幼兒園食堂安全規(guī)章制度制定范文

第頁共頁幼兒園食堂安全規(guī)章制度制定范文幼兒園食堂安全規(guī)章制度序言：幼兒園食堂是為幼兒開展飲食活動的場所，為了保障幼兒的身體健康和生命安全，制定和執(zhí)行一套完善的食堂安全規(guī)章制度是非常必要的。本制度旨在規(guī)范幼兒園食堂的日常管理，保證食堂操作規(guī)范、食品安全合格、設備設施安全可靠、員工健康合格，從而確保幼兒在校期間的飲食安全。第一章食堂基本管理規(guī)定1.幼兒園食堂的管理1.1.食堂管理人員應具備相關的健康和食品安全知識，負責食堂日常的統(tǒng)籌、指導和監(jiān)督工作。1.2.食堂管理人員應嚴格按照規(guī)定的食品安全制度進行操作，對食品進行檢查、檢測和記錄。1.3.食堂應由專門的廚房管理員負責日常管理和操作，并保持良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常洗手、戴手套、穿工作服等。1.4.食堂管理人員應對食品原料進行雜質檢測，確保所供應的食品符合食品安全要求。2.食品采購和庫存管理2.1.食堂應與正規(guī)和可靠的食品供應商建立合作關系，并簽訂供貨協(xié)議或合同，明確雙方責任和義務。2.2.食堂管理員應每天對食品進行驗收，確保食品的新鮮、品質和安全。2.3.食堂應每天對庫存食品進行管理，保持食品的儲存環(huán)境干凈、衛(wèi)生、整潔。2.4.食堂應建立食品庫存臺賬，并嚴格按照食品保質期限進行食品的使用和報廢處理。3.食堂餐具和設備管理3.1.食堂應使用符合衛(wèi)生標準和食品安全要求的餐具和設備，如餐盤、碗、筷子、炊具等。3.2.食堂應定期對餐具和設備進行清洗和消毒，保持衛(wèi)生。3.3.食堂應對餐具和設備進行定期檢修和維護，確保其正常運行，不影響食品質量和食材加工。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理4.1.食堂應保持干凈、整潔的環(huán)境，保持空氣流通和光線充足。4.2.食堂應定期進行衛(wèi)生清潔，包括地面、墻面、天花板、桌椅等。4.3.食堂應建立垃圾分類制度，并定期清理垃圾桶和垃圾堆存點，保持周邊環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。4.4.食堂應定期對排污口和油煙凈化設備進行清理和維護，保證正常運行。第二章食品安全管理規(guī)定1.食品質量安全管理1.1.食堂所供應的食品應符合國家和地方的食品安全標準，不得使用過期、變質、有異味、有異物的食品。1.2.食堂應按照食品安全法規(guī)的要求，建立食品購進、儲存、處理和加工的記錄，并保留相應的證明材料。1.3.食堂應建立食品質量抽檢制度，定期進行食品的抽檢，確保所供應的食品符合標準。2.食品加工和烹飪管理2.1.食堂應建立烹飪操作規(guī)范，確保烹飪過程中的食品安全。2.2.食堂應加強食品加工工藝的控制，控制食物的加工時間和溫度，避免食品的變質或細菌滋生。2.3.食堂應對剩余食品進行正確的處理和處置，避免剩余食物的二次污染。3.食品儲存和分發(fā)管理3.1.食堂應對食材進行分類儲存，避免不同食材的交叉污染。3.2.食堂應建立食品分發(fā)記錄制度，記錄食品的發(fā)放數(shù)量和孩子的食用情況。3.3.食堂應對食品存放時間進行控制，及時處理已過期或即將過期的食品。第三章員工衛(wèi)生健康管理1.員工健康管理的要求1.1.食堂員工應定期進行健康體檢，確保身體健康。1.2.食堂員工應經(jīng)過培訓，了解食品安全知識和衛(wèi)生要求。1.3.食堂員工應保持良好的衛(wèi)生習慣，包括勤洗手、不吸煙、不吃零食等。2.員工個人衛(wèi)生管理2.1.食堂員工應穿工作服和工作帽，佩戴手套，保持干凈整潔。2.2.食堂員工應定期洗手，尤其是上班前、下班前和接觸食品前。2.3.食堂員工應做好個人衛(wèi)生習慣的培養(yǎng)和紀律的執(zhí)行。結語：食品安全是幼兒園食堂管理的核心任務之一，制定和執(zhí)行一套完善的食堂安全規(guī)章制度對保障幼兒的飲食安全至關重要。本制度的目的在于規(guī)范食堂的操作流程和管理要求，確保食品的質量安全、設備的