幼兒園食堂食品安全管理制度

幼兒園食堂食品安全管理制度匯報(bào)人：2024-01-28目錄CONTENTS食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)食堂設(shè)施與衛(wèi)生管理食品采購與驗(yàn)收制度食品儲(chǔ)存與加工規(guī)范員工健康與培訓(xùn)管理監(jiān)督檢查與應(yīng)急處理機(jī)制01食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，明確了食品安全監(jiān)管體制和法律責(zé)任?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品安全法的實(shí)施做出了詳細(xì)規(guī)定，包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)施、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制等方面。《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》針對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理提出了具體要求，包括食堂許可管理、從業(yè)人員健康管理、食品采購和貯存、食品加工過程控制等方面。國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示原則、標(biāo)示內(nèi)容、格式及要求等，幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分和健康信息?！禛B28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包…規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。《GB2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添…規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者在加工制作食品過程中應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求，包括場(chǎng)所與設(shè)施、原料控制、加工制作過程、餐具飲具清洗消毒等方面?！禛B14934-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲…幼兒園食品安全責(zé)任制食品安全定期檢查制度從業(yè)人員健康管理制度食品留樣制度幼兒園食品安全政策定期對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食品采購、貯存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。明確幼兒園園長(zhǎng)為第一責(zé)任人，建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，落實(shí)食品安全責(zé)任。對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。對(duì)幼兒園食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。02食堂設(shè)施與衛(wèi)生管理食堂應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，建在通風(fēng)、采光良好的地方。選址合理功能分區(qū)明確流程布局合理食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的原料存放區(qū)、食品加工區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)及就餐區(qū)。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，避免交叉污染。030201食堂建筑與布局使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具，避免使用有毒有害物質(zhì)制成的餐具。餐具材質(zhì)安全餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸２途咔鍧嵡逑春蟮牟途邞?yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用高溫蒸汽、紫外線等方法。餐具消毒餐具、廚具衛(wèi)生要求01020304制定清潔計(jì)劃使用合適的清潔劑清潔程序規(guī)范定期消毒清潔和消毒程序明確食堂各區(qū)域的清潔頻率和責(zé)任人。選用對(duì)食品和設(shè)備無腐蝕作用的清潔劑。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備設(shè)施等。按照由上至下、由里到外的順序進(jìn)行清潔，確保不留死角。03食品采購與驗(yàn)收制度供應(yīng)商資質(zhì)要求供應(yīng)商評(píng)估供應(yīng)商檔案管理供應(yīng)商選擇與評(píng)估選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、良好信譽(yù)和穩(wěn)定供貨能力的供應(yīng)商，確保其提供的食品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和幼兒園的要求。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括對(duì)其供貨質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行綜合考核，確保供應(yīng)商始終符合幼兒園的要求。建立供應(yīng)商檔案，記錄其基本信息、供貨記錄、評(píng)估結(jié)果等，以便隨時(shí)查閱和管理。

食品采購流程采購計(jì)劃制定根據(jù)幼兒園的需求和庫存情況，制定食品采購計(jì)劃，明確采購的品種、數(shù)量、規(guī)格等。采購申請(qǐng)與審批向領(lǐng)導(dǎo)提交采購申請(qǐng)，并經(jīng)過審批同意后方可進(jìn)行采購。申請(qǐng)中需注明采購的食品信息、預(yù)算等。采購實(shí)施按照采購計(jì)劃，與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購的食品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定01根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和幼兒園的要求，制定食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等方面。驗(yàn)收程序02在食品送達(dá)幼兒園后，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行驗(yàn)收。首先檢查食品的包裝是否完好、標(biāo)簽是否清晰，然后按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行逐一檢查，確保食品質(zhì)量符合要求。不合格食品處理03對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系進(jìn)行退貨或換貨處理，并及時(shí)記錄不合格食品的信息和處理結(jié)果，以便追溯和管理。食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與程序04食品儲(chǔ)存與加工規(guī)范根據(jù)食品性質(zhì)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。如生熟食品分開存放，不同種類的食品也要分開存放。食品應(yīng)存放在指定的容器或包裝內(nèi)，并標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免陽光直射和潮濕。食品分類儲(chǔ)存要求01020304加工前應(yīng)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工。食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等應(yīng)分類清洗。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，避免交叉污染。食品加工操作規(guī)范剩余食品在冷藏期間，食堂管理人員要對(duì)其進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的要及時(shí)處理，不得再次使用。剩余食品再次使用時(shí)，必須按照新的食品加工流程進(jìn)行加工，確保食品安全。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用。剩余食品處理規(guī)定05員工健康與培訓(xùn)管理定期體檢員工需按照幼兒園規(guī)定進(jìn)行定期體檢，以確保在食品處理過程中保持良好的健康狀況。入職前健康檢查所有員工在入職前必須提供有效的健康證明，確保沒有傳染性疾病或其他可能影響食品安全的健康問題。病假管理員工如患有疾病，特別是傳染性疾病，應(yīng)立即報(bào)告并暫停工作，直至完全康復(fù)并獲取醫(yī)生復(fù)工許可。員工健康檢查制度員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，包括勤洗澡、勤剪指甲、穿戴整潔的工作服和帽子等。個(gè)人清潔工作服應(yīng)定期清洗和更換，確保清潔衛(wèi)生。員工不得將工作服穿出食堂或用于其他用途。工作服管理員工在工作時(shí)間內(nèi)禁止吸煙、飲酒，以免影響食品安全和個(gè)人健康。禁止吸煙、飲酒員工個(gè)人衛(wèi)生要求培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品污染防控、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。培訓(xùn)頻率根據(jù)員工崗位和實(shí)際需求，制定不同的培訓(xùn)計(jì)劃和頻率。新員工入職時(shí)應(yīng)接受全面的食品安全培訓(xùn)，并在工作中不斷接受相關(guān)知識(shí)和技能的更新培訓(xùn)。同時(shí)，針對(duì)特定崗位或特定操作，還應(yīng)進(jìn)行專門的培訓(xùn)和考核。食品安全培訓(xùn)內(nèi)容及頻率06監(jiān)督檢查與應(yīng)急處理機(jī)制1234設(shè)立食品安全管理小組建立食品安全檔案制定食品安全檢查表對(duì)食品留樣制度進(jìn)行規(guī)范內(nèi)部監(jiān)督檢查制度由園長(zhǎng)、后勤主任、食堂管理員等人員組成，定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查。明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查頻率等，確保每次檢查有據(jù)可依。記錄食堂原料采購、食品加工、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息，以便隨時(shí)查閱和追溯。確保每餐食品留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備發(fā)生食品安全事故時(shí)進(jìn)行溯源。設(shè)立家長(zhǎng)監(jiān)督委員會(huì)定期召開家長(zhǎng)座談會(huì)實(shí)行家長(zhǎng)陪餐制度公示食品采購信息家長(zhǎng)參與監(jiān)督機(jī)制選舉熱心公益、有責(zé)任心的家長(zhǎng)代表參與食堂管理和監(jiān)督。邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表定期進(jìn)入食堂陪餐，直觀了解幼兒餐飲質(zhì)量和食堂衛(wèi)生狀況。聽取家長(zhǎng)對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)和完善食堂管理工作。將食品采購來源、采購價(jià)格等信息在幼兒園公示欄或官方網(wǎng)站上公示，接受家長(zhǎng)監(jiān)督。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案明確應(yīng)急組織、通訊聯(lián)絡(luò)、現(xiàn)場(chǎng)處置等方面的要求和措施。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故，應(yīng)立即向相關(guān)