《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析》

出口食品平安控制中的風(fēng)險(xiǎn)分析編輯ppt提綱●風(fēng)險(xiǎn)分析的背景和要求●出口食品平安控制的主要目標(biāo)●出口食品平安控制的主要環(huán)節(jié)●開展風(fēng)險(xiǎn)分析●食品平安風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及應(yīng)急處置機(jī)制●總結(jié)編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)分析的背景和要求●食源性疾病是普遍存在和必須面對的問題●食品平安危害因素的種類及其發(fā)生特點(diǎn)●風(fēng)險(xiǎn)分析需要答復(fù)的問題〔1〕什么問題會發(fā)生？〔2〕問題會怎樣發(fā)生？〔3〕如果問題發(fā)生會有什么后果？〔4〕如何降低問題發(fā)生的可能性或者消除問題發(fā)生帶來的危害。●連續(xù)性與全過程?！褚钥茖W(xué)數(shù)據(jù)和實(shí)施為根底?！窆_、透明。

編輯ppt出口食品平安控制的主要目標(biāo)●保障出口食品平安，維護(hù)國家聲譽(yù)?！窬S護(hù)消費(fèi)者對出口食品平安控制體系的信任?！翊蚱萍夹g(shù)性貿(mào)易壁壘，促進(jìn)食品公平貿(mào)易。編輯ppt出口食品平安控制的主要環(huán)節(jié)●源頭備案●過程監(jiān)督●檢驗(yàn)檢測●口岸查驗(yàn)〔限于口岸局〕●出具證明編輯ppt出口食品平安控制的主要環(huán)節(jié)●源頭備案1.出口食品原料種植、養(yǎng)殖場備案?食品平安法?及總局的要求。2.出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案?食品平安法?及認(rèn)監(jiān)委的要求。編輯ppt出口食品平安控制的主要環(huán)節(jié)●備案管理的主要環(huán)節(jié)1.備案基地的主要環(huán)節(jié)：地域環(huán)境、病蟲害防治、農(nóng)獸藥供給與使用、操作記錄、原料平安監(jiān)控檢測、質(zhì)量管理檔案、原料收獲與倉儲等。2.備案工廠的主要環(huán)節(jié)：〔1〕原料、輔料、添加劑入廠驗(yàn)收與儲存、人員健康與衛(wèi)生、工器具及設(shè)施衛(wèi)生、過程衛(wèi)生管理、生產(chǎn)工藝、加工、關(guān)鍵工序控制、數(shù)據(jù)指示器檢定、質(zhì)量管理人員數(shù)量與素質(zhì)、質(zhì)量記錄、包裝、標(biāo)識、儲存、裝運(yùn)、平安問題追溯處理與質(zhì)量管理檔案?！?〕企業(yè)自檢自控編輯ppt出口食品平安控制的主要環(huán)節(jié)●企業(yè)自檢自控1.企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的能力與保障人員、設(shè)備與設(shè)施、資質(zhì)、技術(shù)方法與標(biāo)準(zhǔn)、管理體系審核等。2.企業(yè)食品平安檢驗(yàn)檢測〔1〕確定的檢驗(yàn)檢測工程〔依據(jù)國內(nèi)外要求〕〔2〕取樣方法〔種類、數(shù)量、分布〕〔3〕檢測結(jié)果統(tǒng)計(jì)、分析與利用〔4〕檢測結(jié)果報(bào)告〔5〕問題的調(diào)查處理

編輯ppt出口食品平安控制的主要環(huán)節(jié)●檢驗(yàn)檢測〔檢驗(yàn)檢疫部門抽檢〕1.CIQ實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)與能力保障〔包括分包Lab.)2.食品平安監(jiān)控方案〔工程、數(shù)量、分布與覆蓋率〕一級：總局殘留監(jiān)控方案二級：省局食品平安監(jiān)控方案三級：分支局食品平安監(jiān)控方案3.取樣、送樣與檢測管理4.結(jié)果審核與報(bào)告5.監(jiān)控結(jié)果統(tǒng)計(jì)、評估、分析和利用6.風(fēng)險(xiǎn)問題的追溯調(diào)查編輯ppt出口食品平安控制的主要環(huán)節(jié)●口岸查驗(yàn)換貨、夾帶〔國外每年反響許多信息〕●出具證明、證書證書格式、進(jìn)口國官方要求、貿(mào)易約定等。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估1.原那么①風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)以科學(xué)數(shù)據(jù)和事實(shí)為根底；②風(fēng)險(xiǎn)評估要貫穿于出口食品“從源頭到出口或消費(fèi)〞的整個連續(xù)過程；③風(fēng)險(xiǎn)評估要充分考慮出口食品面臨的國際、國內(nèi)背景；④風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)論中要全面描述風(fēng)險(xiǎn)評估的不確定性、起源及其影響；⑤對于收集核準(zhǔn)的一級風(fēng)險(xiǎn)信息要立即啟動應(yīng)急程序，然后再開展風(fēng)險(xiǎn)評估。簡單明了的問題不需要評估。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估風(fēng)險(xiǎn)因子：

●農(nóng)藥殘留●寄生蟲

●獸藥殘留●致病菌

●口蹄疫、禽流感、甲型H1N1、BSE

●添加劑●生物毒素●轉(zhuǎn)基因●物理性雜質(zhì)

●重金屬●放射性

●三聚氰胺、二惡英、蘇丹紅編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估步驟1風(fēng)險(xiǎn)因子的識別收集食品平安風(fēng)險(xiǎn)信息〔1〕內(nèi)部監(jiān)控信息〔2〕外部信息〔3〕信息跟蹤

編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估風(fēng)險(xiǎn)因子的識別●內(nèi)部監(jiān)控信息〔1〕食品平安監(jiān)控檢測各分支局依據(jù)總局、省局和分支局制定的食品平安監(jiān)控方案開展食品平安監(jiān)控監(jiān)測，收集監(jiān)控檢測的不合格與陽性結(jié)果〔2〕產(chǎn)品驗(yàn)證〔3〕現(xiàn)場調(diào)查

編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估風(fēng)險(xiǎn)因子的識別●外部信息〔1〕省局組織全省系統(tǒng)開展對境外通報(bào)信息、媒體網(wǎng)絡(luò)信息、國內(nèi)通報(bào)信息、執(zhí)法監(jiān)管信息、投訴舉報(bào)信息、企業(yè)及社會實(shí)驗(yàn)室檢出的風(fēng)險(xiǎn)信息及其他轉(zhuǎn)辦信息的收集、匯總和篩查工作。〔2〕根據(jù)工作需要省局與分支局可以組織開展明查暗訪收集潛規(guī)那么、違規(guī)、非法出口等食品平安信息。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估風(fēng)險(xiǎn)因子的識別●信息跟蹤〔1〕對于國內(nèi)外普遍關(guān)注的食品平安風(fēng)險(xiǎn)信息，省局組織分支局對有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)信息的動態(tài)進(jìn)行跟蹤研究。

匯總分析收集到的風(fēng)險(xiǎn)信息數(shù)據(jù)、事實(shí)、產(chǎn)品驗(yàn)證結(jié)果及現(xiàn)場調(diào)查情況。編輯ppt2008年1－12月2009年1－6月監(jiān)控通報(bào)監(jiān)控通報(bào)呋喃代謝物（37）卡巴氧（1）氯霉素（1）鹽酸克倫特羅（1）喹乙酸（1）恩諾沙星/環(huán)丙沙星（1）諾氟沙星（1）呋喃代謝物氯霉素，孔雀石綠，新諾明妥曲珠利（1）呋喃西林（2）鹽酸克倫特羅（5）氯霉素(2)鹽酸克倫特羅（18）氯霉素（2）呋喃代謝物（3）新諾明（1）保泰松（1）涕滅威亞砜（3）涕滅砜威（1）涕滅威（1）六六六（1）甲胺磷（2）毒死蜱（1）吡蟲啉（1）乙酰甲胺磷、BHC、甲胺磷殺鈴脲、毒死蜱、噻蟲胺、蟲酰肼、迷魅嘧霉胺、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯六六六（5）、涕滅威亞砜（4）、氧涕滅威（1）、涕滅威（2）、涕滅威砜（2）毒死蜱（1）殺鈴脲（1）異菌脲（1）六六六（2）涕滅威亞砜（1）苯醚甲環(huán)唑（1）乙草胺（1）撲草凈（1）二嗪農(nóng)（1）賽洛寧（1）2021年以來國外通報(bào)農(nóng)獸藥殘留編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)因子產(chǎn)品（內(nèi)）單位產(chǎn)品（外）地區(qū)六六六保鮮姜(3)青島2批生姜（1）青島1批冷凍姜(2)濰坊3批落花生（2）榮成2批

毒死蜱新鮮韭菜榮成1批0

冷凍白菜幫青島1批0

涕滅威及其衍生物脫水姜片(2)臨沂2批生鮮蔥濰坊1批姜萊蕪1批0

保鮮姜(2)濰坊2批0

乙草胺油炸花生青島1批大粒落花生榮成1批花生仁(3)榮成2批

煙臺1批

2021年出口食品農(nóng)殘檢出情況－1編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)因子名（內(nèi)）單位產(chǎn)品（外）地區(qū)殺鈴脲0

冷凍韭菜青島1批異菌脲0

蒜苗濰坊1批苯醚甲環(huán)唑0

冷凍甜椒煙臺1批撲草凈0

冷凍蘆筍嫩莖煙臺1批二嗪農(nóng)0

干辣椒青島1批賽洛寧0

白蘿卜青島1批腐霉利0

冷凍干燥蘋果、草莓、香蕉、梨煙臺1批2021年出口食品農(nóng)殘檢出情況－2編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)因子名稱（內(nèi)）單位產(chǎn)品（外）地區(qū)呋喃西林凍兔肝(3)濟(jì)寧局3批蜂蜜日照1批雞肝煙臺局1批

菜卷肉丸榮成局1批

鹽酸克倫特羅凍豬分割肉威海局1批牛肉湯罐頭（14）黃島14批凍粘粉豬肉串(3)榮成局3批冷凍豬肉串（4）榮成4批豬肉罐頭煙臺局1批

氯霉素凍煮蛤肉(3)煙臺局2批水煮花蛤黃島1批青島局1批

凍兔肉黃島局1批凍去骨兔肉黃島1批2021年出口食品獸殘檢出情況－1編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)因子名稱（內(nèi)）單位產(chǎn)品（外）地區(qū)呋喃唑酮

雞肉制品濰坊2批托曲珠利雞肝聊城局1批

新諾明

冷凍烤蝦榮成1批保泰松

壓縮牛肉黃島1批不安全添加劑、未批準(zhǔn)新藥

冷凍面包蝦榮成1批2021年出口食品獸殘檢出情況－2編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)因子名稱（內(nèi)）單位產(chǎn)品（外）地區(qū)沙門氏菌陽性凍的不帶骨雞塊（3）煙臺局3批蟹肉日照1批凍大煙金槍魚煙臺局2批

凍無須鱈魚

大腸桿菌泡菜榮成局1批腌漬章魚威海1批泡菜臨沂局3批菠菜粉青島1批冷凍蒜米

冷凍蒜泥

金黃色葡萄球菌凍豬分割肉臨沂局1批竹筒飯青島1批調(diào)味馬步干魚龍口局1批魷魚條日照1批

冷凍大眼金槍魚片煙臺1批2021年出口食品致病菌檢出情況－1編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)因子名稱（內(nèi)）單位產(chǎn)品（外）地區(qū)單增李斯特凍豬分割肉（2）臨沂局2批冷凍面包扇貝榮成1批單凍雪蟹（2）青島2批空腸彎曲桿菌凍豬分割肉臨沂局1批

腸出血性大腸桿菌凍豬分割肉臨沂局1批

2021年出口食品致病菌檢出情況－2編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估步驟2風(fēng)險(xiǎn)程度確實(shí)定〔風(fēng)險(xiǎn)描述與暴露評估〕●按照進(jìn)口國食品平安法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法要求對有關(guān)問題進(jìn)行比較研究，逐項(xiàng)排列危害因素，明確國外法規(guī)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)限量要求，評估風(fēng)險(xiǎn)大小，明確不確定性?！穹治鑫沂〕隹谑称菲桨诧L(fēng)險(xiǎn)涉及地區(qū)范圍、企業(yè)數(shù)量、產(chǎn)品數(shù)量、經(jīng)濟(jì)及社會影響度等。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估步驟3風(fēng)險(xiǎn)控制能力評估〔四個方面〕〔1〕對出口食品備案基地監(jiān)督情況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。主要包括：備案基地環(huán)境分析、基地?cái)?shù)量、面積、備案品種、現(xiàn)場監(jiān)督、食品平安監(jiān)控抽樣次數(shù)、監(jiān)控不合格結(jié)果處理等，確定檢驗(yàn)檢疫對基地監(jiān)督的能力、有效性與不確定性。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估●對備案基地監(jiān)督情況案例分析〔1〕2021年1－6月份有24批獸殘被國外通報(bào)，經(jīng)核查，能夠從源頭找出原因的約占三分之一?！膊淮_定性高〕〔2〕2021年1－6月份有9批農(nóng)殘被國外通報(bào)，經(jīng)核查，能夠從源頭落實(shí)清楚原因的不到三分之一?！膊淮_定性高〕編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估步驟3風(fēng)險(xiǎn)控制能力評估〔2〕對加工環(huán)節(jié)監(jiān)督能力進(jìn)行評估按照產(chǎn)品種類對檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督能力進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，包括：質(zhì)量平安體系運(yùn)行有效性監(jiān)督、企業(yè)控制能力驗(yàn)證、食品平安監(jiān)控抽樣次數(shù)與覆蓋范圍、對監(jiān)控不合格結(jié)果的跟蹤處理等，確定檢驗(yàn)檢疫對出口產(chǎn)品加工過程監(jiān)督的能力、有效性及不確定性。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估●對企業(yè)生產(chǎn)過程監(jiān)督情況的案例分析案例1一批輸韓國魷魚絲被檢出金葡球菌超標(biāo)〔720個/克〕，經(jīng)核查，撕絲環(huán)節(jié)有一記數(shù)人員的手有輕微外傷，在加工過程中，其手套在班后消毒時沒有進(jìn)行單獨(dú)處理，造起污染金黃色葡萄球菌。案例2一批輸韓國冷凍菠菜被檢出微生物超標(biāo)，經(jīng)核查，該批菠菜包裝時，正值車間進(jìn)行局部改造，在包裝間半成品入口處的地面是水泥面，且上下不平有積水現(xiàn)象，存在較大的衛(wèi)生隱患，可能造成產(chǎn)品污染。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估●案例3出口比利時冷凍兔肉被檢出氯霉素調(diào)查結(jié)果：原料來源、養(yǎng)殖用藥、用料監(jiān)控情況、屠宰加工情況都符合要求，出口前檢測和格。經(jīng)調(diào)查：由于工廠長時間連續(xù)生產(chǎn)，2021年8月9日，曾有職工發(fā)生過輕微眼病的現(xiàn)象，使用過氯霉素滴眼液外用藥品。工廠有規(guī)定：在患病用藥期間不允許上班。因工廠目前實(shí)行計(jì)件工資，該職工為掙得更多的工資，在眼睛外表看上去已痊愈的情況下仍堅(jiān)持使用該藥物，致使可能出現(xiàn)交叉污染的情況。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估步驟3風(fēng)險(xiǎn)控制能力評估〔3〕對企業(yè)誠信度、自檢自控能力對產(chǎn)品平安的保障性系數(shù)進(jìn)行分析，確定企業(yè)履行第一責(zé)任人的能力與不確定性。

編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估企業(yè)不誠信案例分析今年4月我省一批輸日海藻色拉被檢出二氧化硫超標(biāo)〔0.061g/kg〕。經(jīng)核查：企業(yè)報(bào)檢的出口產(chǎn)品為脫水裙帶菜，在發(fā)貨時將產(chǎn)品私自調(diào)換成企業(yè)新研發(fā)的60箱/240公斤海藻色拉產(chǎn)品〔混合裙帶菜〕。由于產(chǎn)品成分改變，增加了枯燥瓊脂和枯燥銀耳，導(dǎo)致產(chǎn)品被日方檢出二氧化硫超標(biāo)事件的發(fā)生?！膊淮_定度很低〕編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估步驟3風(fēng)險(xiǎn)控制能力評估〔4〕對食品平安監(jiān)控工作的有效性進(jìn)行評估●出口食品存在哪些風(fēng)險(xiǎn)因子？●確定風(fēng)險(xiǎn)因子為監(jiān)控或不監(jiān)控工程的科學(xué)依據(jù)是什么？●抽樣種類和頻率是否滿足風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控要求？●檢出什么問題？原因調(diào)查是否清楚？●如何使用監(jiān)控結(jié)果？

編輯ppt禽類產(chǎn)品監(jiān)控情況2008年監(jiān)控項(xiàng)目內(nèi)部監(jiān)控國外通報(bào)氯霉素、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、硫粘菌素、強(qiáng)力霉素、紅霉素、阿莫西林、替米考星、馬杜霉素、慶大霉素、卡那霉素、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、氨卞青霉素、新霉素、林可霉素、壯觀霉素、磺胺喹惡琳、磺胺嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、鹽霉素、莫能菌素、地克珠利呋喃西林（3）呋喃它酮（3）呋喃唑酮（3）卡巴氧/喹乙醇（1）呋喃唑酮1批、呋喃它酮7批、氯霉素1批編輯ppt2009年監(jiān)控項(xiàng)目內(nèi)部檢出

國外通報(bào)磺胺喹噁琳、磺胺嘧啶、磺胺二－甲氧嘧啶、磺胺間－甲氧嘧啶、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、氯霉素、氨芐青霉素、紅霉素、地克珠利、林可霉素、安普霉素、妥曲珠利、慶大霉素、丁胺卡那、壯觀霉素、替米考星、新霉素、馬杜霉素、阿莫西林、鹽霉素、妥曲珠利（1）呋喃西林（1）呋喃唑酮（2）禽類產(chǎn)品監(jiān)控情況編輯ppt豬肉產(chǎn)品監(jiān)控情況2008年監(jiān)控項(xiàng)目內(nèi)部監(jiān)控國外通報(bào)克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、四環(huán)素、金霉素、土霉素、鏈霉素、卡那霉素、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、青霉素、林可霉素、安乃近、磺胺喹惡琳、磺胺嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、阿維菌素、伊維菌素、呋喃唑酮（5）呋喃西林（6）氯霉素（1）編輯ppt2009年監(jiān)控項(xiàng)目內(nèi)部監(jiān)控國外通報(bào)克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、氯霉素、芐青霉素、氨芐青霉素、阿莫西林、氟苯尼考、氨芐西林、四環(huán)素、金霉素、土霉素、強(qiáng)力霉素、磺胺喹噁琳、磺胺嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺二－甲氧嘧啶、磺胺間－甲氧嘧啶、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氧氟沙星鹽酸克倫特羅（5）呋喃西林（1）鹽酸克倫特羅（4）豬肉產(chǎn)品監(jiān)控情況編輯ppt2008年監(jiān)控項(xiàng)目內(nèi)部監(jiān)控國外通報(bào)克倫特羅，其他藥殘省略。鹽酸克倫特羅（1）牛肉產(chǎn)品監(jiān)控情況編輯ppt2009年監(jiān)控項(xiàng)目內(nèi)部監(jiān)控國外通報(bào)克倫特羅，其他藥殘省略。0克倫特羅（14）牛肉制品監(jiān)控情況〔罐頭〕編輯ppt兔肉產(chǎn)品監(jiān)控情況2008年監(jiān)控項(xiàng)目內(nèi)部監(jiān)控國外通報(bào)呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、氯霉素、鏈霉素、替米考星、慶大霉素、卡那霉素、恩諾沙星、青霉素、卞青霉素、氯苯胍、地克珠利呋喃西林（3）喹乙酸（1）

編輯ppt2009年監(jiān)控項(xiàng)目內(nèi)部監(jiān)控

國外通報(bào)呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、氯霉素、地克珠利、芐青霉素、莫能菌素、恩諾沙星、諾氟沙星、環(huán)丙沙星呋喃西林（3）氯霉素（1）氯霉素（1）兔肉產(chǎn)品監(jiān)控情況編輯ppt

貝類產(chǎn)品監(jiān)控情況2008年監(jiān)控項(xiàng)目自檢檢出問題通報(bào)問題

氟苯尼考、氯霉素、孔雀石綠、結(jié)晶紫氯霉素（2批）

氯霉素（1批）2009年監(jiān)控項(xiàng)目自檢檢出問題通報(bào)問題

氟苯尼考、氯霉素、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠、結(jié)晶紫氯霉素(3批)氯霉素（1批）編輯ppt貝類產(chǎn)品監(jiān)控情況2008年監(jiān)控項(xiàng)目內(nèi)部監(jiān)控國外通報(bào)

土霉素、金霉素、四環(huán)素、恩諾沙星、諾氟沙星、氧氟沙星、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹惡啉、磺胺二甲氧嘧啶、氯霉素、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠、結(jié)晶紫、呋喃西林（3）呋喃唑酮（1）新諾明（1）2009年監(jiān)控項(xiàng)目內(nèi)部監(jiān)控通報(bào)問題

土霉素、金霉素、四環(huán)素、氯霉素、螺旋霉素、氟甲喹、恩諾沙星、諾氟沙星、氧氟沙星、磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹惡啉、磺胺二甲嘧啶、新諾明（磺胺甲惡唑）、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠、結(jié)晶紫、

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新諾明（1）編輯ppt

出口生姜農(nóng)殘監(jiān)控情況2008年監(jiān)控項(xiàng)目自檢問題通報(bào)問題

六六六、涕滅威、涕滅威亞砜、氧涕滅威、毒死蜱、甲胺磷、丙炔氟草胺、甲拌磷、甲草胺、喹硫磷、甲基毒死蜱、特丁磷、氟蟲腈、辛硫磷、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、甲氰菊酯、乙草胺、多效唑、鉛、鎘、汞、無機(jī)砷涕滅威亞砜（3批）、涕滅砜威（1批）、涕滅威（1批）、六六六（1批）、六六六1批2009年監(jiān)控項(xiàng)目自檢問題通報(bào)問題

六六六、涕滅威、涕滅威亞砜、氧涕滅威、毒死蜱、甲草胺、喹硫磷、甲基毒死蜱、特丁磷、氟蟲腈、辛硫磷、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、甲氰菊酯、乙草胺、多效唑、丙炔氟草胺、甲拌磷、甲胺磷；鉛、鎘、汞、無機(jī)砷六六六（5批）、涕滅威及其衍生物（5批）六六六1批編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估●監(jiān)控方案執(zhí)行情況案例分析今年4月，韓國通報(bào)在我輸韓牛肉精及牛排湯產(chǎn)品檢出鹽酸克倫特羅，省局在核查工作中發(fā)現(xiàn)，該加工廠原料供給商的衛(wèi)生注冊證書已于2007年9月20日自動失效，卻一直在給加工商供原料，在對加工商的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)控時，也未將鹽酸克倫特羅作為重點(diǎn)監(jiān)控工程，因而導(dǎo)致輸韓國產(chǎn)品被連續(xù)9批被檢出鹽酸克侖特羅事件的發(fā)生。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估步驟4風(fēng)險(xiǎn)描述對出口食品各種風(fēng)險(xiǎn)因子發(fā)生的可能性、風(fēng)險(xiǎn)性大小、發(fā)生的環(huán)節(jié)、影響范圍、對出口食品平安危害程度以及檢驗(yàn)檢疫備案、監(jiān)督、抽檢工作有效性等進(jìn)行綜合評價，形成評估結(jié)論。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)評估確定風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)論1.確定風(fēng)險(xiǎn)信息級別一級風(fēng)險(xiǎn)信息二級風(fēng)險(xiǎn)信息三級風(fēng)險(xiǎn)信息2、制定風(fēng)險(xiǎn)管理措施編輯ppt一級風(fēng)險(xiǎn)信息：具有以下特點(diǎn)。●一是出口食品因發(fā)生違法添加物、特殊食品處理工藝〔包括行業(yè)潛規(guī)那么〕，已經(jīng)造成人員傷亡的；●二是國內(nèi)發(fā)生大面積和大規(guī)?；瘜W(xué)性污染、放射性污染、大規(guī)模食源性疾病爆發(fā)、特別重大動植物疫情、食品平安的人為破壞或恐怖活動以及人為或自然性災(zāi)難造成的食品污染；●三是出口食品在國外被檢出禁用農(nóng)獸藥與禁用添加物或有害生物等嚴(yán)重質(zhì)量平安問題，引起國外封關(guān)或加嚴(yán)檢查的。編輯ppt二級風(fēng)險(xiǎn)信息：具有以下特點(diǎn)●一是出口食品發(fā)生違法添加物、不明化學(xué)物質(zhì)或其他物質(zhì)、特殊食品處理工藝〔包括行業(yè)潛規(guī)那么〕，未造成人員傷亡的；●二是出口食品被檢出禁用添加劑、致病菌、放射性處理以及重金屬、生物毒素與農(nóng)獸藥等超標(biāo)的；●三是出口食品因質(zhì)量平安問題引發(fā)國外官方正式通報(bào)或照會的；●四是國內(nèi)發(fā)生重大動植物疫情的；●五是其他引起國內(nèi)外關(guān)注的食品平安問題。編輯ppt三級風(fēng)險(xiǎn)信息：具有以下特點(diǎn)●尚不能定性為一、二級風(fēng)險(xiǎn)信息，或者需要進(jìn)一步評估的風(fēng)險(xiǎn)信息。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)管理●風(fēng)險(xiǎn)信息的應(yīng)急處置一級風(fēng)險(xiǎn)信息或事件：實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)；二級風(fēng)險(xiǎn)信息或事件：發(fā)布預(yù)警通報(bào)；三級風(fēng)險(xiǎn)信息或事件：發(fā)布信息通報(bào)。

編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)管理●風(fēng)險(xiǎn)管理

風(fēng)險(xiǎn)管理是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，制定或選擇風(fēng)險(xiǎn)管理方案。包括：初步風(fēng)險(xiǎn)管理活動、風(fēng)險(xiǎn)管理方法的選擇與確定、實(shí)施、監(jiān)控與審查。編輯ppt初步風(fēng)險(xiǎn)管理活動監(jiān)控和審查開展風(fēng)險(xiǎn)管理活動確定風(fēng)險(xiǎn)管理方法編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)管理●初步風(fēng)險(xiǎn)管理活動〔1〕鑒別問題〔農(nóng)獸殘、添加劑、致病菌、三聚氰胺、生物毒素等〕〔2〕風(fēng)險(xiǎn)剖析，分析某種或多種食品平安問題與背景情況，要求涵蓋從生產(chǎn)到出口消費(fèi)整個連續(xù)過程?！?〕確立風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)〔4〕根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)級別確定優(yōu)先順序并制定風(fēng)險(xiǎn)管理措施。編輯ppt●風(fēng)險(xiǎn)剖析涉及到的有關(guān)信息：●食品平安問題最初的表述〔鹽酸克倫特羅〕●對危害和涉及食品的描述〔牛肉、豬肉〕●危害進(jìn)入食品供給體系的方式和位置〔養(yǎng)殖場、從非備案企業(yè)收購〕●食品危害發(fā)生的頻率、分布和水平〔根據(jù)檢出情況分析〕●風(fēng)險(xiǎn)價值的屬性〔危及出口〕●風(fēng)險(xiǎn)分布〔地區(qū)、企業(yè)、范圍、趨勢〕●目前與問題相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施是否有效？●政府、企業(yè)、主管部門對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知力？●國外關(guān)注情況〔日本、韓國、新加坡等〕編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)管理●確立風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)建立特定食品平安管理目標(biāo)，消除或減少農(nóng)藥、獸藥、添加劑、生物毒素等殘留含量，到達(dá)可接受水平。舉例：〔1〕消除出口豬肉、牛肉及其制品鹽酸克侖特羅污染問題。〔2〕消除輸日生姜及其制品六六六、涕滅威及其衍生物污染問題?！?〕消除出口水產(chǎn)品氯霉素污染和諾瓦克病毒污染問題?！?〕把歐盟黃曲霉毒素通報(bào)率降為1％。編輯ppt風(fēng)險(xiǎn)管理