2022年中式面點師（初級）證題及模擬考試題

2022年中式面點師（初級）證題及模擬考試題

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題型選擇題填空題解答題判斷題計算題附加題總分

得分

評卷人得分

1、【單選題】（）不能使用內(nèi)容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物。（A）

A、點綴裝飾法

B、隨意式裝盤法

C、圖案式裝盤法

D、象形式裝盤法

2、【單選題】（）又稱裸麥，米麥、元麥等。（B）

A、大麥

B、青裸

C、養(yǎng)麥

D、被麥

3、【單選題】（）左右，保存5?14天的魚稱為冷卻魚。（A）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

4、【單選題】（）是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。（B）

A、和面機

B、打蛋機

C、攪肉機

D、壓面機

5、【單選題】（）污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。（B）

A、細菌

B、化學農(nóng)藥

C、黃曲霉

D、昆蟲

6、【單選題】下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。（D）

A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度

B、設(shè)備管理責任制

C、安全操作技術(shù)規(guī)范

D、安全加工保護制

7、【單選題】下列中，在（）的條件下觸電危險性最大。（C）

A、低頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長

B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長

C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長

D、高頻電流、干燥環(huán)境、觸電時間較長

8、【單選題】下列選項中不會引起亞硝酸鹽食物中毒的是（）。（D）

A、隔夜的剩飯菜

B、腐爛的蔬菜

C、蒸鍋水煮飯

D、亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品

9、【單選題】下列選項中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是（）。（A）

A、普通玻璃器皿

B、雕花玻璃器皿

C、水晶玻璃器皿

D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

10、【單選題】不屬于常用衡器的是（）。（D）

A、臺秤

B、天平

C、電子秤

D、彈簧秤

11、【單選題】冷凝器水側(cè)積垢會使機器的制冷量（）。（B）

A、增加

B、減少

C、無變化

12、【單選題】電纜施工完成后應(yīng)將越過的孔洞進行封堵，其目的是（）等。（C）

A、防曬、防水、防火

B、防曬、防火、防小動物

C、防水、防火、防小動物

13、【單選題】不用電磁爐時，應(yīng)切斷（）。（A）

A、電源

B、電磁波

C、電磁

D、電磁場

14、【單選題】傳統(tǒng)炸油條一般用（）面坯。（A）

A、磯、堿、鹽面團

B、化學膨松劑面團

C、發(fā)酵粉面團

D、臭粉面團

15、【單選題】凍肉是指在（）低溫下凍結(jié)后，又在（）的低溫下貯藏一段時間的肉。（A）

A、一23℃、-18℃

B、-18℃、-10℃

G-10℃、-5℃

D、一5℃、-0℃

16、【單選題】避免場所環(huán)境中存在爆炸性危險環(huán)境的措施屬于（）防爆措施。（C）

A、二次

B、三次

C、一次

17、【單選題】制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因是（）。（B）

A、面軟

B、面硬

C、水多

D、輔料少

18、【單選題】包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（A）

A、規(guī)格一致

B、樣式多種

C、品種單一

D、花色多樣

19、【單選題】由電流繼電器的動作原理可知，電流繼電器的返回系數(shù)（）。（B）

A、大于1

B、小于1

C、等于1

20、【單選題】印子是刻有圖案或文字的（）,用來印制點心表面的花紋圖案。（A）

A、木戳

B、鐵戳

C、鋁戳

D、鋼戳

21、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過程。（A）

A、記賬

B、決策

C、預(yù)測

D、控制

22、【單選題】在間接式制冷系統(tǒng)中,被冷卻物體（或空間）的熱量是通過中間介質(zhì)傳給制冷劑的,這種

中間介質(zhì)在制冷工程中稱為（）。（A）

A、載冷劑（冷媒）

B、冷卻劑

C、制冷劑

23、【單選題】采用不可燃的氟利昂制冷劑時，對于小容量的制冷系統(tǒng)，可采用（）來代替安全閥。（B）

A、排氣閥

B、易熔塞

C、直通閥

24、【單選題】生產(chǎn)安全事故發(fā)生后，單位負責人接到報告后，應(yīng)當于（）小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級以

上人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)管部門和負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的有關(guān)部門報告。（A）

A、1

B、2

C、3

25、【單選題】安全生產(chǎn)事關(guān)人民群眾的（）安全，事關(guān)改革發(fā)展和社會穩(wěn)定大局。（B）

A、生命

B、生命財產(chǎn)

C、生活

26、【單選題】在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部,

形成（）,這種現(xiàn)象稱為“回火”。（C）

A、熄火現(xiàn)象

B、過度燃燒

C、不完全燃燒

D、急速燃燒

27、【單選題】單臺空調(diào)器的安裝工作應(yīng)由（）人或以上完成。（B）

A、1

B、2

C、3

28、【單選題】墨糯藥米指的是（）o（B）

A、云南西雙版納紫米

B、廣西東蘭墨米

C、江蘇長熟雞血糯

D、陜西洋縣黑米

29、【單選題】姜中的揮發(fā)油所不含的成分為（）。（B）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

30、【單選題】帶壓不置換焊補作業(yè)時，周圍滯留空間可燃氣體的適宜含量是小于（）％。（B）

A、1.5

B、0.5

C、1.0

31、【單選題】家常餅制作（）時，層次要均勻。（A）

A、折疊

B、卷制

C、搟制

D、切制

32、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。（C）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纖維素

D、蔗糖

33、【單選題】淬火后進行回火，可以在保持一定強度的基礎(chǔ)上恢復(fù)鋼的（）。（B）

A、硬度

B、韌性

C、強度

34、【單選題】零序電流III段保護動作時限與反應(yīng)相間故障過電流保護動作時限比較（）。（B）

A、零序電流III段保護動作時限大于過電流保護動作時限

B、零序電流I11段保護動作時限小于過電流保護動作時限

C、零序電流III段保護動作時限等于過電流保護動作時限

35、【單選題】凡是在生產(chǎn)中可能產(chǎn)生可燃氣體、蒸氣和粉塵的廠房，必須（）?（B）

A、切斷電源

B、通風良好

C、降低溫度

36、【單選題】下列不屬于區(qū)域標志是（）。（C）

A、禁止標志

B、警告標志

C、建（構(gòu)）筑物標志

37、【單選題】小米粽子的質(zhì)量標準是（）o（A）

A、粘、香、軟

B、不粘、香、軟

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

38、【單選題】成熟后的慧米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為（）左

右。（A）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1

39、【單選題】揉面時必須（）著力而且力度適當。（D）

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

40、【單選題】搓條操作時，將修好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。

（D）

A、方塊

B、小丁

C、長方片

D、長條狀

41、【單選題】蒸汽壓縮式制冷中，制冷劑由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)是在（）中進行的。（A）

A、冷凝器

B、壓縮機

C、蒸發(fā)器

42、【單選題】高壓電動機通常裝設(shè)縱差動保護或電流速斷保護、負序電流保護、起動時間過長保護、

（）、堵轉(zhuǎn)保護、過電流保護、單相接地保護、低電壓保護等。（A）

A、過熱保護

B、距離保護

C、氣體保護

43、【單選題】YAG晶體激光器中的晶體是綜合性能最優(yōu)異的激光晶體，它的激光波長是（）微米。

（C）

A、1.024

B、1.64

C、1.064

44、【單選題】某產(chǎn)品成本20元，成本率50%,此產(chǎn)品的售價是（）。（D）

A、10

B、20

C、30

D、40元

45、【單選題】皮層占小麥粒干重的（）?（D）

A、3?4%

B、2?5%

C、5?6%

D、8?10%

46、【單選題】磨粉機磨出的粉質(zhì)細，磨（）時使用最佳。（B）

A、干磨粉

B、水磨粉

C、濕磨粉

D、米粉

47、【單選題】稻米按米粒內(nèi)含（）的性質(zhì)分為制米、粳米和糯米。（B）

A、蛋白質(zhì)

B、淀粉

C、無機鹽

D、脂肪

48、【單選題】在純電阻電路中，不管電流怎樣流，電阻總是（）。（C）

A、.消耗熱能

B、.產(chǎn)生電能

C、.消耗電能

49、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。（D）

A、社會生活

B、社會關(guān)系

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)關(guān)系

50、【單選題】毒物一次或短時間內(nèi)大量進入人體所產(chǎn)生的中.安全生產(chǎn)模擬.毒稱為（）。（B）

A、亞急性中毒

B、急性中毒

C、慢性中毒

51、【單選題】能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是（）?（A）

A、抗壞血酸

B、鞅酸

Cv鹽酸

D、磷酸

52、【單選題】電點火頭手工蘸藥每棟工房定員人數(shù)為（）人。（C）

A、4

B、6

C、8

53、【單選題】凡是在生產(chǎn)中可能產(chǎn)生可燃氣體、?安全生產(chǎn)模擬考試一點通?蒸氣和粉塵的廠房,

必須（）。（A）

A、通風良好

B、切斷電源

C、降低溫度

54、【單選題】下列（）不是干式回火保險器的特點。（B）

A、體積小

B、受氣候影響

C、質(zhì)量輕

55、【單選題】電流互感器二次繞組與電流元件線圈之間的連接方式稱為電流互感器的（）。（A）

A、接線方式

B、連接組別

C、安裝接線

56、【單選題】茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是（）。

（C）

A、茶葉堿

B、可可堿

C、茶多酚

D、咖啡堿

57、【單選題】調(diào)制熱水面坯時，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。（C）

A、成品粘牙

B、成品開裂

C、面坯有生粉

D、成品結(jié)皮

58、【單選題】銷售毛利率是（）的百分比。（A）

A、毛利額與價格

B、毛利額與成本

C、凈料成本與毛料成本

D、毛料成本與凈料成本

59、【單選題】判斷導(dǎo)體內(nèi)的感應(yīng)電動勢的方向時，應(yīng)使用（）。。（B）

A、左手定則

B、右手定則。

C、順時針定則

60、【單選題】面點制作程序為粉料加調(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、（八

裝盤。（D）

A、蒸

B、煮

C、烙

D、熟制

61、【單選題】高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。（C）

A、品質(zhì)

B、粒色

C、用途

D、加工精度

62、【判斷題】（）咸餡原料一般以細碎為好。（V）

63、【判斷題】精神障礙患者的勞動合法權(quán)益受法律保護。（V）

64、【判斷題】手動垂直式升降作業(yè)平臺（車）是一種鋼結(jié)構(gòu)簡單,操作方便載重量較小，作業(yè)高度低的

作業(yè)平臺（車），靠小電機啟動升降。（X）

65、【判斷題】（）搓條的面劑一般較小，一次只搓一個面劑。（X）

66、【判斷題】（）整齊式裝盤，要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。（V）

67、【判斷題】施工現(xiàn)場有時為了彌補腳手架的不足搭設(shè)工作平臺，以供人員作業(yè)或堆放材料、大型

工具使用。（V）

68、【判斷題】氣割時所用的設(shè)備與氣焊完全相同。（X）

69、【判斷題】塑料電纜絕緣外無防水密封金屬護套時,常用普通塑料材料進行附件密封。（）（X）

70、【判斷題】在直流電壓下，絕緣層電壓。安全生產(chǎn)模擬考試一點通。分配與絕緣電阻成反比。（）

（X）

71、【判斷題】（）桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜。（V）

72、【判斷題】鹽水的凝固溫度隨其鹽的質(zhì)量分數(shù)的增加而降低。（X）

73、【判斷題】液化石油氣瓶應(yīng)直立放置,防止瓶內(nèi)液化氣的液體流出而發(fā)生事故。（V）

74、【判斷題】（）煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工

藝。（J）

75、【判斷題】為減小電纜敷設(shè)過程中的牽引阻力，可沿線合理布置滑輪’最新解析\（）（7）

76、【判斷題】（）煮高粱米粥時要先用中火將水燒開，再改用小火煮至熟爛。（X）

77、【判斷題】烘房看管人員應(yīng)嚴格控制溫度的升降，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理并報告安全管理負責人。

（V）

78、【判斷題】安全生產(chǎn)管理的基本對象是企業(yè)的員工，不涉及機器設(shè)備。（X）

79、【判斷題】重故障保護是針對機組偏離正常工況而采取的一種保護措施,通常機組自動控制系統(tǒng)能

夠根據(jù)異常情況采取相應(yīng)措施，使參數(shù)從異?；謴?fù)到正常，并使機組自動重新啟動運行。（X）

80、【判斷題】按性質(zhì)和規(guī)律分，力學中常見的力有引力（重力）、彈性力、摩擦力、介質(zhì)的阻力、電場

力洛倫茲力等。（V）

81、【判斷題】移動式掛梯選用材料不能過重，能輕則輕，便于移動。（X）

82、【判斷題】變壓器勵磁涌流中含有明顯的高次諧波，其中三次諧波分量比例最大。（義）

83、【判斷題】中性點直接接地系統(tǒng)發(fā)生接地故障時，在三相中將產(chǎn)生大小相等、相位相同的正序電

壓與正序電流。（X）

84、【判斷題】爐中釬焊時,車間內(nèi)高壓電路與工業(yè)管道間應(yīng)保持一定距離。（X）

85、【判斷題】混合氣體保護焊是采用在惰性氣體中加入一定量的活性氣體作為保護氣體的一種氣體

保護電弧焊方法。（V）

86、【判斷題】電極間油紙絕緣的厚度和紙層的介電系數(shù)對油紙絕緣的擊穿場強有影響,油紙絕緣愈厚,

電場就愈不均勻,局部放電起始電壓就愈低。（V）

87、【判斷題】（）男面點師錯誤著裝是工作服太臟，頭發(fā)太長。（X）

88、【判斷題】直擊雷防護是保護建筑物本身不受雷電損害，以及減