T-UNP 37-2023 餐飲連鎖店采購(gòu)管理規(guī)范

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03.100學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載CCS

A

10 T/UNP

37—2023餐飲連鎖店采購(gòu)管理規(guī)范Specification

management

of

發(fā)布

實(shí)施中國(guó)聯(lián)合國(guó)采購(gòu)促進(jìn)會(huì) 發(fā)

布學(xué)ｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)兔兔ｗ下載學(xué)ｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)兔兔ｗ下載學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/UNP

37—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載 前言

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II1

范圍

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12

規(guī)范性引用文件

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13

術(shù)語(yǔ)和定義

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14

主要職責(zé)

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1采購(gòu)需求部門(mén)

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1中央廚房供應(yīng)中心

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1采購(gòu)部

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1法務(wù)部

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1財(cái)務(wù)部

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25

采購(gòu)計(jì)劃

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2計(jì)劃制定依據(jù)

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2計(jì)劃種類

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2計(jì)劃申請(qǐng)

.......................................................................

2計(jì)劃審批

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26

采購(gòu)執(zhí)行

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2基本要求

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2采購(gòu)方式

.......................................................................

2采購(gòu)詢價(jià)的發(fā)出

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3詢價(jià)資料的整理

.................................................................

3采購(gòu)價(jià)格平臺(tái)的建立

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3采購(gòu)價(jià)格的核準(zhǔn)

.................................................................

4采購(gòu)

...........................................................................

4采購(gòu)進(jìn)度控制

...................................................................

47

采購(gòu)結(jié)算

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4采購(gòu)付款

.......................................................................

4應(yīng)付賬款管理

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58

成本控制

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5采購(gòu)成本控制關(guān)鍵點(diǎn)

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5采購(gòu)價(jià)格

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5采購(gòu)訂貨量

.....................................................................

5采購(gòu)物品配送方式

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5附錄

A（資料性） 采購(gòu)表單.............................................................

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37—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。本文件由中國(guó)聯(lián)合國(guó)采購(gòu)促進(jìn)會(huì)歸口。集團(tuán)有限公司。本文件主要起草人：王海瀛、李雅萍、許艷、吳麗麗、張發(fā)樟、連沁雯。II學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/UNP

37—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載1 范圍本文件規(guī)定了餐飲連鎖店采購(gòu)管理的主要職責(zé)、采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)執(zhí)行、采購(gòu)結(jié)算、成本控制。本文件適用于餐飲連鎖店的采購(gòu)管理。2 規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3 術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4 主要職責(zé)采購(gòu)需求部門(mén)4.1.1 負(fù)責(zé)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需求填寫(xiě)需求計(jì)劃或采購(gòu)申請(qǐng)。4.1.2 參與重要物品采購(gòu)供應(yīng)商甄選。4.1.3 負(fù)責(zé)質(zhì)量不合格采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品的評(píng)審并提出處理方案，負(fù)責(zé)將采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品在使用過(guò)程中發(fā)生的其它問(wèn)題及有關(guān)信息及時(shí)反饋給采購(gòu)部。中央廚房供應(yīng)中心4.2.1

負(fù)責(zé)根據(jù)各餐飲連鎖店的采購(gòu)需求計(jì)劃、庫(kù)存情況等填寫(xiě)物品采購(gòu)申請(qǐng)，制定最佳安全庫(kù)存。4.2.2

負(fù)責(zé)采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)與發(fā)放。4.2.3

負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督。4.2.4

負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)估以及對(duì)供應(yīng)商質(zhì)量保證體系考核。4.2.5

參與采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品使用過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督和質(zhì)量問(wèn)題的處理。4.2.6

參與供應(yīng)商甄選。4.2.7

參與采購(gòu)價(jià)格審核。采購(gòu)部4.3.1 負(fù)責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃及采購(gòu)活動(dòng)的具體實(shí)施。4.3.2 對(duì)所采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品市場(chǎng)行情、供應(yīng)商情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查，建立采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品價(jià)格信息庫(kù)。4.3.3 建立采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品的質(zhì)量記錄。4.3.4 協(xié)助中央廚房供應(yīng)中心制定最佳安全庫(kù)存。4.3.5 負(fù)責(zé)采購(gòu)成本控制。4.3.6 負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理。4.3.7 負(fù)責(zé)采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品的交貨與協(xié)調(diào)。4.3.8 負(fù)責(zé)采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的解決、退貨與索賠。4.3.9 負(fù)責(zé)采購(gòu)款項(xiàng)的結(jié)算支付。法務(wù)部4.4.1 負(fù)責(zé)對(duì)合同法律條款的審查。4.4.2 負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)全過(guò)程的監(jiān)督審察，包括對(duì)采購(gòu)計(jì)劃、簽訂采購(gòu)合同、質(zhì)量驗(yàn)收和結(jié)帳付款等采購(gòu)過(guò)程每一環(huán)節(jié)的監(jiān)控。學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/UNP

37—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載財(cái)務(wù)部4.5.1 負(fù)責(zé)采購(gòu)計(jì)劃及采購(gòu)預(yù)算審核。4.5.2 負(fù)責(zé)采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品付款憑證審核。5 采購(gòu)計(jì)劃計(jì)劃制定依據(jù)5.1.1 庫(kù)存情況、資金供應(yīng)情況等制定。5.1.2 經(jīng)營(yíng)急需物品應(yīng)優(yōu)先納入采購(gòu)計(jì)劃。計(jì)劃種類5.2.1 根據(jù)采購(gòu)物品的不同應(yīng)分別制訂年度采購(gòu)計(jì)劃、月度采購(gòu)計(jì)劃及日采購(gòu)計(jì)劃。5.2.2 年度采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，在充分收集、分析市場(chǎng)信息和需求信息的基礎(chǔ)上，依據(jù)往年歷史數(shù)據(jù)對(duì)比預(yù)測(cè)制訂，該計(jì)劃是年度財(cái)務(wù)預(yù)算制訂的主要依據(jù)之一。5.2.3 月度采購(gòu)計(jì)劃在對(duì)年度采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行分解基礎(chǔ)上，依據(jù)上月實(shí)際采購(gòu)情況、庫(kù)存情況、下月度需求預(yù)測(cè)及市場(chǎng)行情制訂，該計(jì)劃是月度資金計(jì)劃制訂的主要依據(jù)之一。5.2.4 日采購(gòu)計(jì)劃在對(duì)月度采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行分解基礎(chǔ)上，依據(jù)店管部對(duì)各單店每日經(jīng)營(yíng)所需物品匯總審核后制訂。計(jì)劃申請(qǐng)5.3.1 采購(gòu)申請(qǐng)部門(mén)填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)表（見(jiàn)附錄

A

的表

），采購(gòu)申請(qǐng)應(yīng)注明物品的名稱、數(shù)量、需求日期、參考價(jià)格、用途、技術(shù)要求、供應(yīng)廠商（參考）、交貨期、送貨方式等。5.3.2 采購(gòu)申請(qǐng)由采購(gòu)部審核匯總，審核內(nèi)容包括采購(gòu)申請(qǐng)表各欄填寫(xiě)是否清楚，是否符合項(xiàng)目合同內(nèi)容、是否在預(yù)算范圍內(nèi)、是否有相關(guān)負(fù)責(zé)人的審批簽字、是否在審批范圍內(nèi)等。計(jì)劃審批5.4.1 采購(gòu)計(jì)劃（見(jiàn)附錄

A

的表

A.2）由采購(gòu)部根據(jù)審批后的采購(gòu)申請(qǐng)制定，日采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部負(fù)計(jì)劃應(yīng)同時(shí)報(bào)送財(cái)務(wù)部審核。5.4.2 采購(gòu)部應(yīng)審查申請(qǐng)采購(gòu)物品是否能由現(xiàn)有庫(kù)存滿足或替代?，F(xiàn)有庫(kù)存不能滿足或替代時(shí)方可列入采購(gòu)計(jì)劃。5.4.3 采購(gòu)計(jì)劃內(nèi)無(wú)法于需求日期完成采購(gòu)的采購(gòu)申請(qǐng)單，采購(gòu)部應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)申請(qǐng)部門(mén)。5.4.4 采購(gòu)申請(qǐng)部門(mén)需要變更或撤銷申請(qǐng)采購(gòu)物品時(shí)，應(yīng)通知采購(gòu)部并根據(jù)實(shí)際情況更改采購(gòu)計(jì)劃。5.4.5 未列入采購(gòu)計(jì)劃內(nèi)的物品不能進(jìn)行采購(gòu)。如確屬急需物品，應(yīng)申請(qǐng)緊急采購(gòu)，由采購(gòu)申請(qǐng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審批、公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可列入采購(gòu)計(jì)劃范圍。6 采購(gòu)執(zhí)行基本要求采購(gòu)作業(yè)由采購(gòu)部根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃組織實(shí)施。按照“擇優(yōu)、擇廉、擇近”的原則按質(zhì)、按量、按時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)方式6.2.1 采購(gòu)部應(yīng)按照采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品的不同，分別采取以下幾種方式進(jìn)行采購(gòu)：——定點(diǎn)供應(yīng)商長(zhǎng)期議價(jià)采購(gòu)；——比價(jià)采購(gòu)；——招標(biāo)采購(gòu)；——一次采購(gòu)。學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/UNP

37—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載6.2.2 ——生鮮類：包括豬、牛、羊肉、雞、鴨、魚(yú)、海鮮、蛋、常用蔬菜等；——干貨類：各種肉類干貨、海產(chǎn)干貨、木耳、菌菇干貨、豆制品干貨等；——糧油、調(diào)料類；——飲料類；——熟食、涼菜類（委托對(duì)外加工產(chǎn)品）；——經(jīng)營(yíng)加工用器材類；——包裝用材料、其它消耗品等。6.2.3 屬于定點(diǎn)供應(yīng)商供貨范圍內(nèi)的物品，可直接從定點(diǎn)供應(yīng)商處采購(gòu)。不在定點(diǎn)供應(yīng)商供貨范圍內(nèi)的物品，需采用招標(biāo)采購(gòu)或比價(jià)采購(gòu)。6.2.4 比價(jià)采購(gòu)的物品，應(yīng)對(duì)三家以上（包括三家）供應(yīng)商的報(bào)價(jià)加以比較，選擇性價(jià)比最優(yōu)者予以訂購(gòu)。6.2.5 一次采購(gòu)適用于超過(guò)以下金額的大宗材料與設(shè)備：——≥5

萬(wàn)元的進(jìn)口材料和設(shè)備；——≥3

萬(wàn)元的國(guó)產(chǎn)檢測(cè)儀表；——≥5

萬(wàn)元的計(jì)算機(jī)、顯示器以及附件；——≥1

萬(wàn)元的電子類產(chǎn)品；——≥1

萬(wàn)元的常用工具、辦公用品、勞保用品、耗材等；——工程裝修項(xiàng)目中需公司采購(gòu)的材料、關(guān)鍵設(shè)備等；——一年內(nèi)可在同一供應(yīng)商處累計(jì)采購(gòu)金額超過(guò)

5

萬(wàn)元的某類物品。采購(gòu)詢價(jià)的發(fā)出6.3.1 采購(gòu)部按照采購(gòu)計(jì)劃所列材料清單，參考采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品市場(chǎng)行情、相關(guān)人員信息提供、采購(gòu)歷史記錄、廠商提供價(jià)格資料等渠道的價(jià)格信息，對(duì)采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、議價(jià)。6.3.2 采購(gòu)部在詢價(jià)、議價(jià)過(guò)程中應(yīng)向供應(yīng)商提供足夠的信息，包括采購(gòu)物品或外協(xié)產(chǎn)品的品名、質(zhì)量要求、數(shù)量、服務(wù)、交貨期、交貨方式、地點(diǎn)、付款辦法等。6.3.3 詢價(jià)方式應(yīng)采用書(shū)面詢價(jià)，供應(yīng)商提供簽字或蓋章的報(bào)價(jià)單。若采用電話詢價(jià)方式，應(yīng)經(jīng)采購(gòu)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。6.3.4 采購(gòu)部應(yīng)要求供應(yīng)商在接到詢價(jià)資料后

7

電話或電子郵件與供應(yīng)商聯(lián)系，問(wèn)清情況，如收到詢價(jià)資料與否。6.3.5 詢價(jià)過(guò)程中供應(yīng)商如要求對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品內(nèi)容、技術(shù)要求、規(guī)范等作進(jìn)一步澄清，采購(gòu)部應(yīng)協(xié)調(diào)相關(guān)人員盡快作出答復(fù)。6.3.6 同類、同規(guī)格產(chǎn)品的詢價(jià)應(yīng)有三家以上供應(yīng)商的價(jià)格資料，同時(shí)建立采購(gòu)詢價(jià)比價(jià)臺(tái)帳。臺(tái)帳并有綜合分析說(shuō)明和比價(jià)依據(jù)。詢價(jià)資料的整理6.4.1 采購(gòu)部接到供應(yīng)商的報(bào)價(jià)后，應(yīng)評(píng)審報(bào)價(jià)的完整性和準(zhǔn)確性，了解報(bào)價(jià)的詳細(xì)構(gòu)成，并整理收到的詢價(jià)資料備查。6.4.2 若供應(yīng)商報(bào)價(jià)的物品與請(qǐng)購(gòu)物品略有不同或?qū)俅闷氛撸少?gòu)部應(yīng)在請(qǐng)購(gòu)單上詳細(xì)注明相關(guān)信息，并報(bào)經(jīng)采購(gòu)部負(fù)責(zé)人、采購(gòu)申請(qǐng)部門(mén)同意并備案。6.4.3 3

輪～4

價(jià)格的重新確定。多輪談判的過(guò)程中如有需要，可要求供應(yīng)商以成本細(xì)分的方式再次報(bào)價(jià)。采購(gòu)價(jià)格平臺(tái)的建立6.5.1采購(gòu)部應(yīng)依照以往的采購(gòu)資料和平時(shí)收集的數(shù)據(jù)，分門(mén)別類地整理出一套完整的價(jià)格平臺(tái)（采購(gòu)價(jià)格平臺(tái)），并根據(jù)情況隨時(shí)更新、充實(shí)，以備相關(guān)人員選用。6.5.2 價(jià)格平臺(tái)應(yīng)包含以下內(nèi)容：——材料（設(shè)備）名稱；學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/UNP

37—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載——規(guī)格型號(hào)；——主要技術(shù)指標(biāo)；——價(jià)格區(qū)間；——供應(yīng)商；——索引。采購(gòu)價(jià)格的核準(zhǔn)6.6.1 招標(biāo)采購(gòu)物品的價(jià)格由評(píng)標(biāo)小組決定。在質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、付款方式、送貨方式等相同的情況下，價(jià)格最低者中標(biāo)。如分歧較大，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)或公司負(fù)責(zé)人決定。6.6.2 供應(yīng)商長(zhǎng)期報(bào)價(jià)采購(gòu)物品及外協(xié)產(chǎn)品，在事先議定的價(jià)格范圍內(nèi)，由采購(gòu)部負(fù)責(zé)人核準(zhǔn)；超出議定價(jià)格范圍外的，根據(jù)超出價(jià)格的多少，分別報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)或公司負(fù)責(zé)人審批。6.6.3 比價(jià)采購(gòu)物品，一次采購(gòu)金額小于

5000

元的，由采購(gòu)部負(fù)責(zé)人審批；一次采購(gòu)金額大于

元的，由采購(gòu)部負(fù)責(zé)人審核后，呈公司分管領(lǐng)導(dǎo)或公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。采購(gòu)6.7.1 供應(yīng)商及采購(gòu)價(jià)格確定后，由采購(gòu)部統(tǒng)一向供應(yīng)商訂購(gòu)，發(fā)出訂購(gòu)單或簽訂采購(gòu)合同。6.7.2 訂購(gòu)過(guò)程中執(zhí)行的采購(gòu)價(jià)格與經(jīng)核準(zhǔn)的采購(gòu)價(jià)格有差異時(shí)，采購(gòu)部應(yīng)按采購(gòu)價(jià)格核準(zhǔn)的審批程序進(jìn)行重新審批，緊急情況下可直接報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。6.7.3 下列特殊情況可實(shí)行委托采購(gòu)：——特殊材料與物品，采購(gòu)部無(wú)法進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，經(jīng)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批，可委托外包部門(mén)進(jìn)行采購(gòu)；——屬于單店零星采購(gòu)物品范圍，且月度采購(gòu)金額累計(jì)在

300

元以內(nèi)，可委托單店自行采購(gòu)。6.7.4 需預(yù)付定金、長(zhǎng)期需用的原材料、經(jīng)營(yíng)用物品等，采購(gòu)金額或有附帶條件的采購(gòu)活動(dòng)應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同。6.7.5 由采購(gòu)部代表公司簽訂采購(gòu)合同的，應(yīng)有公司負(fù)責(zé)人授權(quán)。6.7.6 采購(gòu)部負(fù)責(zé)根據(jù)規(guī)范的合同范本起草合同文本，報(bào)采購(gòu)部負(fù)責(zé)人審批并簽署意見(jiàn)。6.7.7 法務(wù)部負(fù)責(zé)對(duì)合同的法律條款進(jìn)行審查，并簽署意見(jiàn)。6.7.8 在完成以上審查修改后，采購(gòu)合同應(yīng)報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)審核并簽署意見(jiàn)后呈公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)加蓋公司合同專用章。6.7.9 簽字蓋章生效的采購(gòu)合同應(yīng)分送財(cái)務(wù)部、采購(gòu)需求部門(mén)、法務(wù)部等存檔備查。采購(gòu)進(jìn)度控制6.8.1 采購(gòu)執(zhí)行過(guò)程中，采購(gòu)部應(yīng)按詢價(jià)、訂購(gòu)、交貨三個(gè)階段負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)作業(yè)制定進(jìn)度計(jì)劃并進(jìn)行送采購(gòu)需求部門(mén)，以便采取應(yīng)對(duì)措施。6.8.2退換貨、索賠等事宜。7 采購(gòu)結(jié)算采購(gòu)付款7.1.1 采購(gòu)款項(xiàng)應(yīng)按采購(gòu)合同規(guī)定或采購(gòu)訂單所約定的時(shí)間由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一支付。7.1.2 采購(gòu)需求部門(mén)在接收貨物入庫(kù)后，應(yīng)及時(shí)將入庫(kù)單或收貨清單報(bào)送采購(gòu)部和財(cái)務(wù)部，采購(gòu)部和或每周）憑收貨清單與采購(gòu)部核對(duì)應(yīng)付賬款帳目，雙方核對(duì)無(wú)誤后向采購(gòu)部申請(qǐng)付款。7.1.3采購(gòu)部根據(jù)收貨單位遞交的收貨清單、結(jié)算單與采購(gòu)合同、應(yīng)付賬款核對(duì)無(wú)誤后，統(tǒng)一制訂結(jié)金情況等制訂，分清輕重緩急，結(jié)算計(jì)劃經(jīng)采購(gòu)部負(fù)責(zé)人審核后，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。7.1.4 財(cái)務(wù)部根據(jù)采購(gòu)部提供的結(jié)算計(jì)劃、結(jié)合采購(gòu)合同、付款約定相關(guān)要求、供應(yīng)商開(kāi)票情況，確學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載T/UNP

37—2023學(xué)兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ標(biāo)準(zhǔn)下載認(rèn)可以付款后統(tǒng)一采用銀行劃賬的支付辦法進(jìn)行付款結(jié)算。7.1.5 在向供應(yīng)商支付貨款時(shí)，法務(wù)部應(yīng)對(duì)照相關(guān)合同、收貨清單等仔細(xì)復(fù)核，并同預(yù)付貨款及應(yīng)收賬款等全部債權(quán)一起清理結(jié)算后提交財(cái)務(wù)部。應(yīng)付賬款管理記錄預(yù)付款、已付款、余款等情況。8 成本控制采購(gòu)成本控制關(guān)鍵點(diǎn)采購(gòu)成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)包括：——采購(gòu)價(jià)格；——采購(gòu)訂貨量；——采購(gòu)物品配送方式。采購(gòu)價(jià)格8.2.1 多渠道詢價(jià)：多方面收集了解市場(chǎng)行情，包括市場(chǎng)最高價(jià)、最低價(jià)、一般價(jià)格等。8.2.2 比價(jià)：分析各供應(yīng)商提供材料的規(guī)格、品質(zhì)要求、性能等建立比價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。8.2.3 自行估價(jià)：成立由采購(gòu)部、中央廚房供應(yīng)中心、財(cái)務(wù)部組成的估價(jià)小組，估算出較為準(zhǔn)確的底價(jià)資料。8.2.4 議價(jià)：根據(jù)底價(jià)的資料、市場(chǎng)的行情、采購(gòu)量的大小、付款期的長(zhǎng)短等因素與供應(yīng)商議定出合理的價(jià)格。采購(gòu)訂貨量8.3.1 收集存貨信息：——采購(gòu)需求部門(mén)每日應(yīng)填寫(xiě)物品庫(kù)存日?qǐng)?bào)表并核對(duì)系統(tǒng)庫(kù)存情況，反映本部門(mén)現(xiàn)有存貨物資的名稱、單價(jià)、現(xiàn)有存貨的儲(chǔ)存位置、儲(chǔ)存區(qū)域及分布狀況等信息，并及時(shí)報(bào)送采購(gòu)部；——采購(gòu)部應(yīng)要求供應(yīng)商或第三方物流的人員通過(guò)傳真、電子郵件等方式及時(shí)提供已訂貨物資的未達(dá)存貨日?qǐng)?bào)表。8.3.2 分析存貨信息：——采購(gòu)需求部門(mén)負(fù)責(zé)將各種存貨信息進(jìn)行綜合匯總，并結(jié)合盤(pán)點(diǎn)的實(shí)際情況對(duì)存貨量進(jìn)行修訂；——宜建立公司的采購(gòu)配送管理信息系統(tǒng)，保證采購(gòu)部、供