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淘汰蛋雞肉糜加工工藝的研究的開題報告開題報告：題目：淘汰蛋雞肉糜加工工藝的研究一、研究背景和意義近年來，肉制品市場日益火爆，肉類加工業(yè)的快速發(fā)展為消費者提供了更為豐富的肉類制品。而肉糜是其中一種常見的加工制品，它是將肉類剁成肉末，加入適量調料后混合攪拌制成，適合各種口味和餐飲場合。然而，蛋雞淘汰、死亡等原因導致的蛋雞肉疑慮大多被用作肉糜加工，其安全性和品質備受質疑。因此，為了提高肉糜加工產品的品質和安全，研究淘汰蛋雞肉糜加工工藝至關重要。二、研究內容和方法1.研究內容本研究擬在提高肉糜加工產品品質和安全的前提下，探究淘汰蛋雞肉的加工工藝。主要內容包括：（1）淘汰蛋雞肉的檢測和篩選（2）淘汰蛋雞肉糜的殺菌技術（3）淘汰蛋雞肉糜的保鮮技術（4）淘汰蛋雞肉糜的加工配方（5）淘汰蛋雞肉糜產品的品質分析2.研究方法通過實驗室試驗和實際應用驗證，探究淘汰蛋雞肉糜加工工藝，主要方法包括：（1）淘汰蛋雞肉的檢測和篩選方法的研究（2）傳統殺菌技術和新型殺菌技術的比較研究（3）常規(guī)保鮮技術和新型保鮮技術的對比研究（4）淘汰蛋雞肉糜加工配方的篩選和優(yōu)化（5）產品品質分析：包括營養(yǎng)成分分析、微生物質量控制等三、預期結果與意義本研究預期能夠探究淘汰蛋雞肉糜加工工藝的關鍵技術和方法，提高產品品質和安全。具體的預期結果如下：（1）建立淘汰蛋雞肉糜加工工藝的標準規(guī)范和操作手冊（2）篩選最佳的肉糜加工配方，提高產品的味道和口感質量（3）開發(fā)適用于淘汰蛋雞肉的殺菌和保鮮技術，延長肉糜產品的保質期（4）實現蛋雞肉垃圾的綜合利用，提高資源利用效率四、研究進度安排本研究擬在12個月內完成，預計完成進度如下：第1-2個月：文獻綜述和基礎資料收集整理第3-4個月：淘汰蛋雞肉的檢測和篩選方法研究第5-6個月：傳統殺菌技術和新型殺菌技術的比較研究第7-8個月：常規(guī)保鮮技術和新型保鮮技術的對比研究第9-10個月：淘汰蛋雞肉糜加工配方的篩選和優(yōu)化第11-12個月：產品品質分析及成果總結和撰寫五、經費預算本研究經費預算如下：科研經費：30萬元設備購置費：5萬元研究場地租金及耗材費：5萬元人員經費：10萬元總計：50萬元六、參考文獻王龍華，劉傳錦.蛋雞淘汰肉的加工利用研究[J].食品科學,2017,38(20):249-253.范榮.肉糜的品質、營養(yǎng)及貯藏保鮮技術研究[J].工程師,20

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