4d管理實(shí)施技巧課件

酒店4D管理的實(shí)施技巧4d管理實(shí)施技巧一、實(shí)施4D的意義規(guī)范行為標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量、提高工作效率、樹立企業(yè)品牌。4d管理實(shí)施技巧二、酒店普遍存在的問題 1、浪費(fèi)大；（水電氣、空間、人員） 2、人員流失大，培養(yǎng)難，留住難！ 3、工作熱情低，內(nèi)耗大，扯皮的事多； 4、工作欠規(guī)范，不知從何下手整頓； 5、學(xué)習(xí)多，改變少，說得多，做得少。4d管理實(shí)施技巧三、六常常分類、常整理、常清潔、常規(guī)范、常教育、常檢查。4d管理實(shí)施技巧四、4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系包括整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位.4d管理實(shí)施技巧五、4D優(yōu)點(diǎn)

1、降低成本；2、提高工作效率；3、提高衛(wèi)生程度；4、改善人際關(guān)系；5、提高員工素質(zhì)。4d管理實(shí)施技巧六、沒做4D的缺陷

物品隨意存放、

員工經(jīng)常找不到要找的東西、

忙亂慌張、

工作效率低、

管理人員檢查經(jīng)常找不到問題所在、

眉毛胡子一把抓。4d管理實(shí)施技巧七、各部門目標(biāo)清晰兩大項(xiàng)前廳干兩件事：

一是服務(wù)質(zhì)量二是營(yíng)業(yè)收入。廚房干兩件事：

一是成本控制二是產(chǎn)品質(zhì)量。后勤干兩件事情：

一是節(jié)能降耗二是提供保障。4d管理實(shí)施技巧八、4D的定義整理到位：半段必須與非必需物品，將非必需物

品整理好。責(zé)任到位：衛(wèi)生、設(shè)備、生產(chǎn)、服務(wù)、安全責(zé)任

到人、制度上墻培訓(xùn)到位：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2d內(nèi)容

以及實(shí)施辦法采用多重形式培訓(xùn)新員

工時(shí)時(shí)牢記4D，使之深入人心。執(zhí)行到位：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上進(jìn)行，通過全員互動(dòng)用科學(xué)監(jiān)督體系將4D進(jìn)行到底。4d管理實(shí)施技巧九、4D現(xiàn)場(chǎng)4分分線分類分層分顏色4d管理實(shí)施技巧十、五

定定名、定量、定流線、定向、定位。4d管理實(shí)施技巧十一、定名、定量

所有物品要貼上名字、注明生產(chǎn)日期。非食品牌只要表明品牌，品名與最高最低存量。食品牌要標(biāo)明最高最低存量----最大存量不超過一天半，食品類要常備貨、常上貨。4d管理實(shí)施技巧十二、定位1、圖示法；

2、設(shè)施分類定位；3、可是透明定位；4、行跡定位；5、裝到里面定位；6、吊到上面定位7、隱蔽定位.4d管理實(shí)施技巧十三、定向1、物品出柜要按照先進(jìn)先出、左進(jìn)右

出、后進(jìn)前出的原則。2、工作線路的直線直角或環(huán)形路線的

設(shè)置，減少碰撞，有條理。

3、公共區(qū)域場(chǎng)所設(shè)置標(biāo)識(shí)牌。4d管理實(shí)施技巧十四、4D現(xiàn)場(chǎng)管理四統(tǒng)一

1、客人寄存酒水和開封飲料要統(tǒng)一登記存放。

2、管理人員、員工私人物品統(tǒng)一集中存放

3、量大的物品統(tǒng)一存放。

4、統(tǒng)一的通告板4d管理實(shí)施技巧十五、清潔要領(lǐng)

工具物品、設(shè)施設(shè)備、四壁空間等

由內(nèi)至外、由上至下。4d管理實(shí)施技巧十六、管理到位的標(biāo)準(zhǔn)1、室內(nèi)外整齊有序無(wú)凌亂死角；2、所有資料、工具能隨叫隨到；3、所有設(shè)備無(wú)缺損、無(wú)脫落、完整如初；4、生產(chǎn)、生活工作場(chǎng)地布置到位，擺放到

位，標(biāo)識(shí)到位，一目了然。4d管理實(shí)施技巧十七、責(zé)任到位的標(biāo)準(zhǔn)全公司不存在無(wú)人管理的地方、無(wú)人管的事、無(wú)人管的物；

管理有責(zé)任到位，有標(biāo)準(zhǔn)、有定期檢查、有檢查人。4d管理實(shí)施技巧十八、有效節(jié)約和責(zé)任措施水的節(jié)約----提示與標(biāo)識(shí)、紙張的節(jié)約、

獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約、處罰浪費(fèi)。

例如一個(gè)大店用控油桶每月可節(jié)省兩桶油、將電源開關(guān)、插頭等加上開關(guān)時(shí)間與責(zé)任人，將所有鑰匙集中放置，專人負(fù)責(zé)，建立食品安全檔案、索要證件并建檔、注意做防滑防摔提示（并一定要有區(qū)域責(zé)任人）防燙、防碰、防摔、防扭傷。4d管理實(shí)施技巧十九、企業(yè)培訓(xùn)算式

企業(yè)培訓(xùn)=知識(shí)提升=員工素質(zhì)提升=產(chǎn)品質(zhì)量提高=企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提升=企業(yè)發(fā)展壯大=品牌經(jīng)濟(jì)效益4d管理實(shí)施技巧二十、責(zé)任到位的流程1、介紹怎么做？

2、示范怎么做？

3、解答怎么做？4、嘗試怎么做？

5、總結(jié)怎么做？4d管理實(shí)施技巧二十一、培訓(xùn)的形式

領(lǐng)導(dǎo)上講臺(tái)、

優(yōu)秀員工上講臺(tái)、

組織知識(shí)競(jìng)賽。4d管理實(shí)施技巧二十二、滿足客戶需要的四個(gè)之前

預(yù)備貴賓需求，在貴賓到來之前； 滿足貴賓需求，在貴賓開口之前； 化解貴賓不滿，在貴賓不悅之前； 給貴賓之驚喜，在貴賓離開之前。4d管理實(shí)施技巧二十三、提升服務(wù)三要金言

一是以要是能控制你的情緒，你的服務(wù)已經(jīng)

能100%成功了。二是你要是能改變一臉?biāo)老?，就不?huì)影響企

業(yè)形象，那你的事業(yè)就會(huì)錦上添花。三是你要是有本事，就讓你的客戶見人就替

你吹牛，那你的服務(wù)就可以攻無(wú)不克，

戰(zhàn)無(wú)不勝了。4d管理實(shí)施技巧二十四、儀態(tài)蹲姿、站姿、坐姿、微笑。4d管理實(shí)施技巧二十五、新員工培訓(xùn)：（優(yōu)秀八部）第一部：考核店面申報(bào)優(yōu)秀員工服務(wù)證、

合格者可享受優(yōu)先分房間和上

崗?fù)瑫r(shí)可帶徒弟。

第二部：新員工入職店面第一天學(xué)習(xí)店

規(guī)、崗位要求、儀容儀表要求

引導(dǎo)培訓(xùn)。4d管理實(shí)施技巧第三部：店面班前歡迎儀式，拜師。第四部：師傅簽訂帶徒弟承諾。第五部：每月底參加集團(tuán)統(tǒng)一新員工培

訓(xùn)與考核。4d管理實(shí)施技巧第六部：月底師傅帶徒弟專業(yè)技能考核

同時(shí)參加集團(tuán)培訓(xùn)考核合格者、

師傅可領(lǐng)取帶徒弟獎(jiǎng)項(xiàng)三個(gè)月

每月20元獎(jiǎng)勵(lì)、不合格者3個(gè)月

不許帶徒弟。4d管理實(shí)施技巧第七部：表彰大會(huì)考核合格的員工更

換工牌，填寫轉(zhuǎn)正申請(qǐng)。第八部：新員工單獨(dú)操作上崗工作劃

分。4d管理實(shí)施技巧二十六、執(zhí)行力最簡(jiǎn)單的定義

保質(zhì)保量地完成自己的工作和任務(wù)的能力。4d管理實(shí)施技巧二十七、4D企業(yè)管理語(yǔ)錄

每個(gè)員工在自己應(yīng)負(fù)的責(zé)任上自覺承

擔(dān)責(zé)任，不找任借口；

每件事、每件事、每件設(shè)備、每個(gè)管

理地方都有完整的管理記錄和檢查

記錄；

公司上下無(wú)扯皮、無(wú)推諉，部門爭(zhēng)負(fù)

責(zé)，人人爭(zhēng)事干。4d管理實(shí)施技巧二十八、檢查人的特質(zhì)1、廉正無(wú)私。2、身先律己。3、堅(jiān)守責(zé)任。4d管理實(shí)施技巧二十九、4D價(jià)值百萬(wàn)的結(jié)論執(zhí)行就是有結(jié)果的行動(dòng)?。?！沒有結(jié)果的執(zhí)行就是假執(zhí)行，沒有

行動(dòng)的執(zhí)行是傻執(zhí)行。4d管理實(shí)施技巧三十、4D四級(jí)評(píng)比系統(tǒng)分別是自檢、直屬上級(jí)復(fù)查、店長(zhǎng)或每日值班人員檢查、總經(jīng)理抽查。4d管理實(shí)施技巧三十一、落實(shí)4D存在誤區(qū)是

同一個(gè)責(zé)任區(qū)域不能同時(shí)有兩個(gè)人

以上負(fù)責(zé)，即使有也該一主一副或是不在同一工作時(shí)間段（誤區(qū)：那樣容易推卸責(zé)任）

企業(yè)缺人：沒有人就沒有辦法很好地執(zhí)行落實(shí)，其主要原因是領(lǐng)導(dǎo)沒有真正用腦子去思考問題造成的。4d管理實(shí)施技巧三十二、各部門基礎(chǔ)流程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)迎口----接待話術(shù)、帶客話術(shù)、點(diǎn)菜話術(shù)、

見到客人的問候語(yǔ)、返客戶有預(yù)

定短信發(fā)送訂餐提示語(yǔ)的標(biāo)準(zhǔn)。送口----退房、離房、送客的規(guī)范語(yǔ)

言，提示語(yǔ)、送客后的禮儀要

求。4d管理實(shí)施技巧衛(wèi)生間口----開水龍頭、按洗手液、遞

擦手紙的規(guī)范流程和話術(shù)。收銀口----語(yǔ)言表情、找零紅包以及配備

一支口香糖或糖果。保安口----車輛指揮規(guī)范、指揮語(yǔ)言、友

情提示。4d管理實(shí)施技巧出品口----菜品出品規(guī)范、語(yǔ)言溝通

（廚師與傳菜之間）。管理人員----與客溝通技巧、處理突發(fā)

事件技巧、員工現(xiàn)場(chǎng)激發(fā)語(yǔ)言。4d管理實(shí)施技巧三十三、4D實(shí)施困難如何實(shí)施：