大棚作物采后處理與保鮮技術

22/24大棚作物采后處理與保鮮技術第一部分采后生理學概述 2第二部分大棚作物采后品質評價 4第三部分大棚作物采后處理技術 6第四部分大棚作物采后保鮮技術 8第五部分預冷與快速冷卻 11第六部分氣體調(diào)控保鮮 13第七部分化學處理保鮮 15第八部分生物防腐保鮮 18第九部分物理保鮮技術 19第十部分保鮮技術綜合應用 22

第一部分采后生理學概述一、采后生理學概述

1.采后生理學定義

采后生理學是研究農(nóng)產(chǎn)品在采收后至消費者購買前的生理變化規(guī)律、影響因素及其調(diào)控方法的一門學科。

2.采后生理學研究對象

采后生理學的研究對象包括農(nóng)產(chǎn)品的采收、預冷、貯藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。

3.采后生理學研究內(nèi)容

采后生理學的研究內(nèi)容包括農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用、水分代謝、養(yǎng)分代謝、激素代謝、酶活性、生理病害等。

4.采后生理學研究意義

采后生理學的研究對于提高農(nóng)產(chǎn)品采后質量、延長農(nóng)產(chǎn)品保鮮期、減少農(nóng)產(chǎn)品損失、提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟效益具有重要意義。

二、采后生理生化變化

1.采后呼吸作用

采后呼吸作用是指農(nóng)產(chǎn)品在采收后，在氧氣存在下，將有機物分解成二氧化碳和水，并釋放能量的過程。

2.采后水分代謝

采后水分代謝是指農(nóng)產(chǎn)品在采收后，水分的吸收、蒸騰和轉運過程。

3.采后養(yǎng)分代謝

采后養(yǎng)分代謝是指農(nóng)產(chǎn)品在采收后，養(yǎng)分的吸收、轉化和利用過程。

4.采后激素代謝

采后激素代謝是指農(nóng)產(chǎn)品在采收后，激素的合成、分解和轉運過程。

5.采后酶活性

采后酶活性是指農(nóng)產(chǎn)品在采收后，酶的活性變化過程。

6.采后生理病害

采后生理病害是指農(nóng)產(chǎn)品在采收后，由于生理因素造成的病害。

三、采后生理生化變化的影響因素

1.品種因素

不同品種的農(nóng)產(chǎn)品，其采后生理生化變化也不同。

2.栽培因素

農(nóng)產(chǎn)品的栽培方式、施肥、灌溉、病蟲害防治等因素都會影響其采后生理生化變化。

3.采收因素

農(nóng)產(chǎn)品的采收時間、采收方法、采收工具等因素都會影響其采后生理生化變化。

4.貯藏因素

農(nóng)產(chǎn)品的貯藏溫度、濕度、氣體組成等因素都會影響其采后生理生化變化。

5.運輸因素

農(nóng)產(chǎn)品的運輸方式、運輸時間、運輸溫度等因素都會影響其采后生理生化變化。第二部分大棚作物采后品質評價#大棚作物采后品質評價

大棚作物采后品質評價是衡量大棚作物采收后質量優(yōu)劣的重要手段，也是確保大棚作物品質安全的重要環(huán)節(jié)。大棚作物采后品質評價包括以下幾個方面：

一、外觀品質評價

外觀品質評價是通過目測來判斷大棚作物的外形、顏色、光澤、新鮮程度等指標，以確定其商品價值和食用價值。外觀品質評價包括以下幾個方面：

1.形狀：判斷大棚作物的形狀是否正常，是否符合品種特征。

2.顏色：判斷大棚作物的顏色是否正常，是否有異常變色。

3.光澤：判斷大棚作物的光澤是否鮮亮，是否有失水或萎蔫。

4.新鮮程度：判斷大棚作物的新鮮程度，是否有腐爛、變質等現(xiàn)象。

二、理化指標評價

理化指標評價是通過理化分析方法來測定大棚作物的理化指標，以確定其品質優(yōu)劣。理化指標評價包括以下幾個方面：

1.糖含量：判斷大棚作物的糖含量是否符合標準，是否具有足夠的甜度。

2.酸度：判斷大棚作物的酸度是否符合標準，是否具有適宜的酸味。

3.維生素含量：判斷大棚作物的維生素含量是否符合標準，是否具有足夠的營養(yǎng)價值。

4.礦物質含量：判斷大棚作物的礦物質含量是否符合標準，是否具有豐富的礦物質元素。

5.水分含量：判斷大棚作物的水分含量是否正常，是否有失水或水分過多。

三、感官品質評價

感官品質評價是通過品嘗來判斷大棚作物的味道、口感、香味等指標，以確定其食用價值和消費者接受程度。感官品質評價包括以下幾個方面：

1.味道：判斷大棚作物是否具有正常的味道，是否有異味或苦味。

2.口感：判斷大棚作物的口感是否細膩、爽脆、軟糯等，是否有粗糙或澀口的感覺。

3.香味：判斷大棚作物的香味是否濃郁、清香、甜香等，是否有異味或臭味。

四、安全性評價

安全性評價是通過檢測大棚作物中的農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物污染等指標，以確定其食用安全性。安全性評價包括以下幾個方面：

1.農(nóng)藥殘留：判斷大棚作物中的農(nóng)藥殘留是否符合標準，是否對人體健康造成危害。

2.重金屬含量：判斷大棚作物中的重金屬含量是否符合標準，是否對人體健康造成危害。

3.微生物污染：判斷大棚作物中的微生物污染是否符合標準，是否對人體健康造成危害。

通過以上幾個方面的評價，可以對大棚作物的品質進行全面評估，為大棚作物的生產(chǎn)、加工、銷售和消費提供科學依據(jù)。第三部分大棚作物采后處理技術大棚作物采后處理技術

一、采收

1.采收時間

大棚作物采收時間應根據(jù)作物品種、成熟度、市場需求等因素綜合確定。一般來說，蔬菜類作物在果實或根莖類蔬菜充分成熟時采收；花卉類作物在花蕾充分開放時采收；水果類作物在果實充分成熟時采收。

2.采收方法

大棚作物采收方法主要有手工采收和機械采收兩種。手工采收適用于產(chǎn)量不高、果實嬌嫩的作物，如葡萄、草莓等。機械采收適用于產(chǎn)量高、果實耐運的作物，如番茄、黃瓜等。

二、清洗分級

1.清洗

大棚作物采收后，應及時清洗干凈，以去除泥土、灰塵、農(nóng)藥殘留等雜質。清洗時，可采用水洗、噴淋清洗或浸泡清洗等方法。

2.分級

大棚作物清洗后，應根據(jù)果實的大小、形狀、品質等因素進行分級。分級可提高果實的品質，便于包裝和運輸。

三、包裝

1.包裝材料

大棚作物包裝材料主要有紙箱、塑料袋、泡沫箱、木箱等。包裝材料應具有良好的透氣性、防潮性、抗壓性和耐磨性。

2.包裝方法

大棚作物包裝方法主要有散裝包裝、袋裝包裝和箱裝包裝等。散裝包裝適用于耐貯藏的果實，如蘋果、梨等。袋裝包裝適用于嬌嫩的果實，如葡萄、草莓等。箱裝包裝適用于易碎的果實，如雞蛋果、芒果等。

四、貯藏

1.貯藏條件

大棚作物貯藏條件主要包括溫度、濕度、通風等因素。溫度一般控制在0~5℃，濕度控制在85%~95%，通風應良好。

2.貯藏方法

大棚作物貯藏方法主要有冷藏、冷凍和常溫貯藏等。冷藏適用于短期貯藏的果實，如蔬菜、水果等。冷凍適用于長期貯藏的果實，如肉類、水產(chǎn)品等。常溫貯藏適用于耐貯藏的果實，如谷物、油料等。

五、保鮮技術

1.化學保鮮

化學保鮮技術是利用化學藥劑抑制果實呼吸作用、乙烯產(chǎn)生和微生物生長，從而延長果實貯藏期的技術。常用的化學保鮮劑有保鮮劑1號、保鮮劑2號、保鮮劑3號等。

2.物理保鮮

物理保鮮技術是利用低溫、高濕、缺氧等物理條件抑制果實呼吸作用和微生物生長，從而延長果實貯藏期的技術。常用的物理保鮮技術有冷藏、冷凍、氣調(diào)貯藏和真空包裝等。

3.生物保鮮

生物保鮮技術是利用微生物、酶制劑等生物技術抑制果實呼吸作用、乙烯產(chǎn)生和微生物生長，從而延長果實貯藏期的技術。常用的生物保鮮技術有微生物拮抗保鮮、酶制劑保鮮和生物保鮮膜等。第四部分大棚作物采后保鮮技術#大棚作物采后保鮮技術

一、前言

大棚作物由于其生長周期短、產(chǎn)量高、品質好等優(yōu)點，在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要的地位。然而，大棚作物在采收后的保鮮是一個重要問題。由于大棚作物采收后新鮮度容易下降，商品價值降低，因此，在采收后對其進行適當?shù)谋ｕr處理，以保持其新鮮度和品質，對于延長保鮮期、提高商品價值具有重要意義。

二、大棚作物采后保鮮技術

#1.采收適時

采收適時是保證大棚作物保鮮的關鍵。一般來說，應在果實成熟度達80%~90%時采收。采收過早，果實風味不佳，不易貯藏；采收過晚，果實易于衰老，易受病蟲害侵染。

#2.采收注意事項

采收時應注意以下幾點：

(1)輕采輕放，避免機械損傷。

(2)避免在雨天或露水較多時采收。

(3)采收時應戴手套，避免果實上的病菌或農(nóng)藥殘留污染手部。

(4)采收后應及時將果實裝入盛器，并盡快運到保鮮場所。

#3.預冷處理

預冷處理是指將采收后的果實迅速冷卻到適宜的貯藏溫度，以減少呼吸作用、蒸騰作用和病菌生長，從而延長保鮮期。預冷處理的方法有以下幾種：

(1)冷風預冷：將果實置于冷風中，利用冷風的熱容量將果實冷卻。冷風預冷是常用的預冷方法，冷卻速度快，效果好。

(2)冰水預冷：將果實浸入冰水中，利用冰水的熱容量將果實冷卻。冰水預冷的冷卻速度比冷風預冷快，但容易造成果實表面損傷。

(3)真空預冷：將果實置于真空密閉容器中，利用真空泵將容器內(nèi)的空氣抽出，使果實迅速冷卻。真空預冷的冷卻速度快，但設備價格昂貴。

#4.保鮮貯藏

保鮮貯藏是指將預冷處理后的果實置于適宜的溫度、濕度和氣體環(huán)境中貯藏，以保持其新鮮度和品質。保鮮貯藏的方法有以下幾種：

(1)普通冷藏：將果實置于0~5℃的冷庫中貯藏。普通冷藏是常用的保鮮貯藏方法，能夠有效地抑制果實的呼吸作用和病菌生長，延長保鮮期。

(2)氣調(diào)貯藏：將果實置于一定比例的氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體環(huán)境中貯藏。氣調(diào)貯藏能夠有效地抑制果實的呼吸作用和病菌生長，延長保鮮期。

(3)真空貯藏：將果實置于真空密閉容器中貯藏。真空貯藏能夠有效地抑制果實的呼吸作用和病菌生長，延長保鮮期。

#5.保鮮劑處理

保鮮劑處理是指在采收后將果實浸入保鮮劑溶液中，以抑制病菌生長、延緩果實衰老，延長保鮮期。保鮮劑處理的方法有以下幾種：

(1)苯菌靈處理：將果實浸入苯菌靈溶液中，苯菌靈能夠有效地抑制果實上的病菌生長，延長保鮮期。

(2)多菌靈處理：將果實浸入多菌靈溶液中，多菌靈能夠有效地抑制果實上的病菌生長，延長保鮮期。

(3)咪鮮靈處理：將果實浸入咪鮮靈溶液中，咪鮮靈能夠有效地抑制果實上的病菌生長，延長保鮮期。

三、結語

大棚作物采后保鮮技術是一項綜合性技術，涉及到采收適時、采收注意事項、預冷處理、保鮮貯藏和保鮮劑處理等多個方面。通過綜合運用這些技術，可以有效地延長大棚作物的保鮮期，提高其商品價值，增加經(jīng)濟效益。第五部分預冷與快速冷卻預冷與快速冷卻

預冷與快速冷卻是采后處理和保鮮技術的重要環(huán)節(jié)，通過一定的方式降低采收產(chǎn)品溫度，使其接近或達到最佳貯藏溫度，延緩產(chǎn)品呼吸代謝速率，抑制微生物繁殖，減少產(chǎn)品腐爛變質，保持產(chǎn)品品質，延長產(chǎn)品貯藏壽命。

一、預冷技術

預冷是指將采收后的產(chǎn)品在較短時間內(nèi)冷卻至接近或達到最佳貯藏溫度的過程。預冷方法主要有：

1.冷卻介質直接預冷法：將產(chǎn)品直接與冷卻介質（如冰、冷水、冷風等）接觸，通過傳導、對流或輻射的方式降低產(chǎn)品溫度。

2.間接預冷法：通過間接冷卻介質（如冷風、冷卻水等）與產(chǎn)品進行熱交換，降低產(chǎn)品溫度。

二、快速冷卻技術

快速冷卻是指在短時間內(nèi)將產(chǎn)品溫度迅速降低到接近或達到最佳貯藏溫度的過程?？焖倮鋮s方法主要有：

1.強制風冷法：利用風扇強制循環(huán)低溫空氣，使空氣與產(chǎn)品進行熱交換，快速帶走產(chǎn)品熱量。

2.真空冷卻法：將產(chǎn)品置于真空條件下，產(chǎn)品水分蒸發(fā)吸收熱量，使產(chǎn)品溫度迅速降低。

3.液體浸漬冷卻法：將產(chǎn)品浸入低溫液體（如冷水、冷鹽水、乙醇等）中，通過傳熱介質的流動帶走產(chǎn)品熱量。

4.噴霧冷卻法：將冷卻水霧噴灑到產(chǎn)品表面，利用水的蒸發(fā)吸熱作用降低產(chǎn)品溫度。

5.脈沖式冷卻法：利用高壓氣流或水流脈沖式?jīng)_擊產(chǎn)品，通過氣流或水流的流動帶走產(chǎn)品熱量。

三、預冷與快速冷卻的應用

預冷與快速冷卻技術廣泛應用于各種果蔬、花卉、肉類、水產(chǎn)品等產(chǎn)品的采后處理和保鮮。通過預冷與快速冷卻，可以有效降低產(chǎn)品溫度，抑制呼吸代謝速率，減少水分蒸發(fā)，延緩衰老變質，保持產(chǎn)品品質，延長產(chǎn)品貯藏壽命。

預冷與快速冷卻技術的應用不僅可以減少產(chǎn)品損耗，保持產(chǎn)品品質，延長產(chǎn)品貯藏壽命，還可以提高產(chǎn)品商品價值，增加經(jīng)濟效益。同時，預冷與快速冷卻技術還可以節(jié)約能源，減少碳排放，對環(huán)境保護具有重要意義。

四、預冷與快速冷卻技術的進一步發(fā)展

近年來，預冷與快速冷卻技術取得了快速發(fā)展，涌現(xiàn)了許多新的技術和設備。例如，使用計算機控制的預冷與快速冷卻設備，可以實現(xiàn)對產(chǎn)品溫度、濕度、風速等參數(shù)的精確控制，提高預冷與快速冷卻效率，保證產(chǎn)品品質。此外，新型的預冷與快速冷卻技術，如膜蒸騰冷卻技術、超聲波冷卻技術、電脈沖冷卻技術等，也正在不斷涌現(xiàn)，為預冷與快速冷卻技術的發(fā)展提供了新的機遇。

隨著預冷與快速冷卻技術的不斷發(fā)展，其應用范圍將進一步擴大，為農(nóng)產(chǎn)品保鮮、食品加工、醫(yī)藥行業(yè)等領域提供更加高效、節(jié)能、環(huán)保的解決方案。第六部分氣體調(diào)控保鮮氣體調(diào)控保鮮

#原理

氣體調(diào)控保鮮（ControlledAtmosphereStorage，簡稱CAS）是將采收后的農(nóng)產(chǎn)品置于一定比例的二氧化碳、氧氣和氮氣混合氣體中進行保鮮的方法。通過控制氣體成分，抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用，減少養(yǎng)分的消耗，延緩衰老過程，從而延長農(nóng)產(chǎn)品的貨架期。

#應用范圍

氣體調(diào)控保鮮技術廣泛應用于蘋果、梨、柑橘、獼猴桃、香蕉、芒果、番茄、黃瓜、甜椒等果蔬的保鮮。

#優(yōu)點

-抑制呼吸作用：降低氧氣濃度，同時提高二氧化碳濃度，可抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用，減少養(yǎng)分的消耗。

-延緩衰老過程：降低氧氣濃度，同時提高二氧化碳濃度，可抑制乙烯的產(chǎn)生，延緩農(nóng)產(chǎn)品的衰老過程。

-抑制病害發(fā)生：降低氧氣濃度，同時提高二氧化碳濃度，可抑制病原菌的生長和繁殖，降低農(nóng)產(chǎn)品的病害發(fā)生率。

#缺點

-成本高：氣體調(diào)控保鮮需要專門的設施和設備，成本較高。

-操作復雜：氣體調(diào)控保鮮需要嚴格控制氣體成分，操作復雜。

-可能會產(chǎn)生有害氣體：在氣體調(diào)控保鮮過程中，可能會產(chǎn)生有害氣體，如二氧化硫和一氧化碳，因此需要采取措施來控制有害氣體的濃度。

#技術要點

-氣體成分：氣體調(diào)控保鮮需要控制氧氣、二氧化碳和氮氣的比例。氧氣濃度一般在1%～5%之間，二氧化碳濃度一般在1%～10%之間，氮氣濃度一般在85%～98%之間。

-溫度：氣體調(diào)控保鮮需要控制溫度。溫度一般在0℃～5℃之間，對于一些熱帶水果，溫度可以更高。

-濕度：氣體調(diào)控保鮮需要控制濕度。濕度一般在85%～95%之間。

-氣體循環(huán)：氣體調(diào)控保鮮需要保持氣體的循環(huán)，以確保氣體成分均勻分布。

-監(jiān)測：氣體調(diào)控保鮮需要監(jiān)測氣體成分、溫度和濕度。

#實施步驟

1.采收：農(nóng)產(chǎn)品應在適宜的成熟度采收。

2.預冷：采收后的農(nóng)產(chǎn)品應立即進行預冷，以降低溫度，抑制呼吸作用。

3.氣體調(diào)控：將農(nóng)產(chǎn)品置于一定比例的二氧化碳、氧氣和氮氣混合氣體中進行保鮮。

4.監(jiān)測：定期監(jiān)測氣體成分、溫度和濕度，并根據(jù)需要進行調(diào)整。

5.出庫：當農(nóng)產(chǎn)品達到適宜的保鮮時間后，即可出庫上市。

#效果

氣體調(diào)控保鮮技術可以有效延長農(nóng)產(chǎn)品的貨架期。例如，蘋果在氣體調(diào)控保鮮條件下，貨架期可以延長至6個月以上。梨在氣體調(diào)控保鮮條件下，貨架期可以延長至3個月以上。柑橘在氣體調(diào)控保鮮條件下，貨架期可以延長至2個月以上。第七部分化學處理保鮮化學處理保鮮

化學處理保鮮是指利用化學物質對大棚作物進行處理，以抑制其呼吸作用、延緩衰老進程、減少病害發(fā)生，從而達到保鮮的目的。化學處理保鮮方法主要有：

一、殺菌劑處理

殺菌劑處理是化學處理保鮮中常用的方法之一，主要用于防止大棚作物在采后貯藏期間發(fā)生病害。殺菌劑可以分為化學殺菌劑和生物殺菌劑兩大類。化學殺菌劑主要包括苯咪唑類、咪唑類、三唑類、丁香油酚類、苯并咪唑類等，如苯來特、甲基托布津、多菌靈、代森鋅、百菌清等。生物殺菌劑主要包括細菌、真菌、病毒等，如枯草芽孢桿菌、假單胞菌、木霉、青霉等。

殺菌劑處理的方法主要有浸泡法、噴霧法、涂抹法等。浸泡法是將大棚作物浸入殺菌劑溶液中一定時間，然后取出晾干。噴霧法是用噴霧器將殺菌劑溶液噴灑到大棚作物上。涂抹法是用棉簽或毛筆將殺菌劑溶液涂抹到大棚作物上。

二、保鮮劑處理

保鮮劑處理是化學處理保鮮的另一種常用方法，主要用于延緩大棚作物衰老進程、保持其新鮮度。保鮮劑可以分為化學保鮮劑和生物保鮮劑兩大類。化學保鮮劑主要包括乙烯吸收劑、抗氧化劑、離子螯合劑等，如1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）、二氧化硫、活性炭、維生素C、檸檬酸、延胡索酸等。生物保鮮劑主要包括細菌、真菌、病毒等，如乳酸菌、酵母菌、丙酸菌等。

保鮮劑處理的方法主要有浸泡法、噴霧法、涂抹法等。浸泡法是將大棚作物浸入保鮮劑溶液中一定時間，然后取出晾干。噴霧法是用噴霧器將保鮮劑溶液噴灑到大棚作物上。涂抹法是用棉簽或毛筆將保鮮劑溶液涂抹到大棚作物上。

三、生長調(diào)節(jié)劑處理

生長調(diào)節(jié)劑處理是化學處理保鮮的又一種常用方法，主要用于調(diào)節(jié)大棚作物采后的生理生化過程，延緩衰老進程、保持其新鮮度。生長調(diào)節(jié)劑可以分為植物激素、植物生長延緩劑等。植物激素主要包括赤霉素、細胞分裂素、脫落酸、乙烯等。植物生長延緩劑主要包括矮壯素、多效唑、烯效唑等。

生長調(diào)節(jié)劑處理的方法主要有浸泡法、噴霧法、涂抹法等。浸泡法是將大棚作物浸入生長調(diào)節(jié)劑溶液中一定時間，然后取出晾干。噴霧法是用噴霧器將生長調(diào)節(jié)劑溶液噴灑到大棚作物上。涂抹法是用棉簽或毛筆將生長調(diào)節(jié)劑溶液涂抹到大棚作物上。

四、注意事項

化學處理保鮮雖然可以有效延長大棚作物的保鮮期，但需要注意以下幾點：

1.選擇合適的化學處理劑：不同的化學處理劑對不同的大棚作物有不同的保鮮效果，因此在選擇化學處理劑時應根據(jù)大棚作物的種類和保鮮要求進行選擇。

2.掌握適宜的處理濃度：化學處理劑的濃度對保鮮效果有很大的影響，如果濃度過高，可能會對大棚作物造成傷害；如果濃度過低，則保鮮效果不明顯。因此，在使用化學處理劑時應嚴格按照說明書上的濃度進行稀釋。

3.注意處理時間：化學處理劑的處理時間對保鮮效果也有很大的影響，如果處理時間過短，保鮮效果不明顯；如果處理時間過長，可能會對大棚作物造成傷害。因此，在使用化學處理劑時應嚴格按照說明書上的時間進行處理。

4.加強田間管理：田間管理措施對大棚作物的保鮮效果也有很大的影響，因此在田間管理過程中應注意以下幾點：①合理施肥，避免施用過多的氮肥，以免導致大棚作物徒長，降低其抗病性和保鮮性；②適時灌溉，避免大棚作物缺水或漬水，以免降低其抗病性和保鮮性；③適時采收，采收過早，大棚作物尚未成熟，保鮮性差；采收過遲，大棚作物已過熟，保鮮性差。第八部分生物防腐保鮮生物防腐保鮮

一、生物防腐保鮮原理

生物防腐保鮮是指利用拮抗微生物或其他生物來抑制病原微生物的生長和繁殖，從而延長果蔬保鮮期的保鮮技術。拮抗微生物是指能夠產(chǎn)生次級代謝物或其他物質，從而抑制病原微生物生長繁殖的微生物。常用的拮抗微生物包括酵母菌、乳酸菌、假單胞菌、芽孢桿菌等。

二、生物防腐保鮮技術

1.拮抗微生物直接保鮮：將拮抗微生物直接施用于果蔬表面或包裝材料上，以抑制病原微生物的生長和繁殖。常用的拮抗微生物直接保鮮方法包括：

-噴霧法：將拮抗微生物懸浮液噴霧到果蔬表面或包裝材料上。

-浸泡法：將果蔬浸泡在含有拮抗微生物懸浮液的溶液中。

-涂抹法：將拮抗微生物懸浮液涂抹到果蔬表面。

2.拮抗微生物發(fā)酵產(chǎn)物保鮮：將拮抗微生物發(fā)酵產(chǎn)物添加到果蔬中，以抑制病原微生物的生長和繁殖。常用的拮抗微生物發(fā)酵產(chǎn)物保鮮方法包括：

-浸泡法：將果蔬浸泡在含有拮抗微生物發(fā)酵產(chǎn)物的溶液中。

-噴霧法：將拮抗微生物發(fā)酵產(chǎn)物噴霧到果蔬表面。

-混合作物保鮮：將拮抗微生物發(fā)酵產(chǎn)物與果蔬混合儲存，以抑制病原微生物的生長和繁殖。

3.拮抗微生物生物防治：將拮抗微生物接種到土壤或溫室中，以抑制病原微生物的生長和繁殖，從而保護果蔬免受病害侵染。常用的拮抗微生物生物防治方法包括：

-土壤接種法：將拮抗微生物接種到土壤中，以抑制病原微生物的生長和繁殖。

-溫室接種法：將拮抗微生物接種到溫室中，以抑制病原微生物的生長和繁殖。

三、生物防腐保鮮效果

生物防腐保鮮技術能夠有效抑制果蔬腐爛變質，延長果蔬保鮮期。據(jù)報道，將枯草芽孢桿菌接種到番茄上，可以使番茄的保鮮期延長2-3周；將酵母菌接種到蘋果上，可以使蘋果的保鮮期延長1-2個月；將乳酸菌接種到草莓上，可以使草莓的保鮮期延長1-2周。

四、生物防腐保鮮優(yōu)缺點

生物防腐保鮮技術具有安全、無殘留、成本低等優(yōu)點，但也有保鮮效果不穩(wěn)定、保鮮期較短等缺點。

五、生物防腐保鮮展望

生物防腐保鮮技術是一種promising的果蔬保鮮技術。隨著微生物發(fā)酵技術的發(fā)展和拮抗微生物篩選技術的進步，生物防腐保鮮技術有望得到further的發(fā)展和應用。第九部分物理保鮮技術物理保鮮技術

物理保鮮技術是利用物理手段對采后農(nóng)產(chǎn)品進行處理，以抑制其呼吸作用、減少水分散失、延緩衰老變質，從而延長其貨架期和保持其品質的新鮮度。常用的物理保鮮技術包括：

#1.預冷處理

預冷處理是指將采收后的農(nóng)產(chǎn)品迅速冷卻至適宜的貯藏溫度，以抑制其呼吸作用和水分散失，從而延長其貨架期。預冷處理的方法有多種，包括：

*風冷預冷：將農(nóng)產(chǎn)品置于冷風中，利用風扇或冷風機將熱量散發(fā)出去，從而降低農(nóng)產(chǎn)品溫度。

*水冷預冷：將農(nóng)產(chǎn)品浸入冷水中，利用水的傳熱性將熱量散發(fā)出去，從而降低農(nóng)產(chǎn)品溫度。

*真空冷卻：將農(nóng)產(chǎn)品置于真空環(huán)境中，利用真空條件下水的沸點降低原理，使農(nóng)產(chǎn)品中的水分迅速蒸發(fā)，從而降低農(nóng)產(chǎn)品溫度。

#2.降溫處理

降溫處理是指將采收后的農(nóng)產(chǎn)品置于低溫環(huán)境中，以抑制其呼吸作用和水分散失，從而延長其貨架期。降溫處理的方法有多種，包括：

*冷藏：將農(nóng)產(chǎn)品置于冷藏庫中，利用冷藏設備將農(nóng)產(chǎn)品溫度降低至適宜的貯藏溫度。

*冷凍：將農(nóng)產(chǎn)品置于冷凍庫中，利用冷凍設備將農(nóng)產(chǎn)品溫度降低至冰點以下，以抑制其呼吸作用和水分散失，從而延長其貨架期。

#3.調(diào)節(jié)大氣成分處理

調(diào)節(jié)大氣成分處理是指將采收后的農(nóng)產(chǎn)品置于特定成分的空氣或氣體環(huán)境中，以抑制其呼吸作用和水分散失，從而延長其貨架期。調(diào)節(jié)大氣成分處理的方法有多種，包括：

*低氧處理：將農(nóng)產(chǎn)品置于低氧環(huán)境中，以抑制其呼吸作用和乙烯生成，從而延長其貨架期。

*高氧處理：將農(nóng)產(chǎn)品置于高氧環(huán)境中，以促進其呼吸作用和乙烯生成，從而加速其成熟和衰老。

*二氧化碳處理：將農(nóng)產(chǎn)品置于二氧化碳環(huán)境中，以抑制其呼吸作用和水分散失，從而延長其貨架期。

#4.包裝處理

包裝處理是指利用包裝材料對采收后的農(nóng)產(chǎn)品進行包裹，以保護其免受機械損傷、水分散失和病蟲害侵染，從而延長其貨架期。包裝處理的方法有多種，包括：

*紙箱包裝：將農(nóng)產(chǎn)品裝入紙箱中，以保護其免受機械損傷和水分散失。

*塑料袋包裝：將農(nóng)產(chǎn)品裝入塑料袋中，以保護其免受機械損傷、水分散失和病蟲害侵染。

*真空包裝：將農(nóng)產(chǎn)品裝入真空袋中，利用真空條件將農(nóng)產(chǎn)品中的空氣抽出，從而抑制其呼吸作用和水分散失，延長其貨架期。

#5.其他物理保鮮技術

除了上述物理保鮮技術外，還有其他一些物理保鮮技術，包括：

*電場處理：將農(nóng)產(chǎn)品置于電場中，利用電場作用抑制其呼吸作用和水分散失，從而延長其貨架期。

*磁場處理：將農(nóng)產(chǎn)品置于磁場中，利用磁場作用抑制其呼吸作用和水分散失，從而延長其貨架期。

*超聲波處理：將農(nóng)產(chǎn)品置于超聲波中，利用超聲波作用抑制其呼吸作用和水分散失，從而延長其貨架期。

物理保鮮技術是延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期和保持其品質的新鮮度的重要手段。通過合理選擇和應用物理保鮮技術，可以有效地降低農(nóng)產(chǎn)品損耗，提高農(nóng)產(chǎn)品品質，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值。第十部分保鮮技術綜合應用保鮮技術綜合應用

隨著大棚作物種植面積的不斷擴大，采后處理與保鮮技術的