白酒知識培訓(xùn)資料

渠道部中國知名品牌白酒認(rèn)知十大名酒一茅臺酒二五糧液三劍南春四瀘州老窖五汾酒六西鳳酒七古井貢酒八洋河大曲九郎酒十董酒茅臺酒產(chǎn)地：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)香型：醬香酒精度數(shù)：53度38度

茅臺酒的歷史

早在2000多年前，今茅臺鎮(zhèn)一帶盛產(chǎn)枸醬酒就受到了漢武帝“甘美之”的贊譽(yù)，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。

茅臺酒歷史據(jù)史書記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的枸醬酒后，將此酒帶回長安,受到漢武帝的稱贊，并留了“唐蒙飲枸醬而使夜郎”的傳說。

1949年前，茅臺酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。“賴茅”就是現(xiàn)在的茅臺酒的前身。工藝特點(diǎn)

茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。

釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙(生糧)、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達(dá)八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

榮譽(yù)

茅臺酒是于蘇格蘭威士忌及法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾白酒之一。

是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。

1915年，茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽(yù)全球。

建國后先后榮獲國際金獎。暢銷100多個國家和地區(qū)。

陳毅有詩：

金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。

深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。

五糧液產(chǎn)地：四川省宜賓市香型：濃香型酒精度數(shù)：52度39度60度歷史

宜賓位于四川省南部，坐落在金沙江和岷江匯合處，古稱“敘州”、“戎州”，北宋時改稱宜賓。這里水質(zhì)純凈，適宜釀酒，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美名。相傳，早在三千多年以前，宜賓就出現(xiàn)了釀酒業(yè)。自漢代以來，釀酒業(yè)迅速發(fā)展，唐宋時期最盛。五糧液酒廠有舊糟坊的老窖遺物，為明代所遺，迄今已有300余年歷史。清初，敘州城有4戶酒坊，在二坎子有溫德豐糟房(后改為利川永)、馬家巷有張萬和糟房南門有德盛福糟坊、東門有長發(fā)升糟房，各有三個酒窖，其中以溫德豐糟房酒窖最早，產(chǎn)酒最佳美。清雍正年間酒窖增至52個。1840年至1937年糟坊達(dá)14家，酒窖125個。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76個。1952年在利川永、長發(fā)升、張萬和等糟房的基礎(chǔ)上建成現(xiàn)酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)和發(fā)展五糧液生產(chǎn)。工藝特點(diǎn)

五糧液酒是濃香型白酒的典型代表，是以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，用“五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)拼壇，分級儲存，精心勾兌”的獨(dú)特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成，不僅在國內(nèi)馳名遐邇，而且遠(yuǎn)銷國外。榮譽(yù)

自1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎以來，五糧液酒又相繼在世界各地的博覽會上，共獲38次金獎；

1995年在第十三屆巴拿馬國際食品博覽會上再獲金獎，鑄造了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌業(yè)績；

2002年6月，在巴拿馬“第20屆國際商展”上又一次榮獲白酒類唯一金獎，續(xù)寫了五糧液百年榮譽(yù)。

同時，五糧液酒還四次蟬聯(lián)“國家名酒”稱號；榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎?wù)拢?/p>

其商標(biāo)“五糧液”1991年被評為首屆中國“十大馳名商標(biāo)”；

1995年，企業(yè)在第50屆世界統(tǒng)計大會上，榮獲“中國酒業(yè)大王”稱號；2003年再度獲得“全國質(zhì)量管理獎”。著名科學(xué)家華羅庚賦詩曰：

名酒五糧液，優(yōu)選味更醇；

省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成。

豪飲李太白，雅酌陶淵明；

深恨生太早，只能享老春。劍南春產(chǎn)地：四川綿竹縣香型：濃香型酒精度數(shù)：38度52度60度歷史

綿筆直古屬綿州，歸劍南道轄，釀酒歷史悠久。劍蘭春其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。清代末年，綿筆直大曲酒坊有17家。

1919年間“有大曲房25家，歲可出酒十?dāng)?shù)萬，獲錢五六萬緡，銷路極廣”。后發(fā)展為30余家，有酒窖116個，最高年產(chǎn)達(dá)350多噸。

1941年，酒坊有200多家，產(chǎn)酒200萬公斤。享有盛譽(yù)的大曲燒房有乾元泰、大道生、瑞昌新、義全和、恒豐泰、天成祥、朱天益、楊恒順等38家，擁有酒窖200個。小曲燒房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著稱。1951年在朱天益等燒房基礎(chǔ)上建成綿竹酒廠，繼續(xù)生產(chǎn)大曲酒。1958年投產(chǎn)高檔白酒，由蜀中詩人龐石帚起名“劍南春”。1985年更為現(xiàn)廠名。工藝特點(diǎn)

以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等，配料合理，操作精細(xì)而釀成。榮譽(yù)

1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。

1963年被命名為四川省名酒。

1985年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎。

1979年、1984年、1988年在全國第三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎。

1988年獲香港第六屆國際食品展覽會金花獎。

1992年獲德國萊比錫秋季博覽會金獎。清乾隆年間太史李調(diào)元詩曰：

天下名酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇。瀘州老窖產(chǎn)地：四川瀘州香型：濃香型酒精度數(shù)：38度52度60度歷史

瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠(yuǎn)，自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱。瀘州地區(qū)出土陶制飲酒角杯，系秦漢時期器物，可見秦漢已有釀酒。清代順治十四年（1657）前后，“舒聚源糟坊”開業(yè)。乾隆二十二年（1757）增建4個酒窖，其大曲酒膾炙人口。同治八年（1869）“舒聚源糟坊”改號為“溫永盛糟房”，有大曲酒窖10個，其中6個建于1650年左右，4個建于1750年左右。清末白燒酒糟戶達(dá)600余家，“民國以來減至三百余家矣?！?949年瀘州有酒坊36家。1951年至1952年間，組成春和榮、溫永盛、定記、曲聯(lián)四個聯(lián)營酒社，聯(lián)合12家作坊繼續(xù)生產(chǎn)。1952年以金川酒廠為主吸收未參加聯(lián)營的17戶酒坊成立四川省專賣公司國營第一曲酒廠。1955年將四個聯(lián)營酒社合并成立公私合營酒廠，其第一曲酒廠改為地方國營酒廠。1960年兩廠合并為瀘州曲酒廠，1990年易為現(xiàn)廠名。工藝特點(diǎn)

瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高梁，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過細(xì)致的評嘗和勾兌，達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)，方能出廠，保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。榮譽(yù)

瀘州老窖特曲于1952年被國家確定為濃香型白酒的典型代表；

瀘州老窖窖池于1996年被國務(wù)院確定為我國白酒行業(yè)唯一的全國重點(diǎn)保護(hù)文物，譽(yù)為"國寶窖池"；

1985年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎；

1952年、1963年、1979年、1984年、1988年在全國第一、二、三、四、五屆評酒會上五屆蟬聯(lián)國家名酒稱號及金質(zhì)獎；

1987年在泰國曼谷第二屆國際飲料食品展覽會上獲金鷹金杯獎；

1988年獲香港第六屆國際食品展金鼎獎；

1990年獲法國巴黎第41屆國際食品博覽會金獎；

1992年獲匈牙利布達(dá)佩斯和俄羅斯莫斯科國際名酒展覽會特別金獎及金獎；華羅庚題詩：

何以解憂，唯有杜康

而今無憂，特曲是嘗

產(chǎn)自瀘州，甘洌芬芳。汾酒產(chǎn)地：山西省汾陽縣香型：清香型酒精度數(shù)：38度48度53度歷史

汾陽古稱汾州，南北朝時產(chǎn)有“汾清”酒。清代光緒元年（1875年）開設(shè)寶泉益酒坊。1912年后又設(shè)崇盛永和德厚成酒坊，三家常年生產(chǎn)汾酒。1915年寶泉益易名為義泉涌，將崇盛永和德厚成相繼并入。1919年太原成立晉裕汾酒股份有限公司，1932年將義泉涌并入。其產(chǎn)品于1915年國貨展覽會上獲二等獎，同年在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上獲甲等大獎?wù)拢?928年工商部中華國貨展覽會上獲一等、二等獎。自此揚(yáng)名國外，成為國際上著名酒品之一。1947年晉裕公司破產(chǎn)。翌年又投入小型生產(chǎn)。1951年在原杏花村酒坊基礎(chǔ)上建成“杏花村汾酒廠”，以后逐年擴(kuò)建，成為國內(nèi)規(guī)模最大的白酒廠之一。工藝特點(diǎn)

汾酒以晉中平原所產(chǎn)的“一把抓”高梁為原料，用大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑，取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造用水。這口有優(yōu)美傳說的古井之水，與汾酒的品質(zhì)有很大關(guān)系。汾酒發(fā)酵仍沿用傳統(tǒng)的古老“地缸”發(fā)酵法。釀造工藝為獨(dú)特的“清蒸二次清”。操作特點(diǎn)則采用二次發(fā)酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內(nèi)發(fā)酵，然后取出蒸餾，蒸餾后的酒醅再加曲發(fā)酵，將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。榮譽(yù)

1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等金質(zhì)大獎?wù)?，連續(xù)五屆被評為國家名酒。

1952年第一屆全國評酒會上榮獲八大名酒之一，蟬聯(lián)全國第二、三、四、五屆評酒會國家名酒稱號，并榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1992年獲法國巴黎國際名優(yōu)酒展評會特別金獎。唐代杜牧《清明》中曰：清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。西鳳酒產(chǎn)地：陜西省鳳翔縣香型：其它香型(鳳香型)酒精度數(shù)：39度55度65度歷史

西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之一。鳳翔古稱雍州，地處古周原，是中華民族先祖的定居地區(qū)之一。唐儀鳳年間的一個陽春三月，吏部侍郎裴行儉護(hù)送波斯王子回國途中，行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近，發(fā)現(xiàn)柳林鎮(zhèn)窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即興吟詩贊嘆曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品。到了近代柳林酒才改名“西鳳酒”。關(guān)于西鳳酒的歷史，相傳始于周秦，盛于唐宋，距今已有二千六百多年的歷史。據(jù)《鳳翔府志》記載，在秦穆公時代，雍縣（今鳳翔縣）已有美酒佳釀。當(dāng)?shù)爻鐾恋奈奈镏?，有春秋時的酒器觚、延爵，戰(zhàn)國時期的酒器銅壺等。唐代貞觀年間（公元627－649年），西鳳酒就享有“開壇香十里，隔壁醉三家”之美譽(yù)，時人贊嘆：“富哉關(guān)中，酒哉西風(fēng)”。工藝特點(diǎn)

西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。榮譽(yù)

清朝光緒二年（公元1876年），在南洋賽酒會上，西鳳酒榮獲二等獎。

1956年，國家投資在柳林鎮(zhèn)建起了“陜西省西鳳酒廠”，從此，西鳳酒迅速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量日趨增長，品質(zhì)風(fēng)格更加醇馥突出。

在1952年、1963年和1984年的第一、二、四屆全國評酒會上，西鳳酒三次被評為國家名酒，兩次榮獲國家金質(zhì)獎?wù)隆?984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，西鳳酒又獲得金杯獎。古井貢酒產(chǎn)地：安徽省亳縣香型：濃香型酒精度數(shù)：38度55度60度歷史

亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉(xiāng)，漢代釀有酒品聞名著稱。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了“古井貢酒”一美稱。據(jù)《魏武集》載：曹操向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過“九醞酒法”，說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒……今僅上獻(xiàn)。“貢酒”因而得名。據(jù)《亳州志》載：現(xiàn)在釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年（532）的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”。1925年，城內(nèi)有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著稱。1948年剩有18家糟坊。1952年“公興糟坊”停業(yè)，1958年改為公社小酒廠，釀制代用品酒。第二年改建為古井酒廠，1960年投產(chǎn)此酒。工藝特點(diǎn)

古井貢酒以本地優(yōu)質(zhì)高梁作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運(yùn)用現(xiàn)代釀酒方法，加以改進(jìn)，博采眾長，形成自己的獨(dú)特工藝，釀出了風(fēng)格獨(dú)特的古井貢酒。榮譽(yù)

1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎；

1987年被評為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；

1988年在法國第13屆巴黎國際食品博覽會上獲金獎；

1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎；

1992年獲美國首屆酒類飲料國際博覽會金獎及香港國際食品博覽會金獎。詞曰：瓊漿始漢家，獻(xiàn)帝龍顏夸。煮酒論英雄，曹劉說天下。洋河大曲產(chǎn)地：江蘇省泗陽縣香型：濃香酒精度數(shù)：38度48度55度歷史

洋河鎮(zhèn)地處白洋河和黃河之間，水陸交通暢達(dá)，自古以來就是商業(yè)繁榮的集鎮(zhèn)，酒坊堪多，故明人有“白洋河中多沽客”的詩句。清代初期，原有山西白姓商人在洋河鎮(zhèn)建糟坊，從山西請來酒師釀酒，其酒香甜醇厚，聲名更盛，獲得“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的贊譽(yù)。清代同治十二年編纂《徐州府志》載有“洋河大曲酒味美”。又據(jù)《中國實業(yè)志·江蘇省》說：“江北之白酒，向以產(chǎn)于泗陽之洋河鎮(zhèn)者著名，國人所謂‘洋河大曲’者，即此種白酒也?？荚敽哟笄袖N于大江南北者，已垂二百余年之歷史，厥后漸次推展，凡在泗陽城內(nèi)所產(chǎn)之白酒，亦以洋河大曲名之，今則‘洋河’二字，已成為白酒之代名詞矣?！?949年在舊糟坊基礎(chǔ)上建成現(xiàn)酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)生產(chǎn)此酒。榮譽(yù)

1915年三義酒坊所釀之酒在美國舊金山巴拿馬賽會上獲銀牌獎，

1929年裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中華國貨展覽會上獲二等獎。

1988年在全國第五屆評酒會上榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎。書法家啟功詩曰：早聞佳釀出洋河，一飲瓊漿發(fā)浩歌；添得少陵詩料富，仙人第九席中多。郎酒產(chǎn)地：四川瀘州市古藺縣二郎鎮(zhèn)香型：醬香酒精度數(shù)：39度53度歷史

相傳，早在1907年，當(dāng)?shù)氐囊粋€商人從貴州請來兩位酒師，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，就有以本地紅高粱作原料，小麥制曲，取二郎泉水釀造的獨(dú)具風(fēng)格的郎酒了。1933年，此地的郎酒就大量生產(chǎn)；1936年，郎酒就遠(yuǎn)銷東南亞各國和香港等地。但是到了1952年，郎酒已被迫停產(chǎn)，后來在周總理的關(guān)懷下，1957年又恢復(fù)生產(chǎn)。然而發(fā)展不快，一直到1977年，郎酒年產(chǎn)量只有110多噸，1984年，產(chǎn)量猛增到500多噸，生產(chǎn)仍供不應(yīng)求。工藝特點(diǎn)

郎酒在釀造流程上，繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，采取分兩次投料，反復(fù)發(fā)酵蒸餾，七次取酒，一次生產(chǎn)周期為9個月。每次取酒后，分次、分質(zhì)貯存，封缸密閉，送入天然巖洞“天寶洞”“地寶洞”中，待3年后，酒質(zhì)香甜，再將各次酒勾兌調(diào)味，經(jīng)過質(zhì)量鑒定，合格后，方可裝瓶包裝出廠。榮譽(yù)

郎酒在1963年被評為四川省名酒，同年被譽(yù)為老八大名酒；

1979年在第三屆全國評酒會上，被評為全國優(yōu)質(zhì)酒；

1984年在第四屆全國名酒評比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回甜味長”的獨(dú)特香型和風(fēng)味而聞名全國，首次榮獲全國名酒的桂冠，并獲金獎；

1985年參加亞太博覽會展出。

2007年紅花郎酒生產(chǎn)工藝研究及應(yīng)用獲“四川省科技進(jìn)步一等獎”。

董酒產(chǎn)地：貴州省遵義市香型：其它香型（董香型）度數(shù)：38度58度歷史

遵義釀酒歷史悠久，可追溯到魏晉時期，以釀有“咂酒”聞名?！蹲窳x府志》載：“苗人以蘆管吸酒飲之，謂竿兒酒”。清代末期，董公寺的釀酒業(yè)已有相當(dāng)規(guī)模，僅董公寺至高坪20里的地帶，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所釀小曲酒最為出色。1927年程氏后人程明坤匯聚前人釀技，創(chuàng)造出獨(dú)樹一幟的釀酒方法，使酒別有一番風(fēng)味?！倍乒に嚸夭煌鈧鳎瑑H有兩個可容三至四萬斤酒醅的窖池和一個烤酒灶，是小規(guī)模生產(chǎn)。其酒銷往川、黔、滇、桂等省，頗有名氣。1935年，中國工農(nóng)紅軍長征時兩次路過遵義，許多指戰(zhàn)員曾領(lǐng)略過董公寺窖酒的神韻，留下許多動人的傳說。解放前夕，因種種原故程氏小作坊關(guān)閉，董酒在市場上也絕跡了。1956年在遵義酒精廠恢復(fù)生產(chǎn)，在原程氏作坊建成一個車間，翌年投產(chǎn)。1979年，其董酒車間析置為現(xiàn)酒廠。工藝特點(diǎn)

該酒選用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，引水口寺甘洌泉水，以大米加入95味中草藥制成的小曲和小麥加入40味中草藥制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏堿性地窖為發(fā)酵池，采用兩小兩大，雙醅串蒸工藝，即是小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，兩醅一次串蒸而成原酒，經(jīng)分級陳貯一年以上，精心勾兌等工序釀成。榮譽(yù)

1963年被命名為貴州省名酒；

1986年獲貴州省名酒金樽獎；

1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎；

1988年獲輕工業(yè)部優(yōu)秀出口產(chǎn)品金獎；

1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎；

1991年在日本東京第三屆國際酒、飲料酒博覽會上獲金牌獎；

1992年在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上獲華盛頓金杯獎。各地區(qū)其它名酒川酒：

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