免疫調(diào)節(jié)功能性食品 牛初乳

免疫調(diào)節(jié)功能性食品—牛初乳健康食品開展的強(qiáng)力趨勢(shì)

—功能性食品當(dāng)前人們對(duì)膳食功能不再滿足于提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素,而是從傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的“營(yíng)養(yǎng)足夠〞概念升華到“最正確營(yíng)養(yǎng)〞,從重視“延長(zhǎng)壽命〞升華到重視“生活質(zhì)量〞。消費(fèi)者已經(jīng)逐步接受并且愿意食用含有功能性因子的食品、飲品來調(diào)理身體健康。牛初乳功能性研究的迅速進(jìn)展使之從眾多功能性食品中脫穎而出，如今牛初乳已經(jīng)是一種相當(dāng)有前景的提高機(jī)體免疫力的功能性食品。TheDayofFunctionalFoodisComing！何為牛初乳？牛初乳是乳牛正常分娩后最初幾天內(nèi)所分泌的乳，其色澤黃而濃稠，甚至混有血紅色，具有特殊乳腥味和苦味。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種免疫活性因子、生長(zhǎng)因子。2000年被美國(guó)食品科技協(xié)會(huì)〔IEF〕列為21世紀(jì)最正確開展前景的非草藥類天然健康食品，有“免疫之王〞、“乳黃金〞之稱，現(xiàn)已成為新一代功能性食品資源庫(kù)。牛初乳的生理功能1、直接抵抗腸道致病原，改善胃腸功能。牛初乳中的抗體、低聚糖、多糖等可以抵抗病毒。2、增強(qiáng)或調(diào)節(jié)機(jī)體的系統(tǒng)免疫力。含有多種免疫因子和富含脯氨酸的多肽〔PRP)，可為機(jī)體提供很好的被動(dòng)免疫保護(hù)，PRP能夠使過分活潑或遲鈍的免疫系統(tǒng)趨于正常。3、調(diào)節(jié)機(jī)體生理狀態(tài)平衡，加速健康恢復(fù)過程。4、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)血壓5、保養(yǎng)肺臟，預(yù)防粉刺、體臭和蛀牙牛初乳的營(yíng)養(yǎng)特征1、蛋白含量高

牛初乳中Pr濃度是常乳的4-5倍，且其Pr是富含蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種必需氨基酸的蛋白質(zhì)資源2、碳水化合物主要是低聚糖，不含蔗糖。

天然牛初乳糖類物質(zhì)主要是乳糖，還含有較多量不易為人體腸道消化酶降解的，能夠促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖的其他低聚糖。乳糖能夠加強(qiáng)鈣質(zhì)被動(dòng)擴(kuò)散過程，增強(qiáng)乳品鈣質(zhì)生物利用率3、礦物質(zhì)含量高于常乳

富含鈣、鎂、鐵、硒和鋅等礦物質(zhì)。硒被視為一種功能性食品組分。牛初乳鈣質(zhì)總含量約為母乳的4.2倍，且生物利用率高4、乳脂中多不飽和脂肪酸含量高乳脂肪中，水溶性、揮發(fā)性脂肪酸比例較高，這不僅使乳脂風(fēng)味較好，也使易于消化。乳脂也是人類膳食中共軛亞油酸最豐富的天然來源之一，且大局部是順、反-9、11-十八碳二稀酸，即生理活性最強(qiáng)的異構(gòu)體，具有明顯抗癌作用。5、維生素含量也超過常乳純天然牛初乳中含有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、煙酸等水溶性維生素，以及維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素。6、含有解毒成分牛初乳中存在一些能夠解除重金屬離子毒性的成分。例如黑白花牛初乳經(jīng)乙醇分級(jí)沉淀、離子交換和凝膠過濾可以別離出一種陰離子有機(jī)鉻復(fù)合物，該物質(zhì)可根據(jù)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需求，調(diào)節(jié)體內(nèi)鉻含量，當(dāng)過量時(shí)將有效排除外源隔，起解毒作用。特有的功能性成分牛初乳引人注目之處在于它含有大量不同生理活性的功能性組分，是自然界免疫因子最為富集的食品資源之一。由于牛初乳組成極為復(fù)雜，其功能活性組分可以大致分為三類：1、免疫因子(Immunefactor)2、生長(zhǎng)因子(Growthfactor)3、抗菌因子(Anti-bacterialfactor)免疫因子

免疫因子(Immunefactors)有免疫球蛋白、乳鐵蛋白、富含脯氨酸多肽(PRP)、細(xì)胞素、視黃酸等,其中最主要的是免疫球蛋白〔Ig〕牛初乳中Ig總含量為50-150mg/mL,是常乳的50～150倍,且初乳中富集多種Ig,主要是IgG、IgA、IgM、IgE和IgD等5類。研究說明，人體中的Ig與牛Ig的根本結(jié)構(gòu)與型別完全相似。免疫球蛋白的功能1、與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合；因此可在體內(nèi)介導(dǎo)各種生理病理效應(yīng)，在體外引起各種抗原-抗體的反響?？乖梢允乔秩肴梭w的菌體、病毒或毒素，它們被Ig特異性結(jié)合后便喪失破壞機(jī)體健康的能力。這也是Ig最主要的功能2、激活補(bǔ)體;IgG1~3和IgM與相應(yīng)抗原結(jié)合后，可激活補(bǔ)體經(jīng)典途徑：抗原-抗體復(fù)合物刺激補(bǔ)體固有成分C1~C9發(fā)生酶促連鎖反響，產(chǎn)生一系列生物學(xué)效應(yīng)，最終發(fā)生細(xì)胞溶解作用3、結(jié)合細(xì)胞產(chǎn)生多種生物學(xué)效應(yīng)；如調(diào)理作用：IgG與細(xì)菌等顆粒性抗體結(jié)合后，可通過C3功能區(qū)與巨噬細(xì)胞或中性粒細(xì)胞外表相應(yīng)受體結(jié)合，促進(jìn)吞噬細(xì)胞對(duì)細(xì)菌等顆粒性抗原的吞噬。另外IgG通過其抗原結(jié)合部位與腫瘤或病毒感染的靶細(xì)胞結(jié)合后，可增強(qiáng)NK細(xì)胞和觸發(fā)吞噬細(xì)胞對(duì)組織靶細(xì)胞的殺傷破壞作用4、通過胎盤傳遞免疫力；IgG是唯一能夠從母體通過胎盤轉(zhuǎn)移到胎兒體內(nèi)的Ig。胎兒和新生兒抗感染免疫作用主要依賴于來自母體的IgG每種Ig都有各自的特性和免疫功能：IgG起主力免疫作用,具有抗菌、抗病毒、抗毒素等多種免疫功能，更是唯一能夠通過胎盤的抗體；IgM是血管內(nèi)的主要抗傳染性免疫物質(zhì),在一定條件下有很強(qiáng)的殺菌、溶菌、激活補(bǔ)體和促吞噬作用;IgA有抗感染免疫作用和局部抗菌、抗病毒作用;IgD可能與某些變態(tài)反響及自身免疫性疾病有關(guān);IgE本身無抗菌、抗病毒活性,免疫作用是致敏作用。同時(shí)免疫球蛋白對(duì)許多病原微生物和病毒具有抑制作用返回生長(zhǎng)因子(Growthfactor)牛初乳中的生長(zhǎng)因子有胰島素樣生長(zhǎng)因子(IGF-1);轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子A和B(TGFA.B);表皮生長(zhǎng)因子(EGF)；成纖維細(xì)胞生長(zhǎng)因子(FGF);催乳激素(激活乳腺分泌);促性腺激素釋放激素(GnRH)及其相關(guān)的締合肽(GAP);胰島素(Insulin)，核苷類物質(zhì)等。

生長(zhǎng)因子功能(1)促進(jìn)正常生長(zhǎng),有助于老化或受傷的肌肉、皮膚膠原蛋白、骨骼、關(guān)節(jié)及神經(jīng)組織的再生和修復(fù)(2)促進(jìn)機(jī)體脂肪的分解代謝,有助于肌肉的生長(zhǎng)(3)平衡血糖(4)有助于調(diào)節(jié)大腦中“感覺良好〞的化學(xué)物質(zhì)(5-羥色胺和多巴胺),使情緒愉快。另外還具有改善胃腸道、免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、抗疲勞、抑制腫瘤、改善性功能、促進(jìn)泌乳等一系列的生物功能

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抗菌因子(Anti-bacterialfactor)牛初乳中抗菌因子有乳鐵蛋白(LactoferrinLF)、溶菌酶、乳過氧化物酶-硫氰酸鹽黃嘌呤氧化酶抗菌體系、α2-糖蛋白、AP糖蛋白及糖結(jié)合體。抗菌因子功能一、乳鐵蛋白：一種結(jié)合性糖蛋白質(zhì)，有許多特殊的生理活性功能：〔1〕抗菌和調(diào)整瘤胃微生物類群;作為一種鐵結(jié)合蛋白，通過螯合和溶解Fe3+控制生物流體中游離鐵的水平，使之具有抗菌和靜菌特性，另外，還能夠與微生物菌體發(fā)生凝集作用，從而抑制其生長(zhǎng)〔2〕在腸道中刺激和強(qiáng)化鐵吸收；腸粘膜細(xì)胞外表已經(jīng)發(fā)現(xiàn)特殊Lf受體，可以使鐵的吸收率提高5~7倍

〔3〕參與機(jī)體免疫系統(tǒng)功能；可以與淋巴細(xì)胞或巨噬細(xì)胞等結(jié)合，從而發(fā)揮許多功能。另外還可以誘導(dǎo)體液免疫反響；影響淋巴細(xì)胞增生；調(diào)節(jié)骨髓細(xì)胞生成、減少炎癥等〔4〕刺激溶菌酶活性再生；〔5〕抑制腫瘤及病毒；〔6〕去除體內(nèi)自由基；二、溶菌酶：一種不耐熱的堿性蛋白，對(duì)G+菌有溶解作用，破壞肽聚糖，導(dǎo)致細(xì)胞崩解。主要生物學(xué)功能：〔1〕抗菌以及抵抗其他幾丁質(zhì)覆蓋的病原；〔2〕免疫刺激功能；經(jīng)溶菌酶降解的產(chǎn)物能夠刺激多種抗原的抗體生成〔3〕與其他生物活性蛋白組分的協(xié)同效用；溶菌酶極可能需要其它抗菌物質(zhì)的協(xié)同作用才能發(fā)揮出最大免疫功能，尤其是補(bǔ)體、乳鐵蛋白等?！?〕體液溶菌酶活力可用于某些疾病診斷；牛初乳研究現(xiàn)狀當(dāng)前科學(xué)家都十分關(guān)注牛初乳保健功能方面的研究,利用現(xiàn)代的生物、別離純化等技術(shù)別離牛初乳中的功能成分,是目前研究牛初乳中功能成分的主要方法。研究加工牛初乳制品的關(guān)鍵在于:保證牛初乳中活性成分的作用,保證牛初乳中免疫球蛋白、生物活性因子、酶及其他功能性成分的穩(wěn)定性,創(chuàng)造這些功能活性成分對(duì)胃、腸環(huán)境的抵抗能力。牛初乳功能性產(chǎn)品開發(fā)過程中存在的問題1、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)?，F(xiàn)今市場(chǎng)上出現(xiàn)許多品牌的牛初乳，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，使消費(fèi)者很難分辨真?zhèn)巍?、缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)內(nèi)目前只有新疆制定并公布了?新疆維吾爾自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)〔DB65/T2042-2003〕生鮮牛初乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)?，尚沒有其他初乳制品的地方標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，致使質(zhì)量檢驗(yàn)和技術(shù)監(jiān)督缺乏依據(jù)。3、消費(fèi)者認(rèn)識(shí)滯后。廣闊消費(fèi)者對(duì)初乳中所含的生物活性成分及其保健作用知之甚少，甚至很多消費(fèi)者根本就不知道牛初乳是什么。特別是有些乳業(yè)權(quán)威人士對(duì)牛初乳持疑心態(tài)度，而有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家又隨意地夸大其成效性，必然會(huì)使消費(fèi)者對(duì)牛初乳缺乏客觀的認(rèn)識(shí)，從而會(huì)限制它的開發(fā)和利用。牛初乳的未來日益開展的現(xiàn)代乳品工業(yè)為牛初乳的深加工提供了較為充足的資源，牛初乳被大量開發(fā)成功能性食品已成為必然趨勢(shì)。因牛初乳功能性組分較為獨(dú)特，加工工藝尚未成熟。近年來牛初乳功能性食品開發(fā)有以下趨勢(shì)：1、牛初乳免疫改進(jìn)2、遺傳工程技術(shù)改進(jìn)3、追求牛初乳產(chǎn)品的天然性參考文獻(xiàn)［1］趙明，劉寧.免疫調(diào)節(jié)功能性食品.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2006,5:55-57.［2］宮春波，張永翠.牛初乳中的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健功能.中國(guó)乳業(yè)，2003，4：28.［3］李延華,王偉君1,張?zhí)m威.牛初乳的營(yíng)養(yǎng)保健功能及其生物