餐廳衛(wèi)生檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

餐廳衛(wèi)生檢查評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.引言本標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范餐廳衛(wèi)生檢查評(píng)分，保障消費(fèi)者的健康和安全。餐廳衛(wèi)生檢查評(píng)分是對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，為消費(fèi)者選擇安全、衛(wèi)生的餐廳提供參考。2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)2.1環(huán)境衛(wèi)生(40分)-餐廳內(nèi)部環(huán)境清潔整潔(10分)-地面和墻面無(wú)污漬和污垢-桌子、椅子、餐具、餐桌表面干凈整潔-空氣流通，無(wú)異味-廁所和洗手間清潔整潔(10分)-廁所設(shè)施干凈整潔，無(wú)臭味-洗手臺(tái)設(shè)施干凈整潔，有足夠的洗手液和紙巾-餐廳垃圾處理規(guī)范(10分)-垃圾桶密閉蓋，定期清理更換-垃圾分類(lèi)齊全，分類(lèi)正確-昆蟲(chóng)和害蟲(chóng)防控(10分)-餐廳內(nèi)無(wú)昆蟲(chóng)、害蟲(chóng)和其它有害生物滋生-食材儲(chǔ)存區(qū)域無(wú)蟲(chóng)害-餐廳通風(fēng)設(shè)施良好(10分)-通風(fēng)設(shè)施正常運(yùn)行-餐廳內(nèi)新鮮空氣流通2.2食材衛(wèi)生(30分)-食材采購(gòu)合規(guī)(10分)-采購(gòu)渠道合法合規(guī)，有相應(yīng)許可證明-采購(gòu)的食材符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)-食材貯存合規(guī)(10分)-冷藏食材溫度符合規(guī)定-食材貯存合理，防止交叉污染-食材加工合規(guī)(10分)-食材加工區(qū)域清潔整潔-加工工具和設(shè)備經(jīng)常清洗和消毒2.3食品安全(20分)-食品加熱處理達(dá)標(biāo)(10分)-食品加熱溫度符合規(guī)定-加熱食品熟透-食品儲(chǔ)存合規(guī)(5分)-冷凍保存的食品被儲(chǔ)存在適當(dāng)?shù)臏囟认?未經(jīng)處理的食品與已處理、熟透的食品分開(kāi)儲(chǔ)存-食品防腐劑使用合規(guī)(5分)-食品防腐劑使用符合規(guī)定2.4員工衛(wèi)生(10分)-員工個(gè)人衛(wèi)生(5分)-員工穿戴整齊、干凈的工作服-員工保持清潔的頭發(fā)、干凈的指甲-員工無(wú)傳染病病癥-員工手衛(wèi)生(5分)-員工必須經(jīng)常洗手，特別是在處理食品前后3.總結(jié)本文檔中列出了餐廳衛(wèi)生檢查評(píng)分的主要標(biāo)準(zhǔn)，其中包括環(huán)境衛(wèi)生、食材衛(wèi)生、食品安全和員工衛(wèi)生。餐廳應(yīng)積極落實(shí)這些標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生狀況符