入門白酒品鑒師培訓課件

入門白酒品鑒師培訓課件目錄白酒基礎知識白酒品鑒技巧白酒的產(chǎn)區(qū)與風格白酒的選購與存儲白酒文化與禮儀實踐操作與考核白酒基礎知識01白酒的發(fā)展隨著社會的進步和科技的發(fā)展，白酒的釀造技術(shù)不斷革新，品種不斷豐富，逐漸成為中國酒文化的重要代表。白酒的起源白酒是中國特有的蒸餾酒，起源于古代中國的釀酒技術(shù)，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。白酒的起源與發(fā)展01按香型分類濃香型、醬香型、清香型、米香型等，每種香型都有其獨特的口感和風味特點。02按產(chǎn)地分類川酒、黔酒、魯酒、豫酒等，不同產(chǎn)地的白酒在原料、水質(zhì)、氣候等方面存在差異，因此口感和品質(zhì)也有所不同。03按酒精度分類高度酒、中度酒、低度酒等，不同酒精度的白酒在口感、風味和適用場合上有所不同。白酒的分類與特點優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米等是釀造白酒的主要原料，不同的原料對白酒的口感和品質(zhì)有重要影響。原料選擇將原酒進行長時間的陳放，使其口感更加醇厚，香味更加協(xié)調(diào)。陳釀工藝曲是白酒釀造的糖化發(fā)酵劑，制曲工藝的好壞直接影響白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。制曲工藝將原料與曲按一定比例混合后進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酒精和香味物質(zhì)。發(fā)酵工藝通過蒸餾設備將發(fā)酵后的酒醅進行蒸餾，得到高度數(shù)的原酒。蒸餾工藝0201030405白酒的釀造工藝白酒品鑒技巧02觀察酒液的透明度01優(yōu)質(zhì)白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物。02觀察酒液的顏色不同香型的白酒顏色略有差異，如醬香型白酒微黃透明，濃香型白酒無色透明等。03觀察酒液的掛杯現(xiàn)象輕輕搖晃酒杯，觀察酒液在杯壁上的流動情況，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯明顯，流動緩慢。觀色識酒

聞香辨酒靜態(tài)聞香將酒杯置于鼻下，輕輕吸氣，感受白酒的香氣。優(yōu)質(zhì)白酒香氣純正、優(yōu)雅，無異味。動態(tài)聞香輕輕晃動酒杯，使酒液與空氣充分接觸，再次聞香。此時香氣更加濃郁，可以辨別出白酒中的多種香味成分?？毡粝銓⒕票械木埔旱钩觯o置片刻后聞香。優(yōu)質(zhì)白酒空杯留香持久，余味悠長。將少量酒液含在口中，用舌頭感受白酒的甜、酸、苦、辣等味道。優(yōu)質(zhì)白酒口感醇厚、綿甜凈爽、回味悠長。入口品嘗通過品嘗辨別白酒的香型，如醬香型、濃香型、清香型等。不同香型的白酒口感和風味各有特色。分辨香型根據(jù)口感、香氣、回味等方面綜合評價白酒的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)白酒應口感協(xié)調(diào)、香氣濃郁、回味悠長，無雜味和異味。評價酒質(zhì)品味評酒白酒的產(chǎn)區(qū)與風格03地理環(huán)境中國白酒的產(chǎn)區(qū)分布與地理環(huán)境密切相關(guān)，不同產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、水質(zhì)等自然條件對白酒的釀造和風味產(chǎn)生重要影響。四大產(chǎn)區(qū)中國白酒主要分為四大產(chǎn)區(qū)，即川黔產(chǎn)區(qū)、蘇皖產(chǎn)區(qū)、兩湖產(chǎn)區(qū)和魯豫產(chǎn)區(qū)，各產(chǎn)區(qū)因地理、氣候和釀造技藝的差異形成了不同的白酒風格。歷史傳承中國白酒歷史悠久，各產(chǎn)區(qū)在長期的釀造實踐中積累了豐富的經(jīng)驗和技藝，形成了各具特色的白酒文化。中國白酒產(chǎn)區(qū)概述川黔產(chǎn)區(qū)以四川和貴州為代表，白酒風格以濃香型為主，酒體醇厚、香氣濃郁、回味悠長，代表品牌有五糧液、茅臺等。蘇皖產(chǎn)區(qū)以江蘇和安徽為代表，白酒風格以綿柔型為主，酒體柔和、口感細膩、香氣清雅，代表品牌有洋河、古井貢等。兩湖產(chǎn)區(qū)以湖北和湖南為代表，白酒風格以兼香型為主，酒體協(xié)調(diào)、香氣復合、口感豐富，代表品牌有黃鶴樓、酒鬼酒等。魯豫產(chǎn)區(qū)以山東和河南為代表，白酒風格以清香型為主，酒體清爽、香氣純正、口感干凈，代表品牌有汾酒、杜康等。各產(chǎn)區(qū)白酒風格特點古井貢中國著名白酒品牌之一，產(chǎn)自安徽亳州市古井鎮(zhèn)，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料釀制而成，具有色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和的特點。五糧液中國著名白酒品牌之一，產(chǎn)自四川宜賓，以五種糧食為原料釀制而成，具有香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽的特點。茅臺中國高端白酒的代表品牌之一，產(chǎn)自貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料釀制而成，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長的特點。洋河中國著名白酒品牌之一，產(chǎn)自江蘇宿遷市洋河鎮(zhèn)，以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料釀制而成，具有綿柔型白酒的典型特征。代表性白酒品牌介紹白酒的選購與存儲04觀察酒液優(yōu)質(zhì)白酒酒液清澈透明，無懸浮物和沉淀物，輕輕搖晃酒瓶，酒液掛壁時間長，酒珠消失慢。聞酒香優(yōu)質(zhì)白酒香氣純正、濃郁，無異香和刺鼻氣味，倒入酒杯后香氣四溢，持久不散。品嘗口感優(yōu)質(zhì)白酒口感醇厚、綿甜、回味悠長，無雜味和刺激感，飲后不上頭、不口干。查看包裝優(yōu)質(zhì)白酒包裝精美、考究，標簽清晰、完整，瓶蓋嚴密、無滲漏現(xiàn)象。選購白酒的技巧與方法存放環(huán)境白酒應存放在陰涼、干燥、通風良好的地方，避免陽光直射和高溫。存放容器陶瓷壇子是存放白酒的最佳容器，其次為玻璃瓶。避免使用塑料瓶和金屬容器。密封性確保酒瓶密封良好，防止酒精揮發(fā)和外界異味侵入。避免震動長期震動會加速白酒中分子的運動，不利于酒體的穩(wěn)定和老化。白酒的存儲條件與方法觀察酒色陳年老酒酒色微黃或琥珀色，清澈透明無雜質(zhì)。聞酒香陳年老酒香氣獨特、濃郁，有陳年酒特有的酯香和醬香。品嘗口感陳年老酒口感醇厚、綿柔，回味悠長，空杯留香持久。查看包裝和標簽陳年老酒的包裝和標簽往往具有時代特征和歷史痕跡，可作為鑒別真?zhèn)蔚囊罁?jù)之一。同時要注意檢查瓶蓋是否嚴密，有無滲漏現(xiàn)象。陳年老酒的鑒別與收藏白酒文化與禮儀05作為世界六大蒸餾酒之一，白酒在中國歷史長河中占據(jù)了重要地位，是中國酒文化的典型代表。白酒是中國酒文化的代表自古以來，白酒就與詩詞歌賦結(jié)下了不解之緣。許多膾炙人口的詩篇都是在酒酣耳熱之際創(chuàng)作出來的，白酒為詩人提供了靈感與創(chuàng)作的源泉。白酒與詩詞歌賦的淵源在中國，白酒是社交場合中不可或缺的飲品。無論是商務宴請還是朋友聚會，一杯白酒往往能拉近彼此的距離，增進感情。白酒在社交場合的地位白酒在中國文化中的地位在酒桌上，敬酒是一種表達敬意和友好的方式。一般來說，敬酒時應起身站立，雙手舉杯，目光注視對方，表示尊重和誠意。敬酒禮儀品飲白酒時，一般要先觀色、聞香、品味、定格四個步驟。同時，還要學會分辨酒的新陳、優(yōu)劣、真假等。品飲習俗在中國，酒桌文化是一種獨特的社交文化。通過酒桌上的言談舉止，可以展現(xiàn)一個人的修養(yǎng)和品位，也可以增進彼此的了解和信任。酒桌文化白酒禮儀與品飲習俗適量飲用有益健康01適量飲用白酒可以促進血液循環(huán)、消除疲勞、增進食欲等，對身體健康有一定益處。過量飲用危害健康02過量飲用白酒會對身體造成損害，如導致肝臟疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、心血管疾病等。因此，要控制飲酒量，避免過量飲用。科學飲酒建議03為了保持身體健康，應該遵循科學飲酒的原則。一般來說，男性每天飲用酒精量不應超過25克，女性每天飲用酒精量不應超過15克。同時，要避免空腹飲酒和快速飲酒等不良飲酒習慣。白酒與健康的關(guān)系實踐操作與考核06123從酒樣準備、外觀觀察、香氣辨識、口感體驗到綜合評價，指導學員掌握白酒品鑒的基本步驟。白酒品鑒基本流程教授學員如何分辨白酒的各類香氣，如酯香、醇香、醬香等，并學會描述和記憶香氣特征。白酒香氣辨識技巧指導學員如何品嘗白酒的口感，包括酒體的醇厚度、綿柔度、爽凈度等，以及如何分辨酒中的酸甜苦辣等味道。白酒口感體驗方法白酒品鑒實踐操作指導0102自主品鑒練習提供多種類型的白酒樣品，讓學員進行自主品鑒練習，加深對白酒風味特點的理解和記憶。分享交流環(huán)節(jié)鼓勵學員分