食堂衛(wèi)生規(guī)范

1食堂衛(wèi)生規(guī)范目錄contents食堂衛(wèi)生重要性食堂衛(wèi)生基本要求食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范食堂就餐環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范食堂衛(wèi)生監(jiān)管與改進(jìn)措施301食堂衛(wèi)生重要性定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生和傳播。加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全可靠。保障師生飲食安全建立完善的食品留樣制度，對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣備查，以便在發(fā)生問(wèn)題時(shí)及時(shí)追溯原因。定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除潛在的食品安全隱患。加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作與溝通，確保采購(gòu)的食品原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。預(yù)防食物中毒事件發(fā)生提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐品選擇，滿足師生不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求。加強(qiáng)對(duì)餐品的營(yíng)養(yǎng)分析和調(diào)整，確保師生攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)身體健康發(fā)展。開展健康飲食宣傳教育活動(dòng)，提高師生對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)和重視程度。提高師生健康水平302食堂衛(wèi)生基本要求010204場(chǎng)地環(huán)境整潔地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)霉斑。門窗、玻璃應(yīng)明亮干凈，無(wú)破損、無(wú)灰塵。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，保持清潔，無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?。垃圾桶?yīng)加蓋并及時(shí)清理，保持內(nèi)外清潔，無(wú)異味、無(wú)蚊蠅。03食堂應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施，保持空氣流通，無(wú)異味。餐具、廚具應(yīng)齊全、完好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期消毒。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，溫度符合要求，生熟食品分開存放。洗手設(shè)施應(yīng)方便使用，配備洗手液、烘干機(jī)等衛(wèi)生用品。01020304設(shè)施設(shè)備齊全且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證，并定期進(jìn)行體檢。從業(yè)人員應(yīng)熟悉食品安全知識(shí)和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)格按照要求進(jìn)行操作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾。從業(yè)人員在處理食品前應(yīng)洗凈雙手，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩和一次性手套。從業(yè)人員持健康證上崗303食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生規(guī)范

采購(gòu)來(lái)源可靠，索證索票齊全食堂采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)選擇有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源可靠。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并保留相關(guān)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等，以便追溯食品來(lái)源和質(zhì)量。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)要求供應(yīng)商提供發(fā)票或收據(jù)等購(gòu)物憑證，確保采購(gòu)過(guò)程可追溯。食堂應(yīng)根據(jù)食品的性質(zhì)和儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類儲(chǔ)存，如生熟分開、葷素分開等。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免食品受潮、霉變等問(wèn)題。儲(chǔ)存食品時(shí)應(yīng)使用專用容器或包裝材料，確保食品不受污染。同時(shí)，容器或包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品分類儲(chǔ)存，避免交叉污染食堂應(yīng)建立定期檢查庫(kù)存的制度，對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行定期檢查和清理。對(duì)于過(guò)期或變質(zhì)的食品，食堂應(yīng)立即停止使用并予以銷毀處理。同時(shí)，應(yīng)記錄過(guò)期或變質(zhì)食品的名稱、數(shù)量、處理情況等信息，以便追溯和管理。食堂還應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每批次的食品進(jìn)行留樣保存，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。定期檢查庫(kù)存，及時(shí)處理過(guò)期變質(zhì)食品304食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)污染的食材。對(duì)于預(yù)包裝食品，應(yīng)檢查包裝是否完整、無(wú)破損，標(biāo)簽信息是否齊全。對(duì)于易腐食品，應(yīng)檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。剔除不符合衛(wèi)生要求的食品，如腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物等。加工前檢查食品質(zhì)量，剔除不合格品食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。加工過(guò)程中應(yīng)使用專用的刀具、砧板等廚具，生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。加工過(guò)程中保持清潔衛(wèi)生，生熟分開加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期清掃、消毒，確保無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)異味。對(duì)于需要加熱的食品，應(yīng)確保加熱透徹，殺滅可能存在的細(xì)菌和寄生蟲。01用餐完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗餐具和廚具，去除食物殘?jiān)陀臀邸?2清洗時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)的清水和專用的洗滌劑，確保清洗徹底。03清洗后的餐具和廚具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，如使用高溫蒸汽、紫外線等方法殺滅細(xì)菌和病毒。04消毒后的餐具和廚具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。制作完成后及時(shí)清洗消毒餐具和廚具305食堂就餐環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范餐桌、餐椅、地面等保持清潔，無(wú)油污、無(wú)垃圾燈光照明充足，就餐區(qū)域明亮通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，空氣流通，無(wú)異味就餐區(qū)域整潔明亮，通風(fēng)良好餐具使用前必須經(jīng)過(guò)清洗消毒，確保無(wú)菌餐具清洗后應(yīng)分類擺放，整齊有序餐具破損或殘缺應(yīng)立即更換，保證用餐安全餐具清洗消毒徹底，擺放整齊餐桌、餐椅上的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持桌面干凈地面垃圾應(yīng)定時(shí)清掃，保持地面清潔垃圾分類處理，遵守環(huán)保規(guī)定垃圾及時(shí)清理，保持環(huán)境清潔306食堂衛(wèi)生監(jiān)管與改進(jìn)措施03建立食堂衛(wèi)生檔案，記錄日常衛(wèi)生檢查、清潔消毒、食品留樣等情況，做到可追溯、可查詢。01制定詳細(xì)的食堂衛(wèi)生管理制度，明確各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。02設(shè)立專門的衛(wèi)生管理崗位，配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)食堂的日常衛(wèi)生管理工作。建立完善的衛(wèi)生管理制度和責(zé)任制定期對(duì)食堂進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，包括食品加工場(chǎng)所、餐具、設(shè)備設(shè)施等各個(gè)方面。加強(qiáng)對(duì)食品原料、半成品和成品的監(jiān)督檢查，確保食品質(zhì)量安全可靠。對(duì)食堂工作人員進(jìn)行定期的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和定期評(píng)估針對(duì)問(wèn)題及時(shí)整改并持續(xù)改進(jìn)01