T-XMSSAL 0100-2023 供廈食品 餡餅

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X28

T/XMSSAL

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0100—2023供廈食品 餡餅Food

pie2024-01-08發(fā)布 2024-01-08實(shí)施廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì) 發(fā)

布學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/XMSSAL

0100—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出并歸口。食品藥品審評(píng)認(rèn)證與不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心、廈門佰翔空廚食品有限公司、廈門市鼓浪嶼食品廠有限公司、廈門海關(guān)技術(shù)中心。林承溫、徐敦明。學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/XMSSAL

0100—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載 1 范圍本文件規(guī)定了供廈食品

餡餅的術(shù)語和定義、要求和檢驗(yàn)方法。本文件適用于3.1定義的餡餅。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

白砂糖GB/T

1355 小麥粉GB

2716 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

植物油GB

2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食用鹽GB

2749 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

蛋與蛋制品GB

2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中真菌毒素限量GB

2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中污染物限量GB

2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB

4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB

4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB

4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB

4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB

4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB

5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB

5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定GB

5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB

5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB

5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定GB

5009.17 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB

5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素BG族的測(cè)定GB

5009.28 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB

5009.96 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定GB

5009.97 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鹽的測(cè)定GB

5009.111 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y(cè)定GB

5009.120 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定GB

5009.121 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測(cè)定GB

5009.182 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋁的測(cè)定GB

5009.209 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中玉米赤霉烯酮的測(cè)定學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/XMSSAL

0100—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載GB

5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定GB

5009.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定GB

5009.277 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中雙乙酸鈉的測(cè)定GB

5009.286 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中納他霉素的測(cè)定GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

7099 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

糕點(diǎn)、面包GB/T

8937 食用動(dòng)物油脂 豬油GB/T

鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品 第1部分：

片豬肉GB/T

10461 GB/T

11761 GB/T

糕點(diǎn)術(shù)語GB

15196 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用油脂制品GB

16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

19644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉GB/T

淀粉糖質(zhì)量要求 第4GB/T

20883 麥芽糖GB/T

糕點(diǎn)通則GB

29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量GB

31637 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食用淀粉NY/T

1890 綠色食品 蒸制類糕點(diǎn)3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餡餅 Xiamen

點(diǎn)。不含任何動(dòng)物源性原輔料的餡餅為素餅。3.2酥皮類 short

and

layer

crust

pastry

with

用水油面團(tuán)包油酥面團(tuán)制成酥皮，經(jīng)包餡、成形后，熟制而成的餅皮分層次的制品。[來源：GB/T

3.3水油皮類 water-oiled

crust

with

用水油面團(tuán)制皮，然后包餡，經(jīng)熟制而成的制品。[來源：GB/T

3.4水油面團(tuán) water-oiled

dough

外形整齊，底部完整，無霉變，無變形，具有餡餅應(yīng)有的形態(tài)特征將樣品置于清潔、干燥的白切開，觀察組織、雜質(zhì)，品嘗滋味與口感，做出評(píng)價(jià)。

表面色澤均勻，具有餡餅應(yīng)有的色澤特征

膩，具有餡餅應(yīng)有的組織特征餅皮酥香，味純正，具有餡餅應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征

無可見外來雜質(zhì)兔ｗｗｗ兔．ｂｚｆ學(xué)ｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/XMSSAL

0100—2023兔ｗｗｗ兔．ｂｚｆ學(xué)ｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載水、油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。[來源：GB/T

12140-2007,2.5.3]3.5油酥面團(tuán) oil-mixed

油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。[來源：GB/T

12140-2007,2.5.4]4 要求4.1 原輔料要求4.1.1

小麥粉：應(yīng)符合

GB/T

的規(guī)定。4.1.2

食用植物油：應(yīng)符合

GB

2716

的規(guī)定。4.1.3

豬油：應(yīng)符合

GB/T

8937

的規(guī)定。4.1.4

食用油脂制品：應(yīng)符合

15196

的規(guī)定。4.1.5

豆類：應(yīng)符合

GB/T

10461

的規(guī)定。4.1.6

瓜類、薯芋類：應(yīng)符合

2762、GB

2763

和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.7

豬肉：應(yīng)符合

GB/T

的規(guī)定。4.1.8

蛋及蛋制品：應(yīng)符合

GB

2749

的規(guī)定。4.1.9

水果干制品：應(yīng)符合

GB

16325

的規(guī)定。4.1.10

白砂糖：應(yīng)符合

GB/T

的規(guī)定。4.1.11

麥芽糖：應(yīng)符合

GB/T

的規(guī)定。4.1.12

果葡糖漿：應(yīng)符合

GB/T

的規(guī)定。4.1.13

乳粉：應(yīng)符合

19644

的規(guī)定。4.1.14

芝麻：應(yīng)符合

GB/T

11761

的規(guī)定。4.1.15

淀粉：應(yīng)符合

31637

的規(guī)定。4.1.16

食用鹽：應(yīng)符合

GB

2721

的規(guī)定。4.1.17

水：應(yīng)符合

GB

5749

的規(guī)定。4.1.18

其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求及檢驗(yàn)方法

g/100g25.0GB

5009.3GB/T

g/100g26.0GB

5009.6GB/T

g/100g30.0GB/T

20977-2007

GB/T

)(KOH)/(mg/g)GB

5009.229GB

7099)/(g/100g)0.25GB

5009.227GB

7099

/(

12.0GB

EU《食品中污染物限量》，嚴(yán)GB

2761（限值不作要121+G24.0GB

500GB

5009.1112.0GB

50GB

5009.209

/(mg/kg)

Pb0.2GB

NY/T

1890GB

0.5Cd0.1GB

NY/T

1890GB

（限值不作要求）Hg計(jì)）0.02GB

NY/T

1890GB

（限值不作要求）As0.5GB

NY/T

1890GB

（限值不作要求）ｏｍ標(biāo)ｘｗｗｗ兔ｗ．ｂｚｆ．ｃ兔準(zhǔn)學(xué)下載T/XMSSAL

0100—2023ｏｍ標(biāo)ｘｗｗｗ兔ｗ．ｂｚｆ．ｃ兔準(zhǔn)學(xué)下載4.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法4.4 污染物限量應(yīng)符合GB

的規(guī)定，同時(shí)符合表3的規(guī)定。表3 污染物限量及檢驗(yàn)方法4.5 真菌毒素限量應(yīng)符合GB

的規(guī)定，同時(shí)符合表4的規(guī)定。表4 真菌毒素限量及檢驗(yàn)方法4.6 微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB

7099的規(guī)定，同時(shí)符合表5的規(guī)定。

a

b410

510

GB

4789.2GB

7099b10

210

GB

4789.3GB

7099c150

GB

4789.15GB

7099

GB

4789.4GB

100

GB

4789.10GB

a

GB

4789.1b

c

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0100—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載表5 微生物指標(biāo)及檢驗(yàn)方法4.7 食品添加劑應(yīng)符合GB

2760的規(guī)定,不使用合成著色劑和甜味劑，食品添加劑重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目見附錄A中表。

/(g/kg)GB

2760GB

/(g/kg)1.0GB

/(g/kg)GB

/(g/kg)GB

Al/(mg/kg)100GB

5009.182/(g/kg)2.5GB

5009.120/(g/kg)0.5GB

5009.121/(mg/kg)<10GB

5009.286/(g/kg)4.0GB

5009.277準(zhǔn)ｏｍ標(biāo)學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃ下載T/XMSSAL

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附 錄 A（資料性）重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目A.1 食品添加劑重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目食品添加劑重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目見表。表A.1表A.1

食品添加劑重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/XMSSAL

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