2023-2024屆高考一輪復(fù)習(xí)化學(xué)教案（人教版）第十章有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第65講油脂生物大分子

第65講油脂生物大分子

［復(fù)習(xí)目標(biāo)］I.了解糖類、核酸、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要化學(xué)性質(zhì)及

應(yīng)用。2.了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)在生命過程中的作用，了解脫氧核糖核酸、核糖核酸的

生物功能。

考點(diǎn)一糖類核酸

■歸納整合必備知識

1.糖類

(1)糖類的概念和分類

①概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。

②組成：碳、氫、氧三種元素。大多數(shù)糖類化合物的通式為品魚3,所以糖類也叫碳水化

合物。

③分類

1mol糖水解后能生成1()mol以

H多糖『

上單糖的糖,如淀粉、纖維素

水解

低聚糖1mol糖水解后能生成成10mol

(寡糖)單糖的糖，如蔗糖、麥芽糖

U單糖I不能水解的糖,如葡萄糖、果糖I

⑵單糖

O

①a.葡萄糖：多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO,它與果糖［多羥基酮CH2°H(CH()H)3CCH2°H1

互為同分異構(gòu)體。

b.葡萄糖的性質(zhì)

還手性能警銀鏡反應(yīng)，能與新制的CU(C)H)2

加成反應(yīng)卜與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成已六醇

iaifc

發(fā)酵‘成醇J-C“HQ,'?.2C2H5OH+2CO2↑

(葡萄糖)

［?a??k}~C,,H,2O,.+60?旦6CO2+6H2O+能量

②戊糖——核糖、脫氧核糖

核糖和脫氧核糖是生物體的遺傳物質(zhì)——核酸的重要組成部分。

分子式環(huán)式結(jié)構(gòu)簡式

CH2OHO^^^OH

核糖?HH/

C5H10O5H?∣l/H

OHOH

CH2OHO^^^OH

脫氧核糖?HH/

C5H10O4H?Il/H

OHH

(3)二糖——蔗糖與麥芽糖

比較項目蔗糖麥芽糖

分子式均為CnIfeOu

相同點(diǎn)

都能發(fā)生水解反應(yīng)

是否含醛基不含含有

不同點(diǎn)

水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖一葡萄糖

相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體

(4)多糖——淀粉與纖維素

①相似點(diǎn)

a.都屬于天然有機(jī)高分子，屬于多糖，分子式都可表示為(C6H∣O(?)".

b.都能發(fā)生水解反應(yīng)，如淀粉水解的化學(xué)方程式為9吧°°5)",,c酸或酶HCHiO

+"H1zO---->626

淀粉葡萄糖

C,都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

②不同點(diǎn)

a.通式中〃值不同。

b.淀粉溶液遇碘顯藍(lán)色。

2.核酸

(1)核糖核酸的形成

核糖］脫水形成

分子間脫水核糖核磷酯健核糖核酸

堿基?

水解甘酸水解(RNA)

磷酸?

(2)脫氧核糖核酸的形成

脫氧核糖脫氧脫水形成

些以核糖磷酯鍵脫氧核糖核酸

堿基)

水解核昔酸水解(DNA)

磷酸?

(3)核酸的生物功能

核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳和變異等生命現(xiàn)象中起著重要的作用。

■專項突破關(guān)鍵能力

1.唐代張九齡詩句“松葉堪為酒，春來釀兒多”涉及淀粉、麥芽糖、葡萄糖、乙醇等化學(xué)物

質(zhì)，下列有關(guān)說法錯誤的是()

A.淀粉、乙爵所含元素種類相同

B.蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素都互為同分異構(gòu)體

C.麥芽糖、葡萄糖都能被新制的CU(OH)2氧化

D.淀粉、麥芽糖都能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖

答案B

解析蔗糖和麥芽糖的分子式都是C∣2H22Ou,互為同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素均屬于多糖，

分子式均為(C6H∣oθ5)",但聚合度〃不同，二者不互為同分異構(gòu)體，故B錯誤。

2.(2022?鄭州模擬)我國科學(xué)家在實驗室中首次實現(xiàn)用二氧化碳合成淀粉，成為當(dāng)今世界的一

項顛覆性技術(shù)。下列相關(guān)說法正確的是()

A.淀粉在人體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化成果糖

B.這種合成淀粉和天然形成的淀粉化學(xué)性質(zhì)不同

C.此項技術(shù)有助于我國在未來實現(xiàn)“碳中和”

D.淀粉是二氧化碳分子的多聚體

答案C

解析淀粉可在人體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化成葡萄糖，故A錯誤；合成淀粉和天然形成的淀粉化學(xué)性

質(zhì)相同，故B錯誤；用二氧化碳合成淀粉可減少二氧化碳，有助于實現(xiàn)''碳中和"，故C正

確。

3.圖1是脫氧核糖核酸(DNA)的結(jié)構(gòu)片段，它的堿基中胞喀咤的結(jié)構(gòu)如圖2,下列說法正確

的是()

O

堿基

O^∣-O-CH2(噂吟或∣?∣癥)

>J

磷溫團(tuán)44手1

H1

[H2-脫輒核

圖1糖基團(tuán)圖2

A.脫氧核糖核酸中含有的化學(xué)鍵都是不同原子形成的極性共價鍵

B.2-脫氧核糖(C5H∣0O4)與葡萄糖互為同系物，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.胞啥咤分子式為C4H5N3O,含有的官能團(tuán)只有氨基和肽鍵

D.脫氧核糖核酸由磷酸、2-脫氧核糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成

答案D

解析脫氧核糖核酸中含有C—C,為非極性共價鍵，故A錯誤：2-脫氧核糖為環(huán)狀，與葡

萄糖結(jié)構(gòu)不相似，二者不互為同系物，且脫氧核糖中無醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B錯誤;

由結(jié)構(gòu)簡式可知，胞啥噫含有的官能團(tuán)為肽鍵、氨基和碳碳雙鍵等，故C錯誤。

4.為了檢驗淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同學(xué)分別設(shè)計并完成了如下三個實驗，得出了

相應(yīng)的結(jié)論。

甲：淀粉液喈水解液Na吧強(qiáng)液中和液出?溶液不變藍(lán)。

結(jié)論：淀粉完全水解。

乙：淀粉液然磐水解液髓鬻無銀鏡現(xiàn)象。

結(jié)論：淀粉沒有水解。

丙：淀粉液等水解液

NaoH溶液.中和液銀經(jīng)溶液,

水浴加熱,有銀鏡現(xiàn)象

―蚣一無現(xiàn)象

結(jié)論：淀粉完全水解。

請分別判斷以上三位學(xué)生的結(jié)論是否正確？說明理由。

答案甲的結(jié)論不正確，因為加入NaOH溶液呈堿性后，加入碘水，卜與NaOH溶液發(fā)生反

應(yīng)，沒有E存在，不能證明淀粉是否存在；乙的結(jié)論不正確，乙實驗方案中未用堿中和作催

化劑的酸，銀鏡反應(yīng)須在堿性條件下才能發(fā)生；丙的結(jié)論正確，該方案中，中和液能發(fā)生銀

鏡反應(yīng)，說明淀粉已經(jīng)水解，水解液加入碘水無現(xiàn)象，說明已無淀粉存在，故淀粉已完全水

解。

考點(diǎn)二油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

■歸納整合必備知識

1.組成和結(jié)構(gòu)

油脂是高級脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯,由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為

O

Il

一官能團(tuán)：一C—O-R

RC()(X'H,

R'C()()CH一有的煌基中還含有：xc=cz

I

,,

RC()(XH2/\

2.分類

液態(tài)'油.含有較多的不飽和脂肪酸

成分

根據(jù)狀態(tài)

陛J旨肪,含有較多的飽和脂肪酸

油成分

脂一卷善簡單甘油酯(R、R'、R"相同)

根據(jù)桃酸中相同

燒基種類當(dāng)?shù)然旌细视王?R、R'、R"不同)

不同

3.物理性質(zhì)

性質(zhì)特點(diǎn)

密度比水小

溶解性難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑

熔、沸點(diǎn)天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)

4.化學(xué)性質(zhì)

(1)油脂的氫化(油脂的硬化)

煌基上含有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程

CHC()(X2H,G7HCOCX：H

1733I35I2

CHC()()CHCHCO(JCH

1733I1735I

式為C17H33C()(X2?+3H2≡≡c,7COOCHz。

經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。

(2)水解反應(yīng)

①酸性條件下

CHCooca

1735I

C17Hs5COOCH

I+

如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化學(xué)方程式為CUHQC()°CH?+3H2OH

CH2-OH

CH-OH

CH2-OH+3C17H35COOH。

②堿性條件下——皂化反應(yīng)

C17H35COOCH2

I

C,7H33C()(K'H

如硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中水解的化學(xué)方程式為C0HκC°()CH+3Na0Hq

CH,OH

I

CHOH

CHOH+3C∣7H3sCOONa0

油脂在堿性條件下的水解程度比酸性條件下水解程度大。

IH易錯辨析

1.礦物油和植物油主要成分不同()

2.“酯”和“脂”意義不同，不能混用()

3.糖類、油脂充分燃燒后產(chǎn)物相同()

4.油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)()

5.天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔、沸點(diǎn)()

答案1.√2.√3.√4.×5.×

■專項突破關(guān)鍵能力

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最

大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。根

據(jù)以上信息和相關(guān)知識回答下列問題：

(1)下列說法正確的是(填字母)。

A.摻假的“芝麻香油”能使溟水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同

B.淀粉和油脂都是高分子

C.可將“湘水油”和“地溝油”分離提純后來生產(chǎn)肥皂

D.纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)

(2)“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵

在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。

RC(M)CH,

I

RCOOCH

I

①試寫出油酸甘油酯[RC()()CH2,_R為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CHL]“酸敗”過程中

水解的化學(xué)方程式：______________________________________________________________

②工業(yè)上為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是在Ni催化作用下與H2發(fā)

生加成反應(yīng)，1mol油酸甘油酯最多消耗molH2。

答案⑴CD

CH(CH,)CH=CH(CH)C()(X'H,

i777I

CH(CH..)CH=CH(CH,)C()()CH

i^7^I7

⑵①CH3(CH.,)7CH-CH(CH??)7C()()C'HL,+?p?,θ1!C≡SCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

CIHLOH

CH-OH

+CHDH②3

解析(1)選項A,摻假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，分子內(nèi)存在不飽和鍵，能與Bn發(fā)

生加成反應(yīng)使漠水褪色，能被酸性KMnO4溶液氧化而使其褪色，二者褪色原理不同；選項B,

油脂不是高分子；選項C,提純后的“涌水油”和“地溝油”可發(fā)生皂化反應(yīng)而用來生產(chǎn)肥

皂；選項D,纖維素的最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有一0H。

\/

O^=C

⑵②Imol油酸甘油酯含有3mol/',所以最多消耗3molH2。

考點(diǎn)三氨基酸蛋白質(zhì)

■歸納整合

1.氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

(1)氨基酸的組成與結(jié)構(gòu)

竣酸分子炫基上的氫原子被氨基取代得到的化合物稱為氨基酸。蛋白質(zhì)水解后得到的幾乎都

R-CH-COOH

I

是α-氨基酸，其通式為NH2,官能團(tuán)為—NH2和一COOH。

(2)氨基酸的化學(xué)性質(zhì)

①兩性

氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)二000旦，又含有堿性基團(tuán)用I2,因此，氨基酸是兩性化合

物。

CH2-COOH

I

如甘氨酸與HCl?NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為NH?+

CH,-COOH

I

HCI—NH?；

CH-COONa

CH2-COOH2

NH

NH2+NaOH-2+H20?

②成肽反應(yīng)

兩個氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定條件下，通過氨基與較基間縮合脫去水，形

()H

IlI

成含有肽鍵(一C—N—)的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)。

兩分子氨基酸脫水形成二肽，如：

R-CH-C(X)HI

NH2+H2N-CH-COOH

OH

一NH2R'+H2OO

多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。

2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

(1)組成與結(jié)構(gòu)

①蛋白質(zhì)含有C、H、0、N、S等元素。

②蛋白質(zhì)是由氨基酸通過維聚反應(yīng)生成的，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子。

(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)

便闔T有燒焦羽毛的氣味一檢驗毛、絲紡甌

⑶酶

①大部分酶是一種蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

②前是i種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)：

a.條件溫和；

b.具有高度的專一性；

c.具有高效催化作用。

IH易錯辨析

1.淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體（）

2.磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸（）

3.向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，析出的沉淀不溶于水（）

NH2NH，

II

4.用甘氨酸（CHzC（K）H）和丙氨酸（CH3CHCOOH）縮合最多可形成四種二肽

（）

答案ι.×2.×3.×4.√

■專項突破關(guān)鍵能力

1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生產(chǎn)生活中的重要物質(zhì)。下列有關(guān)說法不正確的是（）

A.淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖

B.油脂屬于酯類，可用于制取肥皂

C.蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸

D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)中均只含有碳、氫、氧三種元素

答案D

解析蛋白質(zhì)中除含有碳、氫、氧三種元素外，還可能含有N、P、S等元素，故D錯誤。

2.在抗擊冠狀病毒的過程中，會用到大量防護(hù)和消毒用品。下列有關(guān)說法正確的是（）

A.新型冠狀病毒由C、H、O三種元素組成

B.抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白質(zhì)變性

C.使用醫(yī)用酒精殺菌消毒的過程中只發(fā)生了物理變化

D.生產(chǎn)醫(yī)用口罩無紡布的原材料之一是聚丙烯，聚丙烯屬于純凈物

答案B

解析新型冠狀病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由C、H、0、N等元素組成的，故A

錯誤；溫度升高，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，為避免蛋白質(zhì)變性，疫苗一般應(yīng)冷藏存放，故B正確；

醫(yī)用酒精會破壞細(xì)胞組織使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化，故C錯誤；聚丙烯中

〃的取值不同，所以聚丙烯屬于混合物，故D錯誤。

3.（1）向雞蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析：（填字母，下同）;

加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性：o

A.HCl溶液B.CUSo4溶液

C.（NH4）2SO4溶液D.甲醛溶液

E.酒精溶液F.Nae)H溶液

G.NatSCU溶液H.Pb(AC)2溶液

(2)請比較蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別有哪些？舉例說明鹽析和變性的作用。

答案(I)CGABDEFH(2)鹽析是物理變化，是可逆的，加水仍然可以溶解；變性是化學(xué)

變化，是不可逆的，加水不能重新溶解。鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)，而變性可用于消毒、

殺菌。

4.(1)分別寫出谷氨酸在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性條件下，粒子存在形式的結(jié)構(gòu)簡式。

(2)一種二肽的結(jié)構(gòu)簡式為

OO

IlIl

CH,-C-NH-CH-C-OH

II

NH。CH-,寫出合成這種二肽的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式。

答案(1)強(qiáng)酸：

Ho()C-CH,—CH,—CH-COoH

I

NH-

OCX：—CH2-CHo-CH-C(X)

I

強(qiáng)堿：NH

O

CHJ-OH

2CH3-CH-COOH

II

⑵n?和NH2

真題演練明確考向

1.(2022?海南，4)化學(xué)物質(zhì)在體育領(lǐng)域有廣泛用途。下列說法錯誤的是()

A.滌綸可作為制作運(yùn)動服的材料

B.纖維素可以為運(yùn)動員提供能量

C.木糖醇可用作運(yùn)動飲料的甜味劑

D.“復(fù)方氯乙烷氣霧劑”可用于運(yùn)動中急性損傷的鎮(zhèn)痛

答案B

解析滌綸屬于合成纖維，其抗皺性和保形性很好，具有較高的強(qiáng)度與彈性恢復(fù)能力，可作

為制作運(yùn)動服的材料，A正確；人體沒有分解纖維素的酶，不能消化和吸收纖維素，故纖維

素不能為運(yùn)動員提供能量，B錯誤；木糖醇具有甜味，可用作運(yùn)動飲料的甜味劑，C正確；

氯乙烷具有冷凍麻醉作用，從而使局部產(chǎn)生快速鎮(zhèn)痛效果，所以“復(fù)方氯乙烷氣霧劑”可用

于運(yùn)動中急性損傷的鎮(zhèn)痛，D正確。

2?（2022?廣東，9）我國科學(xué)家進(jìn)行了如圖所示的碳循環(huán)研究。下列說法正確的是（）

耍.g%

淀京CO

（）電

??

葡萄糖乙酸

------------------------/

A.淀粉是多糖，在一定條件下能水解成葡萄糖

B.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，都屬于燒類

C.ImolCO中含有X1024個電子

D.LCO2被還原生成1molCO

答案A

解析淀粉在酸性或酶條件下水解可得到葡萄糖，故A正確；葡萄糖與果糖的分子式均為

C6Hi2O6,結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，但含有O元素，不屬于涇類，屬于燃的衍生物，故B

錯誤；1個Co分子中含有14個電子，則ImOlCo中含有14XX1（）23=χ]024個電子，故C

錯誤：未指明氣體所處環(huán)境，不能用標(biāo)況下的氣體摩爾體積計算其物質(zhì)的量，故D錯誤。

3.（2022,浙江6月選考，14）下列說法不正確的是（）

A.植物油含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使澳的四氯化碳溶液褪色

B.向某溶液中加入苛三酮溶液，加熱煮沸出現(xiàn)藍(lán)紫色，可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)

C.麥芽糖、葡萄糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

D.將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種

答案B

解析植物油中含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能與澳發(fā)生加成反應(yīng)，因此能使澳的四氯化

碳溶液褪色，A正確；某溶液中加入芾三酮溶液，加熱煮沸后溶液出現(xiàn)藍(lán)紫色，氨基酸也會

發(fā)生類似顏色反應(yīng)，則不可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)，B錯誤；麥芽糖、葡萄糖均含有還原性

基團(tuán)，所以都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C正確；甘氨酸、丙氨酸、苯丙氮酸相同物質(zhì)間共形成3種

二肽，不同物質(zhì)間形成6種二肽，所以生成的鏈狀二肽共有9種，D正確。

4.（2021.河北，2）高分子材料在生產(chǎn)生活中應(yīng)用廣泛。下列說法錯誤的是（）

A.蘆葦可用于制造黏膠纖維，其主要成分為纖維素

B.聚氯乙烯通過加聚反應(yīng)制得，可用于制作不粘鍋的耐熱涂層

C.淀粉是相對分子質(zhì)量可達(dá)幾十萬的天然高分子物質(zhì)

D.大豆蛋白纖維是一種可降解材料

答案B

解析蘆葦中含有天然纖維素，可用于制造黏膠纖維，故A正確；聚氯乙烯在高溫下會分解

生成有毒氣體，因此不能用于制作不粘鍋的耐熱涂層，故B錯誤；淀粉為多糖，其相對分子

質(zhì)量可達(dá)幾十萬，屬于天然高分子物質(zhì)，故C正確；大豆蛋白纖維的主要成分為蛋白質(zhì)，能

夠被微生物分解，因此大豆蛋白纖維是一種可降解材料，故D正確。

課時精練

I.民以食為天，《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，下列說

法正確的是（）

A.“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子

B.“五果”富含糖類，其中的葡萄糖、蔗糖都能發(fā)生水解反應(yīng)

C.“五畜”富含油脂和蛋白質(zhì)，它們的組成元素相同

D.“五菜”富含纖維素，纖維素不屬于糖類

答案A

解析葡萄糖不能水解，B錯誤；油脂和蛋白質(zhì)的組成元素不同，C錯誤；纖維素屬于糖類，

D錯誤。

2.（2022?河北張家口市模擬）下列關(guān)于有機(jī)物的說法正確的是（）

A.維生素A可促進(jìn)人體對鈣的吸收

B.酶都是蛋白質(zhì)，是一種溫和高效的催化劑

C.生活中常使用的尼龍繩屬于合成有機(jī)高分子

D.糖類、油脂及蛋白質(zhì)都能水解，從而被人體消化吸收

答案C

解析維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收，A項錯誤；多數(shù)的酶是由蛋白質(zhì)組成，少數(shù)的酶是

由核糖核酸組成，B項錯誤；糖類中的單糖不會發(fā)生水解，D項錯誤。

3.下列關(guān)于二糖的說法不正確的是（）

A.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體

B.蔗糖與麥芽糖的分子式都是C∣2H22Ou

C.蔗糖和麥芽糖的水解產(chǎn)物完全相同

D.麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

答案C

解析蔗糖和麥芽糖的分子式相同，都為C∣2H22O∣∣,結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，A、

B正確；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麥芽糖水解只生成葡萄糖，C錯誤；麥芽糖是還原性

糖，蔗糖是非還原性糖，D正確。

4.（2022.浙江6月選考，6）下列說法不正確的是（）

A.油脂屬于高分子，可用于制造肥皂和油漆

B.福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動物標(biāo)本

C.天然氣的主要成分是甲烷，是常用的燃料

D.中國科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素

答案A

解析油脂不屬于高分子，A錯誤；福爾馬林是甲醛的水溶液，能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸

制動物標(biāo)本，B正確；天然氣的主要成分是甲烷，是生產(chǎn)生活中常用的一種清潔燃料，C正

確；我國科學(xué)家合成的結(jié)晶牛胰島素，是世界上首次人工合成的具有生物活性的蛋白質(zhì)，D

正確。

5.2020年的春節(jié)期間，新冠病毒肆虐。因為核酸是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是病毒的“身份證”，

所以患者的確診需要病毒的核酸檢驗。以下關(guān)于核酸的論述正確的是（）

A.核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸殘基組成的

B.核酸水解產(chǎn)物中含有磷酸、葡萄糖和堿基

C.核酸、核甘酸都是高分子

D.核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類，對蛋白質(zhì)的合成和生物遺傳起重要作用

答案D

解析核酸是由磷酸、戊糖和堿基通過一定的方式結(jié)合而成的，故A、B錯誤；核酸是高分

子，但核甘酸不是高分子，故C錯誤。

6.（2020?浙江7月選考，14改編）下列說法不正確的是（）

A.相同條件下等質(zhì)量的甲烷、汽油、氫氣完全燃燒，放出的熱量依次增加

B.油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分

C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸

D.淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于高分子

答案A

解析單位質(zhì)量的H元素燃燒放出的熱量大于C元素，甲烷為含氧量最高的燒，則相同條件

下，等質(zhì)量的甲烷、汽油、氫氣完全燃燒，氫氣放出的熱量最多，甲烷次之，汽油最少，A

項錯誤；油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)即為皂化反應(yīng)，得到的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成

分，B項正確。

HS-CH,-CH-COOH

I

7.已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為NHz,則下列說法錯誤的是（）

A.半胱氨酸屬于α-氨基酸

B.半胱氨酸是一種兩性化合物

C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡式為

HS—CH,—CH—C—S—CH—CH-COOH

IIlI

NH2ONH2

NH,

I

D.HS-CHLCH—C()()NH何與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體

答案C

解析半胱氨酸中氨基連在較酸的α位上，屬于a-氨基酸，故A正確；半胱氨酸含有期基，

具有酸性，含有氨基，具有堿性，故B正確；氨基酸中的氨基和另一分子中的疑基縮合脫去

NH,NH

II

HS-CH-,-CH-C-S-CH,-CHCOOH

Il

水形成肽鍵，。中不含肽鍵，故C錯誤：

NH2

HS-CH?—CH—CO（）NH屬于餒鹽，餒鹽與堿反應(yīng)生成氨氣，故D正確。

8.下列有關(guān)說法正確的是（）

A.乙醇和乙烯都能使酸性高鎰酸鉀溶液褪色

B.羊油主要由不飽和脂肪酸甘油酯組成，熔點(diǎn)低

C.利用酒精的強(qiáng)氧化性可以滅活新型冠狀病毒

D.白砂糖是“黑芝麻糊”的配料之一，它的主要成分是麥芽糖

答案A

解析乙醇具有還原性，可以與強(qiáng)氧化性的酸性高鎰酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)而使之褪色，

乙烯中含有碳碳雙鍵，能使酸性高鎰酸鉀溶液褪色，A正確；羊油為動物脂肪，主要由飽和

脂肪酸甘油酯組成，B錯誤；病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，酒精通過使蛋白質(zhì)變性滅活病毒，

但酒精不具有強(qiáng)氧化性，C錯誤。

9.（2022?泰安模擬）下列說法錯誤的是（）

A.可用Nae）H溶液鑒別植物油和礦物油

B.苯酚和苯甲醇互為同系物

C.多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)

-ECH,-CH2-CH—CH,?

I

D.聚合物CH3可由單體CH3CH=CH2和CH2=CH2加聚制得

答案B

解析植物油和氫氧化鈉反應(yīng)發(fā)生水解生成醇和脂肪酸鈉，與水互溶；礦物油和氫氧化鈉不

反應(yīng)，液體分層，能鑒別，A正確；苯酚和苯甲醇不互為同系物，B錯誤；鹽析為可逆反應(yīng)，

不改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)，C正確。

10?（2022?青島高三模擬）以脫脂棉為材質(zhì)的化妝棉，吸水效果優(yōu)于普通棉花，其主要成分為

纖維素，結(jié)構(gòu)如圖。下列說法錯誤的是（）

/OH

［（CΛHTO2）^OHL

A.纖維素的吸水性較強(qiáng)與其結(jié)構(gòu)中含羥基有關(guān)

B.纖維素能與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得人造纖維

C.淀粉和纖維素都屬于多糖，且二者互為同系物

D.棉花脫脂時加入2%?5%NaOH溶液的目的是為了促進(jìn)酯的水解

答案C

解析羥基是親水基團(tuán)，纖維素的吸水性較強(qiáng)與其結(jié)構(gòu)中含羥基有關(guān)，A正確；纖維素含有

羥基，可以和醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得人造纖維，B正確；酯水解生成酸性物質(zhì)，加入堿性溶

液可以促進(jìn)酯的水解，D正確。

11.某學(xué)習(xí)小組設(shè)計的蔗糖水解反應(yīng)如圖所示（夾持裝置省略）。下列說法錯誤的是（）

NaOH1新制的

稀硫酸

溶液LCu(OH)2

蔗糖

溶液

A.稀硫酸和熱水浴都能加快蔗糖水解速率

B.滴加NaOH溶液的目的是調(diào)溶液的PH至堿性

C.加熱至沸騰后試管內(nèi)生成黑色沉淀

D.實驗現(xiàn)象證明蔗糖水解有還原性物質(zhì)生成

答案C

解析稀硫酸做蔗糖水解的催化劑，可以加快反應(yīng)速率，熱水浴使溫度升高，反應(yīng)速率加快，

故A正確：反應(yīng)后溶液中有硫酸，會影響氫氧化銅與產(chǎn)物葡萄糖的反應(yīng)，因此要用氫氧化鈉

中和硫酸至溶液呈堿性，故B正確；加熱至沸騰后，氫氧化銅被還原成氧化亞銅，為磚紅色

固體，故C錯誤；通過實臉現(xiàn)象可知?dú)溲趸~被還原成氧化亞銅，表現(xiàn)氧化性，則蔗糖的水

解產(chǎn)物表現(xiàn)還原性，故D正確。

12.一定條件下，以葡萄糖《6%2。6）為原料制備葡萄糖酸鈣［Ca（C6HuO7）2］的原理如圖。

,電極

葡萄糖

(C1,Hl,O,,)

CHO

NaBr溶液T?,,126C6H12O7

Br^BΓ-*HBΓOca(c6HIIO7)2

CaCO12

稀HSO質(zhì)子交換膜

24氣體a

J電極

下列分析不正確的是（）

A.NaBr、葡萄糖96曰2。6）均發(fā)生了氧化反應(yīng)

B.上述實驗中不宜用Cacb代替CaCo3制備葡萄糖酸鈣

C.起始時加入2mo?NaBr,理論上可制得1mol葡萄糖酸?6印2。7）

D.可用新制的CU（OH）2區(qū)分葡萄糖和葡萄糖酸

答案C

解析NaBr失電子變?yōu)锽r2、C6Hnθ6被氧化變成C6H∣2O7,均發(fā)生了氧化反應(yīng)，故A正確；

鹽酸酸性太強(qiáng)，CaCk不能直接與葡萄糖酸反應(yīng)制備葡萄糖酸鈣，故B正確；起始時加入2mol

NaBr,由原子守恒可得2molHBrO,HBrO與葡萄糖反應(yīng)生成Br-和葡萄糖酸，1molC6Hi2O6

變成lmolC6H12O7需要失2mol電子，2molHBrO會得4mol電子，由得失電子守恒知理論

上可制得2molC6H∣2θ7,故C錯誤；葡萄糖中含有醛基，葡萄糖酸中不含有醛基，所以可用

新制的Cu（OH）2區(qū)分葡萄糖和葡萄糖酸，故D正確。

13.RemdeSiVir（雷米迪維）（GS-5734）是一種核甘類似物，具有抗病毒活性，對于新型冠狀病

毒有很好的抑制作用。其結(jié)構(gòu)如圖所示，下列說法錯誤的是（）

A.該藥物可以使酸性高鎰酸鉀溶液褪色

B.該藥物屬于有機(jī)高分子

C.該藥物可以和鹽酸發(fā)生反應(yīng)

D.該藥物可以和氫氧化鈉溶液反應(yīng)

答案B

解析該藥物含有碳碳雙鍵、醇羥基，因此可以使酸性高鎰酸鉀溶液褪色，故A正確；該藥

物不屬于有機(jī)高分子，故B錯誤；該藥物含有一NH2,可以和鹽酸發(fā)生反應(yīng)，故C正確；該

藥物含有酯基，可以和氫氧化鈉溶液反應(yīng)，故D正確。

14.（2023?濟(jì)南模擬）2021年諾貝爾化學(xué)獎頒給了“在不對稱催化方面”做出貢獻(xiàn)的兩位科學(xué)

4^‰COOH

家，脯氨酸（H）是不對稱有機(jī)催化劑中的一種。下列關(guān)于脯氨酸分子的說法錯誤的

是（）

A.該分子為極性分子

B.分子中所有原子可能共面

C.分子中存在手性碳原子

D.可形成分子內(nèi)氫鍵

答案B

解析由分子結(jié)構(gòu)可知，該分子結(jié)構(gòu)不對稱，所以屬于極性分子，故A正確；該分子中含有

飽和碳原子，與周圍4個原子相連，構(gòu)成四面體結(jié)構(gòu)，氮原子與周圍3個原子相連，構(gòu)成三

角錐形結(jié)構(gòu)，所以該分子中所有原子不可能共面，故B錯誤；根據(jù)結(jié)構(gòu)可知，分子中存在1

個手性碳原子，故C正確；由結(jié)構(gòu)可知，脯氨酸分子中同時含有痰基和亞氮基，可形成分子

內(nèi)氫鍵，故D正確。

15.花椒油是從花椒籽中提取的一種香精油，