蛋白質的分類_第1頁
蛋白質的分類_第2頁
蛋白質的分類_第3頁
蛋白質的分類_第4頁
蛋白質的分類_第5頁
已閱讀5頁，還剩7頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

生物化學重慶醫(yī)藥高等?？茖W校佘玉罕蛋白質的分類蛋白質的分類按化學組成按營養(yǎng)價值按形狀按功能按來源

一、按化學組成分類單純蛋白質結合蛋白質：完全水解的產物僅為α-氨基酸(氨基酸+輔基)：單純蛋白質+非蛋白質清蛋白、球蛋白、谷蛋白等核蛋白、糖蛋白、脂蛋白如：如：單純蛋白質分類一一僅有氨基酸組成結合蛋白質分類一一氨基酸+輔基二、按蛋白質的營養(yǎng)價值分類完全蛋白質半完全蛋白質不完全蛋白質：所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當。：所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，比例不適當。：所含必需氨基酸種類不全。如：酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白等如：小麥中的麥膠蛋白等如：玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白等三、按形狀分類球狀蛋白質纖維狀蛋白質膜

蛋

白

質：分子形狀接近球形，水溶性較好，種類多，行使多種多樣的生物學功能。：分子外形呈棒狀或纖維狀，大多數(shù)不溶于水，是生物體重要的結構成分，或對生物體起保護作用。：一般折疊成近球形。構成生物膜成分之一。四、按功能分類：酶運輸?shù)鞍渍{節(jié)蛋白運動蛋白結構蛋白免疫蛋白催化功能：各種載體、血紅蛋白：胰島素、甲狀腺激素、生長激素等：肌球蛋白、肌動蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲：抗體、免疫球蛋白五、按蛋白質來源分類動物性蛋白質：肉類、乳類、蛋類：蔬菜、谷類、油料種子

植物性蛋白質

單細胞蛋白質：一種微生物蛋白，如酵母蛋白、細菌和藻類的蛋白蛋白質的主要來源是肉、蛋、奶、和豆類食品，一般而言，來自于動物的蛋白質有較高的品質，含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸約有8種，無法由人體自行合成，必須由食物中攝取，若是體內有一種必需氨基酸存量不足，就無法合成充分的蛋白質供給身體各組織使用，其他過剩的蛋白質也會被身體代謝而浪費掉，所以確保足夠的必需氨基酸攝取是很重要的。所以素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。一塊像撲克牌大小的煮熟的肉約含有30-35公克的蛋白質，一大杯牛奶約有8-10公克，半杯的各式豆類約含有6-8公克。所以一天吃一塊像撲克牌大小的肉，喝兩大杯牛奶，一些豆子，加上少量來自于蔬菜水果和飯，就可得到大約60-70公克的蛋白質，足夠一個體重60公斤的長跑選手所需。若是你的需求量比

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論