T-ZJZYC 007-2023 食用多花黃精根莖加工技術(shù)規(guī)程

CCSB38團

T/ZJZY ProcessingTechnicalSpecificationsforEdiblePolygonatumHua2023-11-24發(fā) 2023-12-24實發(fā)布T/ZJZYCT/ZJZYC007PAGE2 準食準食準食準玻準食GB7718標準食AripeNinetimesteamingandsun-T/ZJZYCT/ZJZYC007PAGE4PeelandsteamT/ZJZYCT/ZJZYC007PAGE5采用機器2次，直至洗凈根莖。第一次，將去雜后的根莖，用機2020min～30min，直至洗凈泥沙和大部分的根系脫掉。按新鮮根莖粗細，進行分類加工。一級根莖，直徑≥3.0cm。二級根莖，直徑≥2.0cm。三級根莖，直徑≥1.0cm。蒸制3h～4h，以后各次蒸制1h～2h。采用不銹鋼蒸柜蒸制的，按“5.2.5蒸制”要求執(zhí)行。蒸制結(jié)束后，在2h～3h，冬季燜為宜。如遇連續(xù)陰雨天氣，應(yīng)采用“5.2.7烘制”。批產(chǎn)品應(yīng)加工7次～9次。各次加工時間和根莖斷面顏色詳見附錄A。按“5.1.2去雜”要T/ZJZYCT/ZJZYC007PAGE6機器清洗20min～30min，直至泥沙洗凈和大部分根系去除，取出根莖烘至半干。第三次，將烘至半干的根莖，用機器清洗10min左右，直至根莖表皮盡脫。按“5.1.5分選”要采用不銹鋼蒸柜蒸制100～105間持續(xù)2h～3h，直至根莖表面無水珠。按“5.1.7燜制”要把燜制后的根莖置于烘箱內(nèi)進行烘干，每個托盤擺放一層根莖。溫度控制在60℃～75℃，持續(xù)時間2h～3h，直至表皮干透、不粘手。首次蒸烘結(jié)束后，根莖斷面顏色以棕按“5.2.5蒸制”、“5.2.6燜制”、“5.2.7烘制”的次序和要求，重復(fù)4次～5次，同一批產(chǎn)品累計蒸烘5次～6次。蒸制結(jié)束后，根莖斷面顏色控制標準詳見附錄B。GB7718的規(guī)定，標明品名、規(guī)格、產(chǎn)地、批號、包裝日期、生產(chǎn)單位等。GB2761GB2762GB2763℃20min～30min成品應(yīng)貯存在潔凈、陰涼、干燥環(huán)境，相對濕度≤70%；或放入0℃～4℃的冷庫貯存。產(chǎn)品應(yīng)置于貨架上，與墻壁間距不少于0.5m，定期檢查，注意防潮、防蟲、防鼠、防附錄（資料性附錄 “九蒸九曝法”加工時間和根莖斷面顏色標3h～42h～3用“5.2.7烘2221h～1.51h～1.51h～1.51h～1.51h～1.5附錄（資料性附錄B.1“去目重蒸法”加工時間和根莖斷面顏色標準2h～32221h～1.52h～360℃～1h～1.51h～1.51h～1