2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案

2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試-三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時(shí)判定為（）。A、營(yíng)養(yǎng)正常B、I度營(yíng)養(yǎng)不良C、II度營(yíng)養(yǎng)不良D、III度營(yíng)養(yǎng)不良2.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收3.為青少年補(bǔ)充鐵選擇食物時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。A、富含血紅素鐵的食物B、奶類C、維生素CD、維生素D4.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格的食物是（）。A、INQ＜1的食物B、INQ＞1的食物C、能量密度＜1的食物D、INQ=1的食物E、營(yíng)養(yǎng)素密度＜1的食物5.肝糖原是一種貯備能源，貯存量不大，主要用于維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定。6.屬于腦干的組成部分的有（）A、間腦B、端腦C、延髓D、腦橋E、中腦7.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個(gè)月B、3-4個(gè)月C、5-6個(gè)月D、7-8個(gè)月8.從哪些方面評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)的調(diào)查結(jié)果？?9.估算成人的能量需要量主要考濾其靜息代謝和（）。10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年制定的DRIS中，提出了中國(guó)居民膳食維生素C的RNI成人為60mg/d。11.有促進(jìn)乳汁分泌作用的是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、維生素D12.維生素B2缺乏的診斷要點(diǎn)是什么？13.下列有關(guān)谷類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法不正確的是（）。A、谷皮不含淀粉B、糊粉層含豐富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、胚芽含有一定量的脂溶性維生素14.測(cè)量上臂松弛圍時(shí)，被測(cè)者肌肉（）A、由緊張變換到放松時(shí)勿移動(dòng)卷尺B、由緊張變換到放松前先取走卷尺C、由緊張變換到放松前先移動(dòng)開(kāi)卷尺D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤15.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于（）.A、維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)B、維護(hù)個(gè)人的威信C、獲得最大經(jīng)濟(jì)效益D、獲得豐厚回報(bào)16.食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。A、細(xì)菌性B、有毒金屬C、亞硝胺D、亞硝酸鹽17.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（）。A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿E、用高壓鍋煮面條，縮短烹調(diào)時(shí)間18.幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約（）cm，為出生時(shí)的2倍。A、80B、100C、120D、15019.腌肉含有亞硝酸鹽、硝酸鹽較高，可能轉(zhuǎn)化為具有致癌性的（）A、雜環(huán)胺B、苯并芯C、二惡英D、N-亞硝基化合物20.貧血的膳食導(dǎo)致因素有（）。A、鈣B、維生素CC、鐵D、維生素B12E、維生素B1121.蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為哪三類？主要癥狀有哪些？22.按不同檢測(cè)目的，糞便的保存可使用（）A、固定保存B、冷藏保存C、運(yùn)送培養(yǎng)基保存D、冷凍保存E、常溫保存23.從食物可食部分提取的營(yíng)養(yǎng)素作為生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料，需提供以下（）。A、提取的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C、確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）的檢驗(yàn)報(bào)告D、該食物可食部分的來(lái)源、質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料24.影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素有（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分含量B、營(yíng)養(yǎng)成分的利用率C、食品的價(jià)格D、營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收率E、食品的感官質(zhì)量25.強(qiáng)化核黃素可以選擇的載體有（）。A、奶粉B、小麥面C、食用油D、大米E、食鹽第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期表示方式的是（）A、最好在。。。。之前食用B、最佳在。。。。之前食用C、最佳食用日期。。。。之前D、最好食用日期。。。。之前2.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)包括（）。3.糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、有害毒物的污染D、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)E、其它污染4.為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括（）A、茶油B、橄欖油C、魚(yú)油D、玉米油E、棕櫚油5.以下對(duì)基礎(chǔ)代謝景響因素的敘述，哪些是錯(cuò)誤的（）A、矮胖者基礎(chǔ)代謝高于瘦高者B、面積大者基礎(chǔ)代謝高于體表面積小者C、男性基礎(chǔ)代謝高于女性D、老年人基礎(chǔ)代謝高于年輕人6.測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)的正確方法是（）。A、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟B、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟C、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟D、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟7.藥膳配伍常用的原則是（）A、寒者熱之B、熱者寒之C、實(shí)則泄之D、虛則補(bǔ)之E、君臣佐使8.高血脂的診斷及防治高血脂的膳食有哪些原則？9.下面關(guān)于確定社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容的程序的描述不正確的是（）。A、經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括現(xiàn)場(chǎng)組織管理、培訓(xùn)班、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室調(diào)查、印刷營(yíng)養(yǎng)教育材料、采用實(shí)物和工具等B、人力清單包括培訓(xùn)班師資、家庭菜園農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)員等C、物力清單包括社區(qū)營(yíng)養(yǎng)宣教材料，蔬菜種子、化肥等D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括社區(qū)居民患營(yíng)養(yǎng)性疾病的治療費(fèi)用等10.下列措施可以預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒：（）A、馬鈴薯儲(chǔ)藏在干燥陰涼處B、烹調(diào)時(shí)加蘇打C、烹調(diào)時(shí)加醋D、食用前去皮E、采用高溫油炸的烹調(diào)方法制作馬鈴薯菜肴11.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：（）A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、有毒植物中毒E、化學(xué)性食物中毒12.三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）。A、20%B、30%C、40%D、50%13.青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)含量的（）以上。A、30％B、40％C、50％D、60％14.BMI的計(jì)算公式是（）。稻米中的碳水化合物主要存在于（）中。15.職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的（）16.碘在人體中生理功能表現(xiàn)為（）。A、參與能量代謝B、促進(jìn)派體格生長(zhǎng)發(fā)育C、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育D、垂體激素作用E、提高心肌功能作用17.學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義在于（）。A、有利于自己工作B、有利于反對(duì)特權(quán)C、有利于改善與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系D、有利于掌握道德特征18.藥膳配制原則中的“五味”指：（）A、辛、酸、甘、苦、咸B、酸、甜、苦、辣、咸C、咸、酸、苦、辛、甘D、苦、辣、酸、甜、澀E、酸、苦、辛、甘、澀19.下列選項(xiàng)中屬于食品標(biāo)簽作用的是（）A、幫助消費(fèi)者選擇商品B、幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核食品成份C、代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的聲明D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施處罰的依據(jù)20.下表是某營(yíng)養(yǎng)師采用24h回顧法得到的食物攝入量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，請(qǐng)回答以下問(wèn)題。 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量表數(shù)據(jù)是如何得到的？有何用途？21.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中的單不飽和脂肪不超過(guò)總脂肪量的三分之一。22.人體內(nèi)分泌系統(tǒng)包括的器官是（）A、腮腺B、胰腺C、甲狀腺D、舌下腺23.乳母能量的RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d24.參考β-胡蘿卜素的吸收率，人體攝入（）β-胡蘿卜素能夠生成1μg維生素A。25.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的吸收與補(bǔ)充劑量有關(guān)。（）第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.《保健食品注冊(cè)管理辦法》中規(guī)定所稱保健食品具備下列哪些特點(diǎn)（）A、有特定保健功能B、適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能C、以治療疾病為目的D、對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品E、以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品2.人體維生素D的來(lái)源有（）A、肝臟B、曬太陽(yáng)C、水D、皮膚奶3.描述谷類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（）A、谷皮不含淀粉B、糊粉層含豐富淀粉C、胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白質(zhì)D、胚芽含一定量的脂溶性維生素4.相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)水平。A、維生素AB、蛋白質(zhì)C、維生素CD、鈣5.人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。A、動(dòng)物蛋白B、薯類淀粉C、動(dòng)物脂肪D、谷類淀粉6.耐力運(yùn)動(dòng)總能耗很大，膳食中碳水化合物的比較較大，推薦攝取碳水化合物的量是（）。A、5—6g/kgB、7—8g/kgC、8—10g/kgD、11—12g/kg7.由于食物鏈和生物富集的作用，可以使某些化學(xué)污染物在食物中達(dá)到較高的水平。8.調(diào)查表編制的基本原則有哪些？?9.保健食品必須符合以下要求：（）A、動(dòng)物或人體試驗(yàn)證明其保健作用，具有明確的功效成分B、原料和產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求C、療效明顯D、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及廣告不得宣傳療效，并有批準(zhǔn)文號(hào)E、適于特定人群食用10.職業(yè)道德從傳統(tǒng)文明中繼承的精華主要有勤儉節(jié)約與艱苦奮斗精神。11.地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時(shí)期碘中毒所致12.胰蛋白酶（Trypsin）可斷裂哪一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵（）A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、精氨酸D、色氨酸13.老年人對(duì)蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但過(guò)多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要求為（）。A、質(zhì)優(yōu)量少B、質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡C、以植物蛋白為主D、將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半14.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況可采用的指標(biāo)是（）。A、生物價(jià)B、血清蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)功效比值15.母乳中營(yíng)養(yǎng)素受膳食因素影響較多的是（）A、鈣B、維生素AC、維生素CD、硫胺素E、核黃素16.造成肥胖的危險(xiǎn)因素不包括（）。A、頻繁盡是甜食B、喜食熱能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃宵夜17.新生兒的胃容量是（）mL。A、25～30B、20～25C、25～50D、30～5018.機(jī)體鋅缺乏的體征有（）A、指甲變脆B、皮膚干燥C、口角潰爛D、面色蒼白19.已知食物含氮量，計(jì)算食物中蛋白質(zhì)含量應(yīng)用的方法是（）。20.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是（）A、PERB、NPUC、NPRD、BVE、NBI21.膳食纖維可分為（）A、不溶性纖維B、脂溶性C、水溶性D、可溶性纖維E、以上都包括22.下列屬于正氮平衡狀態(tài)的是（）A、老年人B、疾病期C、青少年D、饑餓期23.營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于（）。A、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)B、提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)C、豐富各類人群對(duì)飲食的衛(wèi)生知識(shí)D、提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防能力24.大腸可以合成下列哪些維生素（）A、維生素AB、維生素BC、維生素KD、維生素E25.食品腐敗變質(zhì)實(shí)質(zhì)上是食品中營(yíng)養(yǎng)成分的合成過(guò)程。第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:A,B,D,E3.參考答案:A,C4.參考答案:B,D5.參考答案:正確6.參考答案:C,D,E7.參考答案:B8.參考答案: 膳食調(diào)查結(jié)束以后，根據(jù)及取得的平均每人個(gè)人食物攝入量和每人每日營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量占推薦攝入量的百分比、三餐能量的百分比和三大能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入百分比，蛋白質(zhì)來(lái)源的百分比，蛋白質(zhì)來(lái)源的百分比，優(yōu)質(zhì)蛋白不少于送攝入量的1/3；鈣磷比嬰兒2：1；兒童，老年人1.5/1；青年人1：1.1；成年人1：1.1-1.5 膽固醇攝入量；不同之類的食物攝入量然后結(jié)合臨床營(yíng)養(yǎng)檢查和營(yíng)養(yǎng)生化檢查結(jié)果，綜合評(píng)價(jià)。9.參考答案:勞動(dòng)強(qiáng)度（或體力活動(dòng)水平）10.參考答案:錯(cuò)誤11.參考答案:B,D12.參考答案:13.參考答案:B14.參考答案:A15.參考答案:A16.參考答案:D17.參考答案:C,D,E18.參考答案:B19.參考答案:D20.參考答案:B,C,D,E21.參考答案:（1）水腫型營(yíng)養(yǎng)不良 以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。凹陷性水腫常見(jiàn)于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明顯的是下肢。腹水和胸膜滲出通常較輕，如果臨床上檢查出來(lái)，則提示有感染存在。水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的兒童因?yàn)樗[，也有一些皮下脂肪，使體重減輕不像干瘦型兒童那么嚴(yán)重，但其生長(zhǎng)會(huì)處于停滯狀態(tài)。水腫情況取決于蛋白質(zhì)缺乏的程度，也取決于膳食中鹽和水的量。主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴發(fā)感染、頭發(fā)稀少易脫落、表情冷漠或情緒不好。 （2）消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良 以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮。四肢猶如“皮包骨”，腹部因無(wú)脂肪呈舟狀腹或因脹氣呈蛙狀腹，腹壁薄甚至可見(jiàn)腸蠕動(dòng)或摸到大便包塊。病人體重常低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的60％。 （3）混合型 即蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，常同時(shí)伴有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)22.參考答案:A,B,C,D23.參考答案:A,B,C,D,E24.參考答案:A,B,D25.參考答案:A,B,D第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:B2.參考答案:膳食蛋白質(zhì)攝入量、身體測(cè)量、生化檢驗(yàn)3.參考答案:A,B,C,D,E4.參考答案:A,B,C,D5.參考答案:A,D6.參考答案:D7.參考答案:A,B,C,D,E8.參考答案: 飲食管理： 1）防治肥胖，控制飲食，加強(qiáng)體育鍛煉相結(jié)合，使能量攝入與能量消耗保持平衡。 2）減少鈉鹽，每人每天食鹽攝入量不超過(guò)6g，應(yīng)從幼年起養(yǎng)成吃少鹽的膳食習(xí)慣 3）減少膳食脂肪，血脂正常的人群脂肪攝入量控制在總能量的25%，有肥胖、血脂異常及高血脂家庭史者就控制在20%，膽固醇攝入量每天就小于300mg.其中烹調(diào)油不超過(guò)25g，限制食用油煎炸食物 4）控制單雙糖攝入量，碳水化合物占總能量的55%-60%，以復(fù)