（中職）ZZ021中式烹調(diào)賽項規(guī)程

賽項名稱：中式烹飪英文名稱：ChineseCuisine賽項組別：中等職業(yè)教育（師生同賽）賽項編號：ZZ0211一、賽項信息飲食營養(yǎng)與配餐、餐飲食品安全與操作對接產(chǎn)業(yè)行業(yè)、對應(yīng)崗位（群）及核心能力種2二、競賽目標(biāo)《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》及全國職業(yè)教育大會精神合餐飲行業(yè)所需的高素質(zhì)技術(shù)技能人才全面發(fā)展為目標(biāo)，進(jìn)一步強(qiáng)化職業(yè)院校本專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)能力的綜合運(yùn)用，完善“崗課賽證”教學(xué)模式，培育工匠精神，推動職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式、課程課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、評價體系建設(shè)等改革和創(chuàng)新，促進(jìn)校企合作、產(chǎn)教融合，大力培養(yǎng)適應(yīng)全國經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能型人才，為建成技能型社會提供高質(zhì)量的3三、競賽內(nèi)容（一）理論知識模塊2.試題結(jié)構(gòu)：題型有單項選擇題、多項選擇題、判斷（二)中餐熱菜制作模塊并在參賽隊選手進(jìn)入賽場后宣布試題（場次比賽中有清真飲食習(xí)俗選手4做按評分標(biāo)準(zhǔn)扣分；成品菊花魚統(tǒng)一澆全汁。5或長×寬為41cm×25cm長方盤和品嘗碟6），③成品大小一致，數(shù)量為9個，成品重量每個55克（可上下浮動789四、競賽方式2.凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中獲一等獎的選手，不能再參加今年4.參賽選手報名獲得確認(rèn)后不得隨意更換，因故無法參賽五、競賽流程（一）競賽流程安排1.流程安排表賽賽賽賽程備備始認(rèn)六、競賽規(guī)則3.參賽選手和指導(dǎo)教師報名獲得確認(rèn)后不得隨意更換。比賽前參賽選手按參賽選手資格補(bǔ)充人員并接受審核，經(jīng)大賽組委會辦公室同意后予以更5.凡網(wǎng)上報名系統(tǒng)未作更改的選手，本賽項將以網(wǎng)上報名系統(tǒng)顯示的參2.熟悉場地時嚴(yán)禁與現(xiàn)場工作人員進(jìn)行交流，不發(fā)表無根據(jù)和有損大賽2.裁判將對各參賽選手的身份（含專職教師）進(jìn)行核對。參賽選手須提3.裁判檢驗參賽選手的工具、量具及書寫物品，不允許攜帶任何通信及4.一級加密選手按抽簽順序號依次抽取參賽編號，二級加密憑參賽編號2.在現(xiàn)場裁判宣布正式比賽前，選手可分析競賽任務(wù)，擺放工具、清點(diǎn)5.競賽過程中若認(rèn)為競賽需更換原材料，由現(xiàn)場裁判和裁判長確認(rèn)后予6.競賽過程中選手不得隨意離開本隊比賽區(qū)域，不得與其他參賽隊選手（4）仲裁組負(fù)責(zé)接收由參賽隊領(lǐng)隊提出的對裁判結(jié)果的申訴，組織復(fù)七、技術(shù)規(guī)范—旅游大類》中餐飲類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。2.人力資源與社會保障部職業(yè)技能鑒定中心制訂的中式烹調(diào)師中級八、技術(shù)環(huán)境（一）競賽環(huán)境123456789（3）選手允許攜帶塑料工具箱(或整理箱)總規(guī)格不得大于：長度九、競賽樣題（一）理論競賽題1.中餐熱菜制作基本功試題從題庫中抽取，題庫有：滑炒魚絲、滑炒里2.中式面點(diǎn)制作基本功試題從題庫中抽取，題庫有：白菜餃、月牙餃、十、賽項安全（一）比賽環(huán)境承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實(shí)施的條件。對于比賽內(nèi)容涉及高空作信仰及文化，根據(jù)國家相關(guān)的民族政策，安排好少數(shù)民族選手2.各學(xué)校參賽隊組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對所有選手、進(jìn)行安3.各參賽隊伍須加強(qiáng)對參與比賽人員的安全管理，實(shí)現(xiàn)與賽場安全管理3.賽場工作人員違規(guī)，按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)惡劣并造成重大十一、成績評定1烹飪理論功底扎具有多次國家級及以上烹飪技術(shù)大賽著名的國家級或國家級裁判12驗具有中級以上3賽規(guī)程以及各環(huán)節(jié)的比賽流程和注意經(jīng)驗，有省級比賽具有中級以上職稱或有技師4經(jīng)驗，有省級比賽具有中級以上職稱或有高級5從事過職業(yè)技能比3.成績產(chǎn)生方法％，（1）中餐熱菜制作評分標(biāo)準(zhǔn)AA基本功）：）：AA基本功AA基本功）：123456789十二、獎項設(shè)置十三、賽項預(yù)案（一）醫(yī)療及安全事故預(yù)案2.賽場內(nèi)設(shè)置醫(yī)療救護(hù)區(qū)（如：競賽期間，安排醫(yī)生隨時處理突發(fā)的醫(yī)3.競賽期間偶發(fā)大規(guī)模意外事件，立即啟動《偶發(fā)大規(guī)模意外事件處理3.成績重新處理工作采取手工處理方式進(jìn)行，并采取嚴(yán)格措施確保處理十四、競賽須知3.參賽隊按照大賽賽程安排憑大賽組委會頒發(fā)的參賽證和有效身份證件4.比賽過程中不準(zhǔn)互相交談，不得大聲喧嘩；不得有影響其他選手比賽5.參賽選手在比賽的過程中，應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，文明地操作。通電6.比賽過程中需要去洗手間，應(yīng)報告現(xiàn)場裁判，由裁判或賽場工作人員8.裁判長發(fā)出停止比賽的指令，選手（包括需要補(bǔ)時的選手）;;2.工作人員按照分工準(zhǔn)時上崗，不得擅自離崗，應(yīng)認(rèn)真履行各自的工作4.如遇突發(fā)事件，須及時向裁判長報告，同時做好疏導(dǎo)工作，避免重大5.競賽期間，工作人員不得干涉及個人工作職責(zé)之外的事宜，不得利用3.遵守執(zhí)裁紀(jì)律，履行裁判職責(zé)，執(zhí)行競賽規(guī)定，信守裁判承諾書的各4.裁判員有維護(hù)賽場秩序、執(zhí)行賽場紀(jì)律的責(zé)任，也有保證參賽選手安5.裁判員不得有任何影響參賽選手比賽的行為，不得向參賽選手暗示或6.公平公正地對待每一位參賽選手，不能有親近與疏遠(yuǎn)、熱情與冷淡差8.嚴(yán)格執(zhí)行競賽項目評分標(biāo)準(zhǔn)，做到公平、公正、真實(shí)、準(zhǔn)確9.競賽期間，因裁判人員工作不負(fù)責(zé)任，造成競賽程序無法繼續(xù)進(jìn)行或4.為了確保大賽的公平、公正，凡在比賽期間發(fā)現(xiàn)選手有夾帶等作弊行十五、申訴與仲裁5.申訴方不得以任何理由拒絕接收仲裁結(jié)果；不得以任何理由采取過激十