小學食堂食品安全知識問答試題與答案

小學食堂食品安全知識問答試題與答案

1.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對

錯（正確答案）

2.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后即時冷藏。

對（正確答案）

錯

3.工作現(xiàn)場不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處理

掉或回倉。

對（正確答案）

錯

4.廚房、冷庫、冰箱可以將食品原料、半成品、成品生熟混放（）

對

錯（正確答案）

5.用于食品加工操作的設(shè)備及工具無需專用，可以用作他用。（）

對

錯（正確答案）

6.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的

A.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一熱力消毒一保潔（正確答案）

B.去殘渣f洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一保潔

C.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一保潔

7.餐飲服務(wù)提供者消毒飲具時，下列哪項消毒是錯誤的（）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒（正確答案）

8.食品留樣記錄中不包含下列哪項內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱

B.留樣時間

C.留樣人員

D.加工人員（正確答案）

9.以下哪項不可防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口的食品的餐飲具、工用具、容器（正確答案）

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

10.七步洗手法口訣（）

A.內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕（正確答案）

B.內(nèi)一腕-夾-弓-大-立-外

C.內(nèi)-腕-夾-外-大-立-弓

11.根據(jù)生活垃圾“三分四化”要求：雞蛋殼放在藍色垃圾桶（）

對

錯（正確答案）

12.常組織的目的是整齊，有標識，不用浪費時間尋找東西，30秒找到要找

的東西（）

對

錯（正確答案）

13.貯存的食品應(yīng)建立先進先出運行制度，從而保證所貯存食品新鮮程度（）

對（正確答案）

錯

14.生，熟食品盛器明顯加以區(qū)分，在操作中嚴格做到生，熟食品盛器分開使

用。（）

對（正確答案）

錯

15.清洗/消毒后的生，熟食品盛器無需分開放置（）

對

錯（正確答案）

16.根據(jù)留樣要求應(yīng)在冷藏條件下存放（）小時

A.24

B.36

C.48（正確答案）

D.72

17.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克

A.200

B.150

C.100

D.125（正確答案）

18.根據(jù)垃圾分類“三分四化”要求：可回收垃圾應(yīng)為（）

A.黃色

B.藍色（正確答案）

C.紅色

D.綠色

19.整頓過程中用顏色進行分類，墩頭上貼有藍色代表（）

A.禽肉加工菜墩

B.生食加工菜墩

C.水產(chǎn)加工菜墩（正確答案）

D.蔬菜加工菜墩

20.六常中的常組織做法包括（）

A.對所在的工作場所進行全面檢查（正確答案）

B.制定需要與不需要的判別基準（正確答案）

C.放置不需要的物品

D.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理（正確答案）

21.食品燒熟煮透的中心溫度不低于（）°o

A.50°C

B.60°C

C.65°C

D.70°C（正確答案）

22.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當。進行一次健康檢查。

A.每6個月

B.每1年（正確答案）

C.每18個月

D.每2年

23.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓。

A.12

B.24

C.36

D.40（正確答案）

24.專間的溫度應(yīng)不高于（）°C

A.25°C（正確答案）

B.30°C

C.35°C

25.餐飲服務(wù)提供者當定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）

對（正確答案）

錯

26.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假

摻雜或者感官性異常的食品、食品添加劑；可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)

備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處

罰貨值金額（）罰款。

A.十倍以上十五倍以下

B.十倍以上二十倍以下（正確答案）

C.十五倍以上三十倍以下

D.二十倍以上三十倍以下

27.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。

對

錯（正確答案）

28.可以用切過生肉的菜板切熟食。

對

錯（正確答案）

29.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食

品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）

對（正確答案）

錯

食品安全人員應(yīng)當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗

消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理（）

口A對

□B.錯

30.造成細菌性食物中毒的常見原因為（）

A.原料腐敗變質(zhì)（正確答案）

B.加工過發(fā)生生熟交叉污染（正確答案）

C.從業(yè)人員帶菌污染食品（正確答案）

D.食品未燒熟煮透（正確答案）

31.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）

A.生、熟食品混存混放（正確答案）

B.生、熟食品加工公用具、容器使用盛裝容器混用（正確答案）

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

32.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）

A.煮沸消毒,溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）

B.紅外線消毒，溫度120°C以上，10分鐘以上（正確答案）

C.洗碗機消毒，水溫65°C,30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250ml/L以上的消毒液中浸泡3分鐘（正確

答案）

33.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）

A.保持加工場所清潔衛(wèi)生防止滋生蚊蠅、螳螂、老鼠等有害物（正確答案）

B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工具及容器（正確答案）

C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品

安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（正確答案）

D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度（正確答案）

34.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒

A.處理食物前（正確答案）

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）

C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后（正確答案）

D.咳嗽、打噴嚏或流鼻涕（正確答案）

35.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱（正確答案）

B.留樣時間（正確答案）

C.留樣人員（正確答案）

D.加工人員

36.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A.穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）

B.頭發(fā)不外露（正確答案）

C.留長指甲，涂指甲油

D.飾物外露

37.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器

等（正確答案）

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食（正確答案）

D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品

38.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）

A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間（正確答案）

B.將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）

C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）

D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

39.以下清洗消毒餐具的做法種錯誤的是（）

A.消毒后的餐具的應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后在消毒（正確答案）

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）

D.使用化學消毒法消毒餐具時?，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時

應(yīng)立即更換或適量補加消毒液

40.根據(jù)《食品安全法》，不屬于食品的是。

A.使用或者飲用的成品

B.使用或者飲用的原料

C.傳統(tǒng)上既是食品又是中藥材的物品

D.以治療為目的的物品（正確答案）

41.不屬于食品的是（）

A.食鹽

B.蔗糖

C.小麥粉

D.罌粟果（正確答案）

42.食品安全的含義，比較全面的是（）

A.無毒、無害

B.有營養(yǎng)

C.無潛在危害

D.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害（正確答案）

43.屬于食品的是（）

A.止咳糖漿

B.胃炎顆粒

C.空氣

D.西瓜汁（正確答案）

44.屬于食品的是（）

A.吊白塊

B.地溝油

C.山楂（正確答案）

D.織紋螺

45.下列選項中，可成為是食品的是（）

A.野生動物麋鹿

B.野生毒蘑菇

C.死因不明的豬

D.面粉（正確答案）

46.下列選項中，可成為食品的是（）

A.叉燒肉（正確答案）

B.大麻

C.葡萄糖注射液

D.雷香正氣水

47.下列選項中，不屬于食品的是（）

A.方便面

B.葡萄干

C.甜豆?jié){

D.蘇丹紅色素（正確答案）

48.下列選項中，不屬于食品的是（）

A.罌粟殼（正確答案）

B.胡椒粉

C.桔子罐頭

D.中式臘腸

49.下列選項中，不屬于食品的是

A.醬鴨舌

B.饅頭

C.烏雞白鳳丸（正確答案）

D.面包

姓名：

50.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、用具設(shè)備清

潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放（）

對（正確答案）

錯

51.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品（）

對（正確答案）

錯

52.餐飲具要做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。（）

對（正確答案）

錯

53.加工后直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，可以使用未經(jīng)消毒

的餐具和容器（）

對

錯（正確答案）

54.備餐間內(nèi)可以放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。（）

對

錯（正確答案）

55.烹飪后至使用前需要較長時間超過（）小時存放的食品，應(yīng)當在高于

（）或低于（）的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后

及時冷藏，并標注加工時間等。

A.2小時60°C10°C（正確答案）

B.2小時70°C10°C

C.1小時60°C10°C

D.1小時70。C10°C

56.大多數(shù)細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）

A.-15°CO0C

B.0°C~9。C

C.8°C~60°C（正確答案）

D.61°C~70。C

57.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分，設(shè)可正確指示溫度的溫度計定期除霜不

得超過（）

A.0.5cm

B..1cm（正確答案）

C.1.5cm

D.2cm

58.常組織的目的是整齊，有標識，不用浪費時間尋找東西，30秒找到要找

的東西（）

對

錯（正確答案）

59.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒

A.處理食物前（正確答案）

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）

C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后（正確答案）

D.咳嗽、打噴嚏或流鼻涕（正確答案）

姓名：

60.專間的溫度應(yīng)不高于（）°C

A.25°C

B.30°C（正確答案）

C.35°C

61.餐飲服務(wù)提供者當定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）

對（正確答案）

錯

62.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對

錯（正確答案）

63.可以用切過生肉的菜板切熟食。

對

錯（正確答案）

64.工作現(xiàn)場不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處理

掉或回倉。

對（正確答案）

錯

65.根據(jù)生活垃圾“三分四化”要求：雞蛋殼放在（）色垃圾桶？

A.綠色

B.灰色（正確答案）

C.藍色

66.常組織的目的是整齊，有標識，不用浪費時間尋找東西，30秒找到要找

的東西（）

對（正確答案）

錯

67.生，熟食品盛器明顯加以區(qū)分，在操作中嚴格做到生，熟食品盛器分開使

用。（）

對（正確答案）

錯

68.清洗/消毒后的生，熟食品盛器無需分開放置（）

對

錯（正確答案）

69.六常中的常組織做法包括（）

A.對所在的工作場所進行全面檢查（正確答案）

B.制定需要與不需要的判別基準（正確答案）

C.放置不需要的物品

D.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理（正確答案）

姓名：

70.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對

錯（正確答案）

71.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后即時冷藏。

對（正確答案）

錯

72.工作現(xiàn)場不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處理

掉或回倉。

對（正確答案）

錯

73.廚房、冷庫、冰箱可以將食品原料、半成品、成品生熟混放（）

對

錯（正確答案）

74.用于食品加工操作的設(shè)備及工具無需專用，可以用作他用。（）

對

錯（正確答案）

75.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的

A.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗f熱力消毒一保潔（正確答案）

B.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一保潔

C.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一保潔

76.餐飲服務(wù)提供者消毒飲具時?，下列哪項消毒是錯誤的。

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒（正確答案）

77.食品留樣記錄中不包含下列哪項內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱

B.留樣時間

C.留樣人員

D.加工人員（正確答案）

78.以下哪項不可防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口的食品的餐飲具、工用具、容器（正確答案）

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

79.七步洗手法口訣（）

A.內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕（正確答案）

B.內(nèi)一腕-夾-弓-大-立-外

C.內(nèi)-腕-夾-外-大-立-弓

姓名：

80.食品燒熟煮透的中心溫度不低于（）°o

A.50°C

B.60°C

C.65°C

D.70°C（正確答案）

81.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當（）進行一次健康檢查。

A.每6個月

B.每1年（正確答案）

C.每18個月

D.每2年

82.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓I。

A.12

B.24

C.36

D.40（正確答案）

83.專間的溫度應(yīng)不高于（）°C

A.25°C（正確答案）

B.30°C

C.35°C

84.餐飲服務(wù)提供者當定期清理排水溝內(nèi)的污物。（）

對（正確答案）

錯

85.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對

錯（正確答案）

86.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。

對

錯（正確答案）

87.可以用切過生肉的菜板切熟食。

對

錯（正確答案）

88.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食

品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）

對（正確答案）

錯

89.食品安全人員應(yīng)當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具

清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理（）

A對（正確答案）

B.錯

90.食堂服務(wù)員，（）經(jīng)過健康體檢獲得健康合格證明。

A.沒有要求

B.自愿選擇

C.不必

D.必須（正確答案）

91.某廚師腹瀉了，他應(yīng)（）

A.繼續(xù)帶病工作

B.選擇暫時不做廚師的工作而去餐廳幫忙

C.被勸退或辭職，并給予補償金

D.立即調(diào)離崗位，查明原因并治愈后方可上崗（正確答案）

92.從業(yè)人員經(jīng)過體檢、食品安全知識培訓并持有效的（）方可上崗。

A.健康證明（正確答案）

B.衛(wèi)生證明

C.安全師證

D.從業(yè)人員證

93.專間人員（）戴口罩

A.鼓勵

B.無需

C.應(yīng)（正確答案）

D.不應(yīng)

94.上衛(wèi)生間前，操作人員應(yīng)（）o

A.洗手

B.換下工作服、工作帽（正確答案）

C.先抽根煙

D.穿著工作服進衛(wèi)生間

95.專間操作人員在專間工作過程中，應(yīng)（）。

A.適時休息，可刷手機

B.適時消毒雙手（正確答案）

C.適時抽煙放松下

D不必再洗手消毒

96.工作服應(yīng)（）

A.定期更換，保持清潔（正確答案）

B.不定期更換，保持清潔

C.定期更換，不必保持清潔

D.不用更換，不必保持清潔

97.餐飲服務(wù)人員每年至少進行（）健康檢查，必要時接受臨時檢查。

A.4次

B.3次

C.2次

D.1次（正確答案）

98.粗加工工作人員在處理一批活魚后，（）o

A.自愿洗手

B.鼓勵洗手

C.應(yīng)洗手（正確答案）

D.無需洗手

99.工作時，某操作人員，頭皮突然發(fā)癢，忍不住撓了撓，他應(yīng)（）

A.繼續(xù)工作，當作無事發(fā)生一樣

B.感覺洗手太麻煩，就算了

C.看心情或情形要不要洗手

D.立即洗手并消毒（正確答案）

姓名：

100.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對

錯（正確答案）

101.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后即時冷藏。

對（正確答案）

錯

102.工作現(xiàn)場不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處

理掉或回倉。

對（正確答案）

錯

103.廚房、冷庫、冰箱可以將食品原料、半成品、成品生熟混放（）

對

錯（正確答案）

104.用于食品加工操作的設(shè)備及工具無需專用，可以用作他用。（）

對

錯（正確答案）

105.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的

A.去殘渣洗滌劑去污一清水沖洗f熱力消毒一保潔（正確答案）

B.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一保潔

C.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一保潔

106.餐飲服務(wù)提供者消毒飲具時，下列哪項消毒是錯誤的（）

A.煮沸或蒸汽消毒

B,紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒（正確答案）

107.食品留樣記錄中不包含下列哪項內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱

B.留樣時間

C.留樣人員

D.加工人員（正確答案）

108.以下哪項不可防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口的食品的餐飲具、工用具、容器（正確答案）

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

109.七步洗手法口訣（）

A.內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕（正確答案）

B.內(nèi)一腕-夾-弓-大-立-外

C.內(nèi)-腕-夾-外-大-立-弓

姓名：

110.造成細菌性食物中毒的常見原因為（）

A.原料腐敗變質(zhì)（正確答案）

B.加工過發(fā)生生熟交叉污染（正確答案）

C.從業(yè)人員帶菌污染食品（正確答案）

D.食品未燒熟煮透（正確答案）

111.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）

A.生、熟食品混存混放（正確答案）

B.生、熟食品加工公用具、容器使用盛裝容器混用（正確答案）

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

112.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）

A.煮沸消毒,溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）

B.紅外線消毒，溫度120。C以上，10分鐘以上（正確答案）

C.洗碗機消毒，水溫65°C,30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250ml/L以上的消毒液中浸泡3分鐘（正確

答案）

113.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）

A.保持加工場所清潔衛(wèi)生防止滋生蚊蠅、蜂螂、老鼠等有害物（正確答案）

B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工具及容器（正確答案）

C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品

安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（正確答案）

D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度（正確答案）

114.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒

A.處理食物前（正確答案）

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）

C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后（正確答案）

D.咳嗽、打噴嚏或流鼻涕（正確答案）

115.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱（正確答案）

B.留樣時間（正確答案）

C.留樣人員（正確答案）

D.加工人員

116.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A.穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）

B.頭發(fā)不外露（正確答案）

C.留長指甲，涂指甲油

D.飾物外露

117.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器

等（正確答案）

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食（正確答案）

D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品

118.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）

A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間（正確答案）

B.將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）

C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）

D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

119.以下清洗消毒餐具的做法種錯誤的是（）

A.消毒后的餐具的應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后在消毒（正確答案）

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）

D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時

應(yīng)立即更換或適量補加消毒液

姓名：

120.常整頓做法中對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌稱為（）

A.劃線定位（正確答案）

B.規(guī)定放置方法

C.目視管理重點

D.有名有家

121.常整頓做法中將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊稱為（）

A.劃線定位

B.規(guī)定放置方法（正確答案）

C.目視管理重點

D.有名有家

122.常整頓三定原則不包括（）

A.定位

B.定時（正確答案）

C.定量

D定容

123.整頓過程中用顏色進行分類，墩頭上貼有綠代表（）

A.畜禽肉和禽蛋類加工菜墩

B.生食加工菜墩

C.水產(chǎn)原料加工菜墩

D.植物性食品原料加工菜墩（正確答案）

124.用于食品加工操作的設(shè)備及工具無需專用，可以用作他用。（）

對

錯（正確答案）

125.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的

A.去殘渣-＞洗滌劑去污一清水沖洗f熱力消毒一保潔（正確答案）

B.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒一保潔

C.去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一保潔

126.餐飲服務(wù)提供者消毒飲具時，下列哪項消毒是錯誤的（）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.紅外線加熱消毒

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒（正確答案）

127.食品留樣記錄中不包含下列哪項內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱

B.留樣時間

C.留樣人員

D.加工人員（正確答案）

128.以下哪項不可防止生熟交叉污染的有效措施。

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口的食品的餐飲具、工用具、容器（正確答案）

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

129.七步洗手法口訣（）

A.內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕（正確答案）

B.內(nèi)一腕-夾-弓-大-立-外

C.內(nèi)-腕-夾-外-大-立-弓

姓名：

130.根據(jù)生活垃圾“三分四化”要求：雞蛋殼放在藍色垃圾桶（）

對

錯（正確答案）

131.常組織的目的是整齊，有標識，不用浪費時間尋找東西，30秒找到要找

的東西（）

對（正確答案）

錯

132.貯存的食品應(yīng)建立先進先出運行制度，從而保證所貯存食品新鮮程度

（）

對（正確答案）

錯

133.生，熟食品盛器明顯加以區(qū)分，在操作中嚴格做到生，熟食品盛器分開

使用。（）

對（正確答案）

錯

134.清洗/消毒后的生，熟食品盛器無需分開放置（）

對

錯（正確答案）

135.根據(jù)留樣要求應(yīng)在冷藏條件下存放（）小時

A.24

B.36

C.48（正確答案）

D.72

136.留樣食品的留樣數(shù)量不少于?？?/p>

A.200（正確答案）

B.150

C.100

D.125

137.根據(jù)垃圾分類“三分四化”要求：可回收垃圾應(yīng)為（）

A.黃色

B.藍色（正確答案）

C.紅色

D.綠色

138.整頓過程中用顏色進行分類，墩頭上貼有藍色代表0

A.禽肉加工菜墩

B.生食加工菜墩

C.水產(chǎn)加工菜墩（正確答案）

D.蔬菜加工菜墩

139.六常中的常組織做法包括（）

A.對所在的工作場所進行全面檢查（正確答案）

B.制定需要與不需要的判別基準（正確答案）

C.放置不需要的物品

D.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理（正確答案）

姓名：

140.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。

對（正確答案）

錯

141.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當在冷卻后即時冷藏。

對（正確答案）

錯

142.工作現(xiàn)場不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處

理掉或回倉。

對（正確答案）

錯

143.工作現(xiàn)場不需要的物品，破損，廢棄的用據(jù)具，器皿或不需要的物品處

理掉或回倉。

對（正確答案）

錯

姓名：

144.食堂服務(wù)員，（）經(jīng)過健康體檢獲得健康合格證明。

A.沒有要求

B.自愿選擇

C.不必

D.必須（正確答案）

145.某廚師腹瀉了，他應(yīng)（）

A.繼續(xù)帶病工作

B.選擇暫時不做廚師的工作而去餐廳幫忙

C.被勸退或辭職，并給予補償金

D.立即調(diào)離崗位，查明原因并治愈后方可上崗（正確答案）

146.從業(yè)人員經(jīng)過體檢、食品安全知識培訓并持有效的（）方可上崗。

A.健康證明（正確答案）

B.衛(wèi)生證明

C.安全師證

D.從業(yè)人員證

147.專間人員（）戴口罩

A.鼓勵

B.無需

C.應(yīng)（正確答案）

D.不應(yīng)

148.上衛(wèi)生間前，操作人員應(yīng)（）。

A.洗手

B.換下工作服、工作帽（正確答案）

C.先抽根煙

D.穿著工作服進衛(wèi)生間

149.專間操作人員在專間工作過程中，應(yīng)（）。

A.適時休息，可刷手機

B.適時消毒雙手（正確答案）

C.適時抽煙放松下

D不必再洗手消毒

150.工作服應(yīng)（）

A.定期更換，保持清潔（正確答案）

B.不定期更換，保持清潔

C.定期更換，不必保持清潔

D.不用更換，不必保持清潔

151.餐飲服務(wù)人員每年至少進行（）健康檢查，必要時接受臨時檢查。

A.4次

B.3次

C.2次

D.1次（正確答案）

152.粗加工工作人員在處理一批活魚后，（）o

A.自愿洗手

B.鼓勵洗手

C.應(yīng)洗手(正確答案)

D.無需洗手

153.工作時，某操作人員，頭皮突然發(fā)癢，忍不住撓了撓，他應(yīng)()

A.繼續(xù)工作，當作無事發(fā)生一樣

B.感覺洗手太麻煩，就算了

C.看心情或情形要不要洗手

D.立即洗手并消毒(正確答案)

姓名：

154.根據(jù)《食品安全法》，不屬于食品的是()

A.使用或者飲用的成品

B.使用或者飲用的原料

C.傳統(tǒng)上既是食品又是中藥材的物品

D.以治療為目的的物品(正確答案)

155.不屬于食品的是()

A.食鹽

B.蔗糖

C.小麥粉

D.罌粟果(正確答案)

156.食品安全的含義，比較全面的是()

A.無毒、無害

B.有營養(yǎng)

C.無潛在危害

D.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害(正確答案)

157.屬于食品的是()

A.止咳糖漿

B.胃炎顆粒

C.空氣

D.西瓜汁（正確答案）

158.屬于食品的是（）

A.吊白塊

B.地溝油

C.山楂（正確答案）

D.織紋螺

159.下列選項中，可成為是食品的是（）

A.野生動物麋鹿

B.野生毒蘑菇

C.死因不明的豬

D.面粉（正確答案）

160.下列選項中，可成為食品的是（）

A.叉燒肉（正確答案）

B.大麻

C.葡萄糖注射液

D.蕾香正氣水

161.下列選項中，不屬于食品的是。

A.方便面

B.葡萄干

C.甜豆?jié){

D.蘇丹紅色素（正確答案）

162.下列選項中，不屬于食品的是（）

A.罌粟殼（正確答案）

B.胡椒粉

C.桔子罐頭

D.中式臘腸

163.下列選項中，不屬于食品的是

A.醬鴨舌

B.饅頭

C.烏雞白鳳丸（正確答案）

D.面包

姓名：

164.造成細菌性食物中毒的常見原因為（）

A.原料腐敗變質(zhì)（正確答案）

B.加工過發(fā)生生熟交叉污染（正確答案）

C.從業(yè)人員帶菌污染食品（正確答案）

D.食品未燒熟煮透（正確答案）

165.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）

A.生、熟食品混存混放（正確答案）

B.生、熟食品加工公用具、容器使用盛裝容器混用（正確答案）

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

166.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）

A.煮沸消毒，溫度100°C,10分鐘以上（正確答案）

B.紅外線消毒，溫度120°C以上，10分鐘以上（正確答案）

C.洗碗機消毒，水溫65°C,30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250ml/L以上的消毒液中浸泡3分鐘（正確

答案）

167.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）

A.保持加工場所清潔衛(wèi)生防止滋生蚊蠅、螳螂、老鼠等有害物（正確答案）

B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工具及容器（正確答案）

C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品

安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（正確答案）

D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度（正確答案）

168.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒

A.處理食物前（正確答案）

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）

C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后（正確答案）

D.咳嗽、打噴嚏或流鼻涕（正確答案）

169.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（）

A.留樣食品名稱（正確答案）

B.留樣時間（正確答案）

C.留樣人員（正確答案）

D.加工人員

170.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A.穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）

B.頭發(fā)不外露（正確答案）

C.留長指甲，涂指甲油

D.飾物外露

171.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器

等（正確答案）

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食（正確答案）

D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品

172.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）

A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間（正確答案）

B.將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）

C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）

D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

173.以下清洗消毒餐具的做法種錯誤的是（）

A.消毒