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文檔簡介

第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用興國七中肖超第五節(jié)

人類對細菌和真菌的利用（一）（一）演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象一、細菌、真菌與食品的制作

思考：1.

糖的作用是什么？

為酵母菌的生長繁殖提供有機物。2.為什么要用溫開水？

“溫”為酵母菌的繁殖提供適宜的溫度，“開水”高溫滅菌后避免了雜菌的污染。1.現(xiàn)在你能解釋一下為什么酵母菌能使饅頭變得松軟嗎？

酵母菌發(fā)酵時，釋放出的二氧化碳氣體使面團多孔膨松。2.為什么蒸出來的饅頭沒有酒味呢？蒸煮的過程中，酒精揮發(fā)了。理論聯(lián)系生活葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌對號入座酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

乳酸菌醋酸菌食品的發(fā)酵原理曲霉（酶）：葡萄糖→乳酸：淀粉→葡萄糖：葡萄糖→醋酸酵母菌（二）制作米酒學習制作發(fā)酵食品葡萄糖二氧化碳+水+能量酵母菌有氧糯米飯：旺火蒸熟：涼開水沖淋：撒酒曲：棉布包裹：培養(yǎng)基高溫滅菌冷卻接種恒溫培養(yǎng)理論聯(lián)系實際請你來設(shè)計實驗方案：制作酸奶

材料用具：原料奶（純牛奶）、酸奶（帶活菌的）、蔗糖、清潔的容器等。方法步驟：參考培養(yǎng)細菌、真菌的一般方法和制作米酒的過程。鞏固練習1.將下列發(fā)酵產(chǎn)品與其相關(guān)的微生物用線連接起來。酸奶腐乳醋酸桿菌米醋酵母菌米酒乳酸桿菌

醬油霉菌

面包

泡菜

2．酒的釀造與下列哪項有關(guān)()A．青霉和曲霉B．酵母菌和霉菌C．青霉和酵母菌D．酵母菌和乳酸菌3．下列關(guān)于米酒制作過程的敘述，正確的是（）A．為防止雜菌污染，糯米飯蒸熟后應(yīng)立即加入酒曲B．酒曲與糯米飯混合，酒曲的多少不影響發(fā)酵效果C．發(fā)酵過程中盡量少打開容器，能防止其他菌污染D．制作過程中兩次淋水使用的水，均應(yīng)該是自來水BC4.利用酵母菌釀酒時，想要產(chǎn)生酒精，環(huán)境中必須沒有（）A.二氧化碳B.有機物C.氧氣D.水

5.饅頭、面包膨大疏松，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中（

）A加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳B加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了酒精C加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產(chǎn)生了二氧化碳D加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物,產(chǎn)生了酒精

CA

6．李真周末經(jīng)常幫媽媽做饅頭、制酸奶、腌泡菜等家務(wù)，下面是她的幾點收獲，你不認同的是（）A．發(fā)面的時候不能用開水融化酵母

B．做酸奶之前要將

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