2022年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）證題及模擬考試題

2022年中式面點(diǎn)師（初級(jí)）證題及模擬考試題

姓名:年級(jí):學(xué)號(hào)：

題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分

得分

評(píng)卷人得分

1、【單選題】（）不能使用內(nèi)容與形式無(wú)任何聯(lián)系的裝飾物。（A）

A、點(diǎn)綴裝飾法

B、隨意式裝盤(pán)法

C、圖案式裝盤(pán)法

D、象形式裝盤(pán)法

2、【單選題】（）又稱(chēng)裸麥，米麥、元麥等。（B）

A、大麥

B、青裸

C、養(yǎng)麥

D、被麥

3、【單選題】（）左右，保存5?14天的魚(yú)稱(chēng)為冷卻魚(yú)。（A）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

4、【單選題】（）是利用攪拌器機(jī)械運(yùn)動(dòng)的將蛋液打起泡。（B）

A、和面機(jī)

B、打蛋機(jī)

C、攪肉機(jī)

D、壓面機(jī)

5、【單選題】（）污染環(huán)境，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。（B）

A、細(xì)菌

B、化學(xué)農(nóng)藥

C、黃曲霉

D、昆蟲(chóng)

6、【單選題】下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。（D）

A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度

B、設(shè)備管理責(zé)任制

C、安全操作技術(shù)規(guī)范

D、安全加工保護(hù)制

7、【單選題】下列中，在（）的條件下觸電危險(xiǎn)性最大。（C）

A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)

B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)

C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)

D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時(shí)間較長(zhǎng)

8、【單選題】下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是（）。（D）

A、隔夜的剩飯菜

B、腐爛的蔬菜

C、蒸鍋水煮飯

D、亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品

9、【單選題】下列選項(xiàng)中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。（A）

A、普通玻璃器皿

B、雕花玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿

D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

10、【單選題】不屬于常用衡器的是（）。（D）

A、臺(tái)秤

B、天平

C、電子秤

D、彈簧秤

11、【單選題】冷凝器水側(cè)積垢會(huì)使機(jī)器的制冷量（）。（B）

A、增加

B、減少

C、無(wú)變化

12、【單選題】電纜施工完成后應(yīng)將越過(guò)的孔洞進(jìn)行封堵，其目的是（）等。（C）

A、防曬、防水、防火

B、防曬、防火、防小動(dòng)物

C、防水、防火、防小動(dòng)物

13、【單選題】不用電磁爐時(shí)，應(yīng)切斷（）。（A）

A、電源

B、電磁波

C、電磁

D、電磁場(chǎng)

14、【單選題】傳統(tǒng)炸油條一般用（）面坯。（A）

A、磯、堿、鹽面團(tuán)

B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)

C、發(fā)酵粉面團(tuán)

D、臭粉面團(tuán)

15、【單選題】?jī)鋈馐侵冈冢ǎ┑蜏叵聝鼋Y(jié)后，又在（）的低溫下貯藏一段時(shí)間的肉。（A）

A、一23℃、-18℃

B、-18℃、-10℃

G-10℃、-5℃

D、一5℃、-0℃

16、【單選題】避免場(chǎng)所環(huán)境中存在爆炸性危險(xiǎn)環(huán)境的措施屬于（）防爆措施。（C）

A、二次

B、三次

C、一次

17、【單選題】制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因是（）。（B）

A、面軟

B、面硬

C、水多

D、輔料少

18、【單選題】包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（A）

A、規(guī)格一致

B、樣式多種

C、品種單一

D、花色多樣

19、【單選題】由電流繼電器的動(dòng)作原理可知，電流繼電器的返回系數(shù)（）。（B）

A、大于1

B、小于1

C、等于1

20、【單選題】印子是刻有圖案或文字的（）,用來(lái)印制點(diǎn)心表面的花紋圖案。（A）

A、木戳

B、鐵戳

C、鋁戳

D、鋼戳

21、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。（A）

A、記賬

B、決策

C、預(yù)測(cè)

D、控制

22、【單選題】在間接式制冷系統(tǒng)中,被冷卻物體（或空間）的熱量是通過(guò)中間介質(zhì)傳給制冷劑的,這種

中間介質(zhì)在制冷工程中稱(chēng)為（）。（A）

A、載冷劑（冷媒）

B、冷卻劑

C、制冷劑

23、【單選題】采用不可燃的氟利昂制冷劑時(shí)，對(duì)于小容量的制冷系統(tǒng)，可采用（）來(lái)代替安全閥。（B）

A、排氣閥

B、易熔塞

C、直通閥

24、【單選題】生產(chǎn)安全事故發(fā)生后，單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于（）小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)以

上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)管部門(mén)和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門(mén)報(bào)告。（A）

A、1

B、2

C、3

25、【單選題】安全生產(chǎn)事關(guān)人民群眾的（）安全，事關(guān)改革發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定大局。（B）

A、生命

B、生命財(cái)產(chǎn)

C、生活

26、【單選題】在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部,

形成（）,這種現(xiàn)象稱(chēng)為“回火”。（C）

A、熄火現(xiàn)象

B、過(guò)度燃燒

C、不完全燃燒

D、急速燃燒

27、【單選題】單臺(tái)空調(diào)器的安裝工作應(yīng)由（）人或以上完成。（B）

A、1

B、2

C、3

28、【單選題】墨糯藥米指的是（）o（B）

A、云南西雙版納紫米

B、廣西東蘭墨米

C、江蘇長(zhǎng)熟雞血糯

D、陜西洋縣黑米

29、【單選題】姜中的揮發(fā)油所不含的成分為（）。（B）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

30、【單選題】帶壓不置換焊補(bǔ)作業(yè)時(shí)，周?chē)鷾艨臻g可燃?xì)怏w的適宜含量是小于（）％。（B）

A、1.5

B、0.5

C、1.0

31、【單選題】家常餅制作（）時(shí)，層次要均勻。（A）

A、折疊

B、卷制

C、搟制

D、切制

32、【單選題】對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。（C）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纖維素

D、蔗糖

33、【單選題】淬火后進(jìn)行回火，可以在保持一定強(qiáng)度的基礎(chǔ)上恢復(fù)鋼的（）。（B）

A、硬度

B、韌性

C、強(qiáng)度

34、【單選題】零序電流III段保護(hù)動(dòng)作時(shí)限與反應(yīng)相間故障過(guò)電流保護(hù)動(dòng)作時(shí)限比較（）。（B）

A、零序電流III段保護(hù)動(dòng)作時(shí)限大于過(guò)電流保護(hù)動(dòng)作時(shí)限

B、零序電流I11段保護(hù)動(dòng)作時(shí)限小于過(guò)電流保護(hù)動(dòng)作時(shí)限

C、零序電流III段保護(hù)動(dòng)作時(shí)限等于過(guò)電流保護(hù)動(dòng)作時(shí)限

35、【單選題】凡是在生產(chǎn)中可能產(chǎn)生可燃?xì)怏w、蒸氣和粉塵的廠房，必須（）?（B）

A、切斷電源

B、通風(fēng)良好

C、降低溫度

36、【單選題】下列不屬于區(qū)域標(biāo)志是（）。（C）

A、禁止標(biāo)志

B、警告標(biāo)志

C、建（構(gòu)）筑物標(biāo)志

37、【單選題】小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）o（A）

A、粘、香、軟

B、不粘、香、軟

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

38、【單選題】成熟后的慧米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左

右。（A）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1

39、【單選題】揉面時(shí)必須（）著力而且力度適當(dāng)。（D）

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

40、【單選題】搓條操作時(shí)，將修好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。

（D）

A、方塊

B、小丁

C、長(zhǎng)方片

D、長(zhǎng)條狀

41、【單選題】蒸汽壓縮式制冷中，制冷劑由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)是在（）中進(jìn)行的。（A）

A、冷凝器

B、壓縮機(jī)

C、蒸發(fā)器

42、【單選題】高壓電動(dòng)機(jī)通常裝設(shè)縱差動(dòng)保護(hù)或電流速斷保護(hù)、負(fù)序電流保護(hù)、起動(dòng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)保護(hù)、

（）、堵轉(zhuǎn)保護(hù)、過(guò)電流保護(hù)、單相接地保護(hù)、低電壓保護(hù)等。（A）

A、過(guò)熱保護(hù)

B、距離保護(hù)

C、氣體保護(hù)

43、【單選題】YAG晶體激光器中的晶體是綜合性能最優(yōu)異的激光晶體，它的激光波長(zhǎng)是（）微米。

（C）

A、1.024

B、1.64

C、1.064

44、【單選題】某產(chǎn)品成本20元，成本率50%,此產(chǎn)品的售價(jià)是（）。（D）

A、10

B、20

C、30

D、40元

45、【單選題】皮層占小麥粒干重的（）?（D）

A、3?4%

B、2?5%

C、5?6%

D、8?10%

46、【單選題】磨粉機(jī)磨出的粉質(zhì)細(xì)，磨（）時(shí)使用最佳。（B）

A、干磨粉

B、水磨粉

C、濕磨粉

D、米粉

47、【單選題】稻米按米粒內(nèi)含（）的性質(zhì)分為制米、粳米和糯米。（B）

A、蛋白質(zhì)

B、淀粉

C、無(wú)機(jī)鹽

D、脂肪

48、【單選題】在純電阻電路中，不管電流怎樣流，電阻總是（）。（C）

A、.消耗熱能

B、.產(chǎn)生電能

C、.消耗電能

49、【單選題】職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。（D）

A、社會(huì)生活

B、社會(huì)關(guān)系

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)關(guān)系

50、【單選題】毒物一次或短時(shí)間內(nèi)大量進(jìn)入人體所產(chǎn)生的中.安全生產(chǎn)模擬.毒稱(chēng)為（）。（B）

A、亞急性中毒

B、急性中毒

C、慢性中毒

51、【單選題】能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）?（A）

A、抗壞血酸

B、鞅酸

Cv鹽酸

D、磷酸

52、【單選題】電點(diǎn)火頭手工蘸藥每棟工房定員人數(shù)為（）人。（C）

A、4

B、6

C、8

53、【單選題】凡是在生產(chǎn)中可能產(chǎn)生可燃?xì)怏w、?安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通?蒸氣和粉塵的廠房,

必須（）。（A）

A、通風(fēng)良好

B、切斷電源

C、降低溫度

54、【單選題】下列（）不是干式回火保險(xiǎn)器的特點(diǎn)。（B）

A、體積小

B、受氣候影響

C、質(zhì)量輕

55、【單選題】電流互感器二次繞組與電流元件線圈之間的連接方式稱(chēng)為電流互感器的（）。（A）

A、接線方式

B、連接組別

C、安裝接線

56、【單選題】茶葉中具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是（）。

（C）

A、茶葉堿

B、可可堿

C、茶多酚

D、咖啡堿

57、【單選題】調(diào)制熱水面坯時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。（C）

A、成品粘牙

B、成品開(kāi)裂

C、面坯有生粉

D、成品結(jié)皮

58、【單選題】銷(xiāo)售毛利率是（）的百分比。（A）

A、毛利額與價(jià)格

B、毛利額與成本

C、凈料成本與毛料成本

D、毛料成本與凈料成本

59、【單選題】判斷導(dǎo)體內(nèi)的感應(yīng)電動(dòng)勢(shì)的方向時(shí)，應(yīng)使用（）。。（B）

A、左手定則

B、右手定則。

C、順時(shí)針定則

60、【單選題】面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、（八

裝盤(pán)。（D）

A、蒸

B、煮

C、烙

D、熟制

61、【單選題】高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。（C）

A、品質(zhì)

B、粒色

C、用途

D、加工精度

62、【判斷題】（）咸餡原料一般以細(xì)碎為好。（V）

63、【判斷題】精神障礙患者的勞動(dòng)合法權(quán)益受法律保護(hù)。（V）

64、【判斷題】手動(dòng)垂直式升降作業(yè)平臺(tái)（車(chē)）是一種鋼結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,操作方便載重量較小，作業(yè)高度低的

作業(yè)平臺(tái)（車(chē)），靠小電機(jī)啟動(dòng)升降。（X）

65、【判斷題】（）搓條的面劑一般較小，一次只搓一個(gè)面劑。（X）

66、【判斷題】（）整齊式裝盤(pán)，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱(chēng)、有規(guī)律。（V）

67、【判斷題】施工現(xiàn)場(chǎng)有時(shí)為了彌補(bǔ)腳手架的不足搭設(shè)工作平臺(tái)，以供人員作業(yè)或堆放材料、大型

工具使用。（V）

68、【判斷題】氣割時(shí)所用的設(shè)備與氣焊完全相同。（X）

69、【判斷題】塑料電纜絕緣外無(wú)防水密封金屬護(hù)套時(shí),常用普通塑料材料進(jìn)行附件密封。（）（X）

70、【判斷題】在直流電壓下，絕緣層電壓。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通。分配與絕緣電阻成反比。（）

（X）

71、【判斷題】（）桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜。（V）

72、【判斷題】鹽水的凝固溫度隨其鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加而降低。（X）

73、【判斷題】液化石油氣瓶應(yīng)直立放置,防止瓶?jī)?nèi)液化氣的液體流出而發(fā)生事故。（V）

74、【判斷題】（）煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工

藝。（J）

75、【判斷題】為減小電纜敷設(shè)過(guò)程中的牽引阻力，可沿線合理布置滑輪’最新解析\（）（7）

76、【判斷題】（）煮高粱米粥時(shí)要先用中火將水燒開(kāi)，再改用小火煮至熟爛。（X）

77、【判斷題】烘房看管人員應(yīng)嚴(yán)格控制溫度的升降，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理并報(bào)告安全管理負(fù)責(zé)人。

（V）

78、【判斷題】安全生產(chǎn)管理的基本對(duì)象是企業(yè)的員工，不涉及機(jī)器設(shè)備。（X）

79、【判斷題】重故障保護(hù)是針對(duì)機(jī)組偏離正常工況而采取的一種保護(hù)措施,通常機(jī)組自動(dòng)控制系統(tǒng)能

夠根據(jù)異常情況采取相應(yīng)措施，使參數(shù)從異常恢復(fù)到正常，并使機(jī)組自動(dòng)重新啟動(dòng)運(yùn)行。（X）

80、【判斷題】按性質(zhì)和規(guī)律分，力學(xué)中常見(jiàn)的力有引力（重力）、彈性力、摩擦力、介質(zhì)的阻力、電場(chǎng)

力洛倫茲力等。（V）

81、【判斷題】移動(dòng)式掛梯選用材料不能過(guò)重，能輕則輕，便于移動(dòng)。（X）

82、【判斷題】變壓器勵(lì)磁涌流中含有明顯的高次諧波，其中三次諧波分量比例最大。（義）

83、【判斷題】中性點(diǎn)直接接地系統(tǒng)發(fā)生接地故障時(shí)，在三相中將產(chǎn)生大小相等、相位相同的正序電

壓與正序電流。（X）

84、【判斷題】爐中釬焊時(shí),車(chē)間內(nèi)高壓電路與工業(yè)管道間應(yīng)保持一定距離。（X）

85、【判斷題】混合氣體保護(hù)焊是采用在惰性氣體中加入一定量的活性氣體作為保護(hù)氣體的一種氣體

保護(hù)電弧焊方法。（V）

86、【判斷題】電極間油紙絕緣的厚度和紙層的介電系數(shù)對(duì)油紙絕緣的擊穿場(chǎng)強(qiáng)有影響,油紙絕緣愈厚,

電場(chǎng)就愈不均勻,局部放電起始電壓就愈低。（V）

87、【判斷題】（）男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長(zhǎng)。（X）

88、【判斷題】直擊雷防護(hù)是保護(hù)建筑物本身不受雷電損害，以及減