第二十三章日常生活中的生物技術(shù)復(fù)習(xí)

第二十三章日常生活中的生物技術(shù)復(fù)習(xí)課件第一頁，共二十頁。日常生活中的生物技術(shù)1.發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)： 2.發(fā)酵技術(shù)與日常生活1.食品腐敗的原因2.食品保存的方法發(fā)酵技術(shù)食品保存發(fā)酵技術(shù)的發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品酒釀的制作步驟食品腐敗變質(zhì)的原因食品保存的原理傳統(tǒng)方法現(xiàn)代方法知識網(wǎng)絡(luò)第二頁，共二十頁。1.發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)：（1）發(fā)酵現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)及原因：很久以前人們就發(fā)現(xiàn)，果酒暴露在空氣中變酸，水果放久了有酒味，并把這種現(xiàn)象稱為直到近代，由于的發(fā)明和使用，才認(rèn)識到發(fā)酵現(xiàn)象是由的活動引起的。例如：水果放久了，有酒味是由發(fā)酵的結(jié)果；果酒暴露在空氣中變酸是等發(fā)酵的結(jié)果。發(fā)酵。顯微鏡微生物酵母菌醋酸菌第三頁，共二十頁。（2）傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)：早在4000多年前，我國勞動人民就開始利用發(fā)酵技術(shù)、、生活中人們還常用發(fā)酵作用生產(chǎn)食品如：饅頭、酒釀等。釀酒制醬制醋第四頁，共二十頁。釀制酒釀的基本步驟有：①將洗凈并用水浸泡過的糯米蒸熟，認(rèn)真清洗各種器具，防止污染酒釀。②用沖洗蒸熟的糯米，為防止溫度過高。③將酒曲，在糯米中，裝入廣口瓶。④將廣口瓶保溫在的適宜環(huán)境中，因為

冷開水碾碎均勻攪拌25℃-30℃適宜于酵母菌的生長和繁殖.其它雜菌第五頁，共二十頁。⑤2天后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時玻片標(biāo)本，使用顯微鏡觀察在釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物為⑥品嘗自制的酒釀有點和，說明在發(fā)酵過程中產(chǎn)生和

等物質(zhì)。

酵母菌。甜酒味麥芽糖酒精第六頁，共二十頁。例題解析：1.某同學(xué)在做“釀制酒釀”的實驗時，有關(guān)步驟如下：①為防止污染，用剛剛燒開的水清洗蒸熟的糯米；②把蒸熟的糯米馬上放入廣口瓶，把酒曲碾碎灑在糯米上。③放入冰箱保存兩天。④取出品嘗，并觀察引起發(fā)酵作用的微生物。你估計他得出的實驗結(jié)果是什么？(是否成功)他的實驗有沒有需要改進的地方？答案：他的實驗結(jié)果是酒釀沒有釀制成功，實驗中應(yīng)該用冷開水清洗糯米，然后把糯米與酒曲攪拌均勻，裝入廣口瓶，放在適宜的溫度（25℃-30℃）左右的溫度下培養(yǎng)。第七頁，共二十頁。2.下面是制作酒釀的主要步驟：A.將酒曲均勻的與糯米混合B蒸熟糯米C.用涼開水沖洗蒸熟的糯米D.裝上容器后蓋上蓋子E.置于25℃左右的環(huán)境中F.清洗容器消毒待用正確的操作過程是：（請你用字母來將步驟排序）防止被其他微生物污染的步驟有酒曲中主要含有（微生物）FBCDF酵母菌BACDE第八頁，共二十頁。2.發(fā)酵技術(shù)與日常生活發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了劃時代的變革，進入到按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類所需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。目前生產(chǎn)的產(chǎn)品主要有：、等，其中

要為現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物?；ゎ愥t(yī)藥食品和飲料化工和醫(yī)藥產(chǎn)品第九頁，共二十頁。1.醫(yī)藥工業(yè)利用發(fā)酵過程生產(chǎn)出種類繁多的醫(yī)藥用品，如（）①抗生素②乳酸③維生素④香料A.①②B.②③C.③①D.④②2.隨著科學(xué)的發(fā)展，人們可以按照自己的意愿，利用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)所需的產(chǎn)品，如（）①醬油②果酒③維生素④青霉素⑤腐乳⑥香料A.①②③B.③④⑤C.①③④D.③④⑥CD第十頁，共二十頁。1.利用微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)食品，所以微生物對人類來說全都是有利的()2.制酒釀時,要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫,目的是減少雜菌混入()3.古時候,人們就知道發(fā)酵是由微生物引起的,并利用微生物發(fā)酵食品()√×4.有的人喜歡吃饅頭，發(fā)面蒸饅頭利用的微生物是酵母菌()5.大家喜愛喝的酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制作的()×√√課堂反饋第十一頁，共二十頁。食品保存1.食品腐敗的原因：微生物在食品中的生長和繁殖2.食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長和繁殖第十二頁，共二十頁。人們常運用各種方法來破壞微生物生長的條件以延長保存食品的時間。傳統(tǒng)的食品保存方法有現(xiàn)代的食品保存方法有曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑，用酶第十三頁，共二十頁。課堂反饋1.觀察變質(zhì)食品的臨時玻片標(biāo)本時，會看到的現(xiàn)象是()A.微生物被臭味熏死B.沒有微生物C.微生物的數(shù)量很多D.微生物和原來一樣多2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐敗,根本原因是因為氣溫高()C×3.我們吃的蜜餞的保存方法是（）A.糖漬B.蜜浸C.曬干D.煙熏A第十四頁，共二十頁。4.下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是（)A.脫水B.冷凍C.真空包裝D.曬干5.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.鹽漬 B.風(fēng)干C.脫水 D.煙熏DC第十五頁，共二十頁。6.對魚類等水產(chǎn)品進行保存的現(xiàn)代方法中,最好的是()A.酒泡B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用溶菌酶7.用顯微鏡觀察腐敗變質(zhì)的肉湯，你會看到（）A.大量的寄生蟲B.大量的蒼蠅卵C.大量的微生物D.大量的蛋白質(zhì)DC第十六頁，共二十頁。8.罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐爛變質(zhì)的原因是(

)A.里面沒有空氣，細菌不能正常生活B.外面的細菌不能進入里面C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細菌的繁殖C第十七頁，共二十頁。9.溫度對蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動小組的同學(xué)為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場上買了一些新鮮青菜，平均分成了三等份，放在編號為１、２、３的塑料袋中，做了如下實驗：編號溫度時間結(jié)果１－5℃48h凍爛２5℃48h與實驗前基本相同３32℃48h腐爛（1）此實驗的變量是_________溫度（2）編號3中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是_________________________________微生物的生長和繁殖（3）通過此實驗，可得出青菜保鮮的最適宜溫度為_____5℃第十八頁，共二十頁。謝謝第十九頁，共二十頁。內(nèi)容總結(jié)第二十三章日常生活中的生物技術(shù)。很久以前人們就發(fā)現(xiàn)，果酒暴露在空氣中變酸，。25℃-30℃。⑤2天后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時玻片標(biāo)本，使用顯微鏡觀察在釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物為。①為防止污染，用剛剛燒開的水清洗蒸熟的糯米。②把蒸熟的糯米馬上放入廣口瓶，把酒曲碾碎灑在