白醬油的生產(chǎn)工藝

白醬油的生產(chǎn)工藝CATALOGUE目錄白醬油的簡介白醬油的生產(chǎn)原料白醬油的生產(chǎn)工藝流程白醬油的質(zhì)量控制白醬油的生產(chǎn)設(shè)備白醬油的生產(chǎn)安全與環(huán)保01白醬油的簡介0102白醬油的定義它具有色澤淺、味道鮮美、口感清爽等特點，是中式烹飪中常用的調(diào)料之一。白醬油是一種以大豆為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、過濾、殺菌等工藝制成的調(diào)味品。顏色白醬油的顏色較淡，呈現(xiàn)淺黃色或無色，與普通醬油相比更為清淡。味道白醬油的味道鮮美，口感清爽，不會過于咸或重口味。成分白醬油的成分較為簡單，主要由大豆、小麥、水和鹽等組成，不含防腐劑和色素。白醬油的特點

白醬油的用途烹飪白醬油適用于各種中式烹飪，特別是炒、燒、燉等需要清淡口感的菜肴。腌制白醬油可以用于腌制肉類、魚類等食材，能夠起到去腥、增鮮的作用。蘸食白醬油也可以作為蘸料使用，搭配蔬菜、豆腐等食材食用，口感清爽。02白醬油的生產(chǎn)原料原料種類作為主要的蛋白質(zhì)來源，豆粕經(jīng)過加工處理后用于白醬油的生產(chǎn)。作為填充物和提供糖分的原料，麩皮在白醬油生產(chǎn)中起到調(diào)節(jié)作用。提高醬油的風(fēng)味和香氣，使白醬油口感更加鮮美。用于調(diào)節(jié)醬油的咸度，同時具有防腐作用。豆粕麩皮酵母自溶物食用鹽豆粕麩皮酵母自溶物食用鹽原料選擇標準01020304應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量高、雜質(zhì)少的豆粕，以保證白醬油的營養(yǎng)價值和口感。應(yīng)選用新鮮、無霉變的麩皮，以確保白醬油的品質(zhì)和安全。應(yīng)選擇質(zhì)量穩(wěn)定、口感純正的酵母自溶物，以提升白醬油的風(fēng)味。應(yīng)選用符合國家標準的食用鹽，保證白醬油的安全性。需進行破碎、浸泡、蒸煮等處理，以釋放豆類中的蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)。豆粕需進行篩選、干燥等處理，以去除雜質(zhì)并保持麩皮的干燥狀態(tài)。麩皮需進行破碎、溶解等處理，以釋放酵母中的風(fēng)味物質(zhì)。酵母自溶物需進行篩選、干燥等處理，以去除雜質(zhì)并保持鹽的干燥狀態(tài)。食用鹽原料的預(yù)處理03白醬油的生產(chǎn)工藝流程選用優(yōu)質(zhì)大豆、小麥等原料，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。原料選擇浸泡與清洗蒸煮處理將原料浸泡在清水中，清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味。將浸泡后的原料進行蒸煮，使淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性，為后續(xù)的發(fā)酵工藝做準備。030201蒸煮工藝溫度與時間控制發(fā)酵過程中需控制溫度和時間，以保證微生物的生長和代謝活動正常進行。接種與發(fā)酵將蒸煮處理后的原料接種酵母菌和乳酸菌等微生物，進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有機酸、醇類等物質(zhì)，賦予白醬油獨特的口感和香味。過濾與分離發(fā)酵結(jié)束后，將原料與發(fā)酵液進行分離，得到白醬油的生抽。發(fā)酵工藝通過過濾網(wǎng)或濾布將生抽中的大顆粒雜質(zhì)去除。粗過濾采用更加精細的過濾介質(zhì)，進一步去除生抽中的微小顆粒和懸浮物，提高白醬油的清澈度。精過濾過濾工藝采用巴氏滅菌法，在較低的溫度下殺死微生物，保持白醬油的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。將滅菌后的白醬油灌裝到清潔的容器中，進行密封處理，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。滅菌工藝灌裝與密封巴氏滅菌04白醬油的質(zhì)量控制原料質(zhì)量選用優(yōu)質(zhì)黃豆、小麥等原料，確保原料質(zhì)量符合國家相關(guān)標準。感官指標色澤、香氣、滋味等感官指標應(yīng)符合規(guī)定要求，保證白醬油的品質(zhì)。理化指標氨基酸態(tài)氮、無鹽固形物、全氮等理化指標需達到或超過國家標準。衛(wèi)生指標微生物、重金屬等衛(wèi)生指標應(yīng)符合食品安全標準，確保白醬油的安全性。質(zhì)量標準原料驗收對原料進行嚴格驗收，確保原料質(zhì)量符合要求。生產(chǎn)監(jiān)控在生產(chǎn)過程中對關(guān)鍵工藝參數(shù)進行監(jiān)控，確保生產(chǎn)穩(wěn)定。成品檢驗對成品進行感官、理化、衛(wèi)生等項目的檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。不合格品處理對不合格產(chǎn)品進行追溯和處理，防止不合格品流入市場。質(zhì)量控制方法03衛(wèi)生檢測對白醬油的微生物、重金屬等衛(wèi)生指標進行檢測，確保其符合食品安全標準。01感官檢測通過人對白醬油的色澤、香氣、滋味等進行感官評價，判斷其品質(zhì)。02理化檢測對白醬油的氨基酸態(tài)氮、無鹽固形物、全氮等理化指標進行檢測，確保其符合標準。質(zhì)量檢測05白醬油的生產(chǎn)設(shè)備蒸煮設(shè)備的選擇和操作對白醬油的品質(zhì)和口感有著至關(guān)重要的影響，需要具備高效、穩(wěn)定、易于清洗和維護等特點。常見的蒸煮設(shè)備包括不銹鋼蒸鍋、蒸煮罐和自清洗式蒸煮機等。蒸煮設(shè)備是白醬油生產(chǎn)中的重要設(shè)備之一，用于將原料煮沸并軟化，以便后續(xù)的發(fā)酵和提取過程。蒸煮設(shè)備發(fā)酵設(shè)備是用于在白醬油生產(chǎn)中進行微生物發(fā)酵的設(shè)備，通常為大型發(fā)酵罐或發(fā)酵池。發(fā)酵設(shè)備需要具有良好的密封性能和保溫性能，以保持發(fā)酵過程中的溫度和濕度，同時還要具備耐腐蝕、易清洗等特點。發(fā)酵設(shè)備的大小和數(shù)量取決于生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求，一般需要定期進行清洗和維護。發(fā)酵設(shè)備03過濾設(shè)備需要定期清洗和更換，以保證過濾效果和使用壽命。01過濾設(shè)備用于將白醬油中的雜質(zhì)和顆粒物去除，提高醬油的清澈度和口感。02過濾設(shè)備的選擇需要根據(jù)白醬油的特性和生產(chǎn)工藝要求進行選擇，常見的過濾設(shè)備包括濾網(wǎng)、濾布、濾紙等。過濾設(shè)備123滅菌設(shè)備用于在白醬油生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品進行高溫或紫外線滅菌，以殺死微生物和細菌，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。滅菌設(shè)備的選擇需要根據(jù)產(chǎn)品特性和工藝要求進行選擇，常見的滅菌設(shè)備包括高溫滅菌鍋、紫外線滅菌器等。滅菌設(shè)備需要定期進行維護和保養(yǎng)，以保證滅菌效果和使用壽命。滅菌設(shè)備06白醬油的生產(chǎn)安全與環(huán)保選用優(yōu)質(zhì)黃豆、小麥等原料，確保原料質(zhì)量安全。原料選擇嚴格控制生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、時間等參數(shù)，確保生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性和安全性。生產(chǎn)過程控制對白醬油成品進行嚴格的質(zhì)量檢測，確保產(chǎn)品符合國家食品安全標準。質(zhì)量檢測安全措施采用先進的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，降低能源消耗和減少污染物排放。節(jié)能減排對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水進行有效的處理，確保廢水達到國家排放標準。廢水處理對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行資源化利用，減少對環(huán)境的負擔(dān)。廢棄物資源化利用環(huán)保要求廢棄物處理