滋補靚湯制作教程（24節(jié)氣）

24節(jié)氣滋補靚湯制作教程目錄\h制作老火靚湯常用的兩種方法\h食性分類表\h常見高脂肪食物表（每100克食物的脂肪含量）\h常見高膽固醇食物表（每100克食物的膽固醇含量）\h常見高蛋白食物表（每100克食物的蛋白質(zhì)含量）\hPart1春季靚湯\h立春（公歷2月4日前后）\h海參酸辣湯\h竹笙芋頭絲瓜湯\h番茄牛肉羹\h菠菜魚片豆腐湯\h冬筍滾草菇\h人日“七寶羹”\h參芪栗子鮮雞湯\h雨水（公歷2月19日前后）\h咖喱雞絲羹\h茶葉鯽魚湯\h茶樹菇豬瘦肉湯\h小雞燉蘑菇\h靈芝陳皮老鴨湯\h麥冬燉全雞\h芹菜滾豬瘦肉\h玉米山珍菌煲牛腩\h驚蟄（公歷3月5日前后）\h赤小豆腐竹鯉魚湯\h蓮藕煲豬排骨\h苡仁香菇燉豬蹄\h韭菜蛤蜊湯\h黑豆黑木耳燉烏雞\h砂仁陳皮鯽魚湯\h木瓜花生雞爪湯\h春分（公歷3月20日前后）\h金華銀魚羹\h紫菜滾豬瘦肉湯\h金銀花雞蛋湯\h鮮百合銀耳燉香蕉\h白胡椒豬肚湯\h清明（公歷4月5日前后）\h薺菜小黃魚羹\h五味子女貞子燉海參\h桑葚子牛骨湯\h龍井鮮蝦湯\h玉米胡蘿卜馬蹄煲鯽魚\h豬肝菠菜湯\h生姜滾芥菜湯\h谷雨（公歷4月20日前后）\h鮮蝦苦瓜羹\h白花蛇舌草田雞湯\h北芪黑豆泥鰍湯\h馬蹄胡蘿卜煲豬排骨\h蔥花豬腰湯\h清燉雙鴿\h芥菜滾豬肝\hPart2夏季靚湯\h立夏（公歷5月5日前后）\h木瓜銀耳花生煲白鯽魚\h蠶豆冬瓜皮湯\h小麥百合燉豬心\h蝦皮南瓜湯\h絲瓜草菇滾魚丸\h蓮藕木耳燉老鴨\h玫瑰花玉米西米羹\h小滿（公歷5月21日前后）\h南瓜雞絲羹\h豆腐滾泥鰍\h白鯽滾荷包蛋\h桂圓肉豬心湯\h酸菜牛三星湯\h黑豆鯰魚湯\h海帶煲豬排骨\h芒種（公歷6月5日前后）\h赤小豆豬煲鯉魚\h黑豆眉豆陳皮煲鯽魚\h枇杷葉煲糯米粽\h蓮子百合煲鮑魚湯\h谷精白菊羊肝湯\h冬瓜云苓蟶子肉湯\h清湯浸玉米豆腐\h夏至（公歷6月21日前后）\h赤小豆玉米煲生魚\h豆腐干鮮菇湯\h首烏核桃芝麻煲豬肉\h香菇豆腐滾芫荽\h陳皮燉豬心\h豆苗滾皮蛋豬瘦肉湯\h胡蘿卜菠菜豆腐湯\h小暑（公歷7月7日前后）\h雪菜蠶豆湯\h紅棗黃鱔湯\h苦瓜滾肉片湯\h赤小豆煲鯽魚\h麥冬沙參煲水鴨\h消暑五豆湯\h雪梨百合煲豬瘦肉\h茅根雪梨煲豬肺\h牛蒡海帶豬瘦肉湯\h大暑（公歷7月23日前后）\h西瓜煲雞\h三寶苦瓜湯\h四仁雞蛋羹\h小麥胡蘿卜山楂煲豬\h三紅湯\h冬菇絲冬瓜肉粒湯\h雞殼芫荽湯\hPart3秋季靚湯\h立秋（公歷8月7日前后）\h蛤蜊滾黃瓜\h蘆筍草菇蚌肉湯\h素食“四物湯”\h苡仁扁豆乳鴿湯\h靈芝蓮子黑豆煲絲瓜\h車前草冬瓜湯\h白果薏米水\h處暑（公歷8月23日前后）\h牛肉雜菜湯\h黑木耳粟米蘋果湯\h榨菜滾肉片\h腐竹白果胡蘿卜煲豬肚\h苦瓜鮮蝦仁湯\h檸檬乳鴿湯\h白菜胡蘿卜蜜棗煲豬骨\h白露（公歷9月7日前后）\h蓮藕綠豆煲老鴨\h三鮮滾絲瓜湯\h蔥白白蘿卜芫荽湯\h莼菜鯽魚湯\h淮山芡實蜜棗煲鯽魚\h玉竹煲雞\h豆苗滾蟹黃\h秋分（公歷9月23日前后）\h鮮蓮子雞肉湯\h苦瓜鯉魚湯\h榴蓮鮮雞湯\h蒼術云苓燉豬肝\h飯焦茶蜆湯\h鮮蝦燴冬瓜蓉羹\h冬菇菱角湯\h寒露（公歷10月8日前后）\h三絲云耳羹\h海底椰蟲草花燉雞\h木瓜銀耳豬骨湯\h胡蘿卜豬排骨湯\h茶樹菇火腿煲雞爪\h靈芝桂圓肉燉雞\h白菜蜜棗牛百葉湯\h霜降（公歷10月23日前后）\h胡蘿卜無花果煲生魚\h麥冬雞腿菇湯\h番茄洋蔥湯\h青蘿卜陳皮鴨湯\h海帶蘋果煲豬瘦肉\h黃連阿膠雞蛋黃湯\h雪梨銀耳川貝糖水\hPart4冬季靚湯\h立冬（公歷11月7日前后）\h蘋果馬蹄鯽魚湯\h冬菇滾高山娃娃菜\h蘋果雪梨無花果煲豬脊骨\h栗子冬菇燉雞\h芎歸燉乳鴿\h海蜇火腿羹\h百合枇杷甜潤湯\h小雪（公歷11月22日前后）\h茼蒿蛋白湯\h蓮藕鯉魚湯\h馬蹄平菇湯\h蔻仁砂仁鯽魚湯\h菠菜火腿湯\h鎖陽菟絲子燉老鴿\h栗子百合煲生魚\h大雪（公歷12月7日前后）\h北芪蓮子乳鴿湯\h牛膝紅棗煲豬瘦肉\h紅棗蔥白雞肉湯\h“三才”鮮雞湯\h核桃杜仲燉乳鴿\h牛蒡香菇煲老雞\h松子仁西洋參雞湯\h冬至（公歷12月22日前后）\h蓮藕黑豆煲鯰魚\h花膠生姜煲牛尾\h原只鮮橙燉豬瘦肉\h雞蓉奶油羹\h山楂炒麥芽煲泥鰍\h女貞子燉鯽魚湯\h黨參枸杞子黃鱔煲豬脊骨\h小寒（公歷1月5日前后）\h大頭菜滾魚云\h淮山核桃肉羊肉湯\h冬筍菜心滾鯽魚\h桂圓肉花生豬排骨湯\h蓮子柚皮煲老鴨\h燕窩燉雞爪\h牛奶浸雜菌\h菠菜鴨雜湯\h淮山栗子豬蹄湯\h大寒（公歷1月20日前后）\h蓮子芡實豬肚湯\h糯米紅糖燉阿膠\h牛奶雞絲燉花膠\h蘋果核桃煲鯽魚\h花生杜仲牛尾湯\h淮山泥鰍湯\h熟附子煲羊肉\h附錄佘自強健康熱線\h孕產(chǎn)保健篇\h男性保健篇\h輔助治療篇\h食材解惑篇制作老火靚湯常用的兩種方法1.煲湯就是把處理好的材料放進盛有較多冷水的湯鍋中，武火煮沸后，改文火長時間（2~3小時）加熱至湯濃料綿，再調(diào)味，成為成品湯?？谖短厣壕d滑甘濃，可口鮮美。材料處理時間：3~5分鐘。烹制時間：2~3小時。煲湯的器具如果想要傳統(tǒng)好味道，當然要用質(zhì)地細膩的砂鍋，內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋也不錯。用它們煲湯，水分蒸發(fā)量小，湯水味道醇厚。缺點是煲湯的過程中要時時提防湯水溢出，清洗有點麻煩，一不小心還會打爛。如果想簡單方便，可用較深的不銹鋼湯鍋，雖然也要提防湯水溢出，而且味道稍遜，但容易清洗。如果想稍微偷一下懶，就用電子瓦煲，不用擔心湯水溢出。如果真的好懶好懶，就用燜燒鍋吧。用內(nèi)膽把湯煮30分鐘，再把內(nèi)膽連湯放進外膽中，“燜”上4~5小時，也能喝上老火靚湯。雖然湯水味道比傳統(tǒng)鍋具煲出來的稍差，但營養(yǎng)價值毫不遜色。煲湯器具的特點小提示要想讓砂鍋耐用、不易開裂，可以在正式煲湯前，先進行一點“小程序”。在新買的砂鍋中裝滿冷水，靜置1天，檢查其是否漏水。如果沒有問題，就用它煲四五次白粥，然后再正式用來煲湯。用砂鍋煲湯時，應用冷水。放入食材后，先用小火預熱一下鍋體，再用稍大的火將水燒開，然后改用小火慢慢地煲。砂鍋從火上端下后，要放在干燥的隔熱墊（木墊、塑料墊或草墊）上，千萬別直接放在石板或瓷磚上，更不能接觸冷水，否則砂鍋會因突然遇冷而破裂。2.燉湯燉湯就是把經(jīng)過初步處理的大塊或整體的原料放入燉盅內(nèi)，加入適量的冷開水或開水，加蓋（最好能用煲湯紗紙密封盅口），以滾沸的水不會進入燉盅內(nèi)為度，武火加熱至鍋內(nèi)的水沸騰后，用中火或文火較長時間（3~4小時）加熱至原料綿軟、湯水香濃。一般在進飲時方調(diào)味。口味特色：原汁原味，鮮美濃郁。材料處理時間：3~5分鐘。烹制時間：3~4小時。燉湯的器具燉湯的材料和冷開水（或沸水）放在一個燉盅內(nèi)。一般是陶瓷或者紫砂質(zhì)地，體積較小。另外還需要一個稍大一點的水鍋。小提示燉盅有內(nèi)外兩層蓋，燉一般的食材可以只用一個蓋，燉人參這類有揮發(fā)性物質(zhì)的食材時，一定要把兩個蓋子都蓋好。食性分類表平性食品粳米、玉米、鍋巴、青稞、番薯、芝麻、黃大豆、飯豇豆、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑小豆、牛肉、牛肝、豬肉、豬心、豬腎、豬血、豬蹄、豬肺、豬骨、豬胰、雞蛋、烏骨雞、鵝肉、驢肉、鴿肉、鵪鶉、鷓鴣、獺肝、蛤蚧、阿膠、牛乳、酸奶、人乳、鱉、龜肉干貝、泥鰍、鰻鱺、青魚、鯽魚、白鲞、烏賊魚、鮫魚、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚、鰒魚、鯔魚、鯪魚、鱖魚、李子、菠蘿、葡萄、橄欖、涼粉果、烏梅、向日葵籽、熟苦瓜、南瓜子、芡實、蓮子、百合、柏子仁、花生、白果、沙棗、榛子、山藥、蘿卜纓、薺菜、胡蘿卜、甘藍、茼蒿、蕪菁、黃芽白菜、青菜、金花菜、豆豉、燕窩、豇豆、馬鈴薯、芋頭、菊芋節(jié)瓜、海蜇、黑木耳、石耳、猴頭菇、平菇、蜂蜜、蜂王漿、白糖、豆?jié){、荷葉、枸杞子、靈芝、白木耳、金櫻子、玉米須、黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草、雞內(nèi)金、白首烏、酸棗仁、魚鰾、無花果涼性食品玉米、小麥、大麥、蕎麥、谷芽、苡仁、綠豆、羊肝、鴨肉、兔肉、豬皮、馬乳、蛙肉、梨、蘋果、橘子、柿霜、枇杷、柑、橙子、草莓、芒果、羅漢果、旱芹、茄子、生蘿卜、茭白、莧菜、水芹菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜、萵苣、莙荙菜、青蘆筍、花椰菜、枸杞頭、豆腐、面筋、慈姑、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、蘑菇、金針菇、茶、啤酒花、槐花、菊花、薄荷、胖大海、地黃、白芍、沙參、決明子寒性食品鴨蛋、鴨血、馬肉、豬腸、豬腦、豬髓、蟹、蛤蜊、田螺、螺螄、蚌肉、蜆肉、牡蠣肉、柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、楊桃、獼猴桃、甘蔗、西瓜、青苦瓜、甜瓜、荸薺、西紅柿、馬齒菜、蕹菜、莼菜、發(fā)菜、蕺菜、竹筍、生藕、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、鹽、金銀花、白茅根、蘆根、石斛、蝸牛肉溫性食品糯米、西谷米、高粱、燕麥、甘薯、南瓜、牛肚、牛髓、狗肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、豬肝、火腿、豬肚、雞肉、雞肝、麻雀、蛇肉、羊乳、蠶蛹、海參、海馬、海龍、蝦、淡菜、蚶子、鰱魚、帶魚、魴魚、鱭魚、鯇魚、鳙魚、鱔魚、杏子、山楂、大棗、荔枝、佛手柑、檸檬、金橘、楊梅、石榴、椰子漿、龍眼肉、木瓜、檳榔、使君子、海松子、粟子、海棗蔥、大蒜、韭菜、熟蘿卜、胡荽、芥菜、洋蔥、薤白、香椿頭、熟藕、生姜、砂仁、草豆蔻、花椒、蓽澄茄、白豆蔻、紫蘇、食茱萸、小茴香、丁香、大茴香、山柰、酒、醋、咖啡、食油、紅糖、飴糖、桂花、松花粉、刀豆、冬蟲夏草、紫河車、川芎、黃芪、太子參、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術、何首烏、鎖陽、駱駝肉熱性食品桃子、櫻桃、辣椒、蓽撥、肉桂常見高脂肪食物表（每100克食物的脂肪含量）

常見高膽固醇食物表（每100克食物的膽固醇含量）

常見高蛋白食物表（每100克食物的蛋白質(zhì)含量）

Part1春季靚湯春天，從立春之日起，到立夏前一日止，包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨六個節(jié)氣。春為四時之首，萬象更新之始，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》里所說：“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮?！币馑际?，當春歸大地之時，冰雪已經(jīng)消融，自然界陽氣開始生發(fā)，萬物復蘇，柳絲吐綠，世間一片欣欣向榮的景象。此時人體之陽氣也應順應自然，向上向外疏發(fā)。因此，春季養(yǎng)生必須掌握春令之氣生發(fā)舒暢的特點，注意保衛(wèi)體內(nèi)的陽氣，使之逐漸旺盛起來，凡有耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況皆應避免。春天，在飲食方面，首先要遵守《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則，也就是說，在飲食方面，可以吃些能溫補陽氣的食物。李時珍的《本草綱目》引用的《風土記》中主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”。除了蓼、蒿等野菜現(xiàn)已較少食用外，蔥、蒜、韭可謂是養(yǎng)陽的佳蔬。春季飲食調(diào)養(yǎng)還宜多食甜，少食酸。唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣?！币馑际钱敶禾靵砼R之時，人們要少吃點酸味食品，多吃些甜味食品，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。立春（公歷2月4日前后）立春話養(yǎng)生俗話說：“立春雨水到，早起晚睡覺?！边@句話概括了立春的養(yǎng)生內(nèi)容和特點。人們經(jīng)過秋、冬的休養(yǎng)，到了春天要開始勞作了，故春季的養(yǎng)生也要順應春天陽氣生發(fā)、萬物始生的特性，逐漸從“秋冬養(yǎng)陰”過渡到“春夏養(yǎng)陽”。祖國的醫(yī)學理論認為，春屬木，與肝臟相應，所以春季養(yǎng)生主要是升陽護肝，而護肝又以調(diào)節(jié)心情為主。心情舒暢，既可防止肝火上越，又有利于陽氣生發(fā)。此外，飲食方面也要注意調(diào)養(yǎng)。這時應多吃些辛甘發(fā)散之品，而不宜食酸收之味。因為酸味入肝，具收斂作用，不利肝氣的疏泄。而貝類等水產(chǎn)品也應少吃，因為吃這些食物會加重肝臟的負擔，使木氣過盛而容易引發(fā)急性肝炎等疾病?？傊⒋旱酿B(yǎng)生要逐漸晚睡早起，保持好心情，避免憂愁或情緒激動，飲食上多選辛溫發(fā)散之品。海參酸辣湯酸辣開胃醒脾補益主料：水發(fā)海參300克，酸筍40克，豬肉60克。輔料：花生油、生抽、生粉、姜汁、浙醋、辣椒油、胡椒粉、食鹽、白糖、香油各適量。備注此量可供3~4人用。烹制方法1水發(fā)海參切小片，置沸水中焯一下，再洗凈。2酸筍切片。3豬肉切片，放入花生油、生抽、生粉、姜汁腌一下。4鍋中放入花生油燒熱，下入豬肉片稍炒。5放入水發(fā)海參片稍炒片刻。6加入清水1250毫升（約5碗水量），煮10分鐘。7放入酸筍片，煮3分鐘。8放入浙醋、辣椒油、胡椒粉、食鹽、白糖、香油等調(diào)味即成。保健功效此湯酸辣開胃、醒脾補益，對陡峭春寒及過年時飲食過量所造成的胃口不佳有很好的調(diào)理作用，同時它可刺激食欲，在初春時節(jié)里甚受歡迎。海參有補腎、補血之功效，是一種良好的滋補珍品。雖說春季應少食酸味之物，但對春節(jié)期間過食肥甘厚味的人來說，此湯是有一定保健效果的。在此也提醒大家，中醫(yī)所說的某個季節(jié)應少食用某種食物，不應錯誤地理解為絕對不能吃，還應根據(jù)實際情況加以調(diào)整。竹笙芋頭絲瓜湯消膩減肥健胃益氣主料：絲瓜500克，芋頭200克，竹笙20克。輔料：食鹽適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1絲瓜洗凈，去皮，切塊。2芋頭去皮，切小塊。3竹笙洗凈，剪去根，放入開水中焯過后迅速撈起晾干，切段。4在鍋中放入清水1250毫升（約5碗水量）和生姜，武火煮沸。5下芋頭塊，煮熟后下竹笙段。6下絲瓜塊煮熟，調(diào)入食鹽即可。保健功效年初一，習慣上是“食齋”（即“食素”），但這已是過去的民間習俗，現(xiàn)主要是取其消膩滯、清腸胃的作用。竹笙芋頭滾絲瓜亦是一道“齋湯”，它清潤鮮美，不肥膩，不積滯，無疑為一道上品靚湯。竹笙營養(yǎng)豐富，為高蛋白低脂肪的保健食品，同時它的谷氨酸含量占1.76%，比任何一種食用菌都高，因而口感特別鮮美。中醫(yī)認為它有大補之功效，類似人參，還有健脾益胃、補氣止痛和解膩減肥之功效，與芋頭、絲瓜為湯，能消膩減肥、健胃益氣。番茄牛肉羹健胃生津補脾益氣主料：番茄250克，牛肉100克，雞蛋1個。輔料：豆粉、生抽、食用油、食鹽、粟粉糖芡各適量，生姜2片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1番茄放入開水中浸泡3分鐘，撈起去皮，切小塊。2雞蛋攪散。3牛肉洗凈，抹干水并切小塊，用豆粉、生抽、食用油腌片刻。4鍋中加入清水1250毫升（約5碗水量）和生姜，煮沸。5放入食用油和番茄塊，煮5分鐘。6放入食鹽，再放入粟粉糖芡。7放入牛肉塊攪勻，煮熟后下雞蛋拌勻即可。保健功效番茄原產(chǎn)于南美洲，明朝時傳入我國。它是含維生素最豐富的食物之一，被譽為蔬菜中的維生素倉庫。常吃番茄對治療壞血病和促進傷口愈合都有重要作用，其豐富的礦物質(zhì)和微量元素對幼兒發(fā)育特別有好處。中醫(yī)亦認為它有涼血平肝、健胃消食、補血養(yǎng)血等作用。番茄牛肉羹可口美味，能健胃生津、補脾益氣。菠菜魚片豆腐湯健胃開胃補益可口主料：菠菜500克，鯇魚100克，豆腐2塊，冬菇30克，蝦干20克。輔料：食用油、食鹽各適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1菠菜洗凈，切段。2鯇魚洗凈，切薄片，放入少許食用油。3豆腐洗凈，切塊。4冬菇洗凈，去雜質(zhì)和蒂。5蝦干洗凈，去雜質(zhì)。6在鍋中加水1000毫升（約4碗水量），武火燒沸。7加入菠菜段、生姜、蝦干、冬菇。8水沸后下鯇魚片，稍煮一下，調(diào)入食鹽即可。保健功效新春期間應食清淡易消化的食物，湯水也是如此。菠菜性平味甘，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥，《隨息居飲食譜》說它能“開胸膈、通腸胃、潤燥活血”；豆腐享有“植物肉”的美稱，它不僅保留了大豆的營養(yǎng)價值，且更易被人體吸收，同時它富含蛋白質(zhì)而不含膽固醇；鯇魚片亦是鮮美的魚肉。三者合而為湯，健胃、開胃、補益、可口。冬筍滾草菇鮮美可口消食化滯主料：冬筍300克，草菇100克。輔料：馬蹄粉芡、花生油、香油、食鹽各適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1冬筍去雜質(zhì)，洗凈，切片。2草菇去蒂，洗凈，在基部切“十”字，并在沸水中焯一下，過涼水，瀝干。3鍋中注入花生油燒熱，放入冬筍片稍炒。4鍋中加入清水1250毫升（約5碗水量）和生姜，燒開。5放入草菇，煮至熟。6放入馬蹄粉芡，拌勻，調(diào)入食鹽和香油即可。保健功效春節(jié)期間，飲食上一定要注意葷素結(jié)合、營養(yǎng)均衡。時下靚湯宜冬筍滾草菇，它鮮嫩潤滑可口，富有營養(yǎng)，具消脘腹脹滿之功效。每年1~2月份是冬筍上市之時，正是吃冬筍的好時節(jié)。春節(jié)時，幾乎每頓都是美食大餐，此時吃些冬筍能吸附所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收與積蓄。同時中醫(yī)認為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目的作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學也證實，它有幫助消化、防止便秘的功能。人日“七寶羹”菜味雋永軟甜香焾主料：花菜、芹菜、百合各100克，韭菜、小蔥、大蒜、芫荽各50克。輔料：馬蹄粉芡、花生油、食鹽各適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1將各主料分別洗凈，切碎。2在鍋中加入清水1000毫升（約4碗水量），武火煮沸。3鍋中放入適量花生油，燒熱后下生姜、芹菜碎、百合碎煮沸。4改中火，下花菜碎、韭菜碎，煮至熟。5放入馬蹄粉芡。6下小蔥碎、大蒜碎、芫荽碎，煮沸后調(diào)入適量食鹽即可。保健功效年初七為“人日”，謂“眾人生日”之意。傳統(tǒng)上這一天不煮飯，只煲粥炒粉或炒面，吃齋菜。這些齋菜里最特別的要數(shù)“七寶羹”，它是用芹菜、小蔥、大蒜等七種蔬菜或七種水果做成的湯羹?，F(xiàn)在很多人都嫌麻煩不做，有的甚至不知道什么是“七寶羹”。此羹軟甜香焾，菜味雋永，是適合春日食用的綠色湯品。參芪栗子鮮雞湯滋陽補損補腎健脾主料：光母雞1只，黨參、北芪各25克，栗子肉200克，紅棗8個。輔料：食鹽適量，生姜3片。備注栗子和雞肉可撈起，拌入醬油佐餐用。此量可供3~4人用。烹制方法1黨參、北芪洗凈，在清水中稍浸泡。2紅棗去核。3栗子肉洗凈，切成兩半。4光母雞洗凈，去臟雜、爪甲和尾部。5所有主料與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸。6改為文火煲約2小時，調(diào)入食鹽即可。保健功效廣東民間在“人日”一般都會煲生菜粥，其意為“生財足”。與生菜粥配的靚湯可以為參芪栗子鮮雞湯。所謂“參芪”即黨參和北芪，黨參能補中益氣，北芪能補氣固表，它們常一起搭配入湯。栗子能補腎益氣、健脾養(yǎng)胃，母雞能補血益氣、生精增髓，配伍的紅棗能補氣補血、健脾養(yǎng)胃。這幾樣食材合而為湯，能滋陰去損、補腎健脾，為春日的一道靚湯。雨水（公歷2月19日前后）雨水話養(yǎng)生雨水時節(jié)空氣濕潤，又不燥熱，正是養(yǎng)生的好時機，但與立春時稍有不同，應以祛濕養(yǎng)脾為主。中醫(yī)認為，脾為后天之本，氣血生化之源，屬土，喜燥畏濕。濕氣太重則傷脾。唐代著名醫(yī)家孫思邈根據(jù)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生原則指出：“春日宜省酸，增甘，以養(yǎng)脾氣。”這強調(diào)了在這個季節(jié)培土養(yǎng)脾的重要性。因此，雨水時節(jié)的養(yǎng)生應兼顧飲食調(diào)節(jié)、藥物調(diào)養(yǎng)和起居調(diào)攝幾個方面。飲食調(diào)節(jié)即根據(jù)此時風邪漸增、濕氣漸重的氣候特點，少食狗肉、羊肉等溫熱之品及其他油膩之品，多吃谷類、豆類、面食和新鮮蔬菜。藥物調(diào)養(yǎng)即適時服用一些生陽祛濕的清補藥物，如沙參、西洋參、決明子、白菊花、淮山、茯苓等，以調(diào)養(yǎng)脾胃。起居調(diào)攝則重在清心寡欲，勞逸有節(jié)，不過度工作、娛樂，避免精神萎靡困頓，以養(yǎng)元氣?？оu絲羹香辣開胃驅(qū)寒祛濕主料：雞肉400克，胡蘿卜、馬鈴薯各150克，洋蔥100克，青豆仁50克，鮮奶250毫升。輔料：花生油、紹酒、食鹽各適量，胡椒粉、白糖各少許，蒜茸、辣椒絲、姜絲各10克，馬蹄粉芡40克，咖喱粉20克。備注此量可供3~4人用。烹制方法1雞肉洗凈切細絲，炒鍋中注入花生油燒熱，把雞肉絲炒至剛熟，鏟起。2胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥去皮，切絲。3另起一鍋，注入花生油，下蒜茸、辣椒絲、姜絲炒香。4放入紹酒，加入清水1500毫升（約6碗水量）。5水開后放入胡蘿卜絲和馬鈴薯絲，煮熟。6放入雞肉絲、青豆仁、洋蔥絲、鮮奶、咖喱粉、胡椒粉、白糖、食鹽，推入馬蹄粉芡，攪勻即可。保健功效五百年前，為了購買香料而到印度的英國商人，在飯店中看到了一種食物：米飯盛于蕉葉中，四周擺著各種菜，上面澆著湯。這種湯就叫KARI（咖喱）?？о且越S為主料，配上豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等多種香辛料制成的復合調(diào)味料，具有特別誘人的香氣。英國人被這種復合調(diào)味料深深地吸引，在那悶熱和濕氣籠罩的大地上，它像魔物似的勾起人們的食欲。這道咖喱雞絲羹香辣好吃，有驅(qū)寒、開胃、祛濕的作用，為春雨蒙蒙、迷霧茫茫時的佐餐靚湯。茶葉鯽魚湯健脾利水清熱滋陰主料：茶葉（鐵觀音或普洱）10~12克，鯽魚1條（400~500克）。輔料：食鹽、花生油各適量，生姜3片。備注鯽魚可撈起，去茶葉后拌入醬油佐餐用。此量可供3~4人用。烹制方法1茶葉用開水洗一遍。2鯽魚洗凈，去鱗、鰓、臟雜。3把茶葉納入鯽魚腹內(nèi)。4把鯽魚與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水1750毫升（約7碗水量），武火煲沸。5改為文火煲約1小時，調(diào)入食鹽和花生油即可。保健功效茶葉鯽魚湯是帶有藥膳療效的湯品，其功效為健脾利水、清熱滋陰，用于輔助治療胃熾熱盛見消渴不止、消谷善饑、胃脘部脹悶等。茶是中國人最先飲用的原始傳統(tǒng)飲料，發(fā)源于中國，已有5000年的歷史，首部茶書專著《茶經(jīng)》距今也有1200多年?！侗静菔斑z》曾曰：“諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥?！痹谖覈璧钠贩N達千余種，烹茶葉鯽魚湯時宜選鐵觀音或普洱這兩種。茶樹菇豬瘦肉湯補益健胃消脂主料：茶樹菇60克，豬瘦肉500克，紅棗8個。輔料：食鹽、花生油各適量，生姜2~3片。備注豬瘦肉可撈起切片，拌醬油佐餐用。此量可供3~4人用。烹制方法1茶樹菇洗凈。2豬瘦肉洗凈，不必切。3紅棗去核洗凈，稍用清水浸泡一下。4所有主料與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸。5改為文火煲2.5小時，調(diào)入食鹽和花生油即可。保健功效春日養(yǎng)生是關心健康的人們茶余飯后討論的話題。中醫(yī)認為如果保健不得法，結(jié)果亦可能適得其反，所以不宜盲目追求昂貴的滋補品。春季，特別是初春時，人們的活動少，代謝也較其他季節(jié)緩慢，身體本來就容易聚集脂肪，因此不應專門服用高蛋白類和高脂肪類的補品，特別是脂肪肝患者、體重超重者應盡量以清淡的飲食為主。茶樹菇豬瘦肉湯氣味清逸香濃，補益健胃又消脂，是春日靚湯。小雞燉蘑菇湯味醇香補脾益胃主料：光雞1只，干山蘑菇75克，鮮蘑菇200克。輔料：花生油、干紅辣椒、八角各1個，紹酒、白糖、醬油、食鹽各適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1將光雞去臟雜、尾部，洗凈，切塊。2干山蘑菇用溫水浸泡半個小時，洗凈擠干。3鮮蘑菇用沸水焯一下，洗凈。4鍋中注入花生油燒熱，下入光雞塊略炒。5放入干紅辣椒、八角、生姜，再爆炒。6調(diào)入紹酒、白糖、醬油和食鹽，炒勻后加入清水2000毫升（約8碗水量），煮沸。7改中火煮10分鐘，下入干山蘑菇、鮮蘑菇，再煮5分鐘即可。保健功效廣東湯以珠江三角洲一帶的湯品為主，它能兼容并蓄，善于吸納眾家之長，并以廣東的烹調(diào)特色加以改良。小雞燉蘑菇是一道有名的東北名菜，湯味特別醇香可口。春日綻開的小蘑菇與平菇、草菇和香菇并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”，皆有滋養(yǎng)、補脾胃和補虛抗癌的功效。在氣候溫和的廣東烹調(diào)此菜，宜減少干紅辣椒、八角等辛辣配料的用量，使湯更為醇香清爽，更具補脾益胃之功效。靈芝陳皮老鴨湯除暑祛濕調(diào)理身體主料：靈芝50克，蜜棗3個，陳皮1/4個，光老鴨1只。輔料：食鹽、食用油各適量，生姜3片。備注鴨肉可撈起，拌入醬油佐餐用。此量可供3~4人用。烹制方法1靈芝浸泡4小時以上，洗凈。2蜜棗、陳皮洗凈。3光老鴨洗凈，去內(nèi)臟、尾部。4所有主料與生姜一起入進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸。5改用文火煲2.5小時，調(diào)入食鹽、食用油即可。保健功效春夏的肉食精品當數(shù)鴨肉。鴨肉營養(yǎng)豐富，據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學測定，每100克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪7.5克，還有碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。它還能防疾療病，如古書《日用本草》謂之“能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補氣解水，養(yǎng)胃生津”。鴨肉能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可除去暑濕帶來的不良影響，配以養(yǎng)心安神的靈芝為湯，特別適合在春雨濕悶天氣時食用。麥冬燉全雞滋陰潤澤清心除煩主料：麥冬25克，光雞1只。輔料：生粉、食鹽各適量，生姜3片。備注食用前將麥冬棄掉，雞肉和雞雜可撈起，拌入醬油佐餐用。此量可供3~4人用。烹制方法1麥冬洗凈，稍用清水浸泡片刻。2光雞洗凈，把其心、肝、腎也洗凈，腸子用生粉反復揉搓、切段。3把心、肝、腎、腸子與麥冬一起放入雞腹內(nèi)。4把雞和生姜放進燉盅內(nèi)，加入清水1250毫升（約5碗水量），加蓋隔水燉3小時即可，進飲時方調(diào)入食鹽。保健功效中藥麥冬、歸心、肺、胃經(jīng)，擅長滋陰潤肺，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。歷代中醫(yī)名家都認為它有養(yǎng)陰益肺、生津止咳的功效，常用于治療肺燥干咳、津少口渴、心煩失眠等。現(xiàn)代藥理學認為，它有解熱、消炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、利尿、強心、抗菌、緩解心絞痛的作用。所謂“全雞”，即除雞肉之外，肺、心、腸、腎、肝也要用上。麥冬燉全雞，以麥冬甘溫之氣去雞肉的膩味，因而湯味更清潤，并有滋陰潤肺、清心除煩之功，為時下靚湯，尤以老人女士長期飲用為佳。芹菜滾豬瘦肉清潤可口滋陰益氣主料：芹菜100克，豬瘦肉200克。輔料：生粉、花生油、生抽各1湯匙，食鹽適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1將芹菜洗凈，切段。2豬瘦肉洗凈，切薄片，用生粉、花生油、生抽腌制片刻。3鍋中加入生姜和清水1250毫升（約5碗水量），武火滾沸。4放入芹菜段，煮至剛熟。5放入豬瘦肉片，煮至肉熟，調(diào)入食鹽即可。保健功效天氣轉(zhuǎn)暖后，人體表面的毛細血管因舒展而需要增加血流量，這時腦組織的血流量就會相應減少，腦組織供氧不足，從而出現(xiàn)困倦、疲乏、嗜睡等現(xiàn)象，這就是人們常說的“春困”。有此癥狀的人往往存在失眠多夢、五心煩躁、潮熱、舌紅、少津、脈細數(shù)等“陰虛”現(xiàn)象。此時，人要多吃芹菜等滋陰食物，少吃橘子、羊肉等溫性食物，芹菜滾豬瘦肉便是很好的選擇。玉米山珍菌煲牛腩健胃消積養(yǎng)肝益脾主料：玉米2個，山珍菌60克，牛腩400克。輔料：食鹽適量，生姜4片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1玉米洗凈，切塊。2山珍菌用溫水浸泡片刻。3牛腩洗凈，切塊。4所有主料和生姜一起放入瓦煲，加入2500毫升（約10碗水量），武火滾沸。5改文火煲1.5小時，放入食鹽即可。保健功效春初，宜食玉米山珍菌煲牛腩。玉米含有的豐富鈣質(zhì)，可起到降血壓的功效；含維生素E，有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，是初春時節(jié)的補益佳品。此湯不但清甜可口，更具有健胃消積、養(yǎng)肝益脾的作用，且男女老少皆宜，特別適宜春日養(yǎng)胃之用。驚蟄（公歷3月5日前后）驚蟄話養(yǎng)生《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步于庭，披發(fā)緩行，以便志生?！币馑际牵杭救f物復蘇，應該晚睡早起、散步緩行，可以使精神愉悅、身體健康。這概括了驚蟄養(yǎng)生在起居方面的基本要點。當然，對北方地區(qū)而言，這時仍要注意保暖，不管是在戶外還是在室內(nèi)活動；而在南方地區(qū)，則要注意忽暖忽冷的氣候變化，做出及時與適當?shù)恼{(diào)整。飲食方面，仍以“春夏養(yǎng)陽”為原則，可適當多吃能升發(fā)陽氣的食物，如韭菜、菠菜、薺菜等；同時要防止肝氣過旺而傷脾（木克土，木盛則土衰）。故此時仍要少吃酸，多食甘，并用大棗、桑寄生、淮山等藥材來養(yǎng)益脾氣。值得一提的是，此時各種病菌開始活躍，細菌感染性疾病增多，大蒜是廣潛抗菌食品，有抑菌和殺菌作用，宜常吃。赤小豆腐竹鯉魚湯滋補健胃寬中益氣主料：赤小豆80克，腐竹80克，鯉魚1條，豬瘦肉50克。輔料：花生油、食鹽各適量，生姜4片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1赤小豆提前用清水浸泡3小時。2腐竹切段，稍用清水浸泡一下。3鯉魚用花生油煎至微黃，放入少許清水，鏟出。4豬瘦肉洗凈，切塊。5把赤小豆、生姜、清水2500毫升（約10碗水量）一起放入瓦煲，武火煮沸。6約15分鐘后，放入鯉魚和豬瘦肉塊。7煮約5分鐘后，改為文火煮約50分鐘。8放入腐竹段，稍煮片刻，下食鹽即可。保健功效廣東民間雖有“春鳊秋鯉夏三黎”的說法，鯉魚卻以春日二三月間最為肥美。中醫(yī)認為它性平味甘，能滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒。赤小豆有健脾利水除濕的功效。腐竹是豆類的制品，除了有寬中益氣、利大腸、利水消腫的作用外，還會使湯更醇香潤滑。以赤小豆腐竹煲鯉魚，清潤可口、滋補健胃、寬中益氣，為春日家庭靚湯，且男女老少皆宜。蓮藕煲豬排骨清熱生津治口腔潰瘍主料：蓮藕500克，豬排骨400克。輔料：食鹽適量，生姜3片。備注如用于防治口腔潰瘍，宜每周用3~4次。此量可供3~4人用。烹制方法1將蓮藕洗凈，去節(jié)，切段，用淡鹽水浸泡15分鐘。2豬排骨洗凈，斬塊。3豬排骨塊和生姜放進瓦煲內(nèi)，加水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸。4下蓮藕段，水開后改文火煲約1.5小時，調(diào)入食鹽即可。保健功效口腔潰瘍是春季常見的疾病，與氣溫、個人體質(zhì)、飲食習慣和生活規(guī)律等因素有關。此外，偏食、疲勞、熬夜、精神緊張等也會造成抵抗力下降，導致口腔潰瘍頻繁發(fā)作。中醫(yī)常用治法是瀉火解毒、清熱利濕。蓮藕性平寒，味甘，能清熱生津、潤肺、涼血，富含的粗纖維能潤腸通便，B族維生素、葉酸、鐵、鋅等能促進口腔黏膜上皮修復。常喝蓮藕排骨湯能預防及治療口腔潰瘍，但要選孔多、皮白的老蓮藕。苡仁香菇燉豬蹄調(diào)經(jīng)養(yǎng)血祛濕除疣主料：苡仁50克，香菇50克，豬蹄1只，豬瘦肉10克。輔料：食鹽適量，生姜3片。備注此量可供2~3人用。烹制方法1苡仁稍用清水浸泡，洗凈。2香菇去蒂，用清水泡發(fā)。3豬蹄去毛，洗凈，切成兩半。4豬瘦肉洗凈，切塊。5所有主料與生姜一起下燉盅，加入冷開水1000毫升（約4碗水量），加蓋，隔水燉2.5小時，進飲時方下食鹽。保健功效苡仁又叫薏米，食藥兼之，是春夏時廣東湯常用之料。它性涼，味甘、淡，有健脾、補肺、清熱、利濕的功效，常用于治療濕痹、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、淋濁、白帶異常等。用苡仁配香菇燉豬蹄，有調(diào)經(jīng)養(yǎng)血、祛濕除疣之功，適用于精血兩虛、肌膚不潤者以及春日疣病患者，同時亦是仲春時家庭靚湯之一。韭菜蛤蜊湯養(yǎng)陰助陽暖胃行氣主料：韭菜200克，蛤蜊肉300克，火腿肉5克。輔料：食鹽、食用油各適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1將韭菜洗凈，切段。2蛤蜊肉洗凈。3火腿肉切片。4在鍋中加入清水1250毫升（約5碗水量）和生姜，武火滾沸。5放入韭菜段，稍煮片刻。6放入蛤蜊肉煮至剛熟，調(diào)入食鹽、食用油即可。保健功效嫩綠的韭菜是春日的時蔬，如詩云“一畦春雨足，翠發(fā)剪還發(fā)。”其葉如翡翠，味鮮甘美，使古往今來多少文人墨客交口贊美。杜甫寫下“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的佳句，蘇東坡吟出“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的詩句。它既為佳蔬又是良藥，能溫中行氣、健胃助肝，在腸內(nèi)還有清毒作用，故可治腸炎下痢，亦能健腎。如李時珍說，它可治“小便頻數(shù)、遺尿”。韭菜蛤蜊湯味道鮮美，能養(yǎng)陰助陽、暖胃行氣，為春日家庭靚湯。黑豆黑木耳燉烏雞健脾疏肝化痰調(diào)沖任主料：黑豆100克，黑木耳50克，香菇10克，烏雞1只。輔料：食鹽適量，生姜3片。烹制方法1將黑豆、黑木耳分別洗凈，用清水浸泡片刻。2香菇用清水泡發(fā)，去蒂。3烏雞去臟雜、尾部，切塊。4所有主料與生姜一起放進燉盅內(nèi)，加冷開水1250毫升（約5碗水量），加蓋隔水燉2小時即可，進飲時方下食鹽。保健功效該湯對囊性乳腺增生病屬沖任失調(diào)、身體虛弱者尤宜。乳腺增生是乳腺病中最常見的一種，其病因多與情志、飲食有關，發(fā)病機理多為氣滯、痰凝、血瘀、邪毒互結(jié)。平素飲食上應多以疏肝、健脾、化瘀、散結(jié)、調(diào)沖任為主，此湯便有此功效。砂仁陳皮鯽魚湯健脾祛濕主料：鯽魚300~400克，砂仁6克，陳皮1/4個，芫荽4棵。輔料：食鹽、花生油各適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1砂仁碾碎。2陳皮用清水浸泡片刻，刮去瓤。3芫荽洗凈，切段。4鯽魚去鱗、腸雜。5鍋中放入花生油燒熱，將鯽魚放入油鍋中，慢火煎至兩面微黃。6把陳皮與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸。7放入鯽魚，水沸后改為文火煲2小時。8加入砂仁稍煮，放芫荽段、食鹽即可。保健功效“春困”多出現(xiàn)在冷熱交替、潮濕悶熱之時。中醫(yī)五行學說認為，春屬木，脾屬土，而木克土，此時正是肝氣主導的季節(jié)，肝氣量盛，加上冬日時陽氣消耗較多，到初春時容易陽氣不足。再則春雨紛紛時易水濕內(nèi)困，脾胃運化不暢，因而在內(nèi)則陽氣不足，在外則有外邪入侵。同進春季比冬季代謝量大，大腦供氧自然不足，于是嗜睡、“春困”就出現(xiàn)了。此時宜多喝健脾祛濕的砂仁陳皮鯽魚湯。木瓜花生雞爪湯提神解疲強筋健步主料：木瓜1個（半生，約500克），花生80克，雞爪10只，豬碎骨300克。輔料：生姜3片，食鹽、花生油各適量。烹制方法1木瓜洗凈，去皮，切塊。2花生洗凈。3雞爪洗凈，去皮、甲，用刀背敲裂。4豬碎骨洗凈，亦用刀背敲裂。5所有主料與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸。6改為文火煲2小時，調(diào)入食鹽、花生油即可。保健功效木瓜被譽為“嶺南果王”，皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。在廣東民間常以半生的木瓜用于燉、煮、炒、做湯等，有潤腸、補腎、健胃的功效?；ㄉ云轿陡?，入脾、肺經(jīng)，具醒脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣之功效。而雞爪則可以“以形補形”，其所含膠原蛋白比較豐富，這種膠類物質(zhì)是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織最主要的蛋白質(zhì)成分。木瓜花生雞爪湯清潤鮮美，有提神解疲、強筋健步的作用，亦為周末家庭靚湯。春分（公歷3月20日前后）春分話養(yǎng)生春分時節(jié)，在養(yǎng)生方面應順天行事，以保持人體陰陽平衡為本。這時人體的血液和激素活動正處于相對高峰期，而氣候驟變也會導致人體平衡失調(diào)，誘發(fā)如高血壓、心臟病、月經(jīng)失調(diào)以及感冒發(fā)燒等病癥。這個節(jié)氣的飲食調(diào)養(yǎng)非常關鍵，總的原則是忌大熱大寒，力求中和。同時若要吃寒性食物，則佐以溫熱之品；如服益陽之品，則配以滋陰之物，以達陰陽平衡。神志上，應避免情緒波動和過度疲勞，調(diào)攝情志頗為重要。人們應順應春季生機盎然的特點，多做戶外活動，如到野外放風箏、沐浴陽光、呼吸清新空氣，將一切煩惱置之度外，迎天順氣，隨風送憂。金華銀魚羹健脾和胃潤燥益陽主料：銀魚100克，火腿50克，雞蛋2個，冬菇25克，芫荽10克。輔料：花生油、馬蹄粉芡、食鹽各適量，胡椒粉、生姜絲各少許。備注此量可供3~4人用。烹制方法1銀魚洗凈。2雞蛋去殼，取蛋清打勻。3芫荽洗凈，切段。4冬菇稍用清水浸泡，洗凈，與火腿分別切成粗絲。5冬菇絲與銀魚置沸水中煮至剛熟，瀝干。6鍋中注入花生油燒熱，放入生姜絲略炒。7加入清水1250毫升（約5碗水量），下火腿絲、銀魚、冬菇絲，煮至微沸。8加入馬蹄粉芡，水沸后關火，放入蛋清、芫荽段、食鹽拌勻，加入胡椒粉即可。保健功效春天宜多進食羹湯，金華銀魚羹即金華火腿肉絲滾銀魚。銀魚身體細長，微微透明而無鱗、無刺，肉質(zhì)白色如銀、細膩如油，且無腥味，因而名揚五湖四海。中醫(yī)認為它有養(yǎng)胃陰、和經(jīng)脈、潤肺止咳、補虛利尿之功效，適宜于消化不良、營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)虛弱者食用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為它鈣含量豐富，還能預防大腸癌的發(fā)生。以金華火腿肉滾銀魚，不但味美，且能健脾和胃、潤燥益陽。紫菜滾豬瘦肉湯清熱養(yǎng)心補腎主料：紫菜（干品）20克，豬瘦肉300克。輔料：花生油、食鹽、香油各適量，生姜絲少許。備注此量可供3~4人用。烹制方法1紫菜用清水浸泡片刻，洗凈。2豬瘦肉洗凈，切薄片。3鍋中注入花生油燒熱，爆香生姜絲。4加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸。5加入紫菜和豬瘦肉片，水開后改為中火，煮至熟透，調(diào)入食鹽和香油即可。保健功效過了春分，氣溫上升加快，開始變得日長夜短，陽光充沛。如民諺說“春分秋分，晝夜平分，吃了春分飯，一天長一線”。但如果氣溫沒有上升，便會讓人煩惱、疲乏，此時宜食用紫菜滾豬瘦肉湯。紫菜是一種極富營養(yǎng)的海產(chǎn)品，同時有清熱、養(yǎng)心補腎的功用。金銀花雞蛋湯清熱解毒止咳消痰主料：金銀花15克，雞蛋1個。備注宜每天早晨進飲1次，趁熱喝湯吃蛋。此量可供1人用。烹制方法1金銀花洗凈，用清水浸泡片刻。2雞蛋去殼，打入碗內(nèi)。3在鍋里加入清水300毫升（約1碗水量）和金銀花，大火煮開。4煮5分鐘，放入雞蛋再次煮沸即可。保健功效春日溫暖多風，是呼吸道疾病高發(fā)季節(jié)。因此，不少人出現(xiàn)咳嗽?？人允嵌喾N疾病的癥狀表現(xiàn)，根據(jù)中醫(yī)辨證的理論，采取食療能起到良好的治療效果。在接近暮春時，氣溫逐漸增高，人們發(fā)生上呼吸道感染的機會增多，咳嗽大多數(shù)為風熱型咳嗽，痰黃或少痰、咽喉紅腫、口干苔黃，有的患者還伴有低熱。此癥初起時選用金銀花雞蛋湯，則十分奏效。它有清熱解毒的功效，還可以消炎清火、治療咽痛。鮮百合銀耳燉香蕉寬胸益氣除困解乏主料：鮮百合120克，銀耳15克，枸杞子5克，香蕉2根。輔料：冰糖100克。備注此量可供3~4人用。烹制方法1銀耳用水泡開，去蒂，撕成小朵。2香蕉去皮，切片。3把銀耳放入燉盅，加水1000毫升（約4碗水量），加蓋隔水燉半個小時。4放入鮮百合、香蕉片、枸杞子和冰糖，加蓋隔水燉半個小時即可。保健功效春天宜多吃含鉀的食物，如土豆、香蕉、海帶等，能使人精力旺盛，可有效抵制春困。鮮百合干銀耳燉香蕉，有寬胸益氣、除困解乏的作用。在春日里偶爾進飲甜湯很有好處。白胡椒豬肚湯治胃寒暖腸胃主料：白胡椒15克，豬肚1個。輔料：生粉、食鹽、花生油各適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1白胡椒略碾碎。2豬肚反復用清水沖洗，再用生粉反復揉搓。3把白胡椒碎納入豬肚內(nèi)，頭尾用線扎緊。4所有主料與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸。5改為文火煲約3小時，調(diào)入食鹽和花生油即可。保健功效春寒雨至，春暖雨止。反復下雨的天氣易使人們胃腸不適，尤其是原已有胃病的人們。白胡椒豬肚湯是廣東民間在此天氣下進飲的湯品，民間認為它可輔助治療胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等疾患。白胡椒性溫味辛，能溫中散寒、醒脾開胃，《本草綱目》認為它能“暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積、陰毒”；豬肚即豬胃，可謂“以形補形”，有健脾胃的功效。清明（公歷4月5日前后）清明話養(yǎng)生清明節(jié)的日照與降水量都明顯增多，氣溫的變化也較大，因而是高血壓、心腦血管疾患的易發(fā)期，且其發(fā)病率有隨年齡的增長而遞增的特征。此時的養(yǎng)生要注意保持心情舒暢，適當增加一些動作柔和、動中有靜的康體運動；飲食上則應定時定量，不暴飲暴食。肥胖者需減少甜食，限制熱量的攝入，多食瓜果蔬菜。老年高血壓病患者應選擇低鹽飲食，并增加鉀的攝入。由于日照與降水量都明顯增多，因而此節(jié)氣特別潮濕，從中醫(yī)的角度而言，人體尤為濕熱。陰晴不定、潮濕暖和的天氣會使人困濕、胃滯，引起脾虛，所以健脾祛濕是尤為重要的。宜多進食一些健脾胃、祛濕濁的食品，如淮山、芡實、扁豆、土茯苓以及龜、鱉等；忌食竹筍、毛筍、公雞等。薺菜小黃魚羹健脾和胃益肝明目主料：薺菜100克，鮮筍50克，火腿25克，雞蛋1個，小黃魚3~4條。輔料：食鹽、食用油、小蔥絲、馬蹄粉芡各適量，生姜4片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1薺菜洗凈，焯水后切碎。2鮮筍洗凈，切絲。3火腿切絲。4雞蛋去殼，打勻。5小黃魚加食鹽、食用油、小蔥絲、1片姜蒸熟，去骨留肉。6在鍋中加入清水1250毫升（約5碗水量）和3片姜，煮沸。7放入鮮筍絲、火腿絲約煮10分鐘。8放入小黃魚肉、雞蛋液，再加入馬蹄粉芡。9放入薺菜碎煮沸，調(diào)入適量食鹽、食用油即可。保健功效清明前后，民間最常吃河蝦、田螺和野菜。野菜不僅能豐富餐桌，還能治病防病，有“天然食品”“保健食品”之稱。薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒的功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法。這道湯羹鮮美香滑可口，有健脾和胃、益肝明目的作用，為春日靚湯，且男女老少皆宜。五味子女貞子燉海參清疲益氣補腎益精養(yǎng)血潤臟主料：五味子6克，紅棗3個，女貞子、桂圓肉各5克，水發(fā)海參、豬瘦肉各100克。輔料：食鹽適量，生姜2片。備注此量可供2~3人用。烹制方法1五味子、女貞子、桂圓肉用清水浸泡片刻，洗凈。2紅棗去核。3水發(fā)海參切塊。4豬瘦肉洗凈，切塊。5所有主料與生姜一起放進燉盅內(nèi)。6加入冷開水1000毫升（約4碗水量），隔水燉3小時即可，進飲時方下食鹽。保健功效春日除了祛濕外，還要適時進納一些補益的湯水，這樣才能有效地調(diào)節(jié)自己的身體。五味子女貞子燉海參，有消疲益氣、補腎益精、養(yǎng)血潤臟的功效。五味子性溫，味酸、苦、甘、辛、咸五味兼具，有斂肺滋腎、養(yǎng)心益氣、斂汗固澀之功效；女貞子性涼，味甘、苦，有滋補肝腎、明目烏發(fā)之功效，常用于腰膝酸軟、眩暈耳鳴、須發(fā)早白、目暗不明。這兩味中藥一溫一涼，一斂汗固澀，一滋補肝腎，均對春日汗發(fā)不止、腰酸背痛的治療有利，亦能輔助治療春日大便干結(jié)、頭暈目眩等。桑葚子牛骨湯滋陰補血益腎強筋主料：桑葚子30克，牛骨500克。輔料：白酒、白糖各少許，食鹽適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1桑葚子洗凈，加白酒、白糖，放入蒸鍋中蒸制。2牛骨洗凈，置沸水中稍煮，再洗凈。3所有主料與生姜一起放入瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煮沸。4改文火煲2小時，調(diào)入食鹽即可。保健功效春日時，中老年人易筋骨拘攣、屈伸不利，這除了有天氣不好的原因外，也有骨質(zhì)疏松的原因，此時宜食用桑葚子牛骨湯。此湯為中老年人應常飲的養(yǎng)生湯水。桑葚子為補血的藥材，但其性不溫而寒，味甘，能補肝、益腎、息風、滋陰，中醫(yī)認為它可治肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴及關節(jié)不利。因而此湯適用于骨質(zhì)疏松癥，同時還可用于更年期綜合征，另對肝腎陰虧引起的頭暈、失眠、耳聾、神經(jīng)衰弱有療效。龍井鮮蝦湯益陽健脾主料：大河蝦400克，龍井茶10克，雞蛋2個。輔料：蔥姜酒、面粉、食鹽、味精、食用油各適量。備注此量可供3~4人用。烹制方法1龍井茶反復沖泡，取茶水，待用。2雞蛋去殼，攪打均勻。3大河蝦去殼，放進蔥姜酒拌勻，腌制片刻。4手持蝦尾，使蝦身蘸上雞蛋液，再蘸滿面粉，用搟面杖將大河蝦輕搟成蝦片，并把蝦片用沸水焯熟。5在鍋中放入清水，煮沸后，放入茶水。6放入食鹽、味精、食用油，最后放入蝦片，煮熟即可食用。保健功效清明前后的一個月是河蝦最肥美之時，它殼薄、肉脆、味鮮，民間稱之為“清明蝦”。中醫(yī)認為蝦有養(yǎng)陽補腎、通乳益氣的作用。茶水入湯，亦獨具風味。今日靚湯推薦龍井鮮蝦湯，它益陽健脾，又別具茶香氣味。蔥姜酒：取生姜、小蔥白各30克，搗碎，放到15毫升白酒中，浸泡1天即成。玉米胡蘿卜馬蹄煲鯽魚寬中益氣生津解毒主料：玉米2個，胡蘿卜1~2個，馬蹄10個，鯽魚1條（約400~500克），豬瘦肉100克。輔料：食用油、食鹽各適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1將玉米、胡蘿卜、馬蹄分別去皮，洗凈，切塊。2鯽魚去腸雜，洗凈。3豬瘦肉洗凈，切塊。4鍋中注入食用油燒熱，將鯽魚慢火煎至微黃，淋入少許清水。5把全部主料和生姜一起放入瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸。6改文火煲1.5小時，調(diào)入食鹽即可。保健功效近些年霧霾天增多，霧霾天氣對人們的健康影響較大，因其水汽含量非常高，可導致胸悶、血壓升高。霧霾還攜帶很多污染物，易對喉嚨、眼睛造成影響；攜帶各種細菌和病毒，極易侵入人體呼吸道，令呼吸系統(tǒng)防御功能下降。玉米胡蘿卜馬蹄煲鯽魚，氣味清潤，能寬中益氣、生津解毒，消除春日霧霾天對人體及心情的影響。豬肝菠菜湯鮮美可口養(yǎng)陽益氣養(yǎng)血明目主料：菠菜250克，豬肝200克。輔料：生抽、花生油、生粉、食鹽各適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1菠菜洗凈，切長段。2豬肝漂洗干凈，切薄片，用生抽、花生油、生粉腌制片刻。3在鍋中加入清水1250毫升（約5碗水量）和生姜，武火煮沸。4放入菠菜段、豬肝片，煮至剛熟，調(diào)入食鹽、花生油即可。保健功效春日宜食養(yǎng)陽養(yǎng)肝的食物，這是中醫(yī)養(yǎng)生的原則，而韭菜、菠菜、芽菜、豬肝、河蝦、兔肉等皆是此類食物。豬肝菠菜湯正是養(yǎng)陽養(yǎng)肝的湯品，它鮮美可口，能養(yǎng)陽益氣、養(yǎng)血明目，且男女老少皆宜。此湯還可作為胰腺癌患者的食療湯水。生姜滾芥菜湯宣肺氣祛痰涎主料：芥菜500克，生姜15克。輔料：食鹽、食用油各適量。備注此量可供3~4人用。烹制方法1芥菜洗凈，切段。2生姜洗凈，切厚片，并用刀背拍扁。3把生姜放進鍋中，加清水1500毫升（約5碗水量），武火煲沸。4加入芥菜段煮熟，調(diào)入食鹽、食用油即可。保健功效忽冷忽熱的天氣特別容易著涼感冒，生姜滾芥菜湯氣味清淡而微有辛苦之味，具有宣肺氣、祛痰涎的功效，可緩解咽喉干澀的癥狀。在冷熱無常時進飲此湯，可防感冒，特別是對風寒感冒的頭痛咳嗽、筋骨疼痛、痰白等具有良好的作用。另外，人們在春日多食肉類湯品，偶爾進飲“齋湯”也是一種有益的調(diào)節(jié)。谷雨（公歷4月20日前后）谷雨話養(yǎng)生《素問·保命全形論》指出：“人以天地之氣生，四時之法成?！彼圆徽摵螘r，順應自然，通過合理調(diào)節(jié)使內(nèi)環(huán)境（人體生理環(huán)境）與外環(huán)境（外部自然環(huán)境）的變化相適應，保持人體各臟腑功能的正常運作，都是養(yǎng)生保健的原則要領，谷雨時節(jié)也不例外。此時的養(yǎng)生，應側(cè)重于預防感冒、風濕、類風濕及各種過敏性疾病，因而花粉過敏者更要多加注意。在飲食上仍需減少高蛋白、高熱量食物的攝入，以祛風濕、舒筋骨、滋陰、養(yǎng)血、升陽為主。谷雨時節(jié)氣溫升高，雨量增加，人體在這段時間內(nèi)更易困乏，所以要注意鍛煉身體。這是春季的最后一個節(jié)氣，在南方已開始有了初夏的氣息。古代著名醫(yī)家張志聰在《黃帝內(nèi)經(jīng)素問集注》里說：“春夏之時，陽盛于外而虛于內(nèi)，秋冬之時，陰盛于外而虛于內(nèi)，故圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，從根而培養(yǎng)之?！边@應是谷雨時節(jié)的養(yǎng)生準則。鮮蝦苦瓜羹清熱除煩助陽補氣主料：蝦仁300克，苦瓜500克，豆腐2塊，鮮草菇50克，雞蛋3只。輔料：食鹽、干粉、花生油、紹酒、馬蹄粉芡各適量，生姜2片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1雞蛋去殼，留蛋清。2蝦仁洗凈，吸干水分，用食鹽、干粉、1/2的蛋清拌勻，置冰箱內(nèi)冷藏2小時。3苦瓜洗凈，去瓤，切粒，用食鹽拌勻，再置沸水中焯一下，取出。4豆腐、鮮草菇分別洗凈切粒，置沸水中焯一下，取出。5鍋中注入花生油燒熱，下入蝦仁，稍炒熟取出。6再于油鍋中放入紹酒、水1000毫升（約4碗水量）、苦瓜粒、豆腐粒、鮮草菇粒、生姜。7待湯燒至微沸時，放入馬蹄粉芡，關火。8放入剩余的蛋清和食鹽即可。保健功效谷雨時的河蝦最肥美、爽脆清甜；天氣日趨悶熱，正是食苦瓜的時節(jié)。鮮蝦苦瓜羹清爽美味，具有助陽補氣、清熱除煩之功?？喙弦驈牟话芽辔稘B入別的配料中，所以又有“君子菜”的美名。它原產(chǎn)于東印度，現(xiàn)是我國南方夏季的主要蔬菜。中醫(yī)認為它有清熱除煩、解毒明目、益氣壯陽之功效，現(xiàn)代營養(yǎng)學認為它有降血糖、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力的作用。白花蛇舌草田雞湯清熱消食生津益胃主料：白花蛇舌草30克（如無鮮品可用干品15克），玄參15克，馬蹄8個，田雞2只。輔料：食鹽適量，生姜3片。備注此量可供2~3人用。烹制方法1白花蛇舌草、玄參洗凈，用清水浸泡片刻。2馬蹄去皮，洗凈。3田雞去腸雜，切塊。4所有主料與生姜一起放進瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸。5改為文火煲1.5小時，加食鹽即可。保健功效白花蛇舌草是近年來應用廣泛的中草藥，其性涼，味甘、淡，具有清熱解毒、消癰散瘀的功效，常用于尿道炎、膀胱炎、盆腔炎、急性腎炎、急性闌尾炎、蛇咬傷以及癌癥的防治。以其配伍滋陰生津、消炎解毒的玄參，清熱消食、生津益胃的馬蹄來煲田雞，有清熱、養(yǎng)陰、解暑熱之毒的功效，為春夏有益的靚湯，對炎熱時的口干口渴、盜汗心煩等特別有效。同時因本湯既能涼血熱、解熱毒，又能生津液，所以對春夏時的皮膚病等有輔助治療作用。北芪黑豆泥鰍湯補中益氣斂汗強身主料：北芪50克，黑豆100克，紅棗9個，泥鰍400克。輔料：食鹽、花生油各適量，生姜3片。備注此量可供2~3人用。烹制方法1北芪、黑豆、紅棗洗凈，用清水浸泡片刻。2泥鰍用清水沖洗后，用食鹽揉搓，再用開水燙去黏液，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。3鍋中注入花生油燒熱，放入泥鰍，慢火煎至微黃，鏟起。4所有主料與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸。5改為文火煲2小時，調(diào)入食鹽和花生油即可。保健功效春日宜食魚，泥鰍亦是魚。北芪黑豆煲泥鰍氣味甘、香、潤，具有補中益氣、斂汗強身的功效，在暮春時節(jié)飲用可補氣補血、強身健體，同時還可預防頭發(fā)早白和脫落。中醫(yī)對泥鰍的評價很高，認為它有調(diào)中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡益腎的功效，同時也是消腫保肝的佳品。馬蹄胡蘿卜煲豬排骨健脾益中益胃消食主料：馬蹄20個，胡蘿卜500克，豬排骨600克。輔料：食鹽適量，生姜2片。備注馬蹄、胡蘿卜塊、豬排骨段可撈起，拌入醬油佐餐用。此量可供3~4人用。烹制方法1馬蹄削皮、洗凈，切成兩半。2胡蘿卜削皮，洗凈，切塊。3豬排骨洗凈，切段。4所有主料與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸。5改為文火煲約3小時，調(diào)入食鹽即可。保健功效中醫(yī)認為，春日飲食應“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”，要多吃健脾的食物，如淮山、苡仁、蓮子、南瓜、馬鈴薯，以及含水分較多的食物，如馬蹄、藕、百合等，它們能振奮精神、解除疲乏。馬蹄肉質(zhì)潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之譽，又視為“江南人參”，它能益氣安中、開胃消食、除熱生津，南方春日時多食馬蹄十分有益。馬蹄胡蘿卜煲豬排骨，氣味清潤可口，有健脾益中、益胃消食的功效，是春日家庭靚湯之一。蔥花豬腰湯舒筋活絡壯腰健腎主料：豬腰2個。輔料：食用油、食鹽、胡椒粉、生抽各適量，小蔥花、姜絲各3克，紹酒20克。備注此量可供3~4人用。烹制方法1豬腰縱剖成兩半，去白筋，洗凈，切薄片，用沸水焯一下，再洗凈。2鍋中放入食用油，下入姜絲、清水1250毫升（約5碗水量），燒沸。3下紹酒、豬腰片，煮至熟。4調(diào)入食鹽、胡椒粉、生抽攪勻，下小蔥花即可。保健功效谷雨時節(jié)，雖氣溫日趨上升，但降水比起清明時的“雨紛紛”，其特點是“大”與驟。如此天氣，佐餐湯水宜選蔥花豬腰湯。豬腰即豬腎，性平，味甘、咸，中醫(yī)認為其能壯腰健腎，可用于腎虛腰痛、遺精、盜汗、老人耳聾、消渴等病癥的輔助治療。作為此湯的配料，小蔥能去除豬腰葷、腥、膻等油膩的異味，且有較強的殺菌作用，還有降低膽固醇和預防呼吸道、腸道傳染病的作用；紹酒則能補血養(yǎng)顏、舒筋活絡。這幾種食材合而為湯，能舒筋活絡、壯腰健腎。清燉雙鴿滋陰壯陽養(yǎng)血補氣主料：白鴿2只。輔料：食鹽適量，紹酒10克，生姜5片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1白鴿放血后，放入熱水中燙一下，脫毛，去內(nèi)臟，洗凈，用刀背敲折翼、腳骨，再置沸水中燙一下（或請售者處理這一步）。2鴿胸向上，把白鴿放入燉盅，下入生姜、紹酒和冷開水1250毫升（約5碗水量）。3加蓋隔水燉3小時，撇去湯面浮油即可，進飲時方下食鹽。保健功效春夏之間陰雨綿綿，進飲清燉雙鴿是最為有益的，因為它既清潤又不燥熱，且有滋陰壯陽、養(yǎng)血補氣之功效，亦為春夏養(yǎng)陽之靚湯。鴿肉在民間稱之為“甜血動物”，雖四季均可入饌，但以春末夏初時最為肥美。中醫(yī)認為其性平味咸，能滋陰壯陽、養(yǎng)血補氣、清熱解毒?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為它富含蛋白質(zhì)而脂肪含量較低，還含有豐富的維生素B5（泛酸），對毛發(fā)脫落、中年禿頂、頭發(fā)變白、未老先衰有良好的治療作用。加入少許紹酒，能去膻、除腥，增味不少。芥菜滾豬肝利氣開胃主料：芥菜250克，豬肝200克。輔料：生粉、生抽、花生油各1湯匙，食鹽各適量，生姜3片。備注芥菜、豬肝可撈起，拌入醬油佐餐用。此量可供3~4人用。烹制方法1將芥菜洗凈，切長段。2豬肝漂凈血水，切成薄片，加入生粉、生抽、花生油，腌制片刻。3在鍋中加入清水1250毫升（約5碗水量）和生姜，武火滾沸。4放入芥菜段。5水沸后下豬肝片，煮至剛熟，調(diào)入適量食鹽、花生油即可。保健功效芥菜有微辛之味，適合春夏悶熱天食用，既補益又清熱，既利氣又開胃。中醫(yī)認為，它有宣肺、祛痰、溫中、利氣的作用，急性及慢性氣管炎痰多者、胸膈滿悶者宜多食?，F(xiàn)代營養(yǎng)學亦認為，它的特點是富含粗纖維、鈣、維生素A、維生素C、維生素B1和維生素B2。豬肝性溫，味甘、咸，入肝經(jīng)，有養(yǎng)血、補肝、明目的作用。芥菜豬肝湯有宣肺祛痰、養(yǎng)血明目、補肝溫中的作用，為時下靚湯。Part2夏季靚湯夏天，從立夏之日起，到立秋前一日止。其間包括立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑六個節(jié)氣?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》在描述夏天的節(jié)氣特點時，這樣寫道：“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實。”意思是說，在夏天的三個月，天陽下濟，地熱上蒸，天地之氣上下交合，各種植物大都開花結(jié)果了，所以是萬物繁榮秀麗的季節(jié)。在一年四季中，夏季是一年里陽氣最盛的季節(jié)，氣候炎熱而生機旺盛。對于人體來說，此時是新陳代謝旺盛的時期，人體陽氣外發(fā)，伏陰在內(nèi)，氣血運行亦相應地旺盛起來，并且活躍于機體表面。夏季的飲食調(diào)理主要有以下三點。一要益氣生津。要吃一點能夠補益陽氣和津液的食品，但性質(zhì)要平和、微涼，切忌滋膩、溫熱之品。這是因為夏天氣候炎熱，汗出過多會耗氣傷津，對于老人、體質(zhì)虛弱之人尤應如此。如五味子、玉竹、酸棗仁、鴿肉、黑豆、木耳、松子等便適合在夏季食用。二應健脾和胃。脾和胃在夏季最易受到損害。原因有二：首先，暑濕之氣盛，而濕邪困脾，易阻礙脾胃之陽氣；其次，夏季人們吃寒涼食品多，而寒涼傷胃。三要顧護脾胃。夏天喝水多，沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，致病微生物容易滋生。所以，夏天必須著重保護脾胃功能，故應常吃一些健脾和胃的藥物和食物，如白扁豆、糯米、太子參、白術、甘草等。立夏（公歷5月5日前后）立夏話養(yǎng)生夏季主陽，屬火，為一年中陽氣最盛的季節(jié)。此時人體的氣血運行較快，新陳代謝活躍，心臟功能有增強的趨向?！端貑枴ち?jié)藏象論》指出：“心者，生之本……為陽中之太陽，通于夏氣?！边@是說，人體的心臟功能與夏季相應。所以，夏日的養(yǎng)生主要就是養(yǎng)護心臟，調(diào)適心情，端正心態(tài)，理順心理。同時應早睡早起，多沐浴陽光，注意保持肝氣的疏泄，否則會傷及心氣，以致秋冬季節(jié)易生疾病。在飲食上，忌食性熱升發(fā)或生冷食物，以免耗氣傷津，或有損傷脾胃之陽。歷代養(yǎng)生家都有一致的看法，均認為飲食進補宜清補，如《呂氏春秋·盡數(shù)》指出：“凡食無強厚味，無以烈味重酒?！碧拼鷮O思邈也提倡“常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳”“善養(yǎng)生者都常須少食肉，多食飯”，即以低脂、低鹽、清淡的飲食為主。由于立夏是兒童發(fā)育最快的時段，因此要給兒童及時補充鈣質(zhì)、維生素及各種生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)。木瓜銀耳花生煲白鯽魚強身健體去毒養(yǎng)顏主料：木瓜（半熟）500克，銀耳40克，花生80克，白鯽魚1條，豬瘦肉150克。輔料：花生油、食鹽適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1木瓜洗凈，去皮，去子，切塊。2銀耳用清水泡開，去蒂，撕成小朵。3花生用清水浸泡片刻，洗凈。4豬瘦肉洗凈，切片。5白鯽魚洗凈，去腮和腸雜。6鍋中注入花生油燒熱，將白鯽魚煎至微黃，淋入少許清水。7把處理好的全部主料與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煮沸。8改文火煮1小時，調(diào)入食鹽即可。保健功效木瓜在東莞民間被稱為“萬壽果”，家庭生日筵席上必有木瓜煲湯。用木瓜煲的湯，可延年益壽、養(yǎng)顏悅色。銀耳即白木耳，性平，味甘、淡，能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、益氣健腦、嫩膚美容。鯽魚入湯應選白鯽魚，氣味尤為清潤。花生入湯尤能補中益氣。四者合用，可強身健體、排毒養(yǎng)顏，且男女老少皆宜。蠶豆冬瓜皮湯清熱利濕健脾養(yǎng)胃主料：鮮蠶豆60克，冬瓜皮60克，紅棗10個。輔料：食鹽或白糖適量。備注輔助治療時1日服用2次。此量可供2人用。烹制方法1鮮蠶豆洗凈。2冬瓜皮洗凈，在清水中浸泡片刻。3紅棗洗凈，去核。4全部主料一起放入瓦煲，加入清水750毫升（約3碗水量），武火滾沸。5改文火煲30分鐘，放食鹽或白糖調(diào)味即可。保健功效我國民間尤其北方有立夏之日嘗“地三鮮”“樹三鮮”“水三鮮”的習慣。這地三鮮是指新鮮的莧菜、元麥、蠶豆或蒜苗。蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物和少量脂肪，所含的磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎，膜的通透性、突觸的功能、受體等亦都依賴于磷脂。中醫(yī)認為，蠶豆能健脾養(yǎng)胃、清熱利濕，與冬瓜皮為湯，能輔助治療小便不利、腳氣水腫等。小麥百合燉豬心養(yǎng)心健脾除煩止渴主料：小麥20克，百合25克，豬心1個，豬瘦肉100克。輔料：食鹽適量，生姜3片。備注此量可供2~3人用。烹制方法1小麥、百合洗凈，稍浸泡。2豬心洗凈，不用刀切。3豬瘦肉洗凈，切塊。4所有主料與生姜一起放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1000毫升（約4碗水量），加蓋隔水燉3小時即可，進飲時方調(diào)入食鹽。保健功效氣候?qū)ξ迮K的影響是非常明顯的。夏季是人體新陳代謝最為活躍的時期，人的活動量相對增大，加上晝長夜短，天氣炎熱，睡眠時間也較其他季節(jié)少，因而能量消耗很多，血液循環(huán)加快，出汗亦多，心臟的負擔加重。此時如果不注意心臟功能的保健，則易受損，由此可見中醫(yī)的“夏養(yǎng)心”的觀點是正確的。由養(yǎng)心益腎、活血健脾、除煩止渴的小麥配伍養(yǎng)心安神的百合來燉豬心，能養(yǎng)心健脾、除煩止渴，為夏日養(yǎng)生靚湯之一。蝦皮南瓜湯鮮美香滑補鈣主料：蝦皮80~100克，南瓜500克，豬瘦肉150克。輔料：食鹽適量，生姜3片。備注此量可供3~4人用。烹制方法1蝦皮洗凈。2南瓜洗凈，切塊。3豬瘦肉洗凈，切塊。4把南瓜塊、豬瘦肉塊、生姜放入瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火滾沸。5改文火煲約1.5小時，放入蝦皮，稍煮片刻，下食鹽即可。保健功效營養(yǎng)學家認為蝦皮是富含鈣質(zhì)的食材，且價格便宜，其味又十分鮮美。它既能入湯又能做菜，應經(jīng)常食用，對幼兒和老年人十分有益。南瓜亦是一種富有營養(yǎng)而又鮮美可口的蔬菜，中醫(yī)認為，南瓜性溫味甘，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)，有補中益氣、清熱解毒之功效，適用于脾虛氣弱、營養(yǎng)不良、肺癰、燙傷或燒傷等?！侗静菥V目》言其“補中益氣”。蝦皮南瓜湯，鮮美醇厚且香滑可口，是春夏間家庭美味湯水，男女老少皆宜，糖尿病人也可食用。絲瓜草菇滾魚丸清暑熱生津液主料：絲瓜400克，草菇150克，魚丸250克。輔料：花生油、紹酒、食鹽、胡椒粉各適量，生姜3片，小蔥1段。備注此量可供3~4人用。烹制方法1絲瓜洗凈，去皮，切滾刀塊。2草菇去蒂，洗凈，切成兩半，用沸水焯一下。3鍋中注入花生油燒熱，下入生姜、小蔥炒出香味。4淋入紹酒少許，下入草菇煨片刻，撈出。5再起一鍋，注入少許花生油，再放入紹酒少許和清水1250毫升（約5碗水量）燒沸。6下入魚丸、絲瓜塊、草菇，煮至熟，加入食鹽和胡椒粉即可。保健功效剛過“立夏”，氣溫很快飆升，開始進入炎熱的夏季。夏日的湯水宜以瓜菜為主角，此時靚湯宜絲瓜草菇滾魚丸，它能清暑熱、生津液。絲瓜原產(chǎn)于印度尼西亞，同苦瓜一樣，約在唐宋時期傳入我國。中醫(yī)認為絲瓜能清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、生津止渴?，F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)它所含的脂肪油及磷脂等為機體的生理活動所需要，長期食絲瓜會陽痿純屬謠傳。蓮藕木耳燉老鴨清熱健脾生津養(yǎng)陰主料：蓮藕150克，黑木耳40克，老鴨1只。輔料：食鹽適量，生姜3片。備注此量可供4~5人用。烹制方法1蓮藕洗凈，刮皮，去節(jié)，切片。2黑木耳用清水浸泡片刻，去蒂，撕小塊。3老鴨去內(nèi)臟、尾部，切塊。4所有主料與生姜一起放進燉盅內(nèi)，加入冷開水2000毫升（約8碗水量），加蓋隔水燉3小時，進飲時方下食鹽。保健功效鴨肉最大的特點是不溫不熱，清熱祛火，在春夏兩季最容易上火時，可多吃鴨肉。《本草綱目》記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”，可補虛生津、利尿消腫，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒、便秘、食欲缺乏、干咳痰稠等癥。鴨肉的膽固醇含量相對來說并不高，所以夏日食用尤為適宜。以鮮蓮藕、黑木耳燉老鴨，具有清熱健脾的作用，還可用于脾胃有熱引起的惡心干嘔、口舌生瘡、食欲缺乏、咽干口燥等。玫瑰花玉米西米羹養(yǎng)顏美膚健脾養(yǎng)胃主料：干玫瑰花10克，玉米粒100克，西米100克。輔料：冰糖適量。備注冷藏食用，更清爽滋潤。此量可供3~4人用。烹制方法1在鍋內(nèi)放入清水1250毫升（約5碗水量），武火滾沸。2放入玉米粒稍煮片刻。3放入西米，煮約10分鐘，關火。4待放涼后，重新開火加熱，放入干玫瑰花和冰糖，水開后即關火。保健功效初夏時宜偶爾進飲一些淡甜、養(yǎng)顏的羹湯，玫瑰花玉米西米羹便是其中一種。干玫瑰花性溫，味甘、香，能養(yǎng)顏美膚、行氣解郁。玉米性平，味甘、淡，富含蛋白質(zhì)、多種維生素及微量元素。西米亦性平，味甘、淡，能健脾、養(yǎng)胃、益氣。三者合而為素羹，清潤可口、養(yǎng)顏美膚、健脾養(yǎng)胃，且男女老少皆宜。小滿（公歷5月21日前后）小滿話養(yǎng)生小滿時節(jié)，萬物繁茂，生長最旺盛，人體的生理活動也處于最旺盛的時期，消耗為四季中最多，所以應及時補充營養(yǎng)，以使五臟六腑不受損傷。祖國醫(yī)學認為，春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心，又認為“汗為心液”。夏日汗流最多，尤其要注意養(yǎng)心、補心。同時時至夏日，治病、調(diào)理、養(yǎng)生則宜偏清涼，可多食菊花、蘆根、沙參、元參、百合、綠豆、淮山、冬瓜、節(jié)瓜等藥材、時蔬，切忌過于溫熱，以免損傷陰津；同時也不宜過于寒涼滋膩，以免暑熱內(nèi)伏，不能透發(fā)?！按豪姆Α保瑫r至小滿，人易疲倦走神，故應經(jīng)常到戶外活動，吸納清陽之氣。史書《周禮》曰：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸?！薄侗静輦湟芬嘣疲骸翱嗄転a熱而堅腎，瀉中有補也?！毕娜诊嬍骋嗫辔丁，F(xiàn)代醫(yī)學亦認為苦味食物富含氨基酸、維生素、苷類和微量元素等，有抗菌消炎、解暑祛熱、提神醒腦、消除疲勞等多種保健功效。南瓜雞絲羹健脾胃益氣血主料：南瓜500克，雞肉150克，青椒2個。輔料：生姜4片，生粉、花生油、生抽、馬蹄粉芡、食鹽各適量。備注此量可