白茶產(chǎn)品及評鑒與健康課件

白茶，總帶點(diǎn)仙氣，以最天然的工藝，引無數(shù)人癡迷。那般清醇甘甜的滋味，仿佛曬透了陽光的春風(fēng)，讓人神清氣爽。除了工藝簡單，討人心喜；市場接受度也高，近5年來，白茶儼然已成為國內(nèi)茶葉新寵。盡管每年價(jià)格以百分之幾十的增長率往上升，仍持續(xù)熱銷。（引自白茶公眾號）白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白茶whitetea采用適制品種的茶樹芽、葉及嫩莖，經(jīng)過萎凋、干燥、揀剔拼配、勻堆、復(fù)烘等工藝（不包含揉捻）制作而成的具有特定品質(zhì)特征的茶葉。根據(jù)鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。2白茶產(chǎn)品及評鑒與健康福鼎太姥山福鼎大白茶母樹“綠雪芽”一、白茶發(fā)展簡史

（一）白茶的緣起據(jù)《福建地方志》和張?zhí)旄Ｏ壬陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年（1796年）清代周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最”

3白茶產(chǎn)品及評鑒與健康《太姥山全志》：“陳煥，湖林頭村人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇湟浦玻跄陜H采四五斤，以茶品奇，價(jià)與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬斤矣?！卑撞璁a(chǎn)品及評鑒與健康福鼎政和建陽白茶的原產(chǎn)地白毫銀針發(fā)源地1796年，以菜茶創(chuàng)制銀針(土針)1857年福鼎大白茶品種茶樹選育成功，1885年，大白茶制白毫銀針1968年中茶福建公司在福鼎白琳茶廠研制新工藝白茶。1969年投放香港市場。1880年發(fā)現(xiàn)政和大白茶1889年開始制銀針1922年才制造白牡丹1870年左右，水吉以大葉茶制高級白茶并首創(chuàng)“白牡丹”白茶發(fā)展史白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白茶制造歷史先由福鼎開始，以后傳到水吉，再傳到政和。是以制茶種類說，先有白毫銀針，后有白牡丹（1922年創(chuàng)制于建陽水吉）、貢眉、壽眉；再有新工藝白茶。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康福鼎縣志記載，在1937年白茶有少量的出口，“二五大斗白毫，上等，產(chǎn)地為白琳，木箱封閉民船運(yùn)輸，由福州外運(yùn)……

”

連山古民居建于清乾隆十一年（公元1746年），訖今已有250多年歷史白茶產(chǎn)品及評鑒與健康新工藝白茶制造新工藝白茶原料嫩度要求相對較低。初制工藝，在萎凋后經(jīng)過堆積、輕揉再行烘焙。外形葉張呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色橙紅；葉底開展，色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅，茶湯味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康二、白茶與緊壓白茶國家標(biāo)準(zhǔn)2.1白茶國家標(biāo)準(zhǔn)

2.2緊壓白茶國家標(biāo)準(zhǔn)

2.3白茶與緊壓白茶國家標(biāo)準(zhǔn)對比白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白茶標(biāo)準(zhǔn)體系

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：白茶、

緊壓白茶（國家標(biāo)準(zhǔn)）

基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

：白茶加工技術(shù)規(guī)范（國家標(biāo)準(zhǔn)）

白茶沖泡與品鑒標(biāo)準(zhǔn)（地方標(biāo)準(zhǔn)）緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)程（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，立項(xiàng)）地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：

政和白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（國家標(biāo)準(zhǔn)）

福鼎白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（地方標(biāo)準(zhǔn)）白茶產(chǎn)品及評鑒與健康自然萎凋naturalwithering

一種白茶萎凋方式，是采用日光和無日光交替進(jìn)行萎凋。

自然萎凋naturalwithering一種白茶萎凋方式，是采用日光和無日光交替進(jìn)行萎凋。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康

加溫萎凋heatedwithering一種白茶萎凋方式，是采用室內(nèi)控溫進(jìn)行萎凋。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康

復(fù)式萎凋combinedwithering一種白茶萎凋方式，是自然萎凋和加溫萎凋交替進(jìn)行。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康福鼎白茶在福鼎市行政區(qū)域內(nèi)獨(dú)特地理環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨(dú)特的萎凋、干燥等技工工藝制作而成。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康

2.1白茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291-2016白茶

白茶產(chǎn)品及評鑒與健康1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白茶的產(chǎn)品與實(shí)物樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶樹Camelliasinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白毫銀針Baihaoyinzhen

白毫銀針以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。2、術(shù)語和定義白茶產(chǎn)品及評鑒與健康2、術(shù)語和定義白牡丹Baimudan

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康福鼎大白茶福鼎大毫茶福建水仙政和大白茶生態(tài)白茶園。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康曬青（日光萎凋）白茶產(chǎn)品及評鑒與健康日光萎凋白茶產(chǎn)品及評鑒與健康2、術(shù)語和定義貢眉Gongmei以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康2、術(shù)語和定義壽眉Shoumei以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康3、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

1）白茶根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產(chǎn)品。2）每種產(chǎn)品的每一等級均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康4、要求

1）基本要求：

具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質(zhì)和添加劑，無異味、無異臭、無劣變。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康4、要求

2）感官品質(zhì)：白毫銀針的感官品質(zhì)要求級別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級芽針肥壯、茸毛厚勻齊潔凈銀灰白富有光澤清純、毫香顯露清鮮醇爽、毫味足淺杏黃、清澈明亮肥壯、軟嫩、明亮一級芽針秀長、茸毛略薄、較勻齊潔凈銀灰白清純、毫香顯鮮醇爽、毫味顯杏黃、清澈明亮嫩勻明亮白茶產(chǎn)品及評鑒與健康4、要求

2）感官品質(zhì)：白牡丹的感官品質(zhì)要求級別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級毫心多肥壯、葉背多茸毛勻整潔凈灰綠潤鮮嫩、純爽毫香顯清甜醇爽毫味足黃、清澈芽心多，葉張肥嫩明亮一級毫心較顯、尚壯、葉張嫩尚勻整較潔凈灰綠尚潤尚鮮嫩、純爽有毫香較清甜、醇爽，尚黃、清澈芽心較多、葉張嫩，尚明二級毫心尚顯、葉張尚嫩尚勻含少量黃綠片尚灰綠濃純、略有毫香尚清甜、醇厚橙黃有芽心、葉張尚嫩、稍有紅張三級葉緣略卷、有平展葉、破張葉欠勻稍夾黃片臘片灰綠稍暗尚濃純尚厚尚橙黃葉張尚軟有破張、紅張稍多白茶產(chǎn)品及評鑒與健康4、要求2）感官品質(zhì)：貢眉的感官品質(zhì)要求級別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級葉態(tài)卷、有毫心勻整潔凈灰綠或墨綠鮮嫩,有毫香清甜醇爽橙黃有芽尖、葉張嫩亮一級葉態(tài)尚卷、毫尖尚顯較勻較潔凈尚灰綠鮮純,有嫩香醇厚尚爽尚橙黃稍有芽尖、葉張軟尚亮二級葉態(tài)略卷稍展、有破張尚勻夾黃片鐵板片少量臘片灰綠稍暗、夾紅濃純濃厚深黃葉張較粗、稍攤、有紅張三級葉張平展、破張多欠勻含魚葉蠟片較多灰黃夾紅稍暗濃、稍粗厚、稍粗深黃微紅葉張粗雜、紅張多白茶產(chǎn)品及評鑒與健康4、要求2）感官品質(zhì)：

壽眉的感官品質(zhì)要求級別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底一級葉態(tài)尚緊卷較勻較潔凈尚灰綠純醇厚尚爽尚橙黃稍有芽尖、葉張軟尚亮二級葉態(tài)略卷稍展、有破張尚勻夾黃片鐵板片少量臘片灰綠稍暗、夾紅濃純濃厚深黃葉張較粗、稍攤、有紅張白茶產(chǎn)品及評鑒與健康

4、要求3）理化指標(biāo)：項(xiàng)目指標(biāo)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤8.5總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤6.5粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤1.0水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥30注：粉末含量為白牡丹、貢眉和壽眉的指標(biāo)。理化指標(biāo)白茶產(chǎn)品及評鑒與健康不同季節(jié)白牡丹：春季嫩稍萌發(fā)整齊，毫心肥壯，茸毛多而潔白，葉質(zhì)柔軟，產(chǎn)品多為高級名茶。尤以肥芽制銀針，品質(zhì)特優(yōu)。

夏茶于芒種前后開采，其芽頭瘦小，葉質(zhì)稍硬而輕飄，毛茶湯淺味淡，有青澀感，品質(zhì)較差；秋茶自大暑到處暑，品質(zhì)介于春夏茶之間。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康

2.2緊壓白茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31751-2015緊壓白茶

白茶產(chǎn)品及評鑒與健康1、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了緊壓白茶的定義、分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白茶為原料，經(jīng)過整理、搭配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康2、術(shù)語和定義緊壓白茶compressedwhitetea以白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康

1）緊壓白茶根據(jù)原料要求的不同，分為緊壓白毫銀針、緊壓白牡丹、緊壓貢眉和緊壓壽眉四種產(chǎn)品。2）每種產(chǎn)品均不分等級，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為每種產(chǎn)品品質(zhì)的最低界限，每五年更換一次。3、分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣白茶產(chǎn)品及評鑒與健康緊壓白茶白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉新工藝白茶？？白茶產(chǎn)品及評鑒與健康4、要求

1）基本要求

具有正常的色、香、味，無異味、無異嗅、無霉變、無劣變。

不含有非茶類物質(zhì)，不著色、無任何添加劑。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康4、要求2）感官品質(zhì)產(chǎn)品外形

內(nèi)質(zhì)

香氣滋味湯色葉底緊壓白毫銀針外形端正勻稱、松緊適度，表面平整、無脫層、不灑面；色澤灰白，顯毫清純、毫香顯濃醇、毫味顯杏黃明亮肥厚軟嫩緊壓白牡丹外形端正勻稱、松緊適度，表面較平整、無脫層、不灑面色澤灰綠或灰黃，帶毫濃純、有毫香醇厚、有毫味橙黃明亮軟嫩緊壓貢眉外形端正勻稱、松緊適度，表面較平整；色澤灰黃夾紅濃純濃厚深黃或微紅軟尚嫩、帶紅張緊壓壽眉外形端正勻稱、松緊適度，表面較平整；色澤灰褐濃、稍粗厚、稍粗深黃或泛紅略粗、有破張、帶泛紅葉白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白茶是我國的特種茶類，是出口貿(mào)易的重要茶類之一。白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、毫香顯。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。深受消費(fèi)者喜愛。為了讓白茶愛好者和消費(fèi)者掌握正確的沖泡和品飲方法，更好地領(lǐng)略白茶的品質(zhì)特征，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。（三）白茶沖泡與品鑒標(biāo)準(zhǔn)白茶產(chǎn)品及評鑒與健康3術(shù)語和定義3.1白茶在獨(dú)特的地理環(huán)境條件下栽培適宜的茶樹品種，采用其鮮葉原料，用獨(dú)特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康3.2白毫銀針是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹品種肥壯單芽為原料，采用白茶加工工藝制作而成白茶。3.3白牡丹是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹品種一芽一葉或一芽二、三葉為原料，采用白茶加工工藝制作而成白茶。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康3.4貢眉指原生茶樹種（菜茶）的芽葉，采用白茶加工工藝制作而成白茶。3.5壽眉是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹品種的抽芽后的葉梢、開面茶及粗老茶為原料，采用白茶加工工藝制作而成白茶。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康3.6新工藝白茶以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等茶樹品種鮮葉為原料，采用萎凋、輕揉捻和干燥等工藝加工制作而成白茶。3.7老白茶白茶在避光、清潔、干燥、無異味條件下儲存三年以上。儲存過程，茶葉外形色澤及內(nèi)含物質(zhì)自然變化，香氣純正、湯色逐漸變紅、滋味醇和，葉底柔韌。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康3.8沖泡器具沖泡器具是指適合沖泡白茶的專用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤、蓋碗、玻璃杯、紫砂壺、煮茶壺、品茗杯等。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康3.9湯色白茶沖泡（煮）后濾出的茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如杏黃、深黃、橙黃、橙紅、琥珀色等。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康3.10香氣白茶通過干茶、杯蓋、茶湯、杯底和葉底等所呈現(xiàn)的舒適的氣息，如毫香、花果香、蜜香、陳香等。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康3.11滋味茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的不同感覺，如鮮爽度、厚薄和濃淡等。3.12苦澀茶湯滋味表現(xiàn)為持久不化的苦、澀味。3.13回甘茶湯咽下后口腔所產(chǎn)生的生津、甘甜的感覺。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康3.14毫香白茶顯露的嫩芽葉所具有的香氣。3.15蜜韻指獨(dú)特的生長環(huán)境、優(yōu)良的品種、適宜的栽培方法和傳統(tǒng)特有的制作工藝形成清新鮮爽、清甜甘冽的特征。3.16異味白茶不應(yīng)具有的不良?xì)馕叮琊t味、腥味、煙味、焦味等。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康4.1光線要求泡茶室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無陽光直射。4.2噪聲要求泡茶室應(yīng)幽靜。噪音不超過50dB。4環(huán)境要求4.3衛(wèi)生要求泡茶室應(yīng)整潔、無異味。4.4溫度、濕度要求泡茶室應(yīng)保持溫度、濕度舒適。室內(nèi)溫度以15℃～27℃為宜，相對濕度不高于70%。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康5.1沖泡流程沖泡流程：擇水→選茶→備具→賞茶→溫器→投茶→醒茶→沖泡→品鑒5沖泡流程白茶產(chǎn)品及評鑒與健康5.2煮茶流程

煮茶流程:擇水→選茶→備具→賞茶→溫器→投茶→醒茶→煮茶→品鑒白茶產(chǎn)品及評鑒與健康備水：沖泡用水應(yīng)符合GB5749、GB8537、GB19298的規(guī)定。將水燒至沸騰備用。選茶：選擇所需沖泡的白茶品類。

備具：沖泡器具應(yīng)符合GB4806.4、GB17762以及其他器具衛(wèi)生安全的規(guī)定。賞茶：奉至飲者面前，以供其觀看色澤形狀、聞干茶香。溫器：用沸水溫?zé)岵杵?。投茶：將茶葉投置主泡器內(nèi)中。醒茶（潤茶）6沖泡方法白茶產(chǎn)品及評鑒與健康溫器白茶產(chǎn)品及評鑒與健康投茶白茶產(chǎn)品及評鑒與健康醒茶白茶產(chǎn)品及評鑒與健康沖泡白茶產(chǎn)品及評鑒與健康品鑒白茶產(chǎn)品及評鑒與健康奉茶白茶產(chǎn)品及評鑒與健康6.1.1沖泡次數(shù)

白毫銀針、白牡丹、貢眉的沖泡次數(shù)以6-8次為宜，壽眉、新工藝白茶的沖泡次數(shù)以10-12泡為宜；陳年白茶和緊壓白茶的沖泡次數(shù)以13-15泡為宜，視個(gè)人口味適量增減。6.1.2時(shí)間與方法

浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間。品鑒可依個(gè)人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間和沖泡次數(shù)。沖泡白茶產(chǎn)品及評鑒與健康品鑒流程：賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。7品鑒方法賞干茶取適量干茶，觀賞茶葉的葉態(tài)、色澤、勻凈度。聞香氣可通過聞干香、蓋香、茶湯香和底香來綜合品鑒白茶的香氣。白茶有清新的花香、果香、毫香、甜香、荷香、棗香、陳香。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康賞干茶：牡丹白茶產(chǎn)品及評鑒與健康賞干茶：牡丹白茶產(chǎn)品及評鑒與健康7.1.1干香指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的主泡器內(nèi)，蓋上搖動(dòng)后，再細(xì)聞干茶的香氣。7.1.2蓋香指茶葉沖泡后聞蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香感受白茶的香型、高低和持久等特征。7.1.3茶湯香指茶湯中的香氣，茶湯入口與口腔充分接觸，在品鑒滋味的同時(shí)，將口腔中的香氣經(jīng)鼻孔呼出，瞬間感覺和體會白茶的茶湯香。7.1.4底香包括杯底香和葉底香。杯底香（掛杯香）是品飲后聞品茗杯余留的香氣。葉底香是茶葉沖泡多次后聞葉底的香氣。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康觀湯色

觀賞杯中茶湯的色澤與明亮度。湯色以杏黃、橙黃、橙紅或琥珀色等，清澈明亮為佳。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康品滋味品飲時(shí)，讓茶湯在口腔內(nèi)回旋，與口腔充分接觸，感受茶湯的純正、鮮爽、甘醇等品質(zhì)特征。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康看葉底沖泡后葉底的柔嫩、柔韌度、勻整度及色澤的亮度。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康項(xiàng)目指標(biāo)外形保持白茶原有級別的外形特征，隨著儲存時(shí)間的延長，色澤相應(yīng)轉(zhuǎn)深。內(nèi)質(zhì)保持白茶內(nèi)質(zhì)特征，隨著儲存時(shí)間延長，其內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化陳香更趨濃郁，無異味、不得霉變

老白茶感官指標(biāo)白茶產(chǎn)品及評鑒與健康

同一款茶品出不同的好滋味，這也是收藏白茶的魅力之一。陳年白茶：解毒而不涼，口感隨年份增加而更順滑醇厚。白茶香氣滋味藥性當(dāng)年白茶純、毫香鮮醇爽性寒、清熱解毒陳年白茶3-8年呈荷葉香8-15年棗香15年以上則呈藥香隨儲存年份增加，陳韻和順滑醇厚度俱增性溫、清熱解毒五、白茶陳化過程變化1、感官品質(zhì)變化白茶產(chǎn)品及評鑒與健康湯色時(shí)間新茶香濃湯清，越陳則香減而湯愈滑，味愈醇厚感官審評老白茶的感官審評和審美體驗(yàn)

14年新白茶陳期5年陳期15年陳期35年陳期50年干茶香氣豆?jié){香鮮純，余味有細(xì)膩帶有花香清甜花香，略帶陳香舒適陳香濃郁持久帶藥香藥香濃郁，略帶木香舒適藥香持久，細(xì)嗅下荷葉香湯色從杏黃明亮轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S明亮、橙紅透亮，最后湯色轉(zhuǎn)變?yōu)榫萍t透亮。滋味茶清甜醇爽，茶性寒涼，隨著白茶貯藏時(shí)間的延長，青氣逐漸退去，茶性逐漸趨于溫暖，湯水柔軟稠厚，茶味變的醇厚、甘甜、香濃，滋味則是越來越豐厚飽滿。不同年份白茶品質(zhì)特征（某企業(yè)）白茶產(chǎn)品及評鑒與健康2016年當(dāng)年新白茶陳期5年陳期20年香氣類似豆?jié){香，余味細(xì)膩，帶有花香清甜花香，略帶陳香舒適陳香，濃郁持久，帶藥香湯色從杏黃明亮轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S明亮、橙黃透亮色，最后湯色轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟?；滋味新茶清甜醇爽、茶性寒涼，隨著白茶貯藏時(shí)間的延長，青氣逐漸退去，茶性逐漸趨于溫暖，湯水柔軟稠厚，茶味變得醇厚、甘甜、香濃，滋味則變得越來越豐厚飽滿。不同年份白茶內(nèi)質(zhì)對比白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白毫銀針白牡丹壽眉2013年（陳2年）2011年（陳4年）2008年（陳7年）2013年2011年2008年2005年（陳10年）2013年2011年2008年1999年（陳16年）1994年（陳21年）銀灰色→銀灰色帶黃褐轉(zhuǎn)變(色澤尚勻)不同年份白茶感官品質(zhì)特征2024/2/1白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白毫銀針白牡丹壽眉2013年2011年2008年2013年2011年2008年2005年（陳10年）2013年2011年2008年1999年（陳16年）1994年（陳21年）灰綠帶青綠色→暗黃棕色(個(gè)別帶青張，芽頭轉(zhuǎn)色較慢，葉色尚勻)不同年份白茶感官品質(zhì)特征2024/2/1白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白毫銀針白牡丹壽眉2013年2011年2008年2013年2011年2008年2005年2013年2011年2008年1999年（陳16年）1994年（陳21年）灰綠帶棕黃→鐵銹色(個(gè)別轉(zhuǎn)色較慢，整體葉色較勻)不同年份白茶感官品質(zhì)特征（干茶）2024/2/1白茶產(chǎn)品及評鑒與健康杏黃→淺橙黃泛紅不同年份白茶感官品質(zhì)特征（湯色）白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2024/2/1白茶產(chǎn)品及評鑒與健康淺橙黃→深橙黃泛紅不同年份白茶感官品質(zhì)特征（湯色）白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2024/2/1白茶產(chǎn)品及評鑒與健康橙黃偏紅→深橙紅色不同年份白茶感官品質(zhì)特征（湯色）白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年2024/2/1白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年嫩灰綠色→黃綠帶棕色不同年份白茶感官品質(zhì)特征（葉底）2024/2/1白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年灰綠→棕黃帶暗褐色葉張不同年份白茶感官品質(zhì)特征（葉底）2024/2/1白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白毫銀針2013年2011年2008年壽眉2013年2011年2008年1999年1994年白牡丹2013年2011年2008年2005年灰綠帶黃褐色→偏黑的暗褐色不同年份白茶感官品質(zhì)特征（葉底）2024/2/1白茶產(chǎn)品及評鑒與健康不同年份白茶感官品質(zhì)特征隨著貯藏時(shí)間的延長白茶干茶、茶湯、葉底色澤的黃色度和紅色度增加，色澤變暗。香氣上，清鮮、清爽的氣息逐漸減弱，陳香逐漸顯現(xiàn)滋味總體變得醇和。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康白茶煮著喝：用蓋碗和養(yǎng)生壺泡法茶湯成分含量（金心怡）。66.67%茶多酚、黃酮類對抗自由基活性有貢獻(xiàn)，沒食子酸（棗香）具有很強(qiáng)的抗自由基活性，咖啡堿與兒茶素絡(luò)合可減弱苦味白茶產(chǎn)品及評鑒與健康（1）白茶煮著喝，簡單便捷“鐵壺增喉韻，銀壺?fù)P香氣”。宋徽宗曾言：“瓶宜金銀”（《大觀茶論》）。1、改善水質(zhì)，使水變軟細(xì)。2、補(bǔ)充微量元素。1、沸點(diǎn)溫度更高，保溫時(shí)間更長。2、改善水質(zhì)。3、補(bǔ)充鐵元素。1、軟化水質(zhì)。2、外觀典雅。1、輕便快速。2、智能化。3、透明可見。鐵壺陶壺銀壺玻璃壺1324白茶產(chǎn)品及評鑒與健康（2）白茶煮著喝，口感更佳132煮茶法比沖泡法氨基酸與可溶性糖更高，茶湯甜感度更顯有效內(nèi)含物質(zhì)的浸出量更多，濃度高，比例更加協(xié)調(diào)煮著喝煮茶法陳香醇香棗香濃度高，茶湯的滑口度、濃稠感、綿柔感、甜感強(qiáng)度更強(qiáng)水是茶的魔法師，茶經(jīng)歷水的舒展，驚艷地開放，溢出歲月沉香白茶產(chǎn)品及評鑒與健康煮茶法與水泡法相比，咖啡堿浸出量增加僅在15%左右，而且咖啡堿含量在整體水浸出物含量中占比較低，不影響到睡眠質(zhì)量（3）

白茶煮著喝，保健更好煮茶法與水泡法相比，茶多酚為原來的3.05倍，黃酮為3.06倍，氨基酸更是高達(dá)5.05倍，提高抗氧化性等保健功效，保健養(yǎng)生營養(yǎng)成分利用程度具有突破性上升0102白茶產(chǎn)品及評鑒與健康茶樣香氣特征白毫銀針2013年清爽、毫香顯2011年陳香稍顯（略帶梅子香）2008年陳香較顯白牡丹2013年清純、帶毫香2011年陳香尚顯（略帶毫香）2008年陳香較顯（帶梅子香）2005年陳香顯壽眉2013年鮮濃，帶粗氣2011年帶粗氣2008年陳香顯（帶棗香）1999年陳純1994年陳純不同年份白茶香氣審評結(jié)果不同年份白茶香氣成分研究白茶產(chǎn)品及評鑒與健康在我國華北及福建產(chǎn)地普通將白茶視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥，并有太姥娘娘用白茶治病救人的傳說?！疤焉焦庞芯G雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國外，價(jià)同金埒?！薄宕芰凉ぁ堕}小記》五、白茶的保健功效經(jīng)驗(yàn)性認(rèn)知古代富家女出嫁時(shí)，往往陪嫁品中就有兩罐錫制的罐，內(nèi)裝有陳年白茶。陳年白茶入藥歷史悠久閩東北山區(qū)里，自古有用陳年白茶治療小兒麻疹、咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適、水土不服等的習(xí)俗。89用清水投入10g陳年老白茶，陳三年以上為佳，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70℃，添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎、牙疼、退燒、水土不服。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康福鼎白茶獨(dú)特而顯著的保健功效，堪稱四好茶：降火消炎茶：白茶清熱祛火，白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長有預(yù)防作用。喝紅酒和辣椒后飲白茶，“紅白”或“辣白”結(jié)合，白茶可解決飲用紅酒吃辣椒容易上火難題，是社交應(yīng)酬的好伴侶。時(shí)尚茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可延緩衰老，美容美顏，受到時(shí)尚人士，特別是女性的歡迎。好夢茶：白茶清熱降火，高茶氨酸讓人清心除煩、安神定智，助眠。旅行茶：白茶耐泡，溫水或涼水泡茶，緩解或消除旅行疲勞。白茶產(chǎn)品及評鑒與健康911432白茶研究抗氧化功效研究英文文獻(xiàn)：9篇；中文文獻(xiàn)：16篇降糖、降脂功效研究英文文獻(xiàn)：9篇（5篇降糖，4篇降脂）中文文獻(xiàn)：抗炎功效研究英文文獻(xiàn)：1篇；中文文獻(xiàn)：12篇抗癌功效研究英文文獻(xiàn)：5篇；中文文獻(xiàn)：16篇抗菌、抗病毒功效研究英文文獻(xiàn)：4篇；中文文獻(xiàn)：17篇美容功效研究英文文獻(xiàn)：1篇（抗黑色素形成）；56白茶功效研究不斷深入