手工巧克力做法_第1頁
手工巧克力做法_第2頁
手工巧克力做法_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

第第頁手工巧克力做法

黑巧克力200g坐熔，調(diào)溫備用。這里有2點(diǎn)需要說說

第一是溶化巧克力：溶化巧克力的抱負(fù)溫度是40度－50度之間，肯定不能徑直在火上加熱，溫度過高會(huì)使巧克力變焦呈顆粒狀，所以需要隔熱水溶化，提前把水加熱好離火再把裝有巧克力的容器放在熱水里攪拌至溶化。攪拌不要太快，否那么簡(jiǎn)單導(dǎo)致巧克力液里有氣泡。

第二是調(diào)溫：目的是穩(wěn)定巧克力層漿的可可油，因其徑直影響巧克力運(yùn)用技能。調(diào)溫后可可油會(huì)徑直穩(wěn)定成晶體堆，使完成品變得硬實(shí)而有光澤。一般黑巧克力會(huì)在32度下穩(wěn)定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可穩(wěn)定。

調(diào)溫步驟：

〔1〕A中的200克黑巧克力取3/4〔150g〕隔水溶化，溫度應(yīng)達(dá)到40度?！?〕將裝有巧克力的容器從熱水中取出，加入剩余1/4〔50g〕巧克力繼續(xù)攪拌至完全熔化?！?〕刀尖沾巧克力，室溫下〔約18－20度〕3分鐘內(nèi)凝固即說明調(diào)溫勝利；否那么需重新攪拌至抱負(fù)溫度再度調(diào)溫

巧克力模涂油〔我忘涂了，但是脫模還算不那么難〕，倒入巧克力漿，轉(zhuǎn)動(dòng)模具使其圖案每個(gè)面都勻稱沾上巧克力漿，倒出多于部分，將模具邊緣擦潔凈。放冰箱冷藏至硬

軟心制作：黑巧克力100g隔水熔化，這里不需要調(diào)溫，由于不是用在表面，但是也要掌握溫度不要超過50度，否那么產(chǎn)生顆?？诟芯筒缓昧恕＜尤膈r奶油1/4C和黃油15g攪拌勻稱，冷卻備用

軟心餡降至室溫后加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精簡(jiǎn)單揮發(fā)，風(fēng)味就不那么濃郁了

將軟心餡填入模具中，每個(gè)插入一顆大杏仁。盡量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的.空隙最末倒巧克力漿時(shí)也很難填滿，簡(jiǎn)單造成脫模失敗〔我就有2顆由于這個(gè)緣由脫模的時(shí)候裂開了〕

再取少量軟心餡蓋住大杏仁，盡量使其位于整個(gè)巧克力中心

倒入巧克力溶液封口，在操作臺(tái)上輕輕振幾下，將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬

脫模，完工

小貼士

1.我用的是法國(guó)DGF55％的黑巧克力，比較硬那種果凍模。400g做出8塊，真的是超級(jí)大的一塊啊，我感覺自己一次都吃不了一整塊。做完也知道為啥人家好巧克力賣得貴了，我這一塊，光材料成本就差不多10塊錢，真放到店里賣，不得至少賣到20大元一塊兒才能保本兒啊；

2.這么大的巧克力，真該放顆夏

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論