廚房部衛(wèi)生管理制度范本

第頁共頁廚房部衛(wèi)生管理制度范本一、總則為了確保廚房部的衛(wèi)生安全，保障員工和消費者的身體健康，制定本廚房部衛(wèi)生管理制度。本制度適用于廚房部的全體員工，包括廚師、務(wù)工人員、清潔人員等。所有的員工必須遵守本制度的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。二、衛(wèi)生保潔1.廚房部的衛(wèi)生保潔由專門的清潔人員負(fù)責(zé)，每天對廚房進(jìn)行清潔和消毒，并做好清潔記錄。2.清潔人員應(yīng)定期清洗消毒廚房內(nèi)的各個設(shè)備和器具，并進(jìn)行定期保養(yǎng)和維修。3.除了清潔人員，每個員工都要有保潔的責(zé)任，必須保證自己的工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，不允許在工作中留下垃圾和污漬。4.廚房內(nèi)禁止隨意丟棄食物殘渣和垃圾，應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，員工在工作期間需要時刻保持清理干凈。三、菜品儲存1.所有食材都應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的儲存溫度進(jìn)行保存，禁止將食材放置在破損或不衛(wèi)生的容器中。2.所有的食材都應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲存和使用，嚴(yán)禁使用過期或腐壞的食材。3.所有菜品都應(yīng)標(biāo)明儲存時間和日期，并在超過儲存期限后立即丟棄。4.已經(jīng)烹飪好的菜品應(yīng)盡快加熱或冷卻，并儲存在合適的溫度下。四、員工健康管理1.所有員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，并按照規(guī)定的周期進(jìn)行定期體檢。2.患有傳染性疾病的員工不能從事與食品相關(guān)的工作，必須及時報告并請假治療。3.所有員工必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，每天要進(jìn)行必要的洗漱并穿戴整潔的工作服。五、食品加工操作1.所有員工在進(jìn)行食品加工操作前必須先洗手，使用洗手液和熱水進(jìn)行徹底洗手，進(jìn)行食品加工操作時要戴上手套。2.所有加工食材必須經(jīng)過充分洗凈和處理，嚴(yán)禁使用不合格的食材和添加劑。3.嚴(yán)禁在食品加工區(qū)域吸煙、喝水、嚼食物和吐痰，嚴(yán)禁在食品加工過程中使用臟手巾擦拭手部或勺具。4.食品加工過程中必須使用切好的砧板和刀具，嚴(yán)禁使用有破損和腐蝕的器具。六、食品加工間的衛(wèi)生管理1.食品加工間應(yīng)保持干凈整潔，每日進(jìn)行清潔和消毒，并做好清潔記錄。2.加工間內(nèi)禁止存放雜物和廢棄物，嚴(yán)禁將清潔工具放置在加工間內(nèi)。3，加工間內(nèi)的地面、墻壁和天花板等應(yīng)有防潮、防霉、防蟲、易清潔的材料，不得使用有毒有害的材料進(jìn)行裝修和裝飾。七、食品儲存間的衛(wèi)生管理1.食品儲存間應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，并保持干燥和通風(fēng)。2.食品儲存間的貨架和存放食材的容器必須整齊有序，禁止將食材放置在地面上或隨意堆放。3.食品儲存間的溫度和濕度應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，防止食材變質(zhì)和腐壞。八、食品加工間和食品儲存間的檢查1.食品加工間和食品儲存間應(yīng)定期進(jìn)行抽查和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，不得造成食品污染和安全隱患。2.對食品加工間和食品儲存間的檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，上報相關(guān)負(fù)責(zé)人。九、違規(guī)行為處理1.對于嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理制度的員工將取消其相關(guān)崗位資格，并進(jìn)行相應(yīng)的處罰。2.對于一般違規(guī)行為，將根據(jù)情況進(jìn)行批評教育和警告。十、制度的執(zhí)行和改進(jìn)1.對于本制度的執(zhí)行情況應(yīng)進(jìn)行定期檢查和評估，并對存在的問題進(jìn)行改進(jìn)。2.對于新情況和新問題，應(yīng)及時進(jìn)行制度的補(bǔ)充和修訂。以上是一份廚房部衛(wèi)生管理制度范本，具體實施可以根據(jù)實際情