教你怎樣開(kāi)便當(dāng)飯店課件

課件目錄contents了解便當(dāng)飯店行業(yè)確定便當(dāng)飯店定位便當(dāng)飯店的選址與裝修便當(dāng)飯店的菜品研發(fā)便當(dāng)飯店的經(jīng)營(yíng)管理便當(dāng)飯店的風(fēng)險(xiǎn)控制CHAPTER了解便當(dāng)飯店行業(yè)01

便當(dāng)飯店的市場(chǎng)現(xiàn)狀便當(dāng)飯店市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)隨著生活節(jié)奏的加快，便當(dāng)飯店逐漸成為人們解決快速、方便飲食的首選，市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大。便當(dāng)飯店市場(chǎng)細(xì)分便當(dāng)飯店市場(chǎng)根據(jù)消費(fèi)者需求和口味偏好，不斷進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，滿(mǎn)足不同人群的需求。便當(dāng)飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)入便當(dāng)飯店市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。由于工作繁忙，沒(méi)有時(shí)間烹飪或不想在廚房里浪費(fèi)時(shí)間，年輕白領(lǐng)成為便當(dāng)飯店的主要消費(fèi)群體之一。年輕白領(lǐng)學(xué)生群體對(duì)于價(jià)格敏感且追求口感，便當(dāng)飯店的價(jià)格實(shí)惠且口味豐富，因此也成為了他們的首選。學(xué)生群體對(duì)于家庭主婦而言，便當(dāng)飯店提供了一個(gè)省時(shí)省力的選擇，她們可以方便地購(gòu)買(mǎi)到營(yíng)養(yǎng)均衡的餐點(diǎn)。家庭主婦便當(dāng)飯店的消費(fèi)群體便當(dāng)飯店提供快速便捷的服務(wù)，消費(fèi)者可以快速地購(gòu)買(mǎi)到餐點(diǎn)，節(jié)省了烹飪和用餐時(shí)間?？焖俦憬菘谖敦S富價(jià)格實(shí)惠便當(dāng)飯店提供了多樣化的菜品選擇，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的口味需求。相對(duì)于其他餐飲店，便當(dāng)飯店的價(jià)格更加實(shí)惠，吸引了大量?jī)r(jià)格敏感的消費(fèi)者。030201便當(dāng)飯店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)CHAPTER確定便當(dāng)飯店定位02便當(dāng)飯店可以定位為學(xué)生群體，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格實(shí)惠的餐品，滿(mǎn)足學(xué)生日常飲食需求。學(xué)生群體便當(dāng)飯店也可以定位為上班族，提供快捷、方便的餐品，滿(mǎn)足上班族快速解決午餐的需求。上班族便當(dāng)飯店還可以定位為家庭主婦，提供健康、美味的餐品，滿(mǎn)足家庭主婦為家人準(zhǔn)備餐食的需求。家庭主婦目標(biāo)客戶(hù)群體定位美味可口便當(dāng)飯店也可以注重菜品的口味和口感，提供美味可口的菜品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)美食的追求。健康營(yíng)養(yǎng)便當(dāng)飯店可以注重健康和營(yíng)養(yǎng)，提供低油、低鹽、低脂肪的菜品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。多樣化便當(dāng)飯店還可以提供多樣化的菜品，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的口味需求。菜品定位便當(dāng)飯店可以定位為中低端市場(chǎng)，提供價(jià)格實(shí)惠的餐品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感的需求。中低端便當(dāng)飯店也可以定位為中高端市場(chǎng)，提供價(jià)格稍高的餐品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的需求。中高端價(jià)格定位CHAPTER便當(dāng)飯店的選址與裝修03人流量交通便利性競(jìng)爭(zhēng)情況租金與成本選址要點(diǎn)01020304選擇人流量較大的地方，如商業(yè)區(qū)、學(xué)校周邊、辦公區(qū)等，能夠增加潛在客戶(hù)群體。便于顧客到達(dá)和離開(kāi)的地點(diǎn)，如靠近公交站、地鐵站或停車(chē)場(chǎng)所。了解周邊同類(lèi)型餐飲店的分布和經(jīng)營(yíng)狀況，避免過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)。根據(jù)預(yù)算和盈利能力評(píng)估，選擇適合的店鋪位置和租金水平。根據(jù)便當(dāng)飯店的品牌定位和目標(biāo)客戶(hù)群體，選擇適合的裝修風(fēng)格，如簡(jiǎn)約、溫馨、時(shí)尚等。品牌定位運(yùn)用合適的色彩搭配來(lái)營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境，如暖色調(diào)可增加溫馨感，冷色調(diào)可營(yíng)造清新氛圍。色彩搭配考慮使用環(huán)保、耐用且易于清潔的裝修材料，以確保食品安全和衛(wèi)生。材質(zhì)選擇合理規(guī)劃用餐區(qū)、廚房操作區(qū)和服務(wù)臺(tái)等空間，確?？臻g利用高效且符合消防安全要求?？臻g布局裝修風(fēng)格選擇空間布局設(shè)計(jì)合理安排顧客和員工的流動(dòng)線(xiàn)路，避免交叉污染和擁擠。根據(jù)目標(biāo)客戶(hù)群體的人數(shù)和需求，合理安排單人座位、雙人座位和多人共享桌等。合理規(guī)劃食材儲(chǔ)存、加工和烹飪等區(qū)域，確保操作流程順暢且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。提供充足的照明和良好的通風(fēng)系統(tǒng)，以提高顧客的用餐體驗(yàn)和食品安全。動(dòng)線(xiàn)規(guī)劃座位安排儲(chǔ)物和廚房布局照明與通風(fēng)CHAPTER便當(dāng)飯店的菜品研發(fā)04根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的口味偏好，調(diào)整便當(dāng)?shù)目谖?，以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖读?xí)慣。本地化口味提供多種口味的便當(dāng)，滿(mǎn)足不同顧客的需求，如咸鮮、酸辣、甜香等。多樣化口味研發(fā)具有獨(dú)特風(fēng)味的便當(dāng)，以區(qū)別于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，吸引顧客的味蕾。獨(dú)特性口味菜品口味選擇低脂低鹽針對(duì)現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求，推出低脂、低鹽、低糖的便當(dāng)，保持健康的飲食習(xí)慣。合理搭配通過(guò)合理的食材搭配，提高便當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如蔬菜與蛋白質(zhì)的搭配，增加飽腹感。均衡營(yíng)養(yǎng)確保每份便當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分均衡，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。菜品營(yíng)養(yǎng)搭配03特色主題便當(dāng)結(jié)合節(jié)日、活動(dòng)或特定主題，推出特色便當(dāng)，吸引顧客的關(guān)注和興趣。01定期推出新品根據(jù)市場(chǎng)變化和顧客需求，定期推出新的便當(dāng)菜品，保持新鮮感。02季節(jié)性菜品根據(jù)季節(jié)性食材的特點(diǎn)，推出適合季節(jié)的便當(dāng)菜品，如夏季涼菜、冬季熱菜。新品推出計(jì)劃CHAPTER便當(dāng)飯店的經(jīng)營(yíng)管理05123通過(guò)招聘網(wǎng)站、社交媒體、招聘會(huì)等途徑發(fā)布招聘信息，吸引有志于從事餐飲行業(yè)的人才。招聘渠道組織多輪面試，包括初試、復(fù)試等環(huán)節(jié)，以篩選出具備良好溝通能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的候選人。面試流程提供崗前培訓(xùn)，包括食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等方面的知識(shí)和技能，確保員工具備專(zhuān)業(yè)的工作素養(yǎng)。培訓(xùn)內(nèi)容人員招聘與培訓(xùn)供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)和穩(wěn)定供應(yīng)能力的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)餐廳的需求制定采購(gòu)計(jì)劃，包括采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量等方面的要求。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保采購(gòu)的食材符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食材采購(gòu)管理促銷(xiāo)活動(dòng)定期開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，如折扣、贈(zèng)品等，吸引顧客光顧。品牌推廣通過(guò)社交媒體、口碑營(yíng)銷(xiāo)等方式推廣品牌，提高知名度和美譽(yù)度。市場(chǎng)定位明確餐廳的市場(chǎng)定位，針對(duì)目標(biāo)客戶(hù)群體制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)策略。營(yíng)銷(xiāo)策略制定CHAPTER便當(dāng)飯店的風(fēng)險(xiǎn)控制06確保食材新鮮、無(wú)污染，從可靠的供應(yīng)商采購(gòu)，并定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估。食材采購(gòu)食品儲(chǔ)存食品加工食品留樣制定嚴(yán)格的食品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，確保食材在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下保存。遵循食品安全法規(guī)，確保食品加工過(guò)程中不發(fā)生交叉污染和有害微生物的滋生。對(duì)每批次的食品進(jìn)行留樣，以便在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)需求的變化。市場(chǎng)調(diào)研不斷推出新口味和特色菜品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者日益多樣化的需求。產(chǎn)品創(chuàng)新根據(jù)市場(chǎng)情況和成本制定合理的價(jià)格策略，保持競(jìng)爭(zhēng)力。價(jià)格策略提高服務(wù)質(zhì)量，提升顧客滿(mǎn)意度，增強(qiáng)口碑效應(yīng)。服務(wù)質(zhì)量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)通過(guò)日常經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。