功能性食品期末考試題

Documentnumber：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998Documentnumber：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998功能性食品期末考試題《功能性食品》測試題1一、名詞解釋：1.脂肪替代物:2.功能性食品:3.益生元:4.復(fù)合碳水化合物:5.益生菌:二、填空題：1.肥胖發(fā)生的基本原因是由于能量攝入過量引起的，所以減肥功能性食品的基本開發(fā)原則是保持能量負平衡狀態(tài)，限制能量攝入量，增加能量的消耗。2.維生素K可促進血液凝固，預(yù)防傷口大量出血及皮膚淤斑。3.維生素D可促進Ca、P吸收,預(yù)防佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥。4.維生素PP是兩種重要的輔酶的組成成分，可防治癩皮病。5.低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味劑是由于人體胃腸道內(nèi)沒有水解這些低聚糖的酶系統(tǒng)，故它們不被消化吸收而直接進入大腸內(nèi)，優(yōu)先被腸道微生物所利用，是雙歧桿菌的有效。6.多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，攝入后不會引起血液血糖值與胰島素水平的大幅度波動，可用在糖尿病人的專用食品生產(chǎn)中。7.大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有殺菌抗病毒活性。因此它還具有“地理生長的青霉素”之稱。8.果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的~倍，是自然界天然存在的功能單糖。9.第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本區(qū)別在于___功效______成分。10.黃玉米當(dāng)中的活性成分玉米黃素具有預(yù)防老年性黃斑區(qū)病變、預(yù)防白內(nèi)障等功效。三、判斷題：1.當(dāng)人體缺鈣時，引起骨鈣的“搬遷”，導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞癥狀。長期缺鈣時，易發(fā)生慢性疲勞綜合癥。√大豆當(dāng)中的功效成分大豆異黃酮具有雌激素樣作用及抗激素作用.√3.功能性食品是介于食品與藥品之間的一種中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品?！?.所謂“鹽食欲”是一個人對鹽量的要求，它與體內(nèi)鹽含量的關(guān)系并不一致，人體內(nèi)缺鈉時會主動要求吃含鹽較多的膳食，可是喜歡吃含鹽較多的膳食者卻不一定缺鹽，而可能是由于習(xí)慣的原因?！?.維生素C可促進胃黏膜損傷愈合，因此胃黏膜損傷患者可多食用果蔬補充維生素C?！趟?、單項選擇題：1.下列礦物質(zhì)中，有利于降低和穩(wěn)定血壓的一組是（C）。A．鈣、鈉、鉀B．鉀、鎂、鈉C．鈣、鎂、鉀D．鈉、鎂、鈣2．下列維生素中，具有改善脂質(zhì)代謝，保護血管結(jié)構(gòu)和血管功能的是（B）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D3．下列單糖中，不能作為功能性食品基料的是（A）。A.D-木糖B.L-葡萄糖C.D-果糖D.L-半乳糖4．下列成分中，既是營養(yǎng)素又是功效成分的一組是（D）。A.淀粉和維生素B.生物堿和礦物元素C.皂甙和維生素D.礦物元素和維生素5.下列有關(guān)減肥飲食控制法當(dāng)中，敘述不正確的是（D）。A.要采用低能量飲食，使機體處于能量負平衡狀態(tài)。B.能量攝入的控制一定要循序漸進，逐步降低，不可過急，適度即可。C.膳食纖維含能量低，可延緩胃排空時間，增加飽腹感，是減肥膳食中最重要的組成部分。D.為防止過多水分儲留在體內(nèi)，應(yīng)限制食鹽的用量，每日不超過2g為佳。6.下面的維生素中，屬于抗衰老的“鐵三角”是（D）。A.維生素A、E和CB.維生素A、C和KC.維生素B、E和CD.維生素E、C和A7．下列物質(zhì)中，（C）含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有抑制腫瘤、殺菌、抗病毒活性以及降血脂等生理功能，因此具有“蔬菜皇后”之稱。A.卷心菜B.花椰菜C.洋蔥D.