楚雄牛肝菌采收技術(shù)規(guī)程-編制說明

1《地理標志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采收技術(shù)規(guī)程》編制說明云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會關(guān)于《地理標志產(chǎn)品香格里拉松茸保育促），南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所申請的T/YGIIA000—2023男女男女女2男女女男女男女男女男努力克服困難，實現(xiàn)了平穩(wěn)增長。據(jù)中國食用菌協(xié)會對全國29個省、自3品計），總產(chǎn)值3475.63億元，全國各類食用菌產(chǎn)品年出口數(shù)量為65.19雄州境內(nèi)野生食用菌覆蓋面積廣、出菌時間長，出菌區(qū)域覆蓋全州10縣菌大約有50多種，主要是松茸、牛肝菌、干巴菌、雞油菌、青頭菌及塊4豐、雙柏、牟定、大姚等縣(市)產(chǎn)量較大留香等特點，是楚雄州重要的出口創(chuàng)匯商品。為維護楚雄牛肝菌的質(zhì)量、聲譽，加強品牌建設(shè)，楚雄州人民政府向國家質(zhì)檢總局提出申報楚雄牛肝菌地理標志產(chǎn)品保護申請，并于2016年12月獲國家質(zhì)檢總局批準保護，楚雄彝族自治州保護范圍內(nèi)符合文件規(guī)定的牛肝菌產(chǎn)品，主要有白牛肝菌復(fù)合群（Boletusbainiuganspeciescomplex俗稱美味牛肝菌）、遠東皺蓋牛肝菌（Rugiboletusextremiorientalis俗稱黃牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus俗稱黑牛肝）鄧百萬等[8]研究了培養(yǎng)基的篩選，劉瓊波等[9]研究菌種分離培養(yǎng)，陳今朝等[10]研究了菌絲體營養(yǎng)特性，段福文等[11]研究了4種野生食用菌子實體等[18]研究云南產(chǎn)黃皮疣柄牛肝菌基本營養(yǎng)成分和抗氧化活性，郭磊等[19]5準體系。GB/T23191—2008牛肝菌美味牛肝菌[24]規(guī)定了美品分類、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存；DB53/T437-2012牛肝菌采集方法[25]規(guī)定牛肝菌的采收要求及采后貯存處味牛肝菌采后速凍保鮮技術(shù)規(guī)程[27]規(guī)定了美味牛肝菌采收質(zhì)量、采后處藏、出庫及運輸?shù)燃夹g(shù)要求；DB53/T857—2018地理標志產(chǎn)品楚雄牛肝產(chǎn)品分類、采收、加工工藝、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、標準和云南地方標準。我國牛肝菌標準未形成體系，菌平均價格每公斤30元計算，一個楚雄牛肝菌的幼菇，重約20g左右，6僅價值0.6元，如果再在林地里生長6天左右，重量可達到70g左右，價值就能增長3.5倍多，達到2.1元以上。市場上，有20%以上是幼菇，按科學(xué)合理的楚雄牛肝菌標準化采收技術(shù)，就是要求不要采收幼菇，以78檢索到國外牛肝菌采收相關(guān)標準；檢索到牛肝菌相關(guān)437—2012牛肝菌采集方法[25]規(guī)定牛肝菌的采收要求及采后貯存處理；菌加工規(guī)格的產(chǎn)品分類、要求、檢驗方法和檢驗美味牛肝菌采后速凍保鮮技術(shù)規(guī)程[27]規(guī)定了美味牛肝菌采收質(zhì)量、采后處理、產(chǎn)地運輸和分級處理、速凍保鮮、包裝、庫房準備、入庫、貯藏、出庫及運輸?shù)燃夹g(shù)要求；DB53/T857—2018地理標志產(chǎn)品楚雄牛肝菌[28]規(guī)定了地理標志產(chǎn)品楚雄牛肝菌的術(shù)語和定義、保護范圍、立地條件、產(chǎn)品分類、采收、加工工藝、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及包裝、運輸、貯存等內(nèi)容。國內(nèi)未檢索到楚雄牛肝菌標準、行業(yè)標準和云南地方標準。我國牛肝菌標準未項目組人員常年致力于食用菌相關(guān)工作，近年來到牛肝菌主產(chǎn)區(qū)昆明、楚雄、玉溪、大理、保山、普洱等州(市)調(diào)研牛肝菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，牟定、大姚等縣(市)牛肝菌采收情況進行深入的調(diào)查和研究。結(jié)合前期所9草《地理標志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采收技術(shù)規(guī)程》團體標準，形成工作組討家意見，對送審稿進行修改和完善，制定《地理標志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采科學(xué)性：項目組在多年楚雄牛肝菌技術(shù)研究和基地示范推廣的基礎(chǔ)五、主要條款的說明，主要技術(shù)指標、參數(shù)、試驗驗證的論述特征、采收、質(zhì)量要求、檢驗方法、貯藏處護規(guī)定》批準的楚雄彝族自治州保護范圍內(nèi)符合本標準規(guī)定的牛肝菌產(chǎn)品。包括：白牛肝菌復(fù)合群（Boletusbainiuganspeciescomplex俗稱下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的注日期的引用文件，其最新版本（包括所有隸屬于擔子菌門(Basidiomycota)、牛肝菌目(Boletales)、牛肝菌科），中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局批準的楚雄彝族自治州保護范圍內(nèi)extremiorientalis俗稱黃牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus俗稱黑牛肝）等種類。按照原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準的楚雄彝族自治州保護范圍內(nèi)符合本文件規(guī)定的牛肝菌產(chǎn)品，主要有白牛肝菌復(fù)合群（Boletusbainiuganspeciescomplex俗稱美味牛肝菌）、皺蓋牛肝菌（Rugiboletusextremiorientalis俗稱黃牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus俗稱黑牛肝）等種類。根據(jù)資料文獻的描述，結(jié)合對楚雄牛肝菌樣品名稱主要特征白牛肝菌復(fù)合群（俗稱美味牛肝菌）外形：菌蓋半球形、表面凸凹，菌柄粗棒狀、紡錘狀基部稍膨大；色澤：菌蓋黃褐色至褐色，菌柄上部乳白下部淺黃褐色、有乳白網(wǎng)紋，菌肉白色，子實體受傷不變色。皺蓋牛肝菌（俗稱黃牛肝）外形：菌蓋近半球形、表面疣凸密被絨毛，菌柄圓柱形；色澤：菌蓋黃棕色至黃褐色或棕褐色，菌柄淡黃色至黃褐色，菌肉淡黃色，子實體受傷不變色。茶褐牛肝菌（俗稱黑牛肝）外形：菌蓋近平展、形似木碗，菌柄圓柱形、等粗或基部稍膨大；色澤：菌蓋褐色至深褐色，菌柄黃色、黃褐色至深褐色，菌肉黃色、黃褐色，子實體受傷變色。灰褐牛肝菌（俗稱黑牛肝）外形：菌蓋近半球形、形似木碗，菌柄細圓柱形、基部多不膨大；色澤：菌蓋灰黑色，菌柄灰黑色、自上而下具網(wǎng)紋、基部橙色，菌肉白色、乳白色、淡橙色，子實體受傷變色。桂明英等[13]研究了采收成熟度對牛肝菌保鮮貯藏的影響，得出結(jié)論：成熟牛肝菌因其在大自然生長的時間較長易被害蟲及病菌侵染而且菌體肝菌正是生長的旺盛時期各項生長指標均處于較高時期抵御不良環(huán)境的能力較強而且采收后可以有一段后熟的時間所以中等成熟牛肝菌較牛肝菌生長發(fā)育未完全體內(nèi)色素及酶等物質(zhì)變化較快；在相同貯藏溫度下（15℃)呼吸強度測定變化說明中等成熟牛肝菌呼吸強度最小且變化幅度也最小這與外觀的綜合評定相吻合。從呼吸和外觀的評定中可以得輕拔出子實體(牛肝菌)，輕巧拔掉粘在基部或菌體上的泥土雜質(zhì)，放入竹籃(竹筐)，忌用塑料袋等不透氣器物盛放，以保持其新鮮度。最后用腐殖質(zhì)覆蓋菌塘。牛肝菌主要通過成熟開傘的子實體菌管上的擔孢子繁殖代。7厘米以上的子實體經(jīng)濟價值才是最高的，但形態(tài)成熟并不等于生理無新菌塘生成，牛肝菌就會減產(chǎn)、絕產(chǎn)。因此，要求20平方米左右必須通過對楚雄牛肝菌主要產(chǎn)區(qū)、楚雄牛肝菌保育促繁試驗示范推廣基場要求，對楚雄牛肝菌進行了相應(yīng)的三個等級產(chǎn)品的形態(tài)、色澤、氣味、[31]，統(tǒng)一確定楚雄牛肝菌的感官要求和理化要求。感官要求應(yīng)符合表2一級菌體完整，菌蓋厚實未擴張，菌管排實、擴張，菌管排列0.1g的天平秤其質(zhì)量，按式（1）分別計X——蟲蛀菇、雜質(zhì)的百分率，%;2、理化指標本標準中涉及的水分、灰分、粗蛋白和凈含量等指標的檢測方法，均有相應(yīng)的國家標準，因此，本標準直接引用。（1）水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。（2）灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測定。（3）粗蛋白按GB5009.5規(guī)定的方法測定。3、凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。熱量，會造成重量減輕、開傘、皺縮和褐變等變化，嚴重降低了牛肝菌的商品外觀和食用價值[33]。牛肝菌的采集收購是一個由量小分散到逐步推廣的保鮮技術(shù)。楊燕等[12]研究3種關(guān)鍵因素對美味牛肝菌保鮮效果的影響，認為現(xiàn)有的美味牛肝菌產(chǎn)業(yè)鏈流通中，儲藏采用適當?shù)牡蜏亍庹{(diào)和微波處理，可有效延長鮮下微波處理5s后可以保鮮15d。樊建等[34對牛肝菌保鮮，有效抑制了牛肝菌的蒸騰作用、呼吸作用及度損失，牛肝菌保鮮達3d~5d。張微思等[35]研究得出紅牛肝菌（Boletus液+0.75%竹蓀提取液+0.5%殼聚糖）保鮮，保鮮期可延長7d以上。根據(jù)楚雄牛肝菌的品質(zhì)和流通要求，通過科學(xué)實驗、檢測分析，規(guī)（1）運輸工具應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、無污染物；不得與有毒、有害、有（2）運輸過程中應(yīng)防止潮濕、雨淋、日曬。裝卸時應(yīng)輕搬、輕放，避免六、重大分歧意見的處理經(jīng)過、依據(jù)和結(jié)果項目組按照專家的意見進行修改完善，形成標準送審討論稿，并于云南省地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)會團體標準送審稿討論會議小組對標準編制過程的匯報，回答了專家對標準內(nèi)和建議。經(jīng)合議，與會專家一致同意《地理標志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采收技七、作為推薦性標準或者強制性標準的建議及其理由《地理標志產(chǎn)品楚雄牛肝菌采收技術(shù)規(guī)程》行業(yè)團體標準的制定與【參考文獻】【參考文獻】[1]楊宇華,蘇開美,王志和,等.楚雄野生食用菌資源的管護及經(jīng)營對策探討[2]羅思遠,席武俊.楚雄州野生食用菌類資源的開發(fā)與利用[J].楚雄師范學(xué)[3]施庭友,趙衛(wèi)東,余濤,等.松茸的管理與增產(chǎn)措施[M].昆明:云南）：[5]趙霞.關(guān)于2003年楚雄州野生食用菌的調(diào)查報告[J].楚雄社科論[6]李成榮，董學(xué)瑞，王開壽.楚雄野生菌志[M].昆明：云南人民出版）：[8]鄧百萬，陳文強．美味牛肝菌母種培養(yǎng)基的篩選［J］．福建農(nóng)林大學(xué)），）：）：）：[11]段福文，閆爾葵.楚雄地區(qū)4種野生菌子實體生長過程調(diào)查報告[J].中）：）：[13]桂明英，郭永紅，劉蓓，等.采收成熟度對牛肝菌保鮮貯藏的影響[J].[14]羅曉莉，張利菁，鄧雅元，等.不同保鮮方法對美味牛肝菌貯[16]孫麗平，常惟丹，鮑長俊，等.云南及抗氧化特性研究[J].現(xiàn)代食品科技,2016,32(12)[17]桂明英,徐俊,張鑫,等