學(xué)校食品安全培訓(xùn)課件

學(xué)校食品安全培訓(xùn)課件食品安全基本概念與法律法規(guī)校園內(nèi)食品安全風(fēng)險識別與評估食品采購、儲存與加工環(huán)節(jié)管理餐具消毒與保潔措施實施校園內(nèi)外賣配送服務(wù)監(jiān)管策略學(xué)生營養(yǎng)健康教育與宣傳普及工作部署contents目錄01食品安全基本概念與法律法規(guī)食品安全重要性保障公眾身體健康和生命安全；提升國家形象和國際競爭力。維護社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展；食品安全定義：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義及重要性03其他相關(guān)法律法規(guī)如《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等，也與學(xué)校食品安全密切相關(guān)。01《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品安全監(jiān)管體制、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗、食品安全事故處置等方面內(nèi)容。02《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》專門針對學(xué)校食品安全制定的法規(guī)，明確了學(xué)校食品安全責任、食堂管理、食品采購、加工、留樣等方面要求。國家相關(guān)法律法規(guī)解讀學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位責任，確保食品安全。學(xué)校食品安全主體責任學(xué)校食堂應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)和標準，嚴格執(zhí)行原料采購、加工制作、清洗消毒等方面的規(guī)定。學(xué)校食堂管理義務(wù)學(xué)校應(yīng)采購符合安全標準的食品原料，按照規(guī)范進行加工制作，確保食品質(zhì)量。食品采購與加工要求學(xué)校應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐次的食品成品進行留樣，并保存一定時間，以便在發(fā)生食品安全事故時進行追溯。食品留樣與追溯制度學(xué)校食品安全責任與義務(wù)02校園內(nèi)食品安全風(fēng)險識別與評估食品采購環(huán)節(jié)食品儲存環(huán)節(jié)食品加工環(huán)節(jié)食品配送環(huán)節(jié)校園內(nèi)常見食品安全風(fēng)險點01020304采購來源不明、過期或變質(zhì)的食品原料。儲存條件不當，如溫度、濕度、光照等不符合要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)。加工設(shè)備不潔凈、加工人員個人衛(wèi)生差、加工過程不規(guī)范等，導(dǎo)致食品受到污染。配送車輛不潔凈、配送時間過長導(dǎo)致食品變質(zhì)。定期對食堂、超市等食品經(jīng)營場所進行現(xiàn)場檢查，觀察食品加工過程，檢查食品儲存條件。現(xiàn)場檢查問卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析向?qū)W生、教職工等發(fā)放問卷，了解他們對學(xué)校食品安全的看法和意見。對食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險點。030201風(fēng)險識別方法及技巧根據(jù)風(fēng)險點出現(xiàn)的頻率、影響范圍、危害程度等因素，對識別出的風(fēng)險進行評估。風(fēng)險評估將評估后的風(fēng)險劃分為高、中、低三個等級，分別制定相應(yīng)的應(yīng)對措施。風(fēng)險等級劃分建立風(fēng)險管理檔案，對識別出的風(fēng)險進行記錄和管理，確保風(fēng)險得到有效控制。風(fēng)險管理風(fēng)險評估與等級劃分03食品采購、儲存與加工環(huán)節(jié)管理選擇信譽良好的供應(yīng)商，確保食品來源可靠；檢查食品質(zhì)量，避免采購變質(zhì)或受污染的食品；核對食品標簽，確保產(chǎn)品信息完整。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件；索取進貨發(fā)票或收據(jù)，并保留備查；建立進貨臺賬，記錄食品采購情況。采購環(huán)節(jié)注意事項及索證索票制度索證索票制度采購注意事項食品應(yīng)分類、分架存放，保持適當距離；定期檢查庫存食品，及時處理變質(zhì)或過期食品；保持倉庫清潔衛(wèi)生，防止鼠蟲滋生。儲存條件要求設(shè)立專門的過期食品處理區(qū)域；對過期食品進行登記，記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息；按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理或銷毀。過期食品處理流程儲存條件要求及過期食品處理流程加工過程衛(wèi)生要求保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒；加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生；加工用具應(yīng)定期清洗消毒，避免交叉污染。操作規(guī)范按照食品加工流程進行操作，確保食品加工熟透；使用食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用；食品加工完成后應(yīng)及時清理加工場所，保持環(huán)境整潔。加工過程衛(wèi)生要求及操作規(guī)范04餐具消毒與保潔措施實施物理消毒法通過高溫、紫外線等物理方式殺滅餐具表面的細菌和病毒。如使用蒸汽、煮沸、紅外線消毒柜等方法?；瘜W(xué)消毒法使用含氯消毒劑、酒精等化學(xué)藥品對餐具進行浸泡或擦拭，以達到消毒的目的。需要注意的是，使用化學(xué)消毒法時應(yīng)按照藥品說明書規(guī)范操作，避免殘留和誤食。餐具清洗消毒方法介紹應(yīng)設(shè)立專門的餐具保潔區(qū)域，配置足夠數(shù)量的餐具保潔柜或保潔箱，確保餐具在清潔、干燥的環(huán)境中存放。餐具保潔設(shè)施餐具在清洗消毒后應(yīng)及時放入保潔設(shè)施內(nèi)，避免二次污染。同時，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持其內(nèi)部干燥、清潔。使用要求保潔設(shè)施配置及使用要求監(jiān)督檢查與記錄留存監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對餐具清洗消毒和保潔措施實施情況進行監(jiān)督檢查，確保各項措施得到有效執(zhí)行。記錄留存應(yīng)對餐具清洗消毒和保潔措施的實施情況進行詳細記錄，包括消毒時間、消毒方法、保潔設(shè)施使用情況等，以便追溯和查證。同時，記錄應(yīng)保存至少一個學(xué)期以上。05校園內(nèi)外賣配送服務(wù)監(jiān)管策略

外賣平臺選擇及合作方資質(zhì)審核嚴格篩選外賣平臺選擇知名度高、口碑良好的外賣平臺進行合作，確保平臺具備合法經(jīng)營資質(zhì)和完善的食品安全管理體系。合作方資質(zhì)審核對外賣平臺的合作方進行嚴格的資質(zhì)審核，包括食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，確保合作方具備從事食品經(jīng)營的合法資格。合同約束與外賣平臺及合作方簽訂詳細的合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特別是食品安全方面的責任和要求。要求配送員定期進行身體健康檢查，并持有有效的健康證明，確保配送員身體健康，不會傳播疾病。配送員健康管理對外賣配送車、保溫箱等配送工具進行定期清洗和消毒，確保配送過程中食品的衛(wèi)生安全。配送工具衛(wèi)生要求采用符合食品安全標準的食品包裝材料，確保食品在配送過程中不受污染。食品包裝衛(wèi)生要求配送過程衛(wèi)生保障措施制定投訴及時處理對收到的投訴進行及時調(diào)查和處理，對存在的問題進行整改，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴人。投訴渠道暢通設(shè)立專門的投訴電話和投訴郵箱，確保學(xué)生和其他相關(guān)人員能夠方便地進行投訴和舉報。投訴記錄保存對所有的投訴進行記錄并保存，定期進行匯總和分析，針對存在的問題進行改進和優(yōu)化，提高校園內(nèi)外賣配送服務(wù)的質(zhì)量和安全水平。投訴處理機制建立06學(xué)生營養(yǎng)健康教育與宣傳普及工作部署學(xué)生營養(yǎng)需求特點學(xué)生在不同年齡段有不同的營養(yǎng)需求，需要特別關(guān)注蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等關(guān)鍵營養(yǎng)素的攝入。膳食指南推廣通過校園宣傳、課堂教育、食堂標語等多種方式，積極推廣國家膳食指南，引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)合理的膳食觀念。學(xué)生營養(yǎng)需求特點及膳食指南推廣提升學(xué)校食堂衛(wèi)生標準，提供多樣化、營養(yǎng)均衡的餐品選擇，營造健康的飲食環(huán)境。校園飲食環(huán)境改善定期開展營養(yǎng)知識講座、健康飲食主題班會等活動，提高學(xué)生及家長的營養(yǎng)知識水平。營養(yǎng)知識普及活動針對不同學(xué)生的身體狀況和飲食偏好，提供個性化的營養(yǎng)指導(dǎo)和餐品推薦。個性化營養(yǎng)指導(dǎo)健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)途徑探討家長營養(yǎng)知識培訓(xùn)通過家長會、家長學(xué)校等途徑，對家長進行營