餐廳服務技師任務二《編制宴會菜單》課件

餐廳服務技師任務二《編制宴會菜單》課件2023-2026ONEKEEPVIEWREPORTING目錄CATALOGUE宴會菜單的概述宴會菜單的編制宴會菜單的實施和管理宴會菜單的案例分析宴會菜單的概述PART01指在宴會場合中，為滿足賓客的餐飲需求而設計的菜單。宴會菜單具有針對性、多樣性、藝術性和文化性。特點宴會菜單的定義如節(jié)日主題、婚禮主題、商務主題等。按主題劃分中式、西式、日式等。按菜品種類劃分自助餐、點餐制、套餐制等。按用餐形式劃分宴會菜單的種類藝術性和文化性菜單的設計應具有藝術性和文化性，符合宴會的氛圍和主題，提升賓客的用餐體驗。營養(yǎng)均衡菜品應注重營養(yǎng)均衡，合理搭配蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)成分。多樣化搭配菜品應多樣化，包括冷菜、熱菜、湯品、甜品等，滿足不同賓客的需求。針對客戶需求根據(jù)宴會的主題、賓客的口味和飲食習慣，制定符合需求的菜單。突出主題特色根據(jù)宴會的主題，選擇與之相符合的菜品和飲品，營造氛圍。宴會菜單的設計原則宴會菜單的編制PART02根據(jù)宴會的性質(zhì)、目的和要求，確定菜單的主題，如中式、西式、海鮮、素食等。根據(jù)主題，確定菜單的整體風格，如傳統(tǒng)、現(xiàn)代、簡約、豪華等，以及色彩搭配和字體選擇。確定主題和風格風格主題菜品根據(jù)主題和風格，選擇適合的菜品，注意菜品的搭配和營養(yǎng)均衡，同時要考慮到食材的季節(jié)性和供應情況。酒水根據(jù)菜品和宴會氛圍，選擇適合的酒水，包括酒類、飲料、茶等，注意酒水的搭配和品質(zhì)。選擇菜品和酒水版式設計菜單的排版布局，包括菜品的排列順序、字體大小和行間距等，使菜單整體美觀、易讀。裝幀設計菜單的裝幀方式，包括封面設計、紙張選擇、裝訂方式等，以提高菜單的品質(zhì)感和收藏價值。設計菜單的版式和裝幀根據(jù)設計好的版式和裝幀要求，選擇合適的印刷廠和印刷材料，確保印刷質(zhì)量和效率。印刷監(jiān)督菜單的制作過程，確保制作出的菜單符合設計要求和品質(zhì)標準，同時要注意菜單的防水、防油等處理。制作確定菜單的印刷和制作宴會菜單的實施和管理PART03菜單的試菜和調(diào)整試菜在確定菜單前，應進行試菜，確保菜品口味、質(zhì)量、擺盤達到預期效果。調(diào)整根據(jù)試菜結果，對菜單進行調(diào)整，包括菜品搭配、分量、烹飪方法等。根據(jù)市場調(diào)查和餐廳定位，制定合理的菜品價格策略。定價原則計算每道菜品的原料成本、人工成本和間接費用，確保利潤空間。成本核算菜單的定價和成本核算分發(fā)方式選擇合適的分發(fā)渠道，如印刷品、電子設備、人工傳遞等，確保客人方便獲取菜單。更新與維護定期更新菜單，保持菜品的新鮮度和吸引力；同時對菜單進行分類、編碼管理，方便查詢和統(tǒng)計。菜單的分發(fā)和管理宴會菜單的案例分析PART04以中華傳統(tǒng)美食為主，講究色香味俱佳，注重食材的搭配和烹飪技巧。中式宴會菜單特點經(jīng)典菜品推薦菜單結構設計如魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒肉、清蒸魚等，可根據(jù)季節(jié)和地域特點進行調(diào)整。應包括涼菜、熱菜、湯品、主食和甜點等，確保菜品豐富多樣。030201中式宴會的菜單編制以西方食材和烹飪手法為主，注重食材的原味和口感。西式宴會菜單特點如牛排、羊排、雞肉、海鮮等，可搭配各種醬料和配菜。經(jīng)典菜品推薦應包括開胃菜、主菜、配菜、甜點和飲品等，可根據(jù)客人需求進行調(diào)整。菜單結構設計西式宴會的菜單編制菜品推薦應包括冷菜、熱菜、湯品、甜點等，可設置特色區(qū)域或檔口。自助餐菜單特點提供多種菜品供客人自由選擇，注重菜品的多樣性和美觀度。菜單設計注意事項確保菜品新鮮、衛(wèi)生，同時合理布局，方便客人取餐。自助餐的菜單編制根據(jù)特定主題或節(jié)日設計，注重與主題相關的菜品和裝飾。主題宴會菜單特點如圣誕主題、情人節(jié)主題、萬圣節(jié)主題等，可結合文化元素進行創(chuàng)意設計。經(jīng)典主題推薦除了常規(guī)的菜品外，還需考慮主題相關