人類(lèi)需要的七種營(yíng)養(yǎng)素課件

CHAPTER礦物質(zhì)的種類(lèi)磷人體內(nèi)含量第二的礦物質(zhì)，占體重的1%，也是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，參與能量代謝和物質(zhì)合成。鈣人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，占體重的1.5-2%，主要存在于骨骼和牙齒中，維持骨骼和牙齒的正常發(fā)育。鎂人體內(nèi)含量第三的礦物質(zhì)，占體重的0.05%，參與能量代謝、蛋白質(zhì)合成和肌肉收縮等生理過(guò)程。礦物質(zhì)的種類(lèi)鐵鋅人體內(nèi)含量第四的礦物質(zhì)，占體重的0.006%，是血紅蛋白的重要成分，參與氧的運(yùn)輸和細(xì)胞呼吸過(guò)程。人體內(nèi)含量較少的礦物質(zhì)，占體重的0.003%，是多種酶的組成成分，參與蛋白質(zhì)合成和細(xì)胞分裂等生理過(guò)程。碘硒人體內(nèi)含量較少的礦物質(zhì)，占體重的0.002%，是甲狀腺激素的重要成分，參與能量代謝和生長(zhǎng)發(fā)育等生理過(guò)程。人體內(nèi)含量較少的礦物質(zhì)，占體重的0.001%，具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。礦物質(zhì)在人體中的作用維持生理功能維持酸堿平衡礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和器官的重要成分，如鈣、磷、鎂等參與骨骼和牙齒的形成和維護(hù)。礦物質(zhì)在維持體液酸堿平衡方面發(fā)揮重要作用，如鈣、鉀、鈉等。參與代謝過(guò)程保護(hù)細(xì)胞健康礦物質(zhì)是多種酶的輔助因子或激活劑，參與能量代謝、蛋白質(zhì)合成、激素分泌等生理過(guò)程。某些礦物質(zhì)具有抗氧化作用，如硒可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，鐵、銅等也參與抗氧化過(guò)程。礦物質(zhì)缺乏癥及補(bǔ)充方法鈣缺乏癥鋅缺乏癥可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折、肌肉抽搐等癥狀。補(bǔ)充方法包括食用富含鈣的食物（如牛奶、豆腐、魚(yú)類(lèi)等）或補(bǔ)充鈣片?？赡軐?dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫功能低下、皮膚損傷等癥狀。補(bǔ)充方法包括食用富含鋅的食物（如貝類(lèi)、肉類(lèi)、豆類(lèi)等）或補(bǔ)充鋅劑。鐵缺乏癥可能導(dǎo)致貧血、疲勞、注意力不集中等癥狀。補(bǔ)充方法包括食用富含鐵的食物（如紅肉、肝、豆類(lèi)等）或補(bǔ)充鐵劑。CHAPTER水在人體中的重要性維持體溫平衡運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水是良好的導(dǎo)體，能夠幫助調(diào)節(jié)體溫，保持穩(wěn)定的體溫。水在人體內(nèi)作為溶劑，幫助運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧氣到各個(gè)組織。潤(rùn)滑關(guān)節(jié)和保護(hù)器官促進(jìn)新陳代謝水在關(guān)節(jié)和器官表面形成潤(rùn)滑膜，減少摩擦和壓力。水參與細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，有助于新陳代謝的正常進(jìn)行。人體每天所需的水量根據(jù)體重和活動(dòng)水平一般來(lái)說(shuō)，成人每天需要攝入約2-3升水，但這個(gè)量會(huì)根據(jù)體重和活動(dòng)水平有所不同。天氣和環(huán)境因素在炎熱或潮濕的環(huán)境下，人體需要更多的水分來(lái)維持體溫和排汗。個(gè)體差異每個(gè)人的水分需求都不同，取決于個(gè)人的代謝率、飲食習(xí)慣和健康狀況。水的攝入與排出的平衡010203攝入途徑排出途徑平衡維持水的主要攝入途徑是飲水和食物中的水分。水主要通過(guò)尿液、汗液、呼吸和糞便排出體外。人體通過(guò)調(diào)節(jié)飲水和排尿等行為來(lái)維持水分的攝入與排出的平衡。CHAPTER脂類(lèi)的種類(lèi)和來(lái)源脂肪動(dòng)物性食物中的脂肪，如肉類(lèi)、乳制品和魚(yú)類(lèi)；植物性食物中的脂肪，如堅(jiān)果、種子和鱷梨。類(lèi)脂磷脂、糖脂和固醇等類(lèi)脂，主要存在于動(dòng)物內(nèi)臟和腦組織中。脂類(lèi)在人體中的作用提供能量維持體溫脂肪是人體重要的能源物質(zhì)，每克脂肪能夠提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍。脂肪能夠保溫，維持體溫的恒定。保護(hù)內(nèi)臟促進(jìn)脂溶性維生素吸收脂肪能夠緩沖內(nèi)臟器官，減少外界沖擊對(duì)它們的傷害。維生素A、D、E、K等都是脂溶性維生素，需要借助脂肪才能被人體吸收。健康脂肪與不健康脂肪的區(qū)別健康脂肪富含不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚(yú)油和堅(jiān)果等。這些脂肪對(duì)心腦血管健康有益，能夠降低膽固醇水平。不健康脂肪富含飽和脂肪酸和反式脂肪酸，如油炸食品、快餐、甜點(diǎn)等食品中的油脂。這些脂肪會(huì)增加膽固醇水平，增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。CHAPTER維生素的種類(lèi)和來(lái)源維生素A維生素B1維生素B2動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿全麥、燕麥、花生、豬肉等。牛奶、綠葉蔬菜、雞蛋等。卜、菠菜等。維生素的種類(lèi)和來(lái)源01020304維生素C維生素D維生素E維生素K柑橘類(lèi)水果、草莓、綠葉蔬菜魚(yú)肝油、牛奶等。堅(jiān)果、植物油等。綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟等。等。維生素在人體中的作用維生素A維生素B1維生素B2維持正常視覺(jué)功能，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維護(hù)免疫系統(tǒng)健康。參與能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正參與能量代謝，保持皮膚和眼睛常功能。健康。維生素在人體中的作用維生素C維生素D維生素E維生素K促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力，抗氧化。促進(jìn)鈣吸收，維護(hù)骨骼抗氧化，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激損傷。參與血液凝固，維持骨健康。骼健康。維生素缺乏癥及補(bǔ)充方法維生素A缺乏癥夜盲癥、干眼癥等，可適量攝入動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油等。維生素B1缺乏癥腳氣病等，可適量攝入全麥、燕麥等。維生素B2缺乏癥口腔潰瘍、皮炎等，可適量攝入牛奶、雞蛋等。維生素缺乏癥及補(bǔ)充方法0102維生素C缺乏癥維生素D缺乏癥壞血病等，可適量攝入柑橘類(lèi)水果、佝僂病等，可適量攝入魚(yú)肝油、牛草莓等。奶等。維生素E缺乏癥維生素K缺乏癥溶血性貧血等，可適量攝入堅(jiān)果、出血不止等，可適量攝入綠葉蔬菜、動(dòng)物肝臟等。植物油等。0304CHAPTER膳食纖維的來(lái)源和種類(lèi)來(lái)源膳食纖維主要來(lái)源于植物性食物，如谷物、蔬菜、水果和豆類(lèi)等。此外，某些菌藻類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)食物也是膳食纖維的良好來(lái)源。種類(lèi)根據(jù)溶解性，膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維包括果膠、藻膠、豆膠等，不溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素等。膳食纖維在人體中的作用促進(jìn)腸道蠕動(dòng)膳食纖維能增加糞便體積，軟化糞便，刺激腸道蠕動(dòng)，從而有助于預(yù)防便秘和腸道疾病。控制血糖和血脂可溶性膳食纖維能夠減緩食物在腸道內(nèi)的消化吸收速度，有助于控制血糖和血脂水平，降低糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。增強(qiáng)飽腹感膳食纖維能夠增加胃部飽腹感，減少進(jìn)食量，有助于控制體重。輔助減肥膳食纖維有助于延長(zhǎng)飽腹感，減少高熱量、高脂肪食物的攝入，從而有助于減肥。膳食纖維的攝入建議適量攝入1根據(jù)中國(guó)居民膳食指南建議，成年人每天應(yīng)攝入25-30克膳食纖維。多樣化飲食為了獲得足夠的膳食纖維，應(yīng)保持飲食多樣化，多吃蔬菜、水果、谷物和豆類(lèi)等富含膳食纖維的食物。23注意攝入量過(guò)量攝入膳食纖維可能導(dǎo)致胃腸不適，如腹脹、腹瀉等。因此，應(yīng)根據(jù)自身情況適量攝入膳食纖維。CHAPTER蛋白質(zhì)的來(lái)源和種類(lèi)動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)自肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)和蛋類(lèi)等動(dòng)物食品，含有豐富的必需氨基酸。植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)自豆類(lèi)、堅(jiān)果、種子和谷物等植物食品，通常缺乏某些必需氨基酸。蛋白質(zhì)在人體中的作用維持細(xì)胞生長(zhǎng)和組織修復(fù)010203蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長(zhǎng)和組織修復(fù)的主要原料，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和傷口愈合非常重要。維持免疫系統(tǒng)蛋白質(zhì)是免疫細(xì)胞和抗體等免疫物質(zhì)的主要成分，對(duì)維持免疫功能具有重要作用。維持肌肉和骨骼健康蛋白質(zhì)對(duì)肌肉和骨骼的發(fā)育和維護(hù)至關(guān)重要，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致肌肉萎縮和骨質(zhì)疏松。蛋白質(zhì)的攝入建議01020304根據(jù)年齡、性別和活動(dòng)水平，確定每日蛋白質(zhì)的需要量。選擇多種來(lái)源的蛋白質(zhì)，以確保攝入各種必需氨基酸。適量攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)，同時(shí)多吃植物性食品以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。注意控制蛋白質(zhì)攝入量，過(guò)量攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。CHAPTER碳水化合物的種類(lèi)和來(lái)源雙糖蔗糖、麥芽糖等，主要來(lái)自甜食、糖果和加工食品。單糖葡萄糖、果糖等，主要來(lái)自水果和蜂蜜。多糖淀粉、纖維素等，主要來(lái)自谷物、蔬菜和豆類(lèi)。碳水化合物在人體中的作用提供能量碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，被消化吸收后轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為身體提供所需的能量。維持血糖穩(wěn)定碳水化合物有助于維持血糖水平的穩(wěn)定，保持正常的生理功能