考研食品衛(wèi)生學(xué)考研資料

食品衛(wèi)生學(xué)考研復(fù)習(xí)資料

1、掌握食品安全、食品衛(wèi)生及食品安全性評價(jià)的定義

食品衛(wèi)生學(xué)：研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高

食品I」生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者安全的科學(xué)。

食品衛(wèi)生：從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費(fèi)之間無論任何步驟，都確信食品處于安全、

完整及美好的情況。

食品.安全：是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害。

食品安全性評價(jià)：就是運(yùn)用毒理學(xué)動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果，并結(jié)合人群流行病學(xué)調(diào)查資料來闡

明食品中某種特定物質(zhì)的毒性及潛在危害，對人體健康的影響性質(zhì)和強(qiáng)度，預(yù)測人類

接觸后的安全程度。

2、掌握食品安全與衛(wèi)生學(xué)研究的主要內(nèi)容。

研究食品中影響食品安全的污染來源、性質(zhì)、危害、監(jiān)測方法及預(yù)防措施；各類食品

的衛(wèi)生及其檢驗(yàn)技術(shù)與方法；食物中毒等食源性疾病的預(yù)防；食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理等。

食品安全與衛(wèi)生學(xué)研究的主要內(nèi)容

（一）影響食品安全的主要危害和因素（二）研究食品安全的檢測技術(shù)和方法

（三）食品安全的評價(jià)與管理（四）轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)

（五）安全食品的開發(fā)

3.掌握國內(nèi)外主要的食品衛(wèi)生問題。

我國的食品衛(wèi)生問題：化學(xué)有害物質(zhì)的嚴(yán)重污染

植物食品：農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、除草劑殘留等。

畜禽產(chǎn)品：激素、抗生素、違禁藥如瘦肉精等。

世界食品的衛(wèi)生問題：生物性污染：大腸桿菌、瘋牛病、禽流感。

環(huán)境污染物對食物鏈造成的污染；重金屬、農(nóng)藥、二嗯英、雜環(huán)胺

1、物理性不安全因素：雜質(zhì)；放射性物質(zhì)。

2、化學(xué)性不安全因素：農(nóng)藥、獸藥殘留；加工、貯藏和包裝過程中的有機(jī)污染物：某

些動(dòng)植物和菌類本身含有天然毒素醫(yī)學(xué)'教育網(wǎng)搜集整理：食品添加劑。

3、生物性不安全因素：細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲及其蟲卵等。

4、假冒偽劣食品：常常含有危害人體健康的成分，而且為了降低成本，生產(chǎn)原料和加

工過程往往沒有嚴(yán)格的質(zhì)量控制。

5、新型食品的安全問題：新資源食品，轉(zhuǎn)基因食品，輻照食品。

4、熟悉食品中可能存在的有害因素的種類，有害因素的分類。

種類：生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害3類。

生物性危害的分類；細(xì)菌、霉菌、致病性微生物、病毒、寄生蟲、害蟲。

化學(xué)性危害的分類：食品中的天然有害物質(zhì)、農(nóng)藥、獸藥、有害金屬、N-亞硝基化合物、多環(huán)

芳燒化合物、雜環(huán)胺類化合物、二嗯英、食品包裝容器、包裝材料-

5、掌握評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌指標(biāo)及其意義。

細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌值及腸道致病菌。

意義：①細(xì)菌總數(shù)是指被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面積內(nèi)（cm2）所含

在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。以菌落形成單位（CFU）表示。

細(xì)菌菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義：

A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B.預(yù)測食品耐藏性

②大腸菌群（coliformgroup）及其食品衛(wèi)生意義

大腸菌群包括：埃希氏菌屬（典型大腸桿菌）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬（非典型大腸

桿菌）、克雷伯菌屬。

食品衛(wèi)生學(xué)意義：1）糞便污染指示菌、2）腸道致病菌污染食品的指示菌

6、掌握食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學(xué)意義。

1）食品本身組成和性質(zhì)（酶、食品的營養(yǎng)成分、水分、pH和滲透壓）

2）微生物（細(xì)菌、霉菌、酵母）（微生物酶分解食品成分產(chǎn)生不良感官）

3）環(huán)境條件（T20-35℃,PH6-7,相對濕度》80%紫外線、氧對食品腐敗變質(zhì)也有影響）

衛(wèi)生學(xué)意義：①產(chǎn)生厭惡感。②降低食品營養(yǎng)③引起中毒或潛在性危害

食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義：食品的腐敗變質(zhì)使食品感官性質(zhì)發(fā)生改變，食物營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低。

同時(shí)腐敗變質(zhì)的食物?般微生物污染嚴(yán)重，使致病菌和產(chǎn)毒霉菌存在的機(jī)會(huì)增多，引起人的不良反

應(yīng)，有時(shí)對人體造成直接的損害。

7、熟悉霉菌的生長繁殖及產(chǎn)毒條件，霉菌的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和毒性。

霉菌的繁殖和產(chǎn)毒的重要因素是食物基質(zhì)的水分含量和環(huán)境溫度、濕度及空氣流通情況。

霉菌的生長繁殖及產(chǎn)毒條件：

①溫度：20-28℃均能生長，產(chǎn)毒溫度略低于生長最適溫度。

②水分和濕度；食品水分17—18%產(chǎn)毒好，aw<0.7霉菌不能生長

相對濕度80—90%產(chǎn)毒好，<70%不能產(chǎn)毒

③基質(zhì)：糖、氮及礦物質(zhì)；霉菌繁殖一般需氧

霉菌的結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)類似，有二氫吠喃環(huán)和香豆素（雜氧秦鄰?fù)?，毒性與結(jié)構(gòu)有關(guān)：二

吠喃環(huán)末端有雙鍵者，毒性強(qiáng)，有致癌性。

性質(zhì)：①在紫外線的照射之下發(fā)出熒光，根據(jù)熒光顏色的不同，分為B族和G族。發(fā)

出藍(lán)色熒光的為B族，發(fā)出綠色的熒光的為G族。②耐高溫，280oC裂解

③不溶于水、乙醛、石油酸，易溶于油脂和甲醇和氯仿

④加堿易破壞，毒性與結(jié)構(gòu)有關(guān)：二吠喃環(huán)末端有酸雙鍵者，毒性強(qiáng)

毒性：1）急性毒性:屬劇毒物質(zhì)，LD50小,鴨雛最敏感，雄性動(dòng)物敏感.

毒作用：劇烈肝臟毒；肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死；膽管增生；肝細(xì)胞脂質(zhì)消失延遲；肝出血壞

死、小劑量病變可逆，大劑量重復(fù)染毒，病變不可逆轉(zhuǎn).

2）慢性毒性：A.生長遲緩，食物利用率低B.肝臟亞急性或慢性損害肝功能異常，

肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死，纖維細(xì)胞增生，肝硬化

3）致癌性最強(qiáng)的化學(xué)致癌劑；多種動(dòng)物誘發(fā)腫瘤

8、掌握食品中有機(jī)磷、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的毒性；

食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性：主要是以急性毒性為主，對人的毒性屬于神經(jīng)毒，主要是

抑制膽堿酯酶活性，造成乙酰膽堿大量積聚，從而引起中樞神經(jīng)中毒，表現(xiàn)出?系列

的中毒癥狀，如流涎、流汗、流淚、惡心、嘔吐、腹痛、心動(dòng)過緩、瞳孔縮小等。嚴(yán)

重者可出現(xiàn)呼吸麻痹，支氣管平滑肌痙攣甚至窒息死匕。

擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的毒性；多具有中等毒性或低毒性，屬于神經(jīng)毒。急性中毒以神經(jīng)

系統(tǒng)癥狀為主，主要是流涎、流汗、意識障礙、語言不清、反應(yīng)遲鈍，視物模糊，肌

肉震顫，呼吸困難等。重者可導(dǎo)致昏迷、抽搐、心動(dòng)過速、瞳孔縮小，對光反射消失、

大小便失禁，可因心衰和呼吸困難而死亡。

9、濫用氮肥、抗生素對人體健康可能的危害。

濫用氮肥對人體健康可能的危害：氮肥的濫用是農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽的重要來源。人體從

瓜果蔬菜這些農(nóng)產(chǎn)品中攝取過量的硝酸鹽，在硝酸鹽還原酶的作用下可還原成亞硝酸

鹽。亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累過多，可能導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥或藍(lán)嬰綜合征的發(fā)生；亞

硝酸鹽還可以與次級胺類物質(zhì)反應(yīng)，形成具有強(qiáng)致癌作用的N-亞硝基化合物，是人類

肝癌、胃癌等腫瘤的發(fā)生率增加。

濫用抗生素人體健康可能的危害：

①引發(fā)過敏反應(yīng)②導(dǎo)致病原菌產(chǎn)生耐藥性③產(chǎn)生毒性作用④使腸道菌群失調(diào)

10、掌握汞、鎘、鉛、神污染食品的來源及危害，影響金屬毒物毒作用強(qiáng)度的因素。

食品中有毒金屬的來源：①自然環(huán)境的本底高②環(huán)境污染③食品生產(chǎn)加工

［1］汞污染食品的來源：

①來源于被污染的魚貝類食品中甲基汞的污染

②還可以通過含汞農(nóng)藥的使用和廢水灌溉農(nóng)田等途徑污染農(nóng)作物和飼料，造成谷物、

蔬菜、水果和動(dòng)物性食品的汞的污染。

危害：①急性毒性：大量吸入汞蒸氣可引起急性汞中毒。初期表現(xiàn)為牙齦和口腔發(fā)炎,

口腔內(nèi)有金屬味，流涎、牙齦有脫落感，隨后在患者牙齦部出現(xiàn)斑點(diǎn)，同時(shí)還有嘔吐、

腹瀉和神經(jīng)功能障礙等。

②慢性毒性：導(dǎo)致腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，如運(yùn)動(dòng)失調(diào)，語言障礙，視野縮小、聽力障礙、

感覺障礙及神經(jīng)癥狀等可導(dǎo)致癱瘓、肢體變形、吞咽困難甚至死亡。

③致畸性和致突變性甲基汞可以通過胎盤屏障而對生物體產(chǎn)生致畸作用。

甲基汞還可導(dǎo)致染色體異常，因而具有致突變的可能性。

［2］鎘污染食品的來源：

①自然本地②工業(yè)污染③食品容器及包裝材料的污染④施肥的污染

危害:①急性中毒：可引起嘔吐、腹瀉、頭暈，多涎，意識喪失，甚至肺腫、肺氣腫等。

②慢性中毒：對腎臟、對呼吸器的損傷；

③生殖毒性：鎘污染對女性生殖健康有影響。

④致畸、致癌、和致突變作用

L3］鉛污染的食品的來源

①環(huán)境污染②食品容器及包裝材料的污染③含鉛農(nóng)藥、食品添加劑或加工助劑的使用

危害：①急性中毒：嘔吐、腹瀉和流誕，部分病人可有腹絞痛，嚴(yán)重者可有痙攣、癱

瘓和昏迷。

②慢性中毒；引起造血、胃腸道及神經(jīng)系統(tǒng)病變。

③生殖毒性

④致畸、致癌、致突變作用

［4］碑污染的食品的來源

①自然本地②含神農(nóng)藥和獸藥的使用③環(huán)境污染④食品加工過程中的污染

⑤化工生產(chǎn)和燃料燃燒⑥含碑礦石的開采⑦金屬冶煉

⑧海洋生物尤其是甲克類生物

危害;①急性中毒：主要為胃腸炎癥狀，嚴(yán)重可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡；

②慢性中毒：主要表現(xiàn)為神經(jīng)損害和皮膚損害。

影響金屬毒物毒作用強(qiáng)度的因素：

①體內(nèi)蓄積②有毒金屬的存在形式及價(jià)態(tài)

③膳食成分④金屬元素間的相互作用

（1）金屬元素的存在形式：以有機(jī)形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較

多，通常毒性較大。

（2）機(jī)體的健康和營養(yǎng)狀況以及食物中某些營養(yǎng)素的含量和平衡情況，對金屬毒物的吸收和毒性

有較大影響。

（3）金屬元素間或金屬與非金屬元素間的相互作用，可使某些有毒有害金屬元素的毒性降低或增

加。

11、掌握N-亞硝基化合物種類、來源，體內(nèi)外合成、致癌性

種類：N-亞硝胺和N-亞硝酰胺

來源：A食品中亞硝胺的污染1）魚、肉制品中的亞硝胺2）蔬菜水果中的二甲基亞硝胺

3）發(fā)酵食品4）乳制品B亞硝基化合物前體物在體內(nèi)合成

亞硝基化合物的體外合成：P97①魚、肉制品中的亞硝胺②乳制品中的亞硝胺

③蔬菜水果中的二甲基亞硝胺④啤酒中的亞硝胺⑤霉變食品

體內(nèi)合成：p99體內(nèi)合成亞硝胺的部位主要在；口腔、胃、尿道和膀胱。

致癌性：N-亞硝基化合物為強(qiáng)致癌物，可通過呼吸道，消化道，皮膚接觸誘發(fā)動(dòng)物腫

瘤。與人類腫瘤有一定關(guān)系。

①致癌性強(qiáng)②對多種動(dòng)物都有致癌性③有全身性致癌作用

④多種途徑攝入均可誘發(fā)腫瘤⑤可通過胎盤對子代有致癌作用。

12、熟悉苯并花對食品的污染，毒性。

苯并花對食品的污染：P103①肉、魚及其制品②蔬菜水果③糧谷類

毒性：急性毒性：中等或低毒性

遺傳毒性：PAH大多數(shù)具有遺傳毒性或可疑遺傳毒性

致癌性：其中26個(gè)PAH具有致癌或可疑致癌性最確定的苯并（a）花可致胃癌

致突變性:苯并花是強(qiáng)致突變物

13、掌握食品添加劑的定義、分類及使用原則P149

定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝

的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果

中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

分類23種：按其功能可分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨

松劑、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉

處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠

劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他。

根據(jù)來源分類：天然食品添加劑和化學(xué)合成添加劑

使用原則：①食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求

a）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；

b）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

c）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食

品添加劑；

d）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；

e）在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

②在下列情況下可使用食品添加劑：

a）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；

b）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

c）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

d）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

③食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。（CB2760-2011）

④帶入原則

在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：

a）根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；

b）食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；

c）應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配

料帶入的水平；

d）由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所

需要的水平。

14、食物中毒的定義、分類。

定義：是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食

品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┘毙浴喖毙约膊?。

分類：1）細(xì)菌性①感染性型（沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、變

形桿菌食物中毒、蠟樣芽泡桿菌食物中毒

②毒素型（肉毒中毒、葡萄球菌腸毒素中毒）③混合型

2）非細(xì)菌性①動(dòng)物性食物中毒②植物性食物中毒

③化學(xué)性食物中毒④真菌性食物

15、沙門氏菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌食物中毒的特點(diǎn)。

食物中毒特點(diǎn)：發(fā)病急、臨床表現(xiàn)相似、發(fā)病范圍局限、人與人之間無直接傳染、有

些食物中毒有明顯的季節(jié)性、地區(qū)性特點(diǎn)。

（1）沙門氏菌食物中毒的特點(diǎn)：①季節(jié)性：多發(fā)于夏秋季節(jié)

②中毒食品動(dòng)物性食品③發(fā)病率高，病死率低④臨床表現(xiàn)：急性胃腸炎

（2）葡萄球菌食物中毒特點(diǎn)：

①季節(jié)性多發(fā)于夏秋季節(jié)②中毒食品動(dòng)物性食品奶、肉、蛋、魚及其制品

③病原菌來源主要來自人和動(dòng)物金葡菌的感染

（3）副溶血性弧菌食物中毒特點(diǎn)：①地區(qū)性沿海地區(qū)

②季節(jié)性夏秋季③中毒食品海產(chǎn)品

（4）肉毒梭菌食物中毒的特點(diǎn)：

①中毒食品：發(fā)酵食品③季節(jié)性：3-5月份最高多發(fā)于冬春季

②地區(qū)性主要發(fā)生在長江以北地區(qū)西北為高發(fā)區(qū)新疆發(fā)病最高

16、組胺、毒蕈、亞硝酸鹽的食物中毒機(jī)理。

組胺的食物中毒機(jī)理：組胺可刺激心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致毛細(xì)血管擴(kuò)張充血和

支氣管收縮，引起過敏性食物中毒，成人組胺攝入量大于lOOmg/次即可引起中毒

毒蕈中毒機(jī)理：毒蕈中含有毒肽、毒傘肽、毒繩堿、胃腸毒素及溶血性毒素等多種毒

性成分，可分別作用于消化、神經(jīng)及血液等系統(tǒng)，導(dǎo)致多臟器損傷。其中以肝、腎功

能損傷對患者預(yù)后影響最大。

亞硝酸鹽的食物中毒機(jī)理:亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，經(jīng)消化道吸收進(jìn)入血液后，可使血液

中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜帶氧的功能，造成組織缺氧，產(chǎn)

生一系列相應(yīng)的中毒癥狀。亞硝酸鹽的中毒劑量為0.3-0.5g,致死量為l-3g.

17、掌握HACCP、GMP和SSOP的概念。掌握HACCP計(jì)劃的制定包括哪些方面、制定HACCP

體系的基本原理。

HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）概念：指識別、評價(jià)和控制對食品安全有顯著意義的

危害的系統(tǒng)。

GMP（加工良好生產(chǎn)規(guī)范）概念：是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過

程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。

SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）的概念：是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定要求，

確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符號衛(wèi)生要求而制定的，用于指導(dǎo)

食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持。

HACCP計(jì)劃的制定包括哪些方面：⑴組建HACCP工作組（2）產(chǎn)品描述

（3）確定預(yù)計(jì)的用途（4）制作流程圖（5）流程圖的現(xiàn)場確認(rèn)

（6）危害分析及控制措施（7）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（8）確定各CCP的關(guān)鍵限值

（9）建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控程序（10）建立糾偏措施

（11）建立驗(yàn)證程序（12）建立文件和記錄保存系統(tǒng)

制定HACCP體系的基本原理：

原理一：進(jìn)行危害分析

原理二：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

原理三：設(shè)定關(guān)鍵限制

原理四：建立監(jiān)控程序

原理五：建立糾正措施程序

原理六：建立驗(yàn)證程序

原理七：建立文件和記錄保持程序

18、掌握各類食品及加工過程中存在的主要衛(wèi)生問題及控制措施。

（1）糧豆類主要衛(wèi)生問題及控制措施

衛(wèi)生問題：①微生物污染②農(nóng)藥殘留③有害毒物④倉庫害蟲及其他

糧豆的衛(wèi)生管理：①控制糧豆水分和儲(chǔ)藏條件②搞好倉庫衛(wèi)生③防止農(nóng)藥和有害金屬的污染

④防止無機(jī)夾雜物和有毒種子污染，搞好運(yùn)輸衛(wèi)生

（2）蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題及控制措施

衛(wèi)生問題：①微生物和寄生蟲卵污染②農(nóng)藥污染③工業(yè)廢水污染④亞硝酸鹽

蔬菜水果的衛(wèi)生管理：①防止蔬菜水果腐敗變質(zhì)②防止致病菌及寄生蟲污染

③控制農(nóng)藥殘留④控制有害化學(xué)物質(zhì)污染

（3）畜禽肉類食品的衛(wèi)生問題及控制措施

衛(wèi)生問題：①生物性污染（人畜共患傳染病病原體的污染、寄生蟲及蟲卵污染、細(xì)菌

污染）

②化學(xué)性污染（肉中農(nóng)藥的污染、抗生素殘留污染、激素殘留污染、興奮劑殘留污染、

食品添加劑的污染、多環(huán)芳族物質(zhì)的污染）

（4）魚類的衛(wèi)生問題及控制措施。

衛(wèi)生問題：①重金屬污染