門(mén)店生鮮管理基礎(chǔ)課件

門(mén)店生鮮管理基礎(chǔ)課件生鮮商品基礎(chǔ)知識(shí)生鮮商品的采購(gòu)管理生鮮商品的庫(kù)存管理生鮮商品的陳列管理生鮮商品的銷(xiāo)售管理生鮮商品的質(zhì)量管理01生鮮商品基礎(chǔ)知識(shí)生鮮商品的分類(lèi)包括葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、果實(shí)類(lèi)、菌菇類(lèi)等，需保持新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害。多種多樣，需保證新鮮、無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)。包括魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、蟹類(lèi)等，需保證新鮮、無(wú)異味。包括豬肉、牛肉、雞肉等，需保證新鮮、無(wú)異味。新鮮蔬菜新鮮水果海鮮水產(chǎn)肉類(lèi)及制品生鮮商品易受溫度、濕度等環(huán)境因素影響，容易腐爛變質(zhì)。易腐性季節(jié)性地域性部分生鮮商品受季節(jié)影響，價(jià)格和供應(yīng)量會(huì)有所波動(dòng)。不同地區(qū)的生鮮商品特色不同，受到當(dāng)?shù)貧夂?、土壤等因素的影響?30201生鮮商品的特性受季節(jié)、天氣等因素影響，生鮮商品價(jià)格波動(dòng)較大。價(jià)格波動(dòng)大受天氣、節(jié)假日等因素影響，生鮮商品銷(xiāo)售量不穩(wěn)定。銷(xiāo)售量不穩(wěn)定消費(fèi)者對(duì)生鮮商品品質(zhì)要求較高，對(duì)新鮮度、口感等要求較高。品質(zhì)要求高生鮮商品的銷(xiāo)售特點(diǎn)02生鮮商品的采購(gòu)管理根據(jù)歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、季節(jié)性變化等因素，預(yù)測(cè)生鮮商品的需求量，為采購(gòu)計(jì)劃提供依據(jù)。需求預(yù)測(cè)根據(jù)庫(kù)存狀況和銷(xiāo)售情況，制定合理的采購(gòu)數(shù)量和頻率，保持庫(kù)存的穩(wěn)定和持續(xù)供應(yīng)。庫(kù)存管理根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃和需求預(yù)測(cè)，制定合理的采購(gòu)預(yù)算，控制采購(gòu)成本。采購(gòu)預(yù)算采購(gòu)計(jì)劃的制定

供應(yīng)商的選擇與合作供應(yīng)商評(píng)估對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)估，選擇符合要求的供應(yīng)商。供應(yīng)商談判就采購(gòu)價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間等關(guān)鍵要素與供應(yīng)商進(jìn)行談判，達(dá)成一致意見(jiàn)。供應(yīng)商關(guān)系維護(hù)建立良好的供應(yīng)商關(guān)系，保持溝通與合作，確保采購(gòu)的順利進(jìn)行。合同簽訂根據(jù)談判結(jié)果，簽訂正式的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)條款的確定在采購(gòu)談判中，確定采購(gòu)的數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量、交貨時(shí)間等關(guān)鍵條款。合同執(zhí)行按照合同約定，執(zhí)行采購(gòu)計(jì)劃，確保采購(gòu)的生鮮商品符合要求。采購(gòu)談判與合同簽訂根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃和合同約定，下達(dá)采購(gòu)訂單，確保訂單的準(zhǔn)確性。訂單管理對(duì)到貨的生鮮商品進(jìn)行驗(yàn)收，確保產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量符合要求。到貨驗(yàn)收對(duì)不合格或不符合要求的生鮮商品進(jìn)行退貨處理，維護(hù)門(mén)店利益。退貨處理采購(gòu)的執(zhí)行與跟進(jìn)03生鮮商品的庫(kù)存管理安全庫(kù)存設(shè)定根據(jù)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和庫(kù)存水平，設(shè)定合理的安全庫(kù)存，確保商品不斷貨。采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)庫(kù)存計(jì)劃和銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，制定生鮮商品的采購(gòu)計(jì)劃，包括采購(gòu)品種、數(shù)量、時(shí)間等。銷(xiāo)售預(yù)測(cè)根據(jù)歷史銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)趨勢(shì)，預(yù)測(cè)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的生鮮商品需求量。庫(kù)存計(jì)劃的制定驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定生鮮商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保入庫(kù)商品的質(zhì)量和安全。入庫(kù)流程建立規(guī)范的入庫(kù)流程，包括商品驗(yàn)收、分類(lèi)、標(biāo)識(shí)、上架等環(huán)節(jié)。存儲(chǔ)環(huán)境根據(jù)生鮮商品的特點(diǎn)，合理設(shè)置存儲(chǔ)溫度、濕度等環(huán)境條件，確保商品新鮮度和品質(zhì)。商品的入庫(kù)與存儲(chǔ)03異常處理及時(shí)處理盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的異常情況，如損耗、過(guò)期等，分析原因并采取措施。01盤(pán)點(diǎn)周期定期對(duì)生鮮商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確定庫(kù)存數(shù)量和狀態(tài)。02數(shù)據(jù)核對(duì)核對(duì)實(shí)際庫(kù)存數(shù)據(jù)與系統(tǒng)數(shù)據(jù)的一致性，確保庫(kù)存信息的準(zhǔn)確性。庫(kù)存的盤(pán)點(diǎn)與核對(duì)對(duì)庫(kù)存數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、缺貨率等指標(biāo)，為庫(kù)存優(yōu)化提供依據(jù)。數(shù)據(jù)分析根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，制定庫(kù)存優(yōu)化策略，如采用ABC分類(lèi)法、實(shí)施先進(jìn)先出原則等。優(yōu)化策略根據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售情況和市場(chǎng)變化，動(dòng)態(tài)調(diào)整庫(kù)存計(jì)劃和采購(gòu)計(jì)劃，保持庫(kù)存的合理水平。動(dòng)態(tài)調(diào)整庫(kù)存的優(yōu)化與調(diào)整04生鮮商品的陳列管理新鮮度優(yōu)先原則分類(lèi)陳列原則豐滿陳列原則色彩搭配原則陳列的原則與技巧01020304確保生鮮商品新鮮、無(wú)異味，優(yōu)先陳列最新鮮的商品。按照商品類(lèi)別進(jìn)行陳列，方便顧客挑選和比較。保持陳列商品的數(shù)量和品種豐富，給顧客更多選擇。利用色彩搭配提升陳列的視覺(jué)效果，吸引顧客注意。根據(jù)門(mén)店布局和顧客動(dòng)線，合理劃分生鮮商品的區(qū)域。合理分區(qū)布局根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等主題，設(shè)計(jì)陳列風(fēng)格和氛圍。突出主題設(shè)計(jì)利用燈光照明提升商品的視覺(jué)效果，突出重點(diǎn)。燈光照明設(shè)計(jì)提供清晰、簡(jiǎn)潔的商品標(biāo)識(shí)和說(shuō)明，方便顧客了解商品信息。標(biāo)識(shí)與說(shuō)明設(shè)計(jì)陳列的布局與設(shè)計(jì)根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)和商品周期，定期調(diào)整陳列商品。定期調(diào)整商品根據(jù)顧客反饋和陳列效果，不斷優(yōu)化陳列方式和布局。優(yōu)化陳列方式積極嘗試新的陳列方法和創(chuàng)意，提升顧客購(gòu)物體驗(yàn)。陳列創(chuàng)新與嘗試定期對(duì)門(mén)店員工進(jìn)行陳列培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高陳列效果。陳列培訓(xùn)與指導(dǎo)陳列的調(diào)整與優(yōu)化根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等主題，策劃陳列宣傳活動(dòng)。宣傳活動(dòng)策劃展示方式多樣社交媒體宣傳陳列效果評(píng)估利用POP海報(bào)、展示架、懸掛等多種方式展示商品特點(diǎn)。利用社交媒體平臺(tái)宣傳陳列活動(dòng)和特色商品。定期評(píng)估陳列效果，收集顧客反饋，持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化。陳列的宣傳與展示05生鮮商品的銷(xiāo)售管理商品組合與陳列合理安排生鮮商品的組合和陳列方式，突出商品的品質(zhì)和新鮮度，提升吸引力。價(jià)格策略根據(jù)市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)狀況和成本等因素制定合理的價(jià)格策略，確保盈利和市場(chǎng)份額。目標(biāo)市場(chǎng)定位明確生鮮商品的目標(biāo)市場(chǎng)，根據(jù)消費(fèi)者需求和購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣制定相應(yīng)的銷(xiāo)售策略。銷(xiāo)售策略的制定庫(kù)存管理對(duì)生鮮商品進(jìn)行品質(zhì)檢查和控制，確保銷(xiāo)售的商品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。品質(zhì)控制銷(xiāo)售跟蹤對(duì)生鮮商品的銷(xiāo)售情況進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤，及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售策略以提高銷(xiāo)售效果。建立完善的庫(kù)存管理制度，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存量，確保商品充足且不積壓。銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)控123對(duì)生鮮商品的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，了解銷(xiāo)售趨勢(shì)和消費(fèi)者需求。銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)對(duì)生鮮商品的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)估，找出優(yōu)勢(shì)和不足，提出改進(jìn)措施。業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估基于銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)，為后續(xù)的銷(xiāo)售策略制定提供依據(jù)。市場(chǎng)預(yù)測(cè)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的分析促銷(xiāo)活動(dòng)01定期開(kāi)展生鮮商品的促銷(xiāo)活動(dòng)，如打折、買(mǎi)贈(zèng)等，吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。會(huì)員制度02建立會(huì)員制度，為會(huì)員提供專(zhuān)屬優(yōu)惠和積分兌換等福利，提高客戶粘性。營(yíng)銷(xiāo)推廣03利用社交媒體、廣告等方式進(jìn)行生鮮商品的營(yíng)銷(xiāo)推廣，擴(kuò)大品牌知名度和市場(chǎng)份額。銷(xiāo)售的促銷(xiāo)與推廣06生鮮商品的質(zhì)量管理010204商品質(zhì)量的檢測(cè)與控制定期對(duì)生鮮商品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。采用科學(xué)的質(zhì)量檢測(cè)方法，如感官檢測(cè)、理化檢測(cè)等，對(duì)商品進(jìn)行全面評(píng)估。建立商品質(zhì)量檔案，記錄商品的質(zhì)量情況，以便追溯和管理。對(duì)不合格的商品進(jìn)行處理，如退貨、銷(xiāo)毀等，避免對(duì)顧客造成不良影響。03根據(jù)商品的特性，采用適當(dāng)?shù)谋ｕr方式，如低溫、冷藏、保鮮膜等，保持商品的新鮮度。對(duì)商品的擺放位置進(jìn)行合理規(guī)劃，避免商品互相污染和交叉感染。定期對(duì)陳列柜進(jìn)行清潔和消毒，保持商品的衛(wèi)生環(huán)境。對(duì)易受損的商品進(jìn)行特別保護(hù)，如加厚包裝、使用保護(hù)墊等，減少商品的損耗。01020304商品的保鮮與保養(yǎng)確保生鮮商品的來(lái)源安全可靠，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保商品在加工、陳列、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。定期對(duì)門(mén)店進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，及