營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案6-2023-練習(xí)版

試題說(shuō)明

本套試題共包括1套試卷

答案和解析在每套試卷后

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案6（500題）

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案6

1.［單選題］測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A）24g

B）64g

C）25gDo18g

2.［單選題］暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞（）

A）維生素A

B）維生素C

C）維生素D

D）維生素B2

3.［單選題］根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A）10%~15%

B）20%?30%

055%?65%

D）60%?70%

4.［單選題］選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）

A）軟化

B）攙雜

C）有哈喇味

D）清亮透明

5.［單選題］（）是預(yù)防食源性疾病和實(shí)現(xiàn)食品安全的基本措施。

A）吃新鮮衛(wèi)生的食物

B）到大超市里買(mǎi)食物

C）不吃街邊食品

D）吃自己在家做的飯菜

6.［單選題］對(duì)單純性甘油三脂增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制

A）總能量

B）糖類(lèi)

C）動(dòng)物脂肪

D）膽固醇

7.［單選題］烹飪的含義是

A）等同于烹調(diào)

B）烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程

C）烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程

D）烹飪不是技術(shù)

8.［單選題］廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A）聚碳酸酯塑料

B）聚丙烯

C）聚氯乙烯

D）聚苯乙烯

9.［單選題］（）是人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。

A）鉀

B）鎂

C）鐵

D）鈣

10.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（

）克/天。

A）5,15,20

B）10,15,25

015,20,25

D）20,25,30

11.［單選題］社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象是

A）家庭

B）社區(qū)的基層組織

C）社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員

D）領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)

12.［單選題］孕婦及乳母患軟骨化癥，是由于缺少何種營(yíng)養(yǎng)素

A）鐵

B）鈣

C）鋅

D）硒

13.［單選題］高級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師對(duì)中級(jí)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師或廣大群眾傳授營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、飲食與健康等

知識(shí)的（）。

A）意義不大

B）完全沒(méi)有必要

C）意義深遠(yuǎn)，要堅(jiān)持貫徹執(zhí)行

D）無(wú)所謂，可有可無(wú)

14.［單選題］被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。

A）坐高、身高、頭圍

B）體重、身高、頭圍

C）胸圍、頭圍、體重

D）體重、身高、皮褶厚度

15.［單選題］每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供（）的能量。

A）65%~70%

B）60%?65%

055%?60%

D）50%?55%

16.［單選題］嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A）鐵

B）鋅

C）鈣

D）碘

17.［單選題］下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是。。

A）骨痛

B）0形腿

C）肌無(wú)力

D）骨壓痛

18.［單選題］孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A）10

B）12

013

D）14

19.［單選題］人體失去全身水份的（）就可能死亡。

A）4%

6）6%

08%

D）10%

20.［單選題］我國(guó)18?50歲成年男子膳食鐵的推薦攝入量為

A）10mg/d

B）12mg/d

C）15mg/d

D）20mg/d

21.［單選題］蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良可以分為，水腫型、消瘦型和（）

A）缺血型

B）缺鐵型

C）混合型

D）缺鈣型

22.［單選題］我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，燒烤或熏制的動(dòng)物性食品中B（a）P的含量應(yīng)（）。

A）W10ug

B）W10ug/kg

C）W5口g/kg

D）W1ug/kg

23.［單選題］營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A）講授

B）演示

C）以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D）參觀實(shí)驗(yàn)

24.［單選題］下列關(guān)于減脂期間茶水飲料的選擇，說(shuō)法不正確的是？

A）減脂期間可飲用花茶

B）蘇打水沒(méi)有熱量，減脂期間可替代日常飲水

C）無(wú)糖可樂(lè)減脂期間可以偶爾喝解解饞

D）減脂期間需避開(kāi)含糖飲料

25.［單選題］下列不屬于人畜共患傳染病的是

A）口蹄疫

B）瘋牛病

C）鼻疽

D）豬瘟

26.［單選題］體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A）血清鐵濃度升高

B）血紅蛋白濃度下降

C）運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D）出現(xiàn)臨床癥狀

27.［單選題］妊娠時(shí)體重正常計(jì)劃，哺乳的孕婦孕期體重增加的適宜值為（）千克

A）七

B)+

012

D)20

28.［單選題］油脂酸敗的早期指標(biāo)是（）。

A）皂化價(jià)

B）碘值

C）過(guò)氧化值

D）丙二醛

29.［單選題］如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）

A）W80KJ/100g

BX150KJ/100g

0^170KJ/100g

D）<200KJ/100g

30.［單選題］下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）

A）奶類(lèi)

B）肉類(lèi)

C）蛋類(lèi)

D）魚(yú)類(lèi)

31.［單選題］混溶鈣池是指（）

A）骨骼鈣

B）牙齒中的鈣

C）毛發(fā)中的鈣

D）軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

32.［單選題］含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A）肌肉

B）肥肉

C）肺

D）腦

33.［單選題］下列哪種疾病與碘缺乏有關(guān)（）

A）侏儒癥

B）呆小病

C）巨人癥

D）高碘甲狀腺腫

34.［單選題］素食人群選用哪種食品可以減少維生素B12的缺乏（）o

A）豆腐干

B）全谷類(lèi)

C）納豆

D）亞麻籽油

35.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE/d。

A）50

B）380

0400

D）450

36.［單選題］下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A）大豆和谷類(lèi)

B）大米和小米

C）黃豆和綠豆

D）牛肉和豬肉

37.［單選題］媒體的下列哪一項(xiàng)廣告有利于兒童選擇健康飲食？（）。

A）播放大量的甜食廣告

B）宣傳節(jié)食的好處

C）宣傳外出就餐的好處

D）宣傳多吃水果蔬菜的好處

38.［單選題］有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）.

A）抑制膽堿酯酶活性

B）致癌性

C）血液系統(tǒng)障礙

D）肝臟損害

39.［單選題］我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2o

A）16?19.5

B）18-25

018.5-23.9

D）19-26

40.［單選題］脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A）胰液

B）腸液

C）膽汁

D）甘油

41.［單選題］患者主訴：幾年前勞動(dòng)后腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛，洗澡和休息后痛感減輕；現(xiàn)在疼痛

感加劇，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影響正常生活和行動(dòng)，痛感發(fā)生時(shí)常有痛不欲生的感覺(jué)。

經(jīng)詢(xún)問(wèn)，患者居住地附近有金屬冶煉廠，并存在水污染問(wèn)題。初步判斷當(dāng)?shù)卮嬖诘目赡苤虏≡蚴?/p>

（）O

A）HAV污染

B）鎘污染

C）鉛污染

D）有機(jī)汞污染

42.［單選題］長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A）核黃素

B）硫胺素

C）尼克酸

D）鋅

43.［單選題］劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天

中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營(yíng)養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A）12.1%,35.1%,52.8%

B）13.1%,42.1%,45.8%

015.3%、35.1%,49.7%

D）12.1%、42.196、45.8%

44.［單選題］血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A）血漿含有血細(xì)胞

B）血清含有纖維蛋白原

C）血清含有血細(xì)胞

D）血漿含有纖維蛋白原

45.［單選題］中、高等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)為肌肉提供能量來(lái)源的物質(zhì)為（）

A）肌糖原

B）血糖

C）寡果糖

D）肝糖原

46.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽的攝入量是（）

A）3克

B）6克

09克

D）12克

47.［單選題］肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）

A）劇烈嘔吐

B）黃綠色水樣便

C）紫疳

D）神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

48.［單選題］花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A）腸菌群

B）腸道致病菌

C）霉菌

D）酵母菌

49.［單選題］老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量：（）

A）應(yīng)該比中年人小

B）應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定

C）應(yīng)該比中年人大

D）應(yīng)該不年青人小

50.［單選題］真有“哈喇”味是（）特有的氣味。

A）哈喇蛋白質(zhì)變質(zhì)

B）脂肪酸敗

C）碳水化合物變質(zhì)

D）蔬菜腐爛

51.［單選題］能量營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。

A）維生素

B）蛋白質(zhì)

C）脂類(lèi)

D）碳水化合物

52.［單選題］胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性

貧血。

A）維生素B1

B）維生素A

C）維生素B2

D）維生素B12

53.［單選題］脂肪酸按結(jié)構(gòu)分類(lèi)可分為飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和（）

A）單不飽和脂肪酸

B）氨基酸

C）磷酸

D）必需氨基酸

54.［單選題］《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是（）。

A）1993年3月150

B）1995年10月30日

C）2002年3月28日

D）2002年7月1日

55.［單選題］老年人膳食中應(yīng)多供給生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)，一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的

0o

A）35%

B）40%

045%

D）50%

56.［單選題］運(yùn)動(dòng)體適能不包括（）。

A）力量

B）爆發(fā)力

C）反應(yīng)時(shí)間

D）身體成分

57.［單選題］下列哪項(xiàng)工作不屬于開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容0。

A）周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料

B）營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)

C）分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

D）研究造成這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因及影響因素

58.［單選題］二惡英事件屬于事物的（）

A）化學(xué)性污染

B）微生物污染

C）放射性污染

D）昆蟲(chóng)污染

59.［單選題］牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

\輅

A7

B\鋅

/)

\硒

c7

\磷

D7

60.［單選題］嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的。

A）維生素A

B）維生素C

C）維生素D

D）硫胺素

61.［單選題］蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是（）。

A）PER

B）NPU

ONPR

D）BV

62.［單選題］維生素D缺乏不會(huì)引起（）。

A）腸道吸收鈣減少

B）腎小管對(duì)鈣磷的重吸收減少

C）骨鈣化不良

D）溶血癥

63.［單選題］中國(guó)居民膳食寶塔建議，每人每日食鹽用量應(yīng)低于多少克為宜？（）。

A）5克

B）6克

07克

D）8克

64.［單選題］哪一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素（）。

A）組織氨酸

B）白氨酸

C）酪氨酸

D）萩氨酸

65.［單選題］2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A）8

B）9

C）10

D）ll

66.［單選題］下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A）肩峰

B）肩胛下角

C）肱三頭肌

D）臍旁

67.［單選題］下列不屬于維生素C功能的是（）。

A）作為羥化過(guò)程底物和酶的輔因子

B）改善鐵、鈣和葉酸的利用

C）清除自由基

D）不影響膠原蛋白合成

68.［單選題］下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A）卷心菜

B）雞蛋

c）蘋(píng)果

D）向日葵

69.［單選題］中國(guó)人的飲食習(xí)慣中，（）等食物被稱(chēng)為“主食”，各種菜肴則是“副食”。

A）水果

B）米飯、面食

C）肉、蛋類(lèi)

D）點(diǎn)心

70.［單選題］已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。

A）60.2

B）68.4

055.4

D）65.4

71.［單選題］影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）

A）磷酸

B）草酸

C）琥珀酸

D）植酸

72.［單選題］預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開(kāi)始。

A）兒童期

B）青壯年時(shí)期

C）更年期

D）骨質(zhì)疏松早期

73.［單選題］冠心病患者的脂肪功能比是（）

A）、5-10

B）10-15

C）15-25

D）、20-30

74.［單選題］幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的

A）l/2

B）l/3

01/4

D）l/5

75.［單選題］孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為

A）20mg/d

B）24mg/d

C）29mg/d

D）35mg/d

76.［單選題］有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A）蔬菜腐爛

B）蛋白質(zhì)變質(zhì)

C）碳水化合物變質(zhì)

D）脂肪酸敗

77.［單選題］有關(guān)D.Ris下列說(shuō)法不正確的是

A）日常攝入量達(dá)到或超過(guò)A.1的水平，則攝入不足的概率很低

B）平均攝入量達(dá)到或超過(guò)RNI,表明該人群攝入不足的概率很低

OE.AR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例

D）UL可用以估測(cè)人群中面臨過(guò)量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例

78.［單選題］骨骼的作用包括哪些（）

A）支持體重

B）產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)

C）保護(hù)內(nèi)臟

D）維持人體基本形態(tài)

79.［單選題］除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？（）。

A）鋅

B）鎰

C）銅

D）鐵

80.［單選題］科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A）0?4

B）-10-0

05-10

D）10?65

81.［單選題］下列癥狀中，哪一個(gè)是缺乏維生素A引起的（）

A）佝僂病

B）夜盲

C）貧血

D）甲壯腺腫大

82.［單選題］若測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9克，則該食物中蛋白質(zhì)的含量為

A）3.8%

B)ll,88%

012.56%

D)23.75%

83.［單選題］記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）

A）操作比較簡(jiǎn)單

B）所需人力多

C）費(fèi)用高

D）不可分析個(gè)體膳食攝入情況

84.［單選題］母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng)，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是

Oo

A）乳鐵蛋白

B）抗體

C）補(bǔ)體

D）低聚糖

85.［單選題］臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：（）。

A）臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視

B）推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

C）臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組

D）盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

86.［單選題］在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A）需要

B）不需要

C）都可以

D）視被調(diào)查者的記憶情況而定

87.［單選題］學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（）。

A）鐵、鋅、維生素的缺乏

B）蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良

C）碘、硒缺乏

D）鈣、磷、鉀缺乏

88.［單選題］雞蛋最不健康的烹調(diào)方法是

A）白水煮雞蛋

B）荷包蛋

C）椰子油小火煙蛋

D）煎雞蛋

89.［單選題］為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和（）

A）衛(wèi)生問(wèn)題

B）正常的食品感官性狀

C）維持生理功能

D）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

90.［單選題］胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿(mǎn)足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)（）嬰兒對(duì)鐵的需要量。

A）、2-3個(gè)月

B）、7-8個(gè)月

C）、4-6個(gè)月

D）、1-2個(gè)月

91.［單選題］花生屬于下列哪個(gè)食物類(lèi)（）

A）干豆類(lèi)及制品

B）蔬菜類(lèi)及制品

C）堅(jiān)果、種子類(lèi)

D）水果類(lèi)及制品

92.［單選題］治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）

A）控制飲食

B）手術(shù)療法

C）控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

D）藥物治療

93.［單選題］人體內(nèi)水的作用

A）參與細(xì)胞和體液構(gòu)成

B）調(diào)節(jié)人體體溫

C）潤(rùn)滑作用

D）以上都是

94.［單選題］肉類(lèi)脂肪含量最多部分為

A）不飽和脂肪酸

B）必需脂肪酸

C）飽和脂肪酸

D）非必需脂肪酸

95.［單選題］WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量的（）.

A）10%

B）15%

020%

D）25%

96.［單選題］速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)以下。

A）20min

B）30min

C）40min

D）60min

97.［單選題］減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用

A）肌肉

B）腦

C）肝

D）腎

98.［單選題］下列屬于《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。

A）生產(chǎn)日期

B）食用方法

C）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

D）制造者

99.［單選題］女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治

療方案為每月減體重（）。

A）1?2千克

B）5?6千克

C）9?10千克

D）10?15千克

100.［單選題］身體活動(dòng)的常用分類(lèi)不包括（）。

A）按日?；顒?dòng)分類(lèi)

B）按能量代謝分類(lèi)

C）按生理功能和運(yùn)動(dòng)方式分類(lèi)

D）按運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度分類(lèi)

101.［單選題］牛奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A）牛奶含有豐富的鈣

B）鐵含量較高

C）乳糖不能被直接吸收

D）幾乎含有所有種類(lèi)的維生素

102.［單選題］組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（）。

A）「2個(gè)

B）3~8個(gè)

C）lln5個(gè)

D）16~20個(gè)

103.［單選題］面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A）礦物質(zhì)

B）淀粉

C）脂肪

D）蛋白質(zhì)

104.［單選題］烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就

會(huì)發(fā)生聚合作用。

A）80~100℃

B）150~200℃

C）250-300℃

D）350?400℃

105.［單選題］酒的能量來(lái)源有（）

A）甲醇

B）乙醇

C）有機(jī)酸

D）礦物質(zhì)

106.［單選題］魚(yú)、禽、蛋和瘦肉不是（）的良好來(lái)源。

A）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B）碳水化合物

C）脂溶性維生素

D）礦物質(zhì)

107.［單選題］下列關(guān)于老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是

A）基礎(chǔ)代謝率下降

B）消耗的總能量減少

C）基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低

D）體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加

108.［單選題］維生素E的主要來(lái)源是（）

A）水果

B）植物油

C）蛋類(lèi)

D）豆類(lèi)

109.［單選題］牛乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收

A）乳清蛋白

B）酪蛋白

C）短鏈脂肪酸

D）乳糖

110.［單選題］老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（）。

A）骨質(zhì)軟化癥

B）類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

C）更年期綜合征

D）骨質(zhì)疏松癥

111.［單選題］以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。

A）過(guò)去稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用

B）因攝食而引起的能量額外消耗

C）這種額外能量消耗伴有體溫升高

D）這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)

112.［單選題］糖在體內(nèi)主要吸收部位是（）

A）口腔

B）胃

C）小腸上部

D）結(jié)腸

113.［單選題］水禽蛋必須煮（）。

A）3min方可食用

B）10min方可食用

020min方可食用

D）5min方可食用

H4.［單選題］隨著年齡增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝下降，年齡超過(guò)50歲，每增加10歲，比規(guī)定值減少

A）2%

B）5%

010%

D）15%

115.［單選題］WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。

A）臍旁

B）肩峰

C）肱三頭肌

D）肩胛下角

116.［單選題］有關(guān)嬰幼兒需要系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括

A）3到4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B）腸粘膜通透性強(qiáng)

C）胃賁門(mén)的括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張

D）恒牙萌出

117.［單選題］下面關(guān)于食物份的說(shuō)法正確的是（）

A）食物的份是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額

B）食物份額常根據(jù)大多數(shù)個(gè)體食入的食物或自然份量而定

C）包裝食品的份額是根據(jù)出售的自然獨(dú)立包裝而確定的

D）以上都對(duì)

118.［單選題］可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）

A）25-（0H）D3

B）l,25-（OH）2D3

C）VitD3

D）l-（OH）D3

119.［單選題］開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟（）。

A）現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果

B）現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果

C）性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果

D）人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果

120.［單選題］維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A）牛肝

B）豬肝

C）雞哈

D）雞肝

121.［單選題］山東省的飲食習(xí)慣與華北地區(qū)類(lèi)似，（）平均攝入量在國(guó)內(nèi)位于前列，因此高血壓發(fā)病

率較高。

A）食鹽

B）肉

C）蔬菜

D）糖

122.［單選題］老年人應(yīng)根據(jù)（）改變，調(diào)節(jié)能量的供給。

A）尿蛋白

B）身高

C）體重

D）老年斑

123.［單選題］具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A）鈣

B）鐵

C）硒

D）碘

124.［單選題］以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。

A）能量過(guò)剩

B）易發(fā)生慢性病

C）易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

D）普通家庭一般不容易做到

125.［單選題］粉塵環(huán)境下的作業(yè)人員應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每日在（）g左右。

A）100-110

B）100-120

090-110

D）80-100

126.［單選題］口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作最可能缺乏的是

A）維生素A

B）鈣

C）磷

D）維生素B2

127.［單選題］下列哪個(gè)屬于御熱丸的關(guān)鍵成分？

A）蕓豆提取物

B）MCT

OHMB

D）菊粉

128.［單選題］營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)

A）生活方式

B）運(yùn)動(dòng)方式

C）飲食行為

D）心理平衡

129.［單選題］下列元素中在體內(nèi)含量最多微量元素是

A）磷

B）鐵

C）鋅

D）鈣

130.［單選題］雞蛋血清中含有的致敏成分主要是（）。

A）卵球蛋白

B）卵白蛋白

0卵膠黏蛋白

D）類(lèi)卵黏蛋白

131.［單選題］身體活動(dòng)按日?；顒?dòng)分類(lèi)不包括（）。

A）職業(yè)性身體活動(dòng)

B）交通往來(lái)身體活動(dòng)

C）身體協(xié)調(diào)性練習(xí)活動(dòng)

D）家務(wù)性身體活動(dòng)

132.［單選題］早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是（）

A）20%、5096、30%

B）30%,40%,30%

030%,50%、20%

D）20%、60%,20%

133.［單選題］WHO建議每人每日攝人少于0鹽。

A）5

B）6

08

D）9

134.［單選題］（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A）細(xì)胞

B）器官

C）骨骼

D）肌肉

135.［單選題］大量流行病學(xué)研究表明，膳食中（）的攝入量與冠心病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）膳食纖維

136.［單選題］對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給

量應(yīng)提高。

A）蛋白質(zhì)

B）脂肪

C）碳水化合物

D）維生素E

137.［單選題］想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)。

A）孕早期

B）孕中期

C）孕末期

D）哺乳期

138.［單選題］蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

A）甲醇

B）細(xì)菌污染

C）黃曲霉毒素

D）食品添加劑

139.［單選題］日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)椋ǎ?/p>

A）鉛中毒引起

B）鎘中毒引起

C）汞中毒引起

D）碑中毒引起

140.［單選題］血清和血漿的區(qū)別在于（）

A）血清中含有纖維蛋白原

B）血漿中含有纖維蛋白原

C）血清中含有血細(xì)胞

D）血漿中含有血細(xì)胞

141.［單選題］n-3系列脂肪酸是按（）分類(lèi)。

A）脂肪酸飽和程度

B）脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

C）脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D）第一個(gè)雙鍵的位置

142.［單選題］鐮刀菌毒素中具有類(lèi)雌激素樣作用的是（）。

A）單端袍霉烯族化合物

B）玉米赤霉烯酮

C）丁烯酸內(nèi)酯

D）伏馬菌素

143.［單選題］蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類(lèi)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A）豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、西紅柿類(lèi)、土地豆類(lèi)

B）豆角類(lèi)、茄子類(lèi)、黃瓜類(lèi)、大蔥類(lèi)、土豆類(lèi)

C）葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)

D）葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、花葉類(lèi)、豆類(lèi)、菌類(lèi)

144.［單選題］成人早餐適宜的餐次比是（）。

A）10%-15%

B）12%-18%

C）25%-30%

D）35%-40%

145.［單選題］老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所

需之時(shí)間為（）。

A）4小時(shí)

B）5小時(shí)

C）6小時(shí)

D）8小時(shí)

146.［單選題］已知早餐攝入能量720kcal,蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三類(lèi)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別提供（）能

量比較適宜。

A）80kcals200kcal、440kcal

B）72kcal、144kcal、504kcal

C）150kcal.150kcal.420kcal

D）240kcal、240kcal、240kcal

147.［單選題］上臂肌肉前群部不包括（）。

A）喙肱肌

B）肱二頭肌

C）肱肌

D）肱三頭肌

148.［單選題］正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色為（）。

A）純白色

B）白色或微黃

C）深黃色至黃褐色

D）透明的

149.［單選題］氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A）各種氨基酸的含量

B）各種必需氨基酸的含量

C）各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D）各種非必需氨基酸構(gòu)成比

150.［單選題］下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）。

A）肥胖

B）多尿

C）高血壓

D）佝僂病

151.［單選題］新生兒缺碘可引起0。

A）腳氣病

B）癩皮病

C）“三D”癥

D）呆小癥

152.［單選題］紫色蔬菜中含有的天然抗氧化成分是（）。［A-B-D-005］

A）淀粉酶

B）檸檬酸

C）花青素

D）有機(jī)酸

153.［單選題］能產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素

A）蛋白質(zhì)

B）鐵

C）鋅

D）維生素

154.［單選題］谷類(lèi)主要提供的維生素是（）。

A）維生素

B）維生素B1

C）維生素

D）維生素A

155.［單選題］癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致

A）煙酸

B）葉酸

C）此哆醇

D）視黃醇

156.［單選題］通常認(rèn)為與高血壓發(fā)病密切相關(guān)的無(wú)機(jī)鹽是

A）鈣

B）鎂

C）鐵

D）鈉

157.［單選題］蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）。

A）消化率X生物價(jià)

B）功效比值X生物價(jià)

C）消化率X功效比值

D）利用率X生物價(jià)

158.［單選題］引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A）動(dòng)物性食品

B）海產(chǎn)品

C）乳類(lèi)

D）剩飯

159.［單選題］最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。

A）1997

B）1999

O2002

D）2007

160.［單選題］維吾爾族人吃牛羊肉，忌食驢、狗和駱駝肉，禁食（）。

A）豬肉

B）鴿子

C）雞肉

D）馬肉

161.［單選題］通過(guò)科學(xué)配菜，可以發(fā)揮各種原料的（）。

A）互補(bǔ)作用

B）聚合作用

C）賦香作用

D）膨潤(rùn)作用

162.［單選題］具有激素性質(zhì)的維生素是（）。

A）維生素B1

B）維生素B2

C）維生素D

D）維生素PP

163.［單選題］下面哪一項(xiàng)是脂肪的功能？（）

A）、構(gòu)成和修復(fù)身體組織

B）、構(gòu)成人體必須的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶

C）、激素的主要原料

D）、促進(jìn)脂溶性維生素吸收

164.［單選題］下列哪個(gè)食物是維生素A的最好食物來(lái)源？（）［A-B-D-005］

A）海帶

B）南瓜

C）胡蘿卜

D）動(dòng)物肝臟

165.［單選題］《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或服務(wù)的真實(shí)信息，不

得（）。

A）作引人誤解的虛假宣傳

B）以次充好，欺詐經(jīng)營(yíng)

C）掛羊頭，賣(mài)狗肉

D）假冒偽劣，盜用品牌

166.［單選題］體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A）游離原嚇琳濃度升高

B）血紅蛋白濃度下降

C）運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D）出現(xiàn)臨床癥狀

167.［單選題］孕早期維生素A攝入過(guò)多或缺乏可致

A）肥胖

B）新生兒先天畸形

C）新生兒溶血

D）克汀病

168.［單選題］孕期血液容積逐漸增加，孕（）時(shí)達(dá)到峰值。

A）20~24周

B）28~32周

C）35~40周

D）分娩時(shí)

169.［單選題］大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A）25k30%

B）25%~50%

C）50%"75%

D）75%

170.［單選題］如飲酒應(yīng)限量中的限量是指（）

A）成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)20g,女性不超過(guò)10g

B）成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)23g,女性不超過(guò)13g

C）成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g,女性不超過(guò)15g

D）成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)30g,女性不超過(guò)20g

171.［單選題］加工過(guò)精的谷類(lèi)食品，一般不必考慮（）的損失。

A）礦物質(zhì)

B）核黃素

C）煙酸

D）碳水化合物

172.［單選題］維生素A含量豐富的食物是（）。

A）雞肝

B）豬肉

C）玉米

D）山藥

173.［單選題］在乳粉檢驗(yàn)中，質(zhì)檢人員用手捏住乳粉包裝來(lái)回摩擦，發(fā)現(xiàn)其顆粒較粗，而且發(fā)出沙沙的

響聲，可以判斷其摻入了大量的（）。

A）食用鹽

B）炒面

C）淀粉

D）白糖

174.［單選題］（）可以通過(guò)延緩淀粉在小腸內(nèi)的消化或者葡萄糖的吸收速度，來(lái)降低餐后血糖的升高

O

A）、鋅

B）、鎂

C）、維生素

D）、膳食纖維

175.［單選題］經(jīng)脫竣基作用后生成Y-氨基丁酸的是（）。

A）谷氨酰胺

B）天冬氨酸

C）半胱氨酸

D）谷氨酸

176.［單選題］為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A）吃面條時(shí)連湯一起喝

B）做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

C）烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D）做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

177.［單選題］能消化脂肪的是（）

A）胰液

B）唾液

C）小腸液

D）胃液

178.［單選題］某人食用剛從送奶站送來(lái)的當(dāng)日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微

生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后，也曾出現(xiàn)類(lèi)似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺

乏（）。

A）蛋白酶

B）乳糖酶

C）蔗糖酶

D）果糖酶

179.［單選題］學(xué)齡前兒童可以攝入（）。

A）辛辣

B）油膩

C）堅(jiān)硬品

D）細(xì)軟品

180.［單選題］使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。

A）使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B）皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C）在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D）測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

181.［單選題］河豚魚(yú)毒性最強(qiáng)的部位是（）

A）肝臟

B）肌肉

C）魚(yú)鰭

D）尾部

182.［單選題］葉菜類(lèi)蔬菜的特點(diǎn)下列哪項(xiàng)不正確

A）高碳水化合物

B）高維生素

C）高膳食纖維

D）高水份

183.［單選題］糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化燃燒，最后生成包括（）

A）酮體

B）丙酮酸

C）水、二氧化碳

D）乳酸

184.［單選題］由于難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2?4周后多曬太陽(yáng)或補(bǔ)充（）。

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

185.［單選題］某痛風(fēng)患者，身高172,體重88kg,進(jìn)行體重控制，一周后應(yīng)減體重至（）

A）87~87.5kg

B）86~86.5kg

C）85?85.5kg

D）83-84.5kg

186.［單選題］食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）。

A）7.25

B）8.25

06.25

D）5.25

187.［單選題］副食中（）的蛋白質(zhì)由豆制品供給。

A）l/3

B）2/3

01/2

D）l/4

188.［單選題］丁基羥基茴香配屬于（）。

A）著色劑

B）防腐劑

C）抗氧化劑

D）發(fā)色劑

189.［單選題］成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A）5%

B）10%

015%

D）20%

190.［單選題］有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述何者正確？（）

A）都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取

B）含高量飽和脂肪，應(yīng)避免

C）含高鉀

D）含高糖量，應(yīng)避免攝取太多

191.［單選題］下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低？（）

A）鐵

B）鋅

C）銅

D）鈣

192.［單選題］谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A）<1%

B）7%-12%

C）10%-20%

D）20%-36%

193.［單選題］牛奶中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。

A）維生素

B）糖類(lèi)

C）蛋白質(zhì)

D）脂肪

194.［單選題］葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是：（）

A）劇烈嘔吐

B）腹痛、腹瀉

C）發(fā)熱

D）神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

195.［單選題］膳食調(diào)查的目的是了解（）

A）體內(nèi)所含的營(yíng)養(yǎng)素水平營(yíng)養(yǎng)不足

B）無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

C）膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取的狀況

D）機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況

196.［單選題］“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A）硒

B）鐵

C）鋅

D）碘

197.［單選題］痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A）海帶

B）冬瓜

C）蠶豆

D）白切豬肉

198.［單選題］肉類(lèi)發(fā)生腐敗的最主要原因是（）。［A-B-E-0031

A）化學(xué)污染

B）農(nóng)藥殘留

C）微生物污染

D）飼料污染

199.［單選題］隨機(jī)個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到推薦攝入量水平時(shí)，營(yíng)養(yǎng)攝入不足的概率很小，發(fā)生缺

乏的機(jī)會(huì)在（）以下。

A）l%

B）3%

C）5%

D）6%

200.［單選題］幼兒維生素的需要量通常是

A）不到成人的一半

B）多于成人的一半

C）大致與成人相似

D）約為成人的一半

201.［單選題］縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)在食品衛(wèi)生行政監(jiān)督中既有行政監(jiān)督管理手段，也有（）手段。

A）行政處罰

B）衛(wèi)生處罰

C）衛(wèi)生監(jiān)督

D）衛(wèi)生管理

202.［單選題］膠體和B葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A）使之升高

B）使之降低

C）無(wú)變化

D）先升高，后降低

203.［單選題］若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（）污染。

A）陳舊

B）近期

C）多次重復(fù)

D）既有陳舊又有近期

204.［單選題］指出科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）o

A）概念準(zhǔn)確

B）字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C）數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D）事實(shí)準(zhǔn)確

205.［單選題］嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A）30%

B）40%

C）50%

D）60%

206.［單選題］不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A）蛋白質(zhì)

B）植酸

C）乳糖

D）大量維生素

207.［單選題］營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)站在（）理論的高度，宜傳營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。.

A）食品衛(wèi)生學(xué)

B）烹飪學(xué)

C）平衡膳食

D）食文化

208.［單選題］有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A）6h內(nèi)采取措施

B）8h立即宰殺處理

C）2m以下深坑加生石灰掩埋

D）不放血焚燒

209.［單選題］牛奶與蛋類(lèi)比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是0。

A）脂肪

B）蛋白質(zhì)

C）礦物質(zhì)

D）乳糖

210.［單選題］編制食譜在考慮經(jīng)濟(jì)條件時(shí)要權(quán)衡（）

A）食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口味

B）食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與烹調(diào)方法

C）食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格

D）食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與飲食習(xí)慣

211.［單選題］營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和（），補(bǔ)充必要的新材料，使教

學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。

A）單位實(shí)際狀況

B）市場(chǎng)發(fā)展情況

C）新職業(yè)的發(fā)展需要

D）營(yíng)養(yǎng)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果

212.［單選題］以下屬于成酸性食品的是（）.

A）洋蔥

B）蛋黃

C）檸檬

D）茶葉

213.［單選題］同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A）牛奶

B）豆腐

C）蝦皮

D）動(dòng)物肝臟

214.［單選題］膳食平衡中酸堿平衡最重要，堿性物質(zhì)主要來(lái)自（）。

A）谷類(lèi)食物

B）蔬菜、水果

C）畜肉、魚(yú)類(lèi)

D）奶類(lèi)

215.［單選題］碳水化合物的生理功能（）

A）促進(jìn)脂溶性維生素吸收

B）維護(hù)視力

C）提供能量

D）維生素D3前體

216.［單選題］治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A）控制油脂攝入量

B）控制蛋白質(zhì)攝入量

C）控制碳水化合物入量

D）控制無(wú)機(jī)鹽攝入量

217.［單選題］人體暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏相關(guān)（）。

A）維生素B1

B）維生素C

C）維生素A

D）維生素D

218.［單選題］營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指（）。

A）維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量

B）維持人體正常體溫所需要的量

C）從事勞動(dòng)所需要的量

D）維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量

219.［單選題］張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體

重是（）。

A）75

B）78

080

D）85

220.［單選題］含糖量最高的食物

A）牛奶

B）豆腐干

C）蘋(píng)果

D）桂圓干

221.［單選題］下列食材中含淀粉最少的豆類(lèi)是

A）大豆

B）蠶豆

C）綠豆

D）紅小豆

222.［單選題］哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A）抗疲勞

B）輔助抑制腫瘤，防癌

C）減肥

D）調(diào)節(jié)血脂

223.［單選題］乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）.的影響不明顯。

A）鈣

B）乳糖

C）維生素A

D）維生素Bl

224.［單選題］從（）開(kāi)始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提。

A）孕早期

B）孕中期

C）孕后期

D）以上都不對(duì)

225.［單選題］癩皮癥是由于缺乏（）.

A）維生素PP

B）維生素B1

C）維生素B2

D）維生素A

226.［單選題］食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B.1易發(fā)生

A）壞血病

B）佝僂病

C）腳氣病

D）克山病

227.［單選題］脊柱裂形兒，可能與（）營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。

A）、煙酸

B）葉酸

0、維生素A

D）維生素B

228.［單選題］2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A）10mg/0

B）12mg/日

C）14mg/0

D）16mg/日

229.［單選題］中國(guó)居民膳食寶塔建議，每人每天的烹調(diào)油攝入量應(yīng)不超過(guò)多少克？（）。

A）25克

B）35克

045克

D）55克

230.［單選題］下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A）煮黃豆

B）豆?jié){

C）豆腐

D）豆芽

231.［單選題］蛋白質(zhì)按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可將蛋白質(zhì)分為

A）完全蛋白質(zhì)

B）不完全蛋白質(zhì)

C）半完全蛋白質(zhì)

D）以上都是

232.［單選題］對(duì)中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容的描述，錯(cuò)誤的是0。

A）食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配

B）多吃蔬菜水果和薯類(lèi)

C）每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品

D）常吃大量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

233.［單選題］在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A）魚(yú)油

B）豬油

C）牛油

D）羊油

234.［單選題］消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是（）。

A）腹部因脂肪堆積而腫脹

B）以蛋白質(zhì)缺乏為主

C）以四肢水腫為主

D）以能量缺乏為主

235.［單選題］類(lèi)胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。

A）維生素

B）維生素

C）維生素B1

D）維生素B2

236.［單選題］淘米損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是

A）碳水化合物

B）核黃素

C）蛋白質(zhì)

D）硫胺素

237.［單選題］維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線(xiàn)照射轉(zhuǎn)變而成。A.25-（0

A）D2

B）7—脫氫膽固醇

C）口比哆醇

D）糖醇

238.［單選題］高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。

A）低于

B）超過(guò)

C）保持

D）不考慮

239.［單選題］食物脂肪的吸收率一般在（）以上

A）95%

B）85%

C）70%

0）80%

240.［單選題］河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的（）。

A）血液

B）肝臟

0卵巢

D）腎臟

241.［單選題］食品熱處理最常用的溫度是（”C。

A）40

B）60

0180

D）100

242.［單選題］根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入

量的（）為宜。

A）l—2倍

B）1/3—1/2倍

C）10倍以下

D）l/2—1倍

243.［單選題］下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A）胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B）胰液是弱酸性液體

C）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D）胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

244.［單選題］隨著年齡的增加，對(duì)靜息代謝率的影響是（）

A）增加

B）下降

C）不變

D）都不對(duì)

245.［單選題］最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A）2008

B）2005

C）1997

D）1995

246.［單選題］一名50-59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于（）。

A）中等體力勞動(dòng)者

B）重體力勞動(dòng)者

C）輕體力勞動(dòng)者

D）無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者

247.［單選題］基礎(chǔ)代謝是指（）。

A）食物熱效應(yīng)

B）因攝食而引起的能量額外消耗

C）對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量

D）維持生命的最低能量消耗

248.［單選題］下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A）煎炸

B）紅燒

C）炒肉

D）清燉

249.［單選題］富含輅的食物是（）。

A）大米

B）玉米

0白菜

D）橘子

Eo酵母

250.［單選題］黑色和紫色的蔬菜水果中哪種抗氧化成分含量高？（）。

A）花青素

B）番茄紅素

C）胡蘿卜素

D）白藜蘆醇

251.［單選題］糖尿病患治療的五駕馬車(chē)中最基本的治療方法是（）

A）藥物治療

B）運(yùn)動(dòng)治療

C）營(yíng)養(yǎng)宣教

D）飲食治療

252.［單選題］下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A）保證吃好早餐

B）少吃零食，控制食糖攝入

C）飲用清淡飲料

D）對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

253.［單選題］發(fā)生食品中毒時(shí)，正確的處理方式是（）。

A）迅速報(bào)警就醫(yī)

B）通知附近衛(wèi)生部門(mén)

C）保留剩余物、嘔吐物以利診斷

D）以上都對(duì)

254.［單選題］下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A）姜黃

B）檸檬黃

C)紅曲

D)蟲(chóng)膠紅酸

255.［單選題］()保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)。

A)抗疲勞

B)輔助抑制腫瘤，防瘤

C)減肥

D)調(diào)節(jié)血脂

256.［單選題］國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行()制度

A)備案

B)許可

C)分類(lèi)管理

D)注冊(cè)

257.［單選題］膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A)EAR

B)RNI

C)UL

D)RDA

258.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為()。

A)60g/d

B)65g/d

C)70g/d

D)75g/d

259.［單選題］在新鮮蔬菜的葉、花、莖中，哪種微量營(yíng)養(yǎng)素含量較高？()。

A)維生素A

B)維生素B

C)維生素C

D)葉酸

260.［單選題］(8)小貝第一階段減重晚餐本應(yīng)該攝入多少能量：

A)720kcal

B)480kcal

C)540kcal

D)390kcal

261.［單選題］11-18歲青少年鈣的攝入量

A)800mg

B)400mg

C）1500mg

D）lOOOmg

262.［單選題］如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià),應(yīng)在配餐中注

意補(bǔ)充（）o

A）赤小豆

B）大豆

C）芝麻

D）玉米

263.［單選題］胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，貝M）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血

O

A）維生素

B）維生素B1

C）維生素B2

D）維生素B12

264.［單選題］患者主訴極度畏食、惡心、嘔吐、乏力但不口渴，血鈉濃度正常，因此可診斷為

A）等滲性缺水

B）低滲性缺水

C）高滲性缺水

D）急性水中毒

E）慢性水中毒

265.［單選題］植物油中必需脂肪酸含量最低的是（）。

A）玉米油

B）花生油

C）椰子油

D）橄欖油

E）大豆油

266.［單選題］構(gòu)成人體組織結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)不包括

A）膜蛋白質(zhì)

B）角蛋白

C）肌蛋白

D）免疫球蛋白

E）膠原蛋白

267.［單選題］泛酸又稱(chēng)（）。

A）維生素B1

B）維生素B2

C）維生素B3

D）維生素B5

E）維生素B12

268.［單選題］某人進(jìn)食鮮牛奶后，出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣和腹瀉的癥狀，一起進(jìn)食的其他人則

無(wú)此癥狀，該現(xiàn)象最可能的病因是

（81?82題共用題干）患者女，65歲。經(jīng)常腰酸背疼，診斷為骨質(zhì)疏松癥。

A）食物中毒

B）乳糖不耐受

C）胃腸炎

D）胃腸腫瘤

E）藥物過(guò)敏

二、以下提供若干個(gè)案例，每個(gè)案例有若干個(gè)考題。請(qǐng)根據(jù)提供的信息，在每題的A、B、C、D、E五

個(gè)備選答案：中選擇一個(gè)最佳答案：，并在答題卡上按照題號(hào)，將所選答案：對(duì)應(yīng)字母的方框涂

269.［單選題］最易受黃曲霉毒素污染的食品是

A）大米

B）花生

C）小麥

D）高梁

E）發(fā)酵食品

270.［單選題］與動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病發(fā)病率呈正相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)成分是

A）碳水化合物、單糖

B）多不飽和脂肪酸

C）磷脂

D）膽固醇

E）n-6脂肪酸

271.［單選題］膳食寶塔中要求每日油脂的攝入量不超過(guò)

A）5G

B）10G

O20G

D）25G

E）50G

272.［單選題］醫(yī)技人員發(fā)現(xiàn)檢查檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)到危急值時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知

A）院長(zhǎng)

B）醫(yī)務(wù)處

C）護(hù)士

D）臨床醫(yī)師

E）科室主任

273.［單選題］健康信念模式理論強(qiáng)調(diào)（）在決策中的重要性。

A）知識(shí)

B）感知

C）同伴影響

D）大眾傳媒

E）信念

274.［單選題］膽固醇只存在于（）。

A）青菜

B）水果

C）大豆

D）動(dòng)物性食物

E）植物油類(lèi)

275.［單選題］嬰兒食品中絕對(duì)禁止使用的甜味劑是

A）木糠醇

B）甜葉菊糖

C）甘草

D）糖精鈉

E）麥芽糖醇

276.［單選題］下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低的是（）［B-D-B-003］

A）梨

B）杏仁

C）菊花茶

D）木耳

E）玉米

277.［單選題］這種維生素的良好食物來(lái)源是（）。

（87?90題共用題干）

A）精致糧谷類(lèi)食物

B）油脂類(lèi)食物

C）動(dòng)物類(lèi)食物

D）堅(jiān)果類(lèi)食物

E）薯類(lèi)食物

某中專(zhuān)學(xué)校調(diào)查發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生夜間視物不清，檢查其暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，肢體伸側(cè)有毛囊角化癥。

278.［單選題］硫胺素缺乏可導(dǎo)致的疾病是

A）壞血病

B）夜盲癥

C）癩皮病

D）苯丙酮尿病

E）腳氣病

279.［單選題］混溶鈣池指的是

A）骨骼鈣

B）牙齒中的鈣

C）除存在于骨骼牙齒外的鈣

D）存在于軟組織、細(xì)胞外液的血液中的鈣

E）人體內(nèi)所有鈣的總稱(chēng)

280.［單選題］常用于評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）。

A）指甲

B）身高

C）尿蛋白

D）白蛋白

E）球蛋白

281.［單選題］運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練前常規(guī)體格檢查的主要目的是（）。

A）降低不適當(dāng)運(yùn)動(dòng)造成運(yùn)動(dòng)性疾病的危險(xiǎn)

B）發(fā)現(xiàn)疾病

C）確定運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的必要性

D）指導(dǎo)選擇合適的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練

E）進(jìn)行健康評(píng)估

282.［單選題］一般意義上的心理障礙是指?jìng)€(gè)體因各種生理心理或社會(huì)因素引發(fā)的（）。

A）心理功能失調(diào)現(xiàn)象

B）行為異常現(xiàn)象

C）心理功能失調(diào)和行為異?，F(xiàn)象

D）心理疾病

E）精神疾病

283.［單選題］中醫(yī)診治的主要原則是（）。

A）因病施治

B）辨證施治

C）同病異治

D）異病同治

E）因人施治

284.［單選題］由人體腸道細(xì)菌合成的維生素是（）。

A）維生素A

B）維生素E

C）維生素D

D）維生素K

E）維生素C

285.［單選題］注意的（）是指注意的對(duì)象或內(nèi)容能在意識(shí)中保持。

A）選擇功能

B）保持功能

C）指向性

D）調(diào)節(jié)與監(jiān)督功能

E）特異性

286.［單選題］低溫保藏食品和解凍時(shí)宜采用的辦法是

A）速凍速化

B）速凍緩化

C）緩凍緩化

D）緩凍速化

E）速凍熱化

287.［單選題］食物熱效應(yīng)最高的是（）。

A）脂肪

B）糖類(lèi)

C）蛋白質(zhì)

D）混合性食物

E）維生素

288.［單選題］低嘿吟飲食不應(yīng)選用的食物是

A）大米、面粉

B）豬肝、黃筍

C）牛奶、番茄

D）莢白、土豆

E）油菜、菜花

289.［單選題］人體內(nèi)能直接轉(zhuǎn)化為維生素D3的化合物為（）。

A）麥角鈣化醇

B）谷固醇

07—脫氫膽固醇

D）植物固醇

E）尼克酸

290.［單選題］關(guān)于老年人身體活動(dòng)應(yīng)注意的事項(xiàng)，敘述錯(cuò)誤的是（）。

A）患有慢性病的老年人，應(yīng)與醫(yī)生一起制定運(yùn)動(dòng)處方

B）老年人宜參加個(gè)人熟練并有興趣的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目

C）老年人參加運(yùn)動(dòng)期間，應(yīng)定期做醫(yī)學(xué)檢查和隨訪(fǎng)

D）合并有骨質(zhì)疏松癥的老年人，應(yīng)鼓勵(lì)進(jìn)行高沖擊性的活動(dòng)

E）運(yùn)動(dòng)中，體位不宜變換太快

291.［單選題］蛋白供給與動(dòng)脈粥樣硬化的形成的關(guān)系是

A）供給動(dòng)物性蛋白越多，動(dòng)脈粥樣硬化形成所需的時(shí)間越短

B）供給植物性蛋白越多，動(dòng)脈粥樣硬化形成所需的時(shí)間越短

C）供給動(dòng)物性蛋白越少，動(dòng)脈粥樣硬化形成所需的時(shí)間越短

D）供給植物性蛋白越少，動(dòng)脈粥樣硬化形成所需的時(shí)間越短

E）大量給予動(dòng)植物性蛋白，有利于動(dòng)脈粥樣硬化的修復(fù)

292.［單選題］下列可使基礎(chǔ)代謝率升高的情況是（）。

A）寒冷

B）患黏液水腫

C）禁食

D）少食

E）注射去甲腎上腺素

293.［單選題］關(guān)于燒傷后微量元素鋅的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是

A）燒傷后血清鋅降低

B）創(chuàng)面滲出液中鋅含量高

C）尿中鋅排出量減少或不變

D）低鋅血癥可影響創(chuàng)面愈合

E）蛋白質(zhì)丟失可造成鋅的丟失

294.［單選題］評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的參考蛋白是

A）牛乳

B）禽肉

C）海產(chǎn)品

D）畜肉

E）雞蛋

295.［單選題］維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀有（）。

A）脂溢性皮炎

B）皮下出血點(diǎn)

C）銀屑病

D）毛囊上皮過(guò)度角化

E）毛發(fā)紅康疹

296.［單選題］以玉米為主食的人群容易發(fā)生（）。

A）癩皮病

B）白內(nèi)障

C）骨質(zhì)疏松

D）佝僂病

E）動(dòng)脈粥樣硬化

297.［單選題］健康教育項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的關(guān)鍵是（）。

A）目標(biāo)的可行性

B）人群依從性

C）計(jì)劃的實(shí)施

D）有效的評(píng)價(jià)

E）疾病的認(rèn)知

298.［單選題］健康教育的主要手段是（）。

A）信息傳播與政策制定

B）政策制定與社會(huì)動(dòng)員

C）社會(huì)動(dòng)員與行為干預(yù)

D）信息傳播與行為干預(yù)

E）政策制定與行為干預(yù)

299.［單選題］“三早”預(yù)防工作屬于（）。

A）一級(jí)預(yù)防

B）二級(jí)預(yù)防

C）三級(jí)預(yù)防

D）四級(jí)預(yù)防

E）綜合預(yù)防

300.［單選題］用于鑒定人體葉酸營(yíng)養(yǎng)水平的指標(biāo)是

A）血紅蛋白

B）血漿半胱氨酸

C）血漿同型半胱氨酸

D）血漿胱氨酸

E）血漿C肽

301.［單選題］硒缺乏可導(dǎo)致（）。

A）貧血

B）克山病

C）呆小病

D）佝僂病

E）高血壓病

302.［單選題］不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是

A）內(nèi)類(lèi)

B）蛋類(lèi)

C）奶類(lèi)

D）谷類(lèi)

E）豆類(lèi)

303.［單選題］為體內(nèi)毒物解毒反應(yīng)提供葡萄糖醛酸的營(yíng)養(yǎng)素是

A）維生素

B）脂肪

C）蛋白質(zhì)

D）礦物質(zhì)

E）碳水化合物

304.［單選題］毛囊角化癥主要是因?yàn)槿狈Γǎ?/p>

A）必需脂肪酸

B）維生素A

C）核黃素

D）尼克酸

E）抗壞血酸

305.［單選題］尼克酸缺乏病又稱(chēng)作（）。

A）口腔-生殖綜合征

B）光感敏性疾病

C）濕性腳氣病

D）壞血病

E）癩皮病

306.［多選題］食物中亞硝酸鹽的來(lái)源有（）。

A）蔬菜中的硝酸鹽

B）剛腌不久的蔬菜

C）食用蔬菜過(guò)多

D）食用苦井

307.［多選題］屬于n-6系列的脂肪酸有（）。

A）DHA

B）花生四烯酸

C）棕桐酸

D）亞油酸

308.［多選題］根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕中、晚期鈣適宜攝入量為

A）孕中期lOOOmg/天

B）孕晚期為1200mg/天

C）孕中期800mg/天

D）孕晚期為lOOOmg/天

309.［多選題］食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)手段包括（）。

A）膳食結(jié)構(gòu)改善

B）食品強(qiáng)化

C）營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥治療

D）營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充

310.［多選題］運(yùn)動(dòng)人群應(yīng)該補(bǔ)充以下哪種維生素（）。

A）生物素

B）維生素

OC.泛酸

D）維生素E

311.［多選題］核黃素良好的食物來(lái)源包括（）。

A）動(dòng)物的內(nèi)臟

B）蔬菜、水果

C）奶類(lèi)

D）糧谷類(lèi)

312.［多選題］鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為

A）食欲不振，挑食偏食

B）發(fā)育遲緩

C）免疫力下降，經(jīng)常生病

D）耦齒

313.［多選題］優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源于哪些食物？

A）新鮮的堅(jiān)果

B）深海魚(yú)類(lèi)

C）低溫初榨的各種植物油

D）精煉植物油

314.［多選題］計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解（）

A）氮吸收量

B）氮攝取量

C）氮儲(chǔ)留量

D）氨基酸評(píng)分

315.［多選題］含碘量豐富的食品有（）。

A）海帶

B）深綠色蔬菜

C）干貝

D）紫菜

316.［多選題］膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）。

A）稱(chēng)重法

B）記賬法

C）膳食史法

D）化學(xué)分析法

317.［多選題］學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是（）。

A）生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大

B）內(nèi)源性可利用的鐵少

C）進(jìn)食富鐵的食物較少

D）以外傷害出血

318.［多選題］腸道中主要的蛋白消化酶有（）

A）胃蛋白酶

B）糜蛋白酶

C）腸激酶

D）胰蛋白酶

319.［多選題］下列屬于上消化道的是

A）食管

B）胃

C）空腸

D）十二指腸

320.［多選題］下列哪些不是維生素D原（）。

A）肝臟中的視黃醇

B）酵母細(xì)胞中的麥角固醇

C）水果中的胡蘿卜素

D）動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇

321.［多選題］嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A）生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B）呆小癥

C）味覺(jué)減退、食欲不振

D）創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

322.［多選題］體重管理的膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

A）完美GI飲食

B）高營(yíng)養(yǎng)密度飲食

C）優(yōu)質(zhì)蛋白、優(yōu)質(zhì)脂肪飲食

D）全天然食物飲食

323.［多選題］以下哪些方法可以改善便秘？

A）多吃利于潤(rùn)腸通便的食物：例：黑芝麻、亞麻籽、橄欖油等

B）補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣鎂。增加腸道動(dòng)力

C）多吃含益生菌的食物。例如酸奶、奶酪、味增、臭豆腐、豆豉等發(fā)酵食品

D）每天早晨一杯水，順時(shí)針揉腹后，去蹲廁所，養(yǎng)成按時(shí)排便的規(guī)律。

324.［多選題］為了更好地保留維生素，對(duì)于多數(shù)葉類(lèi)蔬菜的烹飪可遵循以下哪些原則（）。

A）先洗后切

B）急火快炒

C）開(kāi)湯下鍋

D）炒好即食

325.［多選題］計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有（）。

A）性別

B）年齡

C）身高

D）體重

326.［多選題］下列關(guān)于減脂期間主食的選擇需考慮的因素有（）

A）飽腹感

B）升糖指數(shù)

C）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D）熱量

327.［多選題］可發(fā)揮抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素有（）

A）胡羅卜素

B）維生素C

C）維生素E

D）硒

328.［多選題］谷類(lèi)加工越細(xì)，哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多（）

A）維生素B1

B）膳食纖維

C）維生素E

D）淀粉

329.［多選題］容易引起水腫的原因包括以下哪些？（）

A）喝水的

B）生理期

C）吃得太咸

D）吃的太辣

330.［多選題］6色食物攻略，分別是哪幾種

A）橙黃色

B）紅色

C）紫色、黑色

D）綠色、白色

331.［多選題］公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（）

A）敬業(yè)愛(ài)崗

B）服務(wù)群眾

C）獲取資本

D）遵紀(jì)守法

332.［多選題］維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是（）。

A）樹(shù)立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)

B）加入廣告投入力度

C）不泄露企業(yè)秘密

D）要妥善處理顧客投訴

333.［多選題］鋅的主要食物來(lái)源是（）。

A）肉類(lèi)

B）蔬菜類(lèi)

C）魚(yú)類(lèi)

D）海產(chǎn)品類(lèi)

334.［多選題］關(guān)于維生素C的選擇，以下說(shuō)法正確的是

A）選擇天然的為主，可以搭配天然玫瑰果，西印度櫻桃等。

B）選擇時(shí)，要看劑量，盡量選擇高劑量、富含生物類(lèi)黃酮的維生素C

C）選擇沒(méi)有其他添加劑的，首選粉末或者膠囊的。

D）胃腸道不好的，選擇中性維生素C或者兒童專(zhuān)用維生素C

335.［多選題］下列哪些疾病慎用彈性蛋白肽？（）

A）子宮脫垂

B）多卵巢綜給征

0乳腺增生

D）巧克力囊腫

336.［多選題］可通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有0。

A）維生素A和維生素B族

B）維生素C和維生素D

C）鈣和維生素D

D）維生素A、維生素E和水溶性維生素

337.［多選題］標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中經(jīng)過(guò)大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人

體體重正常值范圍。標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者具有重要的意義（）。

A）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。

B）標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一

C）可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量

D）標(biāo)準(zhǔn)體重可以預(yù)測(cè)這個(gè)人是否患糖尿病

338.［多選題］下列激素屬于腺垂體分泌的是（）

A）生長(zhǎng)激素

B）促甲狀腺素

C）促性腺激素

D）前列腺素

339.［多選題］下列選項(xiàng)中，屬于脂溶性的維生素有：（題）

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

340.［多選題］在中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以補(bǔ)充（）為主。

A）蛋白質(zhì)

B）礦物質(zhì)

C）維生素

D）脂類(lèi)

341.［多選題］關(guān)于脂類(lèi)的消化吸收，以下說(shuō)法正確的是？

A）消化脂肪的酵素是脂肪酶，具有專(zhuān)一性，蛋白酶是無(wú)法消化脂類(lèi)的

B）脂類(lèi)的消化與蛋白質(zhì)和碳水化合物不同的是，脂類(lèi)不溶于水，必須有膽汁進(jìn)行乳化才能讓脂肪酶

起作用進(jìn)入脂質(zhì)內(nèi)部，去消化脂肪

C）肝膽功能不好的人，脂肪的消化就容易出現(xiàn)問(wèn)題

D）脂肪消化以后分解的產(chǎn)物有甘油和脂肪酸，所以甘油也是人體很重要的一種營(yíng)養(yǎng)

342.［多選題］肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有（）。

A）可可油

B）牛油

C）乙醇

D）蜜餞

343.［多選題］在早餐搭配中，下列哪些食材是正確的

A）要有好的蛋白質(zhì)：蛋、肉

B）要有奶或者豆類(lèi)

C）可以不吃主食

D）有蔬菜、堅(jiān)果

344.［多選題］從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。

A）學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度

B）對(duì)自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查

0自我剖析和自我批評(píng)

D）培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣

345.［多選題］黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒

A）大米

B）面粉

C）玉米

D）面包

346.［多選題］下列能夠促進(jìn)鋅吸收的物質(zhì)是（）。

A）植酸

B）動(dòng)物性食物

C）鞍酸

D）維生素D

347.［多選題］米糠主要由下面哪些部分組成（）

A）皮谷

B）糊粉層

C）胚乳

D）胚

348.［多選題］編制食譜時(shí)常用下面哪些膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量指標(biāo)（）

A）估計(jì)平均需要量

B）推薦攝入量

C）適宜攝入量

D）可耐受的高限攝入水平

349.［多選題］中血糖生成指數(shù)食物的GI范圍（）

AX55

B）＞55

C）＜70

D）＞70

350.［多選題］上臂前群肌肉有（）。

A）肱二頭肌

B）肱肌

C）肱三頭肌

D）喙肱肌

351.［多選題］有關(guān)食物或膳食GI值低的說(shuō)法，下列正確的描述為（）。

A）消化快

B）吸收快

C）消化慢

D）吸收慢

352.［多選題］維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。

A）夜盲癥

B）