人教版九年級化學(xué)下冊同步優(yōu)質(zhì)課件 第十二單元 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)第十二單元化學(xué)與生活人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。各種食物看似千差萬別，但從營養(yǎng)的角度看，其基本成分只有六種。蛋白質(zhì)維生素油脂水六大營養(yǎng)素?zé)o機鹽糖類人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、蛋白質(zhì)存在：動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時許多植物種子里也含有。構(gòu)成：蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、P等元素，是由多種氨基酸（丙氨酸、甘氨酸）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。作用：①是組成細胞的基本物質(zhì)，保持機體生長及修補受損組織。②是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。提供人體能量人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水+熱量人體蛋白質(zhì)(維持人體生長發(fā)育和組織更新)水解攝入氧化選擇合成兩種重要的蛋白質(zhì)由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白血紅蛋白香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。吸煙為什么有害健康？血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強，大約是氧氣的200~300倍，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。甲醛[HCHO]甲醛水溶液用于制作動物標(biāo)本。變性蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性，這是一個不可逆的化學(xué)過程。小資料物理因素：高溫、紫外線、超聲波、高電壓等化學(xué)因素：酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽等酶一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進行)淀粉

淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖特點如下：①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）二、糖類1．組成：2．種類：淀粉[(C6H10O5)n]、蔗糖（C12H22O11

）

和葡萄糖（C6H12O6）等。糖類也被稱為碳水化合物，是由C、H、O三種元素組成的化合物。3．來源：植物種子（稻、麥、玉米等）和塊莖作物（甘蔗、土豆、地瓜等）。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉酶葡萄糖血糖腸壁酶二氧化碳+水+能量淀粉遇碘變藍，所以可以利用這個原理檢驗淀粉。糖類不一定是甜的，如淀粉就不具有甜味。淀粉含量高的食物常常容易發(fā)生霉變，其中霉變產(chǎn)生的黃曲霉菌毒性較大，可誘發(fā)疾病，故絕不能食用霉變食物。三、油脂1、油脂的分類植物油脂：常溫呈液態(tài)，稱為油動物油脂：常溫呈固態(tài)，稱為脂肪2、主要來源植物種子、動物油脂或肥肉。3、功能維持生命活動的備用能源(20%~25%)（油脂氧化也能釋放能量39kJ/g）4．油脂與健康的關(guān)系當(dāng)人進食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需求，此時人就會消瘦；當(dāng)人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。因此我們要正確對待脂肪與人體健康的關(guān)系，合理適量攝入脂肪。四、維生素維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。1、維生素的作用：2、食物來源：

調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等含有豐富的維生素。3、維生素與人體健康的關(guān)系缺乏維生素A：引起夜盲癥。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：會使骨質(zhì)變軟，患軟骨病。課堂小結(jié)一、蛋白質(zhì)四、維生素三、油脂二、糖類六大基本營養(yǎng)素課堂練習(xí)1、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法不正確的是

A.甲醛能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，利用這一性質(zhì)，常用甲醛溶液浸泡動植物標(biāo)本，延長保質(zhì)期B.人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸C.香煙的煙氣中含有CO，血紅蛋白結(jié)合了CO后很難再與結(jié)合D.酶是生物催化劑，一種酶能催化多種反應(yīng)2、食品安全與人體健康息息相關(guān)，生活中下列做法錯誤的是A.食鹽作為咸味劑 B.食醋作為酸味劑C.甲醛作為防腐劑 D.小蘇打作為膨松劑CD3、下列不屬于糖類的是A.葡萄糖 B.果糖 C.淀粉 D.乙醇D4、下列美食富含油脂的是

A.水煮豆腐 B.紅燒豬肉 C.老面饅頭 D.清炒波菜B5、維生素在人體中不能起到的作用是

A.調(diào)節(jié)新陳代謝 B.預(yù)防疾病 C.供給能量 D.維持身體健康C6、下列說法不正確的是

A.人體缺少的維生素都能在體內(nèi)合成B.人體缺少維生素A易患夜盲癥C.人體缺少維生素C易引起壞血病D.動物肝臟、魚肝油等含有豐富的維生素A7、化學(xué)與人類健康密切相關(guān)。下列說法正確的是

A.甜味劑能增加食品的甜度，可在食品中大量使用B.可用甲醛浸泡食用水產(chǎn)品C.人體攝入過多油脂，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病D.霉變大米經(jīng)淘洗后可供人食用C8、下列食品與其所