某校飲食衛(wèi)生安全管理制度

第頁(yè)共頁(yè)某校飲食衛(wèi)生安全管理制度飲食衛(wèi)生是校園衛(wèi)生管理的重要組成部分，關(guān)系到廣大師生的身體健康與學(xué)校形象的提升。為了保障師生的飲食安全，我校制定了以下飲食衛(wèi)生安全管理制度。一、飲食衛(wèi)生安全的責(zé)任分工1.校方責(zé)任：(1)校方負(fù)責(zé)制定飲食衛(wèi)生安全管理制度、監(jiān)督管理學(xué)校餐飲單位的飲食衛(wèi)生工作；(2)校方負(fù)責(zé)配備專業(yè)飲食衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校餐飲單位的食品安全工作；(3)校方負(fù)責(zé)組織飲食衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高餐飲單位員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能；(4)校方負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)校餐飲單位的用餐環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等工作；(5)校方負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校餐飲單位進(jìn)行定期的食品衛(wèi)生安全評(píng)估。2.餐飲單位責(zé)任：(1)餐飲單位應(yīng)設(shè)立飲食衛(wèi)生安全管理崗位，配備專職飲食衛(wèi)生管理人員；(2)餐飲單位負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保飲食品質(zhì)安全；(3)餐飲單位負(fù)責(zé)保證飲食環(huán)境和設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生；(4)餐飲單位負(fù)責(zé)全面素質(zhì)培訓(xùn)員工的食品衛(wèi)生安全知識(shí)與操作技能；(5)餐飲單位負(fù)責(zé)自我監(jiān)督，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查，及時(shí)處理存在的問(wèn)題。二、飲食衛(wèi)生安全的操作要求1.食品采購(gòu)：(1)嚴(yán)格控制食品原材料的質(zhì)量，只采購(gòu)合格的食品原材料；(2)嚴(yán)禁購(gòu)買過(guò)期、變質(zhì)、霉變、有異味等食品原材料；(3)優(yōu)先選擇正規(guī)、有資質(zhì)的供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商檔案，定期評(píng)估供應(yīng)商的食品安全水平。2.食品加工：(1)飲食單位應(yīng)制定食品加工操作規(guī)范，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行食品加工；(2)飲食單位應(yīng)加強(qiáng)食品加工區(qū)域的清潔和消毒工作；(3)飲食單位應(yīng)保證員工嚴(yán)格遵守手部衛(wèi)生要求，佩戴干凈的工作服和帽子。3.食品儲(chǔ)存：(1)飲食單位應(yīng)設(shè)立食品儲(chǔ)藏區(qū)，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求；(2)飲食單位應(yīng)嚴(yán)格按照食品存儲(chǔ)要求儲(chǔ)存食品，避免食品交叉污染。4.食品加工工具設(shè)備的清潔與消毒：(1)飲食單位應(yīng)制定清潔與消毒操作規(guī)范，對(duì)食品加工工具設(shè)備進(jìn)行定期清洗和消毒；(2)飲食單位應(yīng)加強(qiáng)員工的清潔與消毒操作培訓(xùn)，確保操作規(guī)范執(zhí)行。5.飲食環(huán)境和設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生：(1)飲食單位應(yīng)定期對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行整體清潔，保持干凈整潔；(2)飲食單位應(yīng)保持良好的通風(fēng)環(huán)境，確保食品加工過(guò)程中的空氣質(zhì)量。6.食品留樣與監(jiān)測(cè)：(1)飲食單位應(yīng)按照要求留樣，定期進(jìn)行食品留樣檢測(cè)；(2)飲食單位應(yīng)定期組織第三方機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品安全。7.食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)：(1)飲食單位應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能；(2)員工參與培訓(xùn)后，應(yīng)進(jìn)行考核，合格方可上崗。三、飲食衛(wèi)生安全的監(jiān)督與檢查1.校方定期組織對(duì)飲食單位進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查，檢查結(jié)果及時(shí)反饋給餐飲單位，并督促其整改；2.校方定期組織對(duì)飲食單位的食品留樣進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果不合格的食品及時(shí)進(jìn)行處理和追查責(zé)任人；3.校方對(duì)違反食品衛(wèi)生安全管理制度的飲食單位，將依法進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并公示其處理結(jié)