《烹調(diào)方法燜》課件

PPT,烹調(diào)方法-燜匯報人：PPTCONTENTS目錄01添加目錄標題02燜的簡介05燜的實例06燜的注意事項03燜的分類04燜的技巧第一章單擊添加章節(jié)標題第二章燜的簡介燜的定義適用食材：肉類、蔬菜、豆制品等。烹飪技巧：控制火候，避免燒焦或糊鍋。烹調(diào)方法：將食物放入鍋中，加入適量的水或湯汁，蓋上鍋蓋，用中小火慢慢加熱，使食物熟透。特點：保持食物的原汁原味，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富。燜的特點烹飪方式：將食材放入鍋中，加入適量的水和調(diào)料，蓋上鍋蓋，用中小火慢慢加熱，使食材熟透口感：燜制的食物口感軟爛，味道濃郁，湯汁豐富營養(yǎng)：燜制過程中，食材中的營養(yǎng)成分可以更好地被保留，有利于人體吸收適用食材：燜制適合各種肉類、蔬菜、豆制品等食材，可以制作出各種美味的菜肴燜的適用食材肉類：如豬肉、牛肉、羊肉等海鮮：如蝦、蟹、魚等蔬菜：如土豆、胡蘿卜、茄子等豆制品：如豆腐、豆皮、豆干等燜的營養(yǎng)價值低脂肪：燜煮過程中，食物中的脂肪含量較低保留食物營養(yǎng)：燜煮過程中，食物中的營養(yǎng)成分不易流失易于消化：燜煮后的食物質地柔軟，易于消化吸收富含維生素：燜煮過程中，食物中的維生素得以保留第三章燜的分類按食材分類海鮮燜：如燜魚、燜蝦等肉類燜：如紅燒肉、燜牛肉等蔬菜燜：如燜茄子、燜土豆等豆制品燜：如燜豆腐、燜豆皮等按調(diào)料分類咖喱燜：以咖喱為主要調(diào)料，如咖喱燜牛肉蒜蓉燜：以蒜蓉為主要調(diào)料，如蒜蓉燜蝦醬油燜：以醬油為主要調(diào)料，如醬油燜雞糖醋燜：以糖醋為主要調(diào)料，如糖醋燜排骨按烹飪方式分類干燜：將食材放入鍋中，不加水或少加水，用高溫燜熟微波燜：將食材放入微波爐中，用微波燜熟烤燜：將食材放入烤箱中，用高溫燜熟濕燜：將食材放入鍋中，加入適量的水或湯汁，用中火燜熟蒸燜：將食材放入蒸鍋中，用蒸汽燜熟油燜：將食材放入鍋中，加入適量的油，用中火燜熟按口味分類酸味燜：如燜酸菜魚、燜酸菜肉等辣味燜：如燜辣子雞、燜辣子魚等咸味燜：如燜牛肉、燜羊肉等甜味燜：如燜排骨、燜雞塊等第四章燜的技巧火候掌握火候的重要性：火候是決定菜肴口感和味道的關鍵因素火候的分類：大火、中火、小火、微火等火候的掌握：根據(jù)菜肴的特點和食材的性質，選擇合適的火候火候的調(diào)整：根據(jù)菜肴的烹飪進度和口感要求，適時調(diào)整火候調(diào)料搭配醬油：增加菜肴的色澤和口感糖：增加菜肴的甜味和口感料酒：去除腥味，增加菜肴的香味蔥姜蒜：增加菜肴的香味和口感烹飪時間燜的時間長短取決于食材的種類和質地肉類需要較長的燜煮時間，以確保肉質軟爛蔬菜類需要較短的燜煮時間，以保持其色澤和口感燜煮過程中需要適時翻動食材，以確保均勻受熱烹飪器具選擇燜鍋：適合燜煮各種肉類、蔬菜和豆類等食材砂鍋：適合燜煮各種湯品和燉品，保溫效果好電飯煲：適合燜煮米飯、粥等主食，操作簡單方便烤箱：適合燜烤各種肉類、蔬菜和海鮮等食材，口感獨特第五章燜的實例食材：五花肉、土豆、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、雞精步驟：a.五花肉切塊，土豆切塊，蔥姜蒜切末b.鍋中放油，放入五花肉煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜末炒香c.加入生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、雞精，翻炒均勻d.加入土豆塊，翻炒均勻，加入適量清水，大火燒開，轉小火燜煮至土豆軟爛e.收汁，出鍋裝盤a.五花肉切塊，土豆切塊，蔥姜蒜切末b.鍋中放油，放入五花肉煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜末炒香c.加入生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、雞精，翻炒均勻d.加入土豆塊，翻炒均勻，加入適量清水，大火燒開，轉小火燜煮至土豆軟爛e.收汁，出鍋裝盤特點：色澤紅亮，口感軟糯，味道鮮美營養(yǎng)價值：富含蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效紅燒肉燜土豆材料：雞翅、南瓜、生抽、老抽、糖、鹽、蔥、姜、蒜步驟：a.雞翅洗凈，切塊，用生抽、老抽、糖、鹽腌制10分鐘b.南瓜去皮，切塊c.熱鍋冷油，放入蔥、姜、蒜爆香d.放入雞翅，翻炒至變色e.加入南瓜，翻炒均勻f.加入適量水，大火燒開，轉小火燜煮20分鐘g.收汁，出鍋，撒上蔥花即可a.雞翅洗凈，切塊，用生抽、老抽、糖、鹽腌制10分鐘b.南瓜去皮，切塊c.熱鍋冷油，放入蔥、姜、蒜爆香d.放入雞翅，翻炒至變色e.加入南瓜，翻炒均勻f.加入適量水，大火燒開，轉小火燜煮20分鐘g.收汁，出鍋，撒上蔥花即可特點：雞翅鮮嫩，南瓜軟糯，口感豐富，營養(yǎng)均衡適用人群：老少皆宜，尤其適合喜歡吃雞翅和南瓜的人群雞翅燜南瓜食材：牛肉、蘿卜、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精、八角、桂皮、香葉步驟：a.牛肉切塊，蘿卜切塊，蔥姜蒜切末b.牛肉焯水，去除血沫c.鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香，加入牛肉翻炒d.加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精、八角、桂皮、香葉，翻炒均勻e.加入蘿卜，加水沒過食材，大火燒開，轉小火燜煮至牛肉和蘿卜軟爛f.出鍋前撒上蔥花，即可食用a.牛肉切塊，蘿卜切塊，蔥姜蒜切末b.牛肉焯水，去除血沫c.鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香，加入牛肉翻炒d.加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精、八角、桂皮、香葉，翻炒均勻e.加入蘿卜，加水沒過食材，大火燒開，轉小火燜煮至牛肉和蘿卜軟爛f.出鍋前撒上蔥花，即可食用特點：牛肉軟爛，蘿卜入味，湯汁濃郁，營養(yǎng)豐富適用人群：適合所有人群，尤其適合老人和兒童牛肉燜蘿卜食材：魚塊、茄子、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精步驟：a.魚塊洗凈，用料酒、生抽、老抽、糖、鹽、雞精腌制10分鐘b.茄子洗凈，切成滾刀塊，用鹽腌制10分鐘c.鍋中放油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入魚塊煎至兩面金黃d.加入茄子翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精調(diào)味e.加入適量清水，大火燒開，轉小火燜煮10分鐘f.出鍋前撒上蔥花即可a.魚塊洗凈，用料酒、生抽、老抽、糖、鹽、雞精腌制10分鐘b.茄子洗凈，切成滾刀塊，用鹽腌制10分鐘c.鍋中放油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入魚塊煎至兩面金黃d.加入茄子翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精調(diào)味e.加入適量清水，大火燒開，轉小火燜煮10分鐘f.出鍋前撒上蔥花即可注意事項：a.魚塊和茄子要提前腌制，以便入味b.燜煮時要注意火候，避免糊鍋c.出鍋前撒上蔥花，增加香味a.魚塊和茄子要提前腌制，以便入味b.燜煮時要注意火候，避免糊鍋c.出鍋前撒上蔥花，增加香味魚塊燜茄子第六章燜的注意事項安全注意事項燜煮過程中，要確保鍋蓋密封，避免蒸汽泄漏燜煮過程中，要避免長時間離開廚房，防止意外發(fā)生燜煮過程中，要避免使用易燃物品，如酒精、汽油等燜煮過程中，要避免使用易爆物品，如高壓鍋、電飯煲等健康注意事項控制油溫：避免過高油溫導致食物焦糊，產(chǎn)生有害物質控制鹽分：避免過多鹽分攝入，影響身體健康控制時間：避免過長時間燜煮，導致食物營養(yǎng)流失控制食材：選擇新鮮、健康的食材，避免使用過期、變質的食材烹飪技巧注意事項火候控制：保持小火慢燉，避免大火燒焦調(diào)味料添加：根據(jù)個人口味適量添加調(diào)味料烹飪時間：根據(jù)食