餐飲市場營銷試卷及答案

《餐飲市場營銷》試卷及答案一、選擇題（1-15題，每題2分，16至20題，每題3分）1. 餐飲業(yè)營銷工作的核心是（）A提高營銷業(yè)績B滿足顧客需求C提高服務質(zhì)量D增強營銷實力2. 提升美譽度靠的是（）A產(chǎn)品B服務C環(huán)境D以上都包括3. 員工形象往往來自于（)A形象B氣質(zhì)C著裝D目光4. 未來餐飲業(yè)的競爭將是（）A產(chǎn)品品種的競爭B服務質(zhì)量的競爭C額外價值方面的競爭D經(jīng)營規(guī)模的競爭5. 餐飲創(chuàng)新是一項日常性的經(jīng)營工作，它不僅僅包括菜肴創(chuàng)新，更是（）A、就餐氛圍的創(chuàng)新B、一個綜合性、全方位的創(chuàng)新C、服務的創(chuàng)新D、產(chǎn)品差異的創(chuàng)新6. 現(xiàn)在餐飲業(yè)銷售策略強調(diào)的是（）A、整體的營銷組合B、廣告C、高品質(zhì)的享受D、新客戶的開發(fā)7. 在餐飲營銷領域內(nèi)，強調(diào)的重點是（）A、產(chǎn)品和服務所能給予人們的滿足及利益B、產(chǎn)品與服務本身C、產(chǎn)品本身D、服務本身8.餐廳營銷是指（）A、餐廳顧客心里比較滿意和高興。B、餐廳顧客對產(chǎn)品和服務比較滿意和高興。C、餐廳經(jīng)營者為使餐廳產(chǎn)品和服務交換展開的各項相關活動。D、餐廳的市場調(diào)研和預測，拉攏顧客等活動。9.下列哪項是餐廳市場營銷過程的第一步。（）A、分析市場機會B、選擇目標市場C、制定營銷戰(zhàn)略D、實施控制計劃10. 下列哪項不屬于賓客對餐廳產(chǎn)品消費的基本要求？（）A、便宜B、清潔C、安全D、舒適11. 市場營銷導向階段的核心觀念是？（）A、以量取勝B、以銷定產(chǎn)C、適銷對路D、產(chǎn)銷結(jié)合12.下列哪些因素不屬于餐廳市場營銷的內(nèi)部環(huán)境？（）A、政治B、餐廳的使命和目標C、營銷機構(gòu)的工作D、餐廳文化13. 當出現(xiàn)無需求時我們應該采取什么樣的營銷策略？（）A、刺激性營銷B、同步性營銷C、開發(fā)性營銷D、反擊性營銷14. 餐飲業(yè)除了要多關注市場、研究市場外，更多的是要做（）A市場營銷和市場策劃B菜單文化和菜單策劃C裝修和改進設施D關注服務員的儀表和著裝15. 綠色飯店崇尚的三個理念是（）A服務、健康、環(huán)保B安全、健康、環(huán)保C安全、服務、環(huán)保D安全、健康、服務16.餐廳市場營銷觀念包括（）（多選）A、以顧客為中心B、不斷使顧客滿意C、實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標D、實現(xiàn)利潤最大化17.對于消費者來說，餐廳消費的動機應該包括（）（多選）A、閑暇時間B、金錢C、消費動機D、朋友18.顧客成本的含義應包括（）（多選）A、時間支出B、體力支出C、精力支出D、價格支出E、承擔消費風險19.顧客滿意戰(zhàn)略內(nèi)容的縱向?qū)用姘ǎǎǘ噙x）。A、物質(zhì)滿意B、行為滿意C、精神滿意D、產(chǎn)品滿意E、社會滿意20.餐飲成本一般由幾個方面組成()（多選）A、房租B、水電C、食材D、稅金E、利潤二、連線題（2*8）１.餐廳目標市場選擇策略只用一種產(chǎn)品、一種價格、一種推銷方法區(qū)別市場策略進行市場細分，提供針對性的產(chǎn)品和服務集中市場策略選擇一個或幾個為目標市場集中力量營銷無區(qū)別市場策略２.餐廳價格折扣策略購買數(shù)量越多，享受折扣越多同業(yè)折扣現(xiàn)金付款或提前付款享受折扣季節(jié)折扣餐廳在銷售的淡季給予的折扣數(shù)量折扣給批發(fā)商和零售商給予的折扣現(xiàn)金折扣價目表上給予顧客減價的折扣讓價折扣三、簡答題1、談談影響消費者購買行為的主要因素有哪些？（12分）2、請分類列舉餐飲業(yè)常見的營銷方式。（12分）3、談一談餐飲業(yè)節(jié)假日營銷應注意的事項。（15分）參考答案一、選擇題1-5ＢＤＣＣＢ6--10ＡＡＣＡＡ11-15ＣＡＡＡＢ多選：16.ＡＢＣ17.ＡＢＣ18.ＡＢＣＤＥ19.ＡＢＤ20.ＡＢＣＤ三、簡答題１、主要因素有：社會環(huán)境因素、個人心理因素和非心理因素、產(chǎn)品和價格因素。①社會環(huán)境因素。主要有文化元素、社會階層、相關群體、家庭消費等。②個人心理因素和非心理因素。主要有:需要、動機、個性和年齡、職業(yè)與收入以及性別等。③產(chǎn)品和價格因素，主要有飯店價格和需求的變化；其他替代品價格與飯店需求變化。２、（１）廣告營銷：①店鋪標志牌：九件套②路邊標志牌：考慮可見度；③其他廣告牌：X展架；電梯廣告；帳篷廣告等。④宣傳單制作：開店時；各種優(yōu)惠活動推出時；新品推出時；⑤宣傳橫幅：制作橫幅懸掛到店鋪門口，有條件的可懸掛到道路上。⑥宣傳橫幅：制作橫幅懸掛到店鋪門口，有條件的可懸掛到道路上。（２）價格營銷：①線上宣傳：微信平臺宣傳；與美團、大眾點評、百度糯米等；有外賣服務的與美團外賣等外賣平臺合作。②線下宣傳：XX產(chǎn)品打XX折；滿XX元立減XX元；來XX人一人免單；發(fā)放優(yōu)惠券/折扣券；（３）獎勵營銷：①購物獎勵：滿XX元送XX；滿XX元可參與抽獎；滿XX元送XX元優(yōu)惠券；②傳播獎勵：轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈到店消費可享XX折/可參與抽獎/可獲得XX禮品。（４）其他方式：①會員營銷：發(fā)放會員卡，會員到店消費可享XX折；會員卡實行積分制，滿XX積分可升級。會員生日當天尊享XX優(yōu)惠；②聯(lián)合營銷：聯(lián)合附近的其他商場，如商場、電