2020年食品安全管理員模擬考試題庫598題（含答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：__________考號：__________

題號一二三四五六七八九十總分

得分

評評卷人得得分分

一、選擇題

1.（b）3.食品在一18℃以下冷凍可以

a）殺死所有細(xì)菌

b）殺死所有寄生蟲

c）殺死所有病毒

e）沒有正確答案

2.（b）18.HACCP計劃中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c）一種危害只用一點進(jìn)行控制就行了

d）以上都不對

3.（56.病原性微生物能在0~90℃的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜

冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是

（a）嗜冷菌：可生長的溫度范圍0~30℃,最適生長溫度20℃以下；

（b）嗜溫菌：可生長的溫度范圍10~43℃,最適生長溫度36.5C；

（C）嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90°C,最適生長溫度55℃。

4.（a）l.下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個是錯誤的

a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者

b）食品鏈包括零售分包商

c）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d）組織應(yīng)識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置

5.（a）6.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有

a）基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b）危害分析與HACCP計劃的科學(xué)性.合理性以及實施的有效性

c）操作前提方案的實施效果

d）員工的食品安全意識

6.（a）17.以下各點，可以判定是腸球菌的常見指標(biāo)之一是

a）革蘭氏陰性

b）鏈球菌屬

c）多為嗜溫細(xì)菌

d）需要多種維生素和一些有機(jī)物

7.?18.由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關(guān)，請判斷下列食品中那種最不

利于微生物的生長

d）新鮮豆腐

e）熟香腸

f）糖蜜

d）蛋糕

8.（d）5.組織在進(jìn)行控制措施評價時包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對其監(jiān)視的可行性

c）相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）b和c

9.（c）14.現(xiàn)場審核活動的準(zhǔn)備不包括

a）編制審核計劃

b）審核組的工作分配

c）文件評審的實施

d）準(zhǔn)備工作文件

（a）15.任命有權(quán)限啟動召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員

a）最高管理者

b）HACCP小組長

c）HACCP小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門

（b）16.水活度是指

a）該食品中游離水占食品的含量

b）該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

c）該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

d）該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

10.（c）14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到

a）5D

b)8D

c)12D

c)6D

IL（d）2.召回方案有效性驗證的辦法包括

a）模擬召回

b）實際召回

c）挑戰(zhàn)性實驗

d）以上都是

12.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

13.（c）9.食品安全管理體系驗證的目的是

a）評審前提方案和HACCP計劃

b）對終端產(chǎn)品樣品的測試

c）確保食品安全管理體系的有效性

d）控制措施能達(dá)到預(yù)期的控制水平

14.（3）15.在針對小型欠發(fā)達(dá)組織按照《食品安全管理體系要求》建立食品安全管理體

系，其采納外部組織開發(fā)的前提方案和HACCP計劃組合時，應(yīng)該考慮

a）該組合中的危害分析.前提方案和HACCP計劃是否符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求；針對外部開發(fā)的

組合，組織是否采取措施使之適用于本組織

b）該組合中的前提方案是否符合本組織產(chǎn)品的特點，危害分析和HACCP計劃是否考慮了

本組織的實際狀況

c）該組合是否滿足本組織產(chǎn)品的特點，且組織是否采取措施使之適用于本組織

d）該組合是否滿足本組織特點，同時組合中的危害分析.前提方案和HACCP計劃是否符合

《食品安全管理體系要求》

（a）16.任命有權(quán)限啟動召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員.

a）最高管理者

b）食品安全小組組長

c）食品安全小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門

15.（d）19.危害識別應(yīng)基于以下方面

a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)

b）經(jīng)驗

c）流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

d）以上全是

16.（可4.食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點因以下特性

也會不同

a）加工人員能力

b）加工地點.工藝.配方.設(shè)備

c）方針目標(biāo)

d）以上都是

17.（a）5.控制措施評價時，應(yīng)考慮如下方面以對其分類

a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定

程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施以往績效.根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

18.（a）12.通常采取的消毒方法是：

a）使用化學(xué)試劑或物理方法

b）冷藏

c）清洗

e）以上全是

19.（c）15.對于一個食品安全管理體系實施控制，是不正確的說法

a）一種危害可由不止一個關(guān)鍵控制點

b）由操作性前提方案

c）必須含有關(guān)鍵控制點

。）可以沒有關(guān)鍵控制點

20.（c）ll.下列危害中不屬于生物危害的是

a）肉毒梭狀芽抱桿菌

b）金黃色葡萄球菌

c）黃曲霉毒素

d）大腸菌群0157：H7

2L（c）17.以下特征，不適合于大腸菌群的有

a）革蘭氏陰性

b）適應(yīng)生長的pH范圍為4.4~9.0

c）生長被膽鹽抑制

d）主要來自人及溫血動物的糞便

22.（a）13.審核方案

a）是針對特定時間段所策劃，并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

23.“IATCA”是指下面哪一個機(jī)構(gòu)的英文縮寫（a）

a）國際審核員和培訓(xùn)認(rèn)證協(xié)會

b）國際認(rèn)可論壇

c）中國認(rèn)證人員與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會

d）國際認(rèn)證聯(lián)盟

24.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動是（B）

a）食品安全管理體系過程的評價

b）食品安全管理體系審核

c）食品安全管理體系評審

d）都是

25.如果受審核方是獲國家產(chǎn)品免檢企業(yè)，審核員在審核時（D）

a）可以直接使用評獎時得到的證據(jù)

b）可以不進(jìn)行文件初審

c）可以減少審核人日數(shù)

d）都不可以

26.（d）l.食品安全管理體系文件審核的作用是

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

27.（a）5.以下對金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50c下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

C）為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7C—50℃下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

28.（a）8.控制措施評價包括方面的評價：

a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

29.（d）ll.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

30.（d）19.HACCP計劃可不包括

h）HACCP計劃所要控制的危害

b）已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點

c）關(guān)鍵限值

d）負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

31.（a）13.審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

32.（b）10.出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在

a）1-2%

b）2%以上

c）1.%

d）以上都不對

33.（b）ll.糾正措施指

a）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

34.（d）16.以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

35.（d）19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

d）以上都是

（d）20.組織在每次控制措施設(shè)計或重新設(shè)計后

a）應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進(jìn)行更新

b）必要時對HACCP計劃進(jìn)行修正

c）必要時對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正

d）以上都對

36.（c）ll.下列危害中不屬于生物危害的是

a）肉毒梭狀芽泡桿菌

b）金黃色葡萄球菌

c）黃曲霉毒素

d）大腸菌群0157：H7

37.（d）l.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

38.（a）6.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是

a）關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點的控制措施有效

b）對于由關(guān)鍵控制點設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

39.（a）8.控制措施評價包括對以下方面的評價：

a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

40.（d）ll.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

41.（d）16.下列因素導(dǎo)致必須對HACCP計劃采取確認(rèn)行動

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

42.審核的委托方可以是D

A.受審核方自己

B.受審核方的上級公司

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D.A+B+C

43.（d）9.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

評卷人得分

44.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

45.根據(jù)《食品安全管理體系果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求》，果蔬汁是指從一種或多種水果（蔬

菜）中榨取或提取的汁液，一種或多種水果（蔬菜）的可食部分制成的漿液，或者是這些

汁液.漿液的o

46.用糕點進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備車間。

47.油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為.過氧化

值超標(biāo)。

48.組織應(yīng)確保對食品安全管理體系負(fù)責(zé)().糾正.采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)I。

49.速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于()

50.前提方案應(yīng)獲得()的批準(zhǔn)。

51.分析驗證活動的結(jié)果是()的職責(zé)。

評卷人得分

52.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是(C)。

A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食

品，在餐飲中用于增加韌性品抗結(jié)劑

C.孔雀石綠被非法用于魚類，在流通.餐D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物

飲中用于染色質(zhì)屬于非法食品乳化劑

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全(A)的義務(wù)。

A.第一責(zé)任人

B.主要責(zé)任人

C.直接責(zé)任人

D.間接責(zé)任人

54.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在集中銷毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向(D)部門報告。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.省級食品藥品監(jiān)督管理

C.地市級食品藥品監(jiān)督管理

D.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理

55.國家(C)食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體

系進(jìn)行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

A.支持

B.要求

C.鼓勵

D.強(qiáng)制

56.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品時，對供貨者無法提供合格證明的

食品原料，應(yīng)當(dāng)（A）。

A.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗

B.拒絕采購

C.通報所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行處理

D.以上都不是

57.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（C）年。

A.1

B.2

C.5

D.10

58.公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕

微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時將案件移送（D）,有

關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機(jī)關(guān)

D.以上都是

59.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從

事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違

法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)

經(jīng)營的食品.食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（B）罰款。

A.五倍以上十倍以下

B.十倍以上二十倍以下

C.十五倍以上三十倍以下

D.二十倍以上四十倍以下

60.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（C）。

A.使用非法添加物B.超范圍超量使用食品添加劑

C.使用藥食兩用物質(zhì)D.使用工業(yè)級添加劑

61.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（B）。

A.暴露量評估B.危害特征描述

C.識別危害D.風(fēng)險特征描述

62.食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專柜及配料間的鑰匙交給他人代管。（X）

63.下面有關(guān)說法不正確的是（C）。

A.苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種B.苯甲酸比維生素B1的毒性小，但

防腐劑比山梨酸的毒性大

C.很多人以為，有食品添加劑就是有D.小孩的腎臟.肝臟尚未發(fā)育完全，

毒，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料每天喝含防腐劑.人工合成色素等

也會對人體造成一定危害添加劑的飲品，會導(dǎo)致孩子好動.

厭食.注意力不集中

64.下列說法正確的是（B）（08.12）

A.作為審核的一部分，審核結(jié)論應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)措施的需求

B）如果審核目的有規(guī)定，審核結(jié)論可能導(dǎo)致有關(guān)改進(jìn).商務(wù)關(guān)系.認(rèn)證注冊或者未來審核活

動的建議

C）適用時審核結(jié)論可以指導(dǎo)采取糾正.預(yù)防或改進(jìn)測試的需要，可視為審核的一部分

D）審核結(jié)論必須指出改進(jìn)的需求，不作為審核的一部分

65.下面有食品添加物不正確的說法是（B）。

A.GB2760只準(zhǔn)二氧化氯用于果蔬保鮮.B.GB2760規(guī)定使用的果蔬保鮮劑具

魚類加工，二氧化氯作為加工助劑被有強(qiáng)大的防霉抗菌作用，它們添

廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒加于食品中，不會對人體造成安

全隱患

C.鈣是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第D.我國GB2760所指的防腐劑實際上

一的營養(yǎng)素，而磷是中國居民不缺乏專指抗微生物劑，并將果蔬保鮮

的過多攝入排名第一的營養(yǎng)素劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范

疇

66.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢（C）

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

67.下列食用油中膽固醇含量最高的是（C）

A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油

68.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（D）

A.15-25%B.20-30%

C.25-35%D.30-35%

69.嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（B）

A.低B.高C.相等D.略低

70.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（A）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙爵

71.起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。（J）

72.滅菌乳.發(fā)酵乳.大米.小麥粉.動植物油脂.新鮮果蔬不得添加任何香料.香精。3

73.水的總硬度是指（）。

（A）水中含金屬離子的總含量（B）碳酸鹽硬度

（C）水中鈣離子和鎂離子的總含量（D）非碳酸鹽硬度

74.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽.說明書標(biāo)明的內(nèi)容是（C）。

A.各單一食品添加劑的通用名稱.輔料的B.進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的

名稱，適用范圍.用量.使用方法復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一

食品添加劑品種的含量

C.用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品D.保質(zhì)期.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可

添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍證編號

75.每個人都有命運不公平和身處逆境的時候，這時我們應(yīng)該相信（）?許多事情剛開始

時，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會所承認(rèn)。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也

不要焦急，踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯著成功的果實，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲。

可最為恰當(dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是（）

（A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收獲

（C）冬天己來臨，春天還會遠(yuǎn)嗎

（D）道路是曲折的，前途是光明的

76.根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定，對依法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（B）工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理

部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。

A.五個

B.七個

C.十個

D.十五個

77.以下哪一種情況可稱為結(jié)合審核()?

(A)某食品質(zhì)量認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對同一組織進(jìn)行審核時

(B)某食品質(zhì)量認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對不同組織進(jìn)行審核時

(C)對同一組織食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時

(D)對兩個或以上不同組織的食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時

78.監(jiān)督審核中出現(xiàn)下列情況時，應(yīng)考慮認(rèn)證暫停()?

(A)管理體系進(jìn)行了重要更改，并影響到認(rèn)證資格

(B)證書持有者對證書和標(biāo)志的使用不符合規(guī)定

(C)證書持有者未按期交納認(rèn)證費用且未予糾正

(D)以上全部

79.以下哪種情況是審核證據(jù)()?

(A)銷售部長向?qū)徍藛T反映采購部近期采購的原材料質(zhì)量不好

(B)采購部長承認(rèn)近期采購的原材料質(zhì)量不好

(C)審核員在采購部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認(rèn)為

采購部是在非合格供方處采購的A材料

(D)以上都是

80.審核原則是()的前提。

(A)選擇審核任務(wù)

(B)受審核方接受審核

(C)確保審核員獨立工作時在相似的情況下得出相似的結(jié)論

(D)完成審核任務(wù)

81.審核結(jié)束是指().

(A)審核計劃中的所有活動已完成，分發(fā)了經(jīng)過批準(zhǔn)的審核報告

(B)糾正措施已完成并經(jīng)過了有效性驗證

(C)舉行了末次會議

(D)審核員離開了審核現(xiàn)場

82.單位小批生產(chǎn)類型的特點是()o

(A)產(chǎn)品品種很少

(B)生產(chǎn)條件穩(wěn)定

(C)產(chǎn)品品種很多

(D)專業(yè)化程度很高

83.“針對特定時間段策劃，并具有特定目的的一組(一次或多次)審核”，是指()

(A)審核方案

(B)審核計劃

(C)審核范圍

(D)審核準(zhǔn)則

84.下列說法正確的是()?

(A)審核中所收集的信息都可作為審核證據(jù)

(B)審核證據(jù)是指與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其它信息

(C)審核證據(jù)只能是定量的

(D)現(xiàn)場操作人員的回答不能作為客觀證據(jù)

85.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)(A)部門注冊。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.省級食品藥品監(jiān)督管理

D.省級衛(wèi)生行政

86.向受審核方管理者代表定期通報審核進(jìn)展情況是()應(yīng)做的工作。

(A)向?qū)?/p>

(B)受審核方部門領(lǐng)導(dǎo)

(C)審核組長

(D)審核員

87.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是(D)。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

88.當(dāng)基于終端產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按

以下哪種方式進(jìn)行處理？()

(A)不合格品

(B)潛在不安全產(chǎn)品

(C)應(yīng)回收產(chǎn)品

(D)應(yīng)銷毀產(chǎn)品

89.《中華人民共和國食品安全法》自（）起實施。

（A）2002年1月1日

（B）2006年6月1日

（C）2009年2月28日

（D）2009年6月1日

90.屬于抗結(jié)劑的是（）。（07.6）

A）丁苯橡膠

B）焦亞硫酸鈉

C）亞鐵氟化鉀

D）過氧化鈣

參考答案：C）

91.在食品加工過程中，應(yīng)防止外部引入下列哪種污染物的污染（）（08.3）

A）潤滑劑.清潔劑.殺蟲劑（B）不衛(wèi)生的包裝材料

（C）化學(xué)藥品的殘留（D）以上3種都會造成污染

參考答案：D）

92.下列不屬于食品安全管理體系關(guān)健要素的（）（08.12）

（A）.相互溝通（B）人員培訓(xùn)（C）前提方案（D）HACCP

參考答案：B

93.食品安全管理體系認(rèn)證證書通常考慮（A）

A場所.產(chǎn)品類別和（或）品種.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)

B場所.產(chǎn)品名稱.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.受審核方名稱.地址.認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范

C場所.產(chǎn)品類別.生產(chǎn)提供過程.認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件

D以上全對

94.認(rèn)證機(jī)構(gòu)收到組織的申請后，對申請進(jìn)行評審，評審內(nèi)容不包括（D）（08.12）

A認(rèn)證要求是否明確規(guī)定并形成文件。

B是否有能力和時間完成相應(yīng)審核要求

C是否具有認(rèn)可的認(rèn)證范圍

D是否具有一定規(guī)模

95.與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述.或其他信息稱為（B）（08.3）

A）質(zhì)量信息B）審核證據(jù)C）檢驗記錄D.信息源

96.審核計劃應(yīng)由（B）（08.3）

A）審核員負(fù)責(zé)編制B）審核委托方，被審核方負(fù)責(zé)評審.確認(rèn)

C）實習(xí)審核員簽字D）向?qū)?/p>

97.食品添加劑堆放時，應(yīng)掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯.清晰.準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名.批次.批量.

入庫日期等信息。（，）

98.領(lǐng)導(dǎo)和管理是管理學(xué)中的兩個概念，它們的關(guān)系是（）

（A）領(lǐng)導(dǎo)是更大的概念，管理是其中的一個職能

（B）管理是更大的概念，領(lǐng)導(dǎo)是其中的一個職能

（C）領(lǐng)導(dǎo)和管理是同一層次的概念。可以交換使用

（D）領(lǐng)導(dǎo)是高層次活動的概念，管理是具體活動的概念，兩者在實際工作中是互相促進(jìn)的

99.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；（C）和其他消費者組織對違反本法規(guī)定，損害消費

者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會監(jiān)督。

A.食品行業(yè)協(xié)會

B.食品安全監(jiān)管部門

C.消費者協(xié)會

D.以上都是

100.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食

品。（J）

101.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有防水.防塵罩，以便于清洗和消毒。（J）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后，必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。（J）

103.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要原因是因為地面和墻壁

不干凈，如果干凈了，原料.半成品.成品放在地上沒有關(guān)系。（X）

104.廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)車間外的垃圾可隨意堆放，不需要相應(yīng)的設(shè)施或設(shè)備。（義）

105.更衣室的洗手龍頭經(jīng)常壞，為節(jié)省開支，企業(yè)改為手動，對否？（X）

106.食品廠廠區(qū)一律不得飼養(yǎng)家禽.家畜，寵物不在此列，所以廠區(qū)可以養(yǎng)寵物，對否？

（X）

107.直接接觸食品原料.半成品.和成品的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈等外露的飾品，

對否？3

108.直接接觸食品原料.半成品和成品的人員不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車間，對

否？（J）

109.我國衛(wèi)生部公告的食品添加劑規(guī)定也屬于GB2760的內(nèi)容。（J）

110.對因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期（B）。

A.與原證書一致

B.自發(fā)證之日起計算

C.自申請之日起計算

D.以上都不是

111.企業(yè)應(yīng)通過（D）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全

風(fēng)險信息。

A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.以上都是

判斷題：

112.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物

品，但是不包括以（C）為目的的物品。

A.調(diào)節(jié)機(jī)體功能

B.滿足某些疾病患者營養(yǎng)需求

C.治療

D.以上都不是

113.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)

當(dāng)實行（C）,先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追

償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

A.直接責(zé)任人負(fù)責(zé)制

B.相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)制

C.首負(fù)責(zé)任制

D.保險公司負(fù)責(zé)制

114.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向

（D）要求賠償。

A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者

B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者

D.以上都是

115.對不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時向（D）通報，并向

社會公布。

A.省級以上人民政府

B.省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上人民政府

D.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

116.食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷

的，應(yīng)當(dāng)在（D）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。

A.7

B.15

C.20

D.30

117.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（A）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

118.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（C）內(nèi)不得再次申請

食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

119.被吊銷生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)

營管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

120.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)

營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)

營者要求支付（C）的賠償金。

A.價款五倍或者損失三倍

B.價款五倍或者損失五倍

C.價款十倍或者損失三倍

D.價款十倍或者損失五倍

121.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（B）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.

貯存等場所。

A.規(guī)模

B.食品品種.數(shù)量

C.食品品種

D.以上都是

122.一個銷售單元的包裝中含有不同品種.多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包

裝的食品標(biāo)識可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識。（X）

123.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書。（J）

124.復(fù)合食品添加劑標(biāo)識應(yīng)當(dāng)同時標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。

（X）

125.食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣?。↗）

126.蛋白質(zhì)含氮平均為16%,因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25（J）

127.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（J）

128.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（J）

129.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（X）

廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題

標(biāo)準(zhǔn)部分之GB7718和GB28050

130.若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類產(chǎn)品脂肪含量為0.4%,則我們可對其進(jìn)行含量聲稱為（A）

A.脫脂B.低脂C.低飽和脂肪D.不含反式脂肪酸

131.以下預(yù)包裝食品不可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（D）

A酒精度大于等于10%的飲料酒B食用鹽C味精D茶葉

132.凡接觸食品物料的設(shè)備.工具.管道，必須用無毒.無味.抗腐蝕.可吸水.不變形的材料制

作。3

133.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音.少數(shù)民族文字.外文進(jìn)行標(biāo)注。（X）

134.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通，但無法

防止污染水源排水管道潛入車間。（X）

135.若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制

標(biāo)示內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。（J）

136.若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達(dá)到1.2g/100g,則可對該產(chǎn)品進(jìn)行含量聲

稱為無乳糖。（義）

137.任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進(jìn)行刪改和添加。（J）

138.食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對營養(yǎng)標(biāo)簽的真實性負(fù)責(zé)，配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核。

（V）

廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題

標(biāo)準(zhǔn)部分之GB14881

139.蒸汽.水.電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于（B）。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.頂棚D.墻腳

140.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（B）,且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C.生產(chǎn)流程決定

D.物料的流程決定

141.原料.半成品.成品.包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（C）

A.分設(shè)貯存場所

B.分區(qū)域碼放

C.按實際情況混放

D.標(biāo)識明確

142.原輔料.成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（D）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通

道。

A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地.離墻存放

143.下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)的是（D）

A.食品污染B.食品損壞C.食品變質(zhì)D.食品被盜

144.關(guān)于車間的流向，以下敘述錯誤的是（）o

（A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（B）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（C）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（D）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

145.營養(yǎng)素蛋臼質(zhì)的能量系數(shù)是（A）

A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g

146.為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施稱為糾正措施。

147.（J）操作性前提方案屬控制措施，可用于整個生產(chǎn)體系中。

148.（V）根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)所定義的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性管理方案

予以管理。

149.（X）6022000:2005標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)部溝通后形成記錄，并予以保存

150.（V）啟動撤回的人員必須是最高管理者指定的有權(quán)啟動撤回的人員。

151.（X）組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，并形成文件。

152.（義）食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了

153.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（預(yù)期用途）進(jìn)行制備和（或）食用時，不會

對消費者造成傷害的概念。

154.分析驗證活動的結(jié)果是的職責(zé)。

食品安全小組

155.標(biāo)準(zhǔn)要求繪制的食品安全管理體系流程圖應(yīng)覆蓋。

產(chǎn)品或過程類別

156.）加工車間地面.墻面；

157.操作性前提方案是通過危害分析確定的基本的前提方案。

158.（V）《食品安全管理體系要求》要求企業(yè)必須建立文件化的召回程序。

159.ISO/TS22004提供了IS022000的應(yīng)用指南。

160.前提方案應(yīng)獲得食品安全小組的批準(zhǔn)。

161.罐頭食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作（商業(yè)無菌）

162.利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國微生物學(xué)家巴斯德于

1863年發(fā)明，至今國內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶.人乳及嬰兒合成食物的消毒，這種方法稱做

（巴氏殺菌）

163.若干學(xué)生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒地方住，如果每間房住8人,

則有一間只有4人住，共有（44）名學(xué)生

164.基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.操作性前提方案和HACCP計劃在安全食品生產(chǎn)中的作用.

答案提示：

165.）HACCP計劃用于管理危害分析中確定的關(guān)鍵控制點（CCP（s））,以消除.防止或降低

產(chǎn)品中特定的并在危害分析中確定的食品安全危害。在危害分析中，組織通過組合前提方

案和HACCP計劃,確定采用的策略,以確保危害控制。

請簡述確認(rèn)和驗證的區(qū)別。

答案提示：

確認(rèn)是獲取證據(jù)，以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。

驗證是通過提供客觀證據(jù)，對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。

確認(rèn)是體系運行前和變化后實施的評定，目的在于證明各（或組合的）控制措施具有可操作

性，能夠達(dá)到預(yù)期的要求；驗證是在體系運行中和運行后進(jìn)行的評定，目的在于證明確實

達(dá)到了規(guī)定的要求。

請簡述外部溝通的對象及目的。

答案提示：

外部溝通對象及主要目的：

a）與供方和承包方進(jìn)行溝通：確保供方和承包方向組織提供充分的原料.輔料.包裝材料方

面的食品安全危害信息。

b）與顧客或消費者進(jìn)行溝通：有助于組織滿足與顧客達(dá)成一致的.與食品安全有關(guān)的顧客

要求。

c）與立法和執(zhí)法部門進(jìn)行溝通：及時獲得食品安全方面的法規(guī).標(biāo)準(zhǔn)和其他要求，并將這

些要求應(yīng)用到食品生產(chǎn)中。

d）與組織的相關(guān)方進(jìn)行溝通：多方面了解食品安全信息，確保食品安全。

請簡述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長職責(zé)要求。

答案提示：1）小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。

166.內(nèi)部審核

答對1條1分。

不安全產(chǎn)品應(yīng)如何處理？什么情況下啟動撤回？（5分）

答案：

①組織應(yīng)采取措施處理所有不安全產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈。（1分）

②潛在不安全產(chǎn)品處理：（2分）

a）在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，以保證食品安全危害消除或降至可接受水

平；

b）銷毀和（或）按廢物處理。

③在按上述要求評價前，所有受不合格影響的批次產(chǎn)品應(yīng)在組織的控制下予以保留。（1

分）

④當(dāng)確定為不安全的不合格產(chǎn)品已經(jīng)不在組織控制范圍內(nèi)時，組織應(yīng)通知相關(guān)方，并啟動

撤回（1分）

請簡述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長職責(zé)要求（5分）

答案提示：

167.第四天被聘用的是哪名審核員（）?

（A）小付（B）小包（C）小孔（D）小韓

168.控制措施包括操作性前提方案和HACCP計劃，如果相對其他控制措施，該控制措施

在系統(tǒng)中的位置十分重要，該控制措施宜作為HACCP計劃進(jìn)行管理。

169.（B）下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（）

A.細(xì)菌

B.病毒

C.藻類

D.原生動物

170.（d）以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

171.（C）在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時，普遍采用（）培養(yǎng)。

a）低溫

b)超低溫

c)中溫

d)高溫

172.(d)冷卻肉在屠宰后的加工.運輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長，促進(jìn)肉品的成熟。

a)O'C?-4℃

b)4℃~14℃

c)10℃~14℃

d)0℃~4℃

173.(D)有一個班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選

物理的有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為()。

A.60

B.50

C.20

D.10

174.(B)攀比效應(yīng)，指社會經(jīng)濟(jì)活動中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益

分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項是()。

A.甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請對方喝酒

B.企業(yè)職工在工資收入方面互相對比，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入

C.甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)

D.省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認(rèn)為甲縣治安良好

175.(A)類比推理餓：饅頭

正確選項為()。

A.渴：水

B.吃：喝

C.學(xué)習(xí)：考試

D.書本：筆

176.(b)HACCP計劃中

a)關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b)一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c)一種危害只用一點進(jìn)行控制就行了

d)以上都不對

177.(d)組織在每次控制措施設(shè)計或重新設(shè)計后

a）應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進(jìn)行更新

b）必要時對HACCP計劃進(jìn)行修正

c）必要時對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正

d）以上都對

178.（d）3.HACCP計劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當(dāng)前公眾對食品安全的認(rèn)知水平

d）以上都是

179.（X）僅在食品安全管理體系建立.實施和更新時，最高管理者有責(zé)任提供資源。

180.（c）下列說法正確的是

a）GB/T22000不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理

體系

b）GB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c）GB/T22000對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用

d）以上說法都對

181.（V）組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一。

182.（d）下列哪種情況，會造成交叉感染。

a）加工人員工作服未按要求換洗消毒

b）食品接觸設(shè)備無清洗消毒

c）人流走向不正確

d）以上三種都會造成交叉污染

183.（c）巴氏殺菌是指。

a）殺死全部細(xì)菌

b）采用80℃以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

184.（b）金屬探測儀的通常有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是

a）銅

b）非鐵金屬

c）塑料

d）不銹鋼

（b）致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）顏色

185.（c）紫外燈殺菌不適宜以下方面：

a）工作服

b）空氣

c）瓶裝產(chǎn)品

d）包裝袋外表

186.（c）肉成熟過程中會發(fā)生下列變化

a）糖原數(shù)量增加

b）結(jié)締組織硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

187.（d）經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物.屠體.胴體.內(nèi)臟或

動物的其他部分進(jìn)行無害化處理的方法包括

a）高溫

b）焚燒

c）深埋

d）以上都對

188.（a）調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a）增加餡料的持水穩(wěn)定性

b）防止脂肪酸敗

c）防止微生物污染

h）防止酶褐變

189.（a）通常采取的消毒方法是：

a）使用化學(xué)試劑或物理方法

b）冷藏

c）清洗

d）以上全是

190.（d）含天然有毒物質(zhì)的食物有

a）鮮黃花菜

b）白果

c）發(fā)芽的馬鈴薯

d）以上都是

191.蘑菇罐頭加工流程圖

☆

☆

☆

☆

☆

☆

廢棄物/污水排放點

192.（a）控制措施評價時，應(yīng)考慮如下方面以對其分類

a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定

程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施以往績效.根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

193.（d）危害識別應(yīng)考慮以下信息

b）產(chǎn)品特性.溝通獲得的信息.經(jīng)驗和可接受水平

b）產(chǎn)品特性.流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.人員

c）流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案.預(yù)期用途和人員

d）流程圖.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息

194.（X）.食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)勤奮工作，當(dāng)沒按照計劃完成審核應(yīng)當(dāng)要求企業(yè)與

你一起加班加點。

195.（X）.食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)誠實正直，并為企業(yè)提供增值服務(wù)，所以應(yīng)當(dāng)

將你在一個企業(yè)得到的技術(shù)信息及時向另一個企業(yè)傳授。

196.審核準(zhǔn)則是acd

a）用作與審核證據(jù)進(jìn)行比較的依據(jù)

b）可包括適用的方針.慣例.程序或要求

c）針對一次具體的審核，審核準(zhǔn)則應(yīng)形成文件

d）可以是法律法規(guī)要求.管理體系要求或合同要求等

197.（abc）食品安全管理體系審核可采用方法收集信息：

a）面談

b）查閱文件記錄

c）抽取產(chǎn)品送認(rèn)可的實驗室檢測

d）現(xiàn)場觀察

198.（a.d）審核結(jié)論是由食品安全管理體系審核組形成的考慮了以下兒方面后得到的結(jié)果

a）考慮了審核目的

b）考慮了受審核方的利益

c）考慮了認(rèn)證機(jī)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)效益

d）考慮了所有的審核發(fā)現(xiàn)

199.（abc）食品安全管理體系認(rèn)證過程中，關(guān)于產(chǎn)品抽樣檢驗的實施正確的說法是:

a）委托具備相應(yīng)能力的檢測機(jī)構(gòu)完成

b）由現(xiàn)場審核人員利用申請人的檢驗設(shè)施完成

c）由現(xiàn)場審核人員確認(rèn)由其他檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗結(jié)果的方式完成

d）可以根據(jù)現(xiàn)場審核人員的判斷不實施

200.（A,C,D）食品安全管理體系審核組成員的基本條件包括

A.具有大學(xué)本科以上學(xué)歷；

B.具備高級審核員的注冊資格；

C.具備對應(yīng)受審何方食品安全管理體系的生產(chǎn).加工.服務(wù)過程的專業(yè)能力；

身體健康，并有健康證明。

201.（abed）以下哪些方面是企業(yè)制定方針目標(biāo)的主要依據(jù)

a）市場需求和顧客

b）競爭對手情況

c）社會發(fā)展動向

d）政府管理要求

202.（b）是由兩個或兩個以上的個人契約聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)。

a）業(yè)主制企業(yè)

b）合伙制企業(yè)

c）合作制企業(yè)

d）公司制企業(yè)

203.請將下面的產(chǎn)品流向圖按照優(yōu)劣排順序，并加以說明。

參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)：

答：D.C.A.B（2分）

D：順流.流程簡潔；

C:順流.流程較簡潔；

A：順流.但進(jìn)出同一個口，可能會造成污染；

B：流程交叉易造成污染。（3分）

舉例說明食品加工企業(yè)生產(chǎn)中對水控制要求。

答案提示：

（1）水源的控制

（2）輸送的控制

（3）水處理的控制

（4）污水的控制

（5）檢測的控制

（至少3條，每條2分）

有毒有害品的控制主要包括哪些內(nèi)容？（5分）

答案提示：

204.（a）下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個是錯誤的

a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者

b）食品鏈包括零售分包商

c）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d）組織應(yīng)識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置

205.（X）認(rèn)證證書暫停期間，獲證組織未采取有效糾正措施的，應(yīng)當(dāng)注銷認(rèn)證證書。

206.（b）控制措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響

a）控制措施的不確定程度.人的能力.消費者的習(xí)慣

b）設(shè)備的能力.產(chǎn)品性質(zhì).工藝關(guān)鍵.規(guī)章

c）產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品身份.以往經(jīng)驗

d）設(shè)備的精度.工藝過程.控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗

207.⑶可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實如何進(jìn)行

管理

a）最高管理者

b）HACCP小組成員和技術(shù)專家

c）HACCP組長

d）生產(chǎn)部主管

（a）監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由構(gòu)成

a）相關(guān)程序.指導(dǎo)書和表格

b）相關(guān)程序.指導(dǎo)書

c）相關(guān)程2序.指導(dǎo)書.HACCP計劃和表格

d）相關(guān)程序.指導(dǎo)書.HACCP計劃

208.（d）對控制措施的評價包括

a）控制效果及其監(jiān)控的可行性

b）控制措施在體系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的嚴(yán)重程度

d）以上都是

209.（c）組織對外的信息溝通應(yīng)由進(jìn)行

a）組織內(nèi)具有職能的部門

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識的技術(shù)員

210.（c）對不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，以下說法正確的是

a）應(yīng)為潛在不安全產(chǎn)品

b）應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理

c）應(yīng)評價不符合的原因和對食品安全可能造成的后果，必要時按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理

d）經(jīng)原因分析，按不合格品進(jìn)行處理

211.（d）終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮。

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）其他相關(guān)數(shù)據(jù)

d）以上都是

212.（b）糾正措施指。

a）為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

213.（d）關(guān)鍵控制點可以用以下方法來確定

a）判定樹

b）控制措施對確定危害控制的嚴(yán)格程度

c）行業(yè)專家的意見

d）以上都可以

214.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，下列哪個要素必須有形成文件的程序（）?

（A）操作性前提方案（B）應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)（C）撤回（D）危害評估

215.（c）HACCP計劃不包括下列哪一項信息

a）關(guān)鍵控制點

b）關(guān)鍵限值

c）設(shè)備維護(hù)

d）監(jiān)視人員

216.（c）“審核發(fā)現(xiàn)”是指

a）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息

b）審核中的新發(fā)現(xiàn)

c）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價的結(jié)果

d）審核中發(fā)現(xiàn)的不足之處

217.冷卻：

漂燙機(jī)出料后用流動水快速冷卻，在冷卻過程中應(yīng)控制好冷卻水流量，冷卻時間以保證蘑

菇冷卻透。

218.湯汁配制：

根據(jù)規(guī)格不同，對水.鹽?酸的重量和濃度進(jìn)行控制。湯汁配制好用濾布過濾備用。湯汁的溫

度應(yīng)保持在85℃以上。

219.擦罐入庫：

罐頭冷卻后應(yīng)立即將罐體外面的水擦去。要按不同罐型分別擦水，不混裝，不亂級別（代

號），應(yīng)輕拿.輕放，并剔除不合格罐，入庫保存。

220.冷卻：將濃縮果汁在冷卻（冷水循環(huán)）裝置中迅速降至30℃以下后由管道傳送至?xí)?/p>

存罐中，以備灌裝。

221.貯藏：裝袋（罐）的濃縮果汁放在0℃—5℃干凈衛(wèi)生的庫房中保存。

222.原料果挑選生物危害：

致病菌污染.寄生蟲

操作者及環(huán)境的污染

化學(xué)危害：

霉菌毒素

腐爛果挑選不徹底

物理危害：

臟物.泥沙和石塊

金屬異物

223.二次巴殺生物危害：

致病菌污染

此前被污染的致病菌

224.（d）食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a）形成文件的食品安全方針.目標(biāo)

b）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄

c）組織為確保食品安全管理體系有效建立.實施和更新所需文件和記錄

d）以上都是

225.（d）認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a）確定范圍的目的不同

b）范圍的詳細(xì)程度不同

c）一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致

d）以上都是

226.（X）高溫季節(jié)操作工剛從爐子邊下來進(jìn)入休息室喝水的時候，是審核員進(jìn)行審核的

最佳時刻。

227.（b）審核結(jié)論由得出

a）審核組長

b）審核組

c）審核委托方

d）認(rèn)證機(jī)構(gòu)

228.（V）多現(xiàn)場審核的每次監(jiān)督審核時，總部都應(yīng)被審核。

229.（a）編制審核計劃的要求是

a）應(yīng)當(dāng)由審核組長編制

b）可以由審核組長委派組員編制

c）審核組可以視現(xiàn)場審核需要在實施現(xiàn)場審核時修改審核計劃

d）審核計劃不必經(jīng)審核委托方評審，審核組可直接提交給受審核方

230.“IATCA”是指下面哪一個機(jī)構(gòu)的英文縮寫（a）

a）國際審核員和培訓(xùn)認(rèn)證協(xié)會

b）國際認(rèn)可論壇

c）中國認(rèn)證人員與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會

d）國際認(rèn)證聯(lián)盟

231.（b）與審核員有關(guān)的原則是

a）系統(tǒng)方法

b）基于證據(jù)的方法

c）過程方法

d以上都不對

232.（d）食品安全管理體系各級別審核員應(yīng)具備的知識有

a）理解受審核方管理體系與審核準(zhǔn)則的關(guān)系；

b）理解如何在受審核方組織環(huán)境中實施有效的審核；

c）理解審核中運用抽樣技術(shù)的適宜性和后果；

d）以上全是

233.（b）是由兩個或兩個以上的個人契約聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)。

a）業(yè)主制企業(yè)

b）合伙制企業(yè)

c）合作制企業(yè)

d）公司制企業(yè)

234.（d）一個企業(yè)質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)的性質(zhì)是：

a）質(zhì)量管理的職能部門

b）是負(fù)責(zé)生產(chǎn)又負(fù)責(zé)檢驗的職能部門

c）是負(fù)責(zé)質(zhì)量體系又負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗的職能部門

d）是獨立行使質(zhì)量檢驗的技術(shù)部門

判斷題

235.（X）制定審