山西學(xué)面包制作培訓(xùn)課件

山西學(xué)面包制作培訓(xùn)課件目錄CONTENCT面包制作基礎(chǔ)知識(shí)山西面包制作特色面包制作技能培訓(xùn)山西特色面包制作實(shí)例面包制作創(chuàng)新探索培訓(xùn)總結(jié)與展望01面包制作基礎(chǔ)知識(shí)面包的起源面包的發(fā)展現(xiàn)代面包制作面包作為一種食品，起源于古代埃及，最初是由小麥粉、水和酵母混合發(fā)酵而成。隨著人類文明的發(fā)展，面包逐漸傳播到歐洲、亞洲等地區(qū)，并發(fā)展出各種口味和形狀?，F(xiàn)代面包制作結(jié)合了傳統(tǒng)工藝和先進(jìn)技術(shù)，注重原料選擇、制作工藝和品質(zhì)控制。面包的起源與發(fā)展80%80%100%面包的種類與特點(diǎn)面包可分為圓形、長(zhǎng)條形、扁平形等，不同形狀的面包有著不同的口感和用途。面包可分為原味、甜味、咸味等，不同口味的面包滿足不同人群的口味需求。面包可分為發(fā)酵面包、快速面包、無酵母面包等，不同制作工藝的面包有著獨(dú)特的口感和風(fēng)味。按形狀分類按口味分類按制作工藝分類小麥粉是制作面包的主要原料，提供淀粉和蛋白質(zhì)，決定面包的口感和品質(zhì)。水是面包制作中不可或缺的原料，影響面團(tuán)的發(fā)酵和面包的口感。酵母是面包發(fā)酵的關(guān)鍵原料，使面團(tuán)膨脹松軟，賦予面包獨(dú)特的口感和風(fēng)味。鹽調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度，增加面包風(fēng)味，提高面包品質(zhì)。糖增加面包甜味，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，提高面包色澤和口感。油脂增加面包的柔軟度和口感，延長(zhǎng)面包保質(zhì)期。面包制作常用原料0102030405攪拌器發(fā)酵箱烤箱切割工具計(jì)量器具用于攪拌面團(tuán)，使各種原料充分混合均勻。提供適宜的溫度和濕度環(huán)境，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵。用于烘烤面包，使面包膨脹松軟、色澤金黃、口感香脆。用于將發(fā)酵好的面團(tuán)切割成適當(dāng)大小的塊，以便進(jìn)行后續(xù)的加工和烘烤。用于準(zhǔn)確稱量各種原料，確保面包制作的準(zhǔn)確性和一致性。面包制作常用工具02山西面包制作特色起源與歷史文化內(nèi)涵山西面包的歷史與文化山西面包起源于古代面食文化，歷史悠久，是山西地區(qū)獨(dú)特的食品文化代表。山西面包融合了山西地區(qū)的民俗、飲食文化和地域特色，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣竦闹腔酆蛣?chuàng)造力。山西面包以優(yōu)質(zhì)小麥粉、山泉水等為主要原料，注重原料的品質(zhì)和口感。特色原料山西面包具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，外皮酥脆，內(nèi)部松軟，香味濃郁，回味悠長(zhǎng)。獨(dú)特風(fēng)味山西面包的特色與風(fēng)味傳統(tǒng)制作工藝山西面包采用傳統(tǒng)的制作工藝，包括和面、發(fā)酵、成型、烘烤等多個(gè)環(huán)節(jié)，注重細(xì)節(jié)和技巧?，F(xiàn)代技術(shù)融合現(xiàn)代面包制作技術(shù)不斷融入傳統(tǒng)工藝中，提高了面包的品質(zhì)和生產(chǎn)效率。山西面包的制作工藝山西各地區(qū)因氣候、土壤等自然條件的不同，形成了各具特色的面包品種和制作工藝。山西各地的歷史文化、民俗風(fēng)情等地域文化因素對(duì)面包的形狀、口味等產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。山西面包的地域差異地域文化與面包的融合不同地區(qū)的特色03面包制作技能培訓(xùn)01020304攪拌設(shè)備選擇攪拌方法面團(tuán)溫度控制發(fā)酵技巧面團(tuán)攪拌與發(fā)酵技巧了解面團(tuán)溫度對(duì)面包品質(zhì)的影響，學(xué)會(huì)控制面團(tuán)溫度的方法。掌握面團(tuán)攪拌的投料順序、攪拌時(shí)間和速度等關(guān)鍵參數(shù)。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模選擇合適的攪拌設(shè)備，如和面機(jī)、攪拌機(jī)等。掌握面團(tuán)發(fā)酵的原理、溫度和時(shí)間等關(guān)鍵因素，以及發(fā)酵過程中的注意事項(xiàng)。成型手法醒發(fā)條件醒發(fā)設(shè)備面包整形面團(tuán)成型與醒發(fā)方法學(xué)習(xí)不同的面團(tuán)成型手法，如揉、搟、捏、卷等，以及各種形狀面包的成型方法。了解醒發(fā)的目的和原理，掌握醒發(fā)的溫度、濕度和時(shí)間等關(guān)鍵因素。認(rèn)識(shí)并學(xué)會(huì)使用不同的醒發(fā)設(shè)備，如醒發(fā)箱、發(fā)酵室等。學(xué)習(xí)面包整形的基本手法和技巧，提高面包的外觀和品質(zhì)。面包烘烤與冷卻處理了解并學(xué)會(huì)使用不同的烘烤設(shè)備，如烤箱、烤盤等。掌握面包烘烤的溫度和時(shí)間控制技巧，確保面包烘烤均勻、色澤美觀。了解面包冷卻的目的和方法，學(xué)會(huì)控制冷卻時(shí)間和環(huán)境。學(xué)習(xí)面包的保存方法和注意事項(xiàng)，延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。烘烤設(shè)備烘烤溫度與時(shí)間冷卻處理面包保存質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)問題分析改進(jìn)措施持續(xù)學(xué)習(xí)面包質(zhì)量與問題分析01020304了解面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)方法，如外觀、口感、組織結(jié)構(gòu)等。學(xué)習(xí)分析和解決面包制作過程中出現(xiàn)的常見問題，如發(fā)酵不足、烘烤過度等。掌握針對(duì)面包質(zhì)量問題的改進(jìn)措施和方法，提高面包制作技能水平。了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和技術(shù)創(chuàng)新，保持對(duì)面包制作技能的持續(xù)學(xué)習(xí)和提升。04山西特色面包制作實(shí)例實(shí)例一：太原老面饅頭原料準(zhǔn)備老面、面粉、水、酵母、食用堿。和面發(fā)酵將老面與面粉、水、酵母混合，揉成面團(tuán)后發(fā)酵。兌堿揉面面團(tuán)發(fā)酵完成后，加入食用堿揉面，以去除酸味。成型醒發(fā)將揉好的面團(tuán)揉成饅頭形狀，進(jìn)行二次醒發(fā)。蒸制成熟將醒發(fā)好的饅頭放入蒸鍋中，大火蒸制成熟。原料準(zhǔn)備和面發(fā)酵搓條成型炸制成熟實(shí)例二：大同麻花面包面粉、油、糖、雞蛋、發(fā)酵粉。將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，編成麻花形狀。將面粉、油、糖、雞蛋、發(fā)酵粉混合，揉成面團(tuán)后發(fā)酵。將麻花面包放入熱油中，炸至金黃色撈出。面粉、油、鹽、水、發(fā)酵粉。原料準(zhǔn)備將面粉、油、鹽、水、發(fā)酵粉混合，揉成面團(tuán)后發(fā)酵。和面發(fā)酵將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄皮，撒上蔥花、鹽等調(diào)料。搟皮成型將搟好的面包皮放入烤箱中，烤至金黃色取出。烤制成熟實(shí)例三：晉中油旋面包面粉、棗泥、油、糖、發(fā)酵粉。原料準(zhǔn)備和面發(fā)酵包餡成型烤制成熟將面粉、油、糖、發(fā)酵粉混合，揉成面團(tuán)后發(fā)酵。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟開，包入棗泥餡后收口搓圓。將包好的棗泥面包放入烤箱中，烤至表面金黃色即可。實(shí)例四：運(yùn)城棗泥面包05面包制作創(chuàng)新探索010203新型面粉功能性原料天然食材新原料在面包制作中的應(yīng)用如全麥面粉、雜糧面粉等，提供更豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如添加膳食纖維、蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑等，增加面包的功能性。如水果、堅(jiān)果、巧克力等，創(chuàng)新面包的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵烘焙新技術(shù)新型成型技術(shù)新工藝在面包制作中的嘗試如石板烘焙、蒸汽烘焙等，使面包表皮更加酥脆、內(nèi)部更加松軟。如3D打印技術(shù)，創(chuàng)新面包的形狀和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。增加面包的風(fēng)味和口感，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。西式原料與中式工藝的結(jié)合如將西式乳酪、黃油等原料融入中式饅頭、包子等制作中，創(chuàng)新中式點(diǎn)心的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中西飲食文化的融合借鑒中西飲食文化中的優(yōu)點(diǎn)，創(chuàng)新出具有獨(dú)特魅力的面包產(chǎn)品。中式原料與西式工藝的結(jié)合如將中式點(diǎn)心元素融入面包制作中，創(chuàng)新面包的口感和風(fēng)味。中西結(jié)合在面包制作中的創(chuàng)新注重原料的天然、有機(jī)、低脂等健康屬性，減少添加劑的使用。健康化根據(jù)不同消費(fèi)者的口味和需求，定制個(gè)性化的面包產(chǎn)品。個(gè)性化運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，實(shí)現(xiàn)面包制作的自動(dòng)化、智能化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。智能化倡導(dǎo)綠色、環(huán)保的生產(chǎn)方式，減少能源消耗和廢棄物排放，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。環(huán)?；磥砻姘谱鞯陌l(fā)展趨勢(shì)06培訓(xùn)總結(jié)與展望學(xué)員掌握了面包制作的基本理論和技能，包括面團(tuán)發(fā)酵、成型、烘焙等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過實(shí)踐操作，學(xué)員們能夠獨(dú)立完成多種口味的面包制作，如法式面包、吐司面包等。學(xué)員對(duì)面包原料的選擇、配比和加工工藝有了更深入的了解，為今后的創(chuàng)新和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。本次培訓(xùn)成果回顧學(xué)員表示本次培訓(xùn)內(nèi)容豐富實(shí)用，不僅學(xué)到了面包制作的專業(yè)知識(shí)，還提升了自己的動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)。通過與其他學(xué)員的交流和合作，學(xué)員們?cè)鲞M(jìn)了彼此的了解和友誼，為今后的學(xué)習(xí)和工作建立了良好的人際關(guān)系。學(xué)員認(rèn)為培訓(xùn)過程中的實(shí)踐操作環(huán)節(jié)非常有幫助，能夠讓自己更好地掌握面包制作的技能和方法。學(xué)員心得體會(huì)分享