食品檢驗(yàn)水果

關(guān)于食品檢驗(yàn)水果2024/3/2412024/3/24224三月2024果品：植物產(chǎn)生，食用，果實(shí)或種子汁液：水果、干果干果：水果干制：紅棗、桂圓、荔枝干、葡萄干、柿餅等

專供食用種子的堅(jiān)果：核桃、板栗等第2頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/243水果特點(diǎn)富含汁液較多可溶性糖分、揮發(fā)芳香物常生食可獨(dú)立于三餐食用第3頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24424三月2024種類繁多，芳香艷麗，酸甜適口，物美價(jià)廉，營養(yǎng)豐富防病、治病，深受大眾歡迎，日常飲食重要組成部分第4頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/245《黃帝內(nèi)經(jīng)》：

“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為補(bǔ)，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”五果：桃、杏、李、梅、棗第5頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24624三月2024豐富營養(yǎng)物質(zhì)：糖、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、膳食纖維等（葡萄糖、蔗糖和果糖）第6頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24724三月2024蘋果：8.2-14.8%葡萄：8.5-13.7%柑橘：7.0-13.9%桃：5.6-15.0%香蕉：18.8-23.1%鮮棗：24.0-37.6%糖含量維生素鮮棗VC

：200-800mg/100g“活維生素丸”——口腔潰瘍VC豐富（草莓、山楂、荔枝、龍眼、柑橘等）堿性食品：維持酸堿平衡、維持健康等第7頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24824三月2024干果：鈣、磷、鐵、鉀等，易消化、吸收和利用堅(jiān)果：脂肪、蛋白質(zhì)含量豐富，高能量核桃：蛋白質(zhì)11.8-16.4%、脂肪55.4-65.5%甜杏仁、榛子：蛋白質(zhì)20-24%淀粉、礦物質(zhì)和維生素含量極為豐富“木本糧食”、“鐵桿莊稼”板栗、葡萄干：果品，代替糧食營養(yǎng)豐富、保健、增進(jìn)食欲、助消化等第8頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24924三月2024抗癌水果美國癌癥研究院（NIH）：每天至少攝取5份蔬菜、水果，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)第9頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/241024三月2024草莓鞣酸：阻止癌細(xì)胞形成胺類：預(yù)防白血病、再生障礙性貧血第10頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/241124三月2024柑橘類黃酮：增強(qiáng)酶活力，脂溶性致癌物→水溶、不易吸收。增強(qiáng)VC的吸收能力瑞典：每天一個(gè)柑橘，胰腺癌危險(xiǎn)低1/3澳大利亞：口腔、咽喉、腸胃等癌癥降低50%，中風(fēng)降低19%預(yù)防心血管疾病、肥胖及糖尿病第11頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/241224三月2024獼猴桃營養(yǎng)豐富抗癌（VC）第12頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/241324三月2024葡萄花青素、白藜蘆醇：天然抗氧化劑，抑制癌細(xì)胞惡變破壞白血病細(xì)胞復(fù)制第13頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/241424三月2024蘋果蘋果多酚：抑制癌細(xì)胞增殖降低結(jié)腸癌發(fā)病率第14頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/241524三月2024哈密瓜、菠蘿：葉黃素、玉米黃素西瓜：番茄紅素有效的抗氧化劑，抗癌第15頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/241624三月2024山楂：冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌柿葉：降壓（黃酮苷）、心臟血管硬化第16頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/241724三月2024一、水果質(zhì)量問題1）農(nóng)殘超標(biāo)：違規(guī)使用農(nóng)藥防止蟲害2）有害保鮮劑：超標(biāo)、違規(guī)保鮮劑，延長(zhǎng)保藏期3）激素催熟劑：激素催熟，加快水果成熟第17頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2418“12大臟”、“12大干凈”果蔬12種殺蟲劑污染最為嚴(yán)重的蔬果桃、蘋果、甜椒、芹菜、油桃、草莓櫻桃、梨、進(jìn)口葡萄、菠菜、生菜、土豆第18頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/241912種受污染最輕的蔬果洋蔥、牛油果、冷凍甜玉米、菠蘿、芒果、蘆筍冷凍青豆、獼猴桃、香蕉、圓白菜、西蘭花、木瓜第19頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2420避免選擇臟蔬果，減少90％的殺蟲劑攝入12大臟水果：每天平均攝入15種不同的殺蟲劑12大干凈蔬果：平均每日攝入殺蟲劑種類不超過2種盡量買有機(jī)產(chǎn)品，買不到、價(jià)格太貴認(rèn)真清洗：減少1/3至1/2的殺蟲劑攝入第20頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2421常吃的“毒”水果第21頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2422第22頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2423第23頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2424第24頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2425第25頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2426第26頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2427第27頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2428第28頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2429第29頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2430第30頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2431第31頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2432第32頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2433第33頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2434第34頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2435第35頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/243624三月2024二、水果選購1、應(yīng)時(shí)令反時(shí)令水果：額外噴灑大量藥劑櫻桃：5月下旬-6月中旬草莓：5月中下旬杏：5月下旬-7月中旬李子：6月上旬桃：6月中旬-10月初棗：9月中下旬-10月上旬梨：8月上旬柿子：10月下旬第36頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24371月(冬季)

木瓜紅香蕉櫻桃番茄楊桃柑橘橙青棗甘果蔗草莓番石榴牛奶蕉柑桔觀賞南瓜無花果鶴首瓜2月(冬季)

木瓜紅香蕉櫻桃番茄楊桃番荔枝青棗甘果蔗草莓番石榴牛奶蕉柑桔觀賞南瓜鶴首瓜3月(春季)

枇杷紅香蕉櫻桃番茄楊桃番荔枝青棗甘果蔗草莓番石榴牛奶蕉柑桔觀賞南瓜果桑鶴首瓜蛇瓜第37頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24384月(春季)

枇杷紅香蕉櫻桃番茄荔枝番荔枝蛇瓜甘果蔗果桑番石榴牛奶蕉鶴首瓜觀賞南瓜澳州堅(jiān)果檸檬5月(春季)

芒果紅香蕉櫻桃番茄荔枝番荔枝蛇瓜黃皮果桑番石榴牛奶蕉鶴首瓜觀賞南瓜李西瓜桃香瓜檸檬臺(tái)灣蓮霧澳州堅(jiān)果油梨6月(夏季)

芒果紅香蕉櫻桃番茄荔枝番荔枝蒲瓜黃皮果桑番石榴牛奶蕉鶴首瓜觀賞南瓜李西瓜桃香瓜檸檬臺(tái)灣蓮霧澳州堅(jiān)果菠蘿火龍果油梨第38頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24397月(夏季)

芒果紅香蕉櫻桃番茄荔枝番荔枝蒲瓜黃皮番龍眼番石榴牛奶蕉鶴首瓜觀賞南瓜李西瓜桃香瓜檸檬臺(tái)灣蓮霧澳州堅(jiān)果菠蘿火龍果油梨龍眼百香果菠蘿蜜8月(夏季)

芒果紅香蕉櫻桃番茄木瓜番荔枝蒲瓜楊桃番龍眼番石榴牛奶蕉鶴首瓜觀賞南瓜日本甜柿西瓜黑提子香瓜檸檬菠蘿蜜澳州堅(jiān)果菠蘿火龍果油梨龍眼百香果9月(秋季)

芒果紅香蕉雞蛋果木瓜番荔枝百香果楊桃番龍眼番石榴牛奶蕉鶴首瓜觀賞南瓜日本甜柿西瓜黑提子香瓜檸檬菠蘿蜜油梨菠蘿火龍果第39頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/244010月(秋季)

櫻桃番茄紅香蕉雞蛋果木瓜臺(tái)灣甜玉米百香果楊桃無花果番石榴牛奶蕉鶴首瓜觀賞南瓜火龍果西瓜黑提子人心果檸檬菠蘿油梨11月(秋季)

櫻桃番茄紅香蕉雞蛋果木瓜臺(tái)灣甜玉米百香果楊桃無花果番石榴牛奶蕉鶴首瓜觀賞南瓜火龍果臺(tái)灣青棗黑提子人心果檸檬菠蘿油梨12月(冬季)

櫻桃番茄紅香蕉雞蛋果木瓜草莓百香果楊桃無花果番石榴牛奶蕉鶴首瓜觀賞南瓜果蔗臺(tái)灣青棗黑提子人心果檸檬菠蘿油梨柑橘橙第40頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/244124三月20242、選種類套袋保護(hù)：藥劑附著較少無套袋、表皮光滑：農(nóng)藥殘留較少無套袋、外表不平、細(xì)毛：易附著農(nóng)藥第41頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/244224三月20243、有蟲孔外表稍有瑕疵、小蟲孔：不影響營養(yǎng)、品質(zhì)；農(nóng)藥殘留少第42頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/244324三月20244、聞氣味明顯藥漬、不正常藥劑氣味避免選購“蜜、李吃軟不吃硬”“桃軟硬通吃”第43頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/244424三月2024三、主要水果質(zhì)量識(shí)別1、蘋果世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品酸甜適口，營養(yǎng)豐富果糖6.5-11.2%，葡萄糖2.5-3.5%，蔗糖1.0-5.2%微量元素：鋅、鈣、磷、鐵、鉀維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等美國：“每天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”營養(yǎng)全面、易消化吸收——嬰幼兒、老人和病人食用“吃了蘋果去睡覺，醫(yī)生愁得睡不著”第44頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2445“智慧果”，“記憶果”：增進(jìn)記憶、提高智能富含鋅元素（酶組分）——促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素缺鋅：大腦皮層邊緣部海馬區(qū)發(fā)育不良，影響記憶力減少食物中的鋅，幼童記憶力、學(xué)習(xí)能力受到嚴(yán)重障礙產(chǎn)生抗體、提高人體免疫力等降低膽固醇含量通便、止瀉雙重功效降低血壓第45頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2446預(yù)防心腦血管疾?。寡趸瘎╅纹に氐龋╊A(yù)防癌癥（蘋果多酚）改善肺功能（槲皮苷、黃酮類抗氧化劑），保護(hù)肺免受污染和煙的影響。促進(jìn)體內(nèi)毒素排出（果膠）：鉛、汞、錳和鈹預(yù)防糖尿病：可溶性纖維預(yù)防中風(fēng)：常吃蘋果，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)下降了40%。緩解炎癥性疾?。ㄩ纹に兀和达L(fēng)、前列腺炎、胰腺炎及心臟病，蘋果中的等抗氧化劑有緩解炎癥的作用。防治高血壓防治醉酒和偏頭痛催眠防治膽結(jié)石（果膠）防治冠心病延緩衰老防治癌癥第46頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2447光潔、無傷、無蟲害、色澤鮮艷肉質(zhì)致密、味正質(zhì)脆、具應(yīng)有滋味、芳香第47頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/244824三月2024成熟度：軟硬適中重量：外形大小和重量相稱形大量輕（肉質(zhì)松綿）形小量重（僵果）底部泛青：尚未成熟聲音不脆：不新鮮第48頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24492、梨雪花梨、鴨梨、京白梨、碭山梨等100克：水分82.4克，蛋白質(zhì)O.6克，脂肪0.2克，灰分0.3克，碳水化合物11.4克，粗纖維5.1克，維生素A0.01毫克，維生素B。O。02毫克，胡蘿卜素0.Ol毫克，維生素C4毫克，鈣5毫克，鉀135毫克，鈉0.7毫克，鎂10.2毫克，磷6毫克，鐵O.2毫克，尼克酸0.2毫克第49頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2450祛痰止咳、降血壓、軟化血管壁等保護(hù)肝炎患者肝臟具有作用、防止動(dòng)脈硬化抗癌、抑制致癌物質(zhì)亞硝胺形成果膠豐富，有助于胃腸和消化功能，促進(jìn)排泄，增進(jìn)食欲鎮(zhèn)靜：冠心病、高血壓、肝炎、肝硬化等患者出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?、心悸耳嗚等癥時(shí)，食梨可減輕癥狀第50頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2451“雄梨”：肉質(zhì)粗硬，水分較少，甜性較差高腳饅頭，上小下大，花臍處二次凸凹形，外表無銹斑“雌梨”：肉嫩、甜脆、水多近等腰三角形，上小下大，花臍處一個(gè)很深、帶銹斑的凹形坑臍處凹陷較深、帶果柄

個(gè)大適中、果皮薄細(xì)、光澤鮮艷、汁多味甜、無蟲眼及損傷第51頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2452雌雄取決于項(xiàng)部深淺深者為雌性，個(gè)大光滑，形美，味佳汁多，口感好淺者為雄性，有麻點(diǎn)，水少干澀第52頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24533、桃每百克含蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.1克，碳水化物7克，粗纖維4.1克，灰分0.5克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵1.0毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸6毫克。尚含揮發(fā)油、有機(jī)酸。有機(jī)酸中主為蘋果酸和檸檬酸。糖分中有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖第53頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24541）補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短

2）含鐵量較高，缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；

3）含鉀多，含鈉少，水腫病人食用

4）桃仁活血化淤，潤腸通便，閉經(jīng)、跌打損傷等輔助治療

5）桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中樞而止咳，同時(shí)能使血壓下降，可用于高血壓病人的輔助治療第54頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/245524三月2024觀察：個(gè)大，端正，色澤新鮮無硬斑、破皮、蟲蛀皮：皮薄易剝，肉色白凈，肉質(zhì)柔軟嘗味：汁多、味甜、酸少、香濃果實(shí)飽滿，色鮮紅新鮮桃表皮不發(fā)皺，有細(xì)毛，果肉不發(fā)軟外皮顏色分布均勻無碰傷頂紅色，果蒂處綠色：劣稍帶黃色：好

第55頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/245624三月2024564、杏潤肺定喘、生津止渴等功效含維生素A原，僅次于芒果防癌治癌：太平洋斐濟(jì)島國，從未發(fā)現(xiàn)癌癥患者；盛產(chǎn)杏杏仁、杏果：苦杏仁苷（維生素B17）；食后消化分解產(chǎn)生氫氰酸、苯甲醛——防癌、治癌。1922年，世界著名醫(yī)學(xué)家，美國羅伯特、麥卡利桑等探索喜馬拉雅山麓一個(gè)遍布杏林的僅有5萬人的芬乍王國。當(dāng)?shù)厝撕荛L(zhǎng)壽，究其原因是由于芬乍人長(zhǎng)年以杏子和杏仁充饑，不得癌癥。經(jīng)研究，提取出苦杏仁苷第56頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2457不同品種：個(gè)大，味甜汁多，纖維少，核小，無病蟲害同品種：成熟度；黃中泛紅酸味濃，甜味不足（過生）肉質(zhì)酥軟，缺乏水分（過熟）第57頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/245824三月20245、李子促進(jìn)消化、增加食欲清肝利水降壓、導(dǎo)瀉、鎮(zhèn)咳：苦杏仁甙、脂肪油美容養(yǎng)顏“去粉滓黑黯”，“令人面澤”，汗斑、臉生黑斑等有良效第58頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2459對(duì)肝病有較好保養(yǎng)作用，每天食用3個(gè)，對(duì)慢性肝炎有很好的療效，唐代名醫(yī)孫思邈“肝病宜食之”。

維生素B12：促進(jìn)血紅蛋白再生，貧血

100克：糖8.8克，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0．25克，維生素A原(胡蘿卜素)100--360微克，煙酸0.3毫克，鈣6毫克以上，磷12毫克，鐵0.3毫克，鉀130毫克，維生素c2～7毫克，礦物質(zhì)、多種氨基酸、天門冬素以及纖維素等第59頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2460果實(shí)飽滿果皮亮澤、無斑點(diǎn)或蟲蛀氣味清香果肉有彈性第60頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2461硬，澀（生）略有彈性，脆甜適度（適中）柔軟，甜（成熟度太高）——不利貯存、銷售第61頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24626、葡萄100克果實(shí)含蛋白質(zhì)0.2克，鈣4毫克，磷15毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.01毫克，尼克酸0.1毫克，維生素C4毫克，維生素A0.4毫克，鉀252毫克，鈉2.0毫克，鎂6.6毫克，氯2.2毫克葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等多種營養(yǎng)成分第62頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2463抗病毒殺細(xì)菌:

聚合苯酚，與病毒或細(xì)菌蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，尤對(duì)肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等有很好的殺滅作用。防癌抗癌:

白藜蘆醇，防止正常細(xì)胞癌變，抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，較強(qiáng)的防癌抗癌功能?？关氀?

維生素B12，紅葡萄酒維生素B1212～15毫克/L降低胃酸、利膽:維生素P

抗動(dòng)脈粥樣硬化:

增加血漿高密度脂蛋白，減少低密度脂蛋白，低密度脂蛋白可引起動(dòng)脈粥樣硬化，而高度密脂蛋白不僅不引起動(dòng)脈粥樣硬化，還有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。鉀含量較高，積累鈣質(zhì)，促進(jìn)腎臟功能，調(diào)節(jié)心搏次數(shù)。補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng):葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素含量豐富，補(bǔ)益、興奮大腦神經(jīng)，治療神經(jīng)衰弱、消除過度疲勞。利尿消腫安胎:據(jù)李時(shí)珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吵、浮腫等病癥第63頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/246424三月2024果實(shí)新鮮，果穗豐，果珠均勻色澤：果梗新鮮，果粉完整，皮上無斑痕果梗霉銹，果粉殘缺，皮暗淡無光，果面粘濕或有斑，（不新鮮）果粒：飽滿，大小均勻，成熟度適中第64頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2465果穗：輕提主梗，微微抖動(dòng)，果粒著生牢固，落子少（較新鮮）果粒落下——存放已久風(fēng)味：肉質(zhì)脆嫩，果漿多而濃，甜多酸少玫瑰香或草莓香甜少酸多（較差）第65頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24667、香蕉降壓防病、殺菌止痛、解乏安神、幫助消化、美容瘦身“快樂水果”解除憂郁減肥佳果“智慧之果”：佛祖釋迦牟尼吃香蕉而獲得智慧營養(yǎng)高、熱量低“智慧之鹽”的磷、豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀維生素A和C、膳食纖維第66頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2467降低膽固醇血清防治胃腸潰瘍治療高血壓豐富的鉀離子治療憂郁癥：5-羥色胺治療皮膚瘙癢癥（香蕉皮的蕉皮素，抑制細(xì)菌和真菌滋生）治療咳嗽治療痔瘡及便血減肥解酒通便第67頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2468果實(shí)肥壯，只大皮薄，成熟適度，成色新鮮無病蟲害，無傷爛不宜過量：150g左右第68頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/246924三月2024色：鮮黃、光亮，兩端帶青（成熟適度）果皮全青（過生）果皮變黑（過熟）捏：輕捏果身，富彈性（成熟適度）果肉硬結(jié)（過生）果皮軟陷（過熟）第69頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2470剝皮：易剝離，果肉完整，肉色潔白或略黃（成熟適度）不易剝離（過生）剝皮粘帶果肉（過熟）嘗：柔軟糯滑，甜香具一（成熟適度）肉質(zhì)硬，缺少甜香（過生）澀（夾生）；肉質(zhì)軟爛（過熟）第70頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/247124三月20248、柑橘富含維生素C（美容）與檸檬酸（消除疲勞）降血脂：膳食纖維、果膠促進(jìn)通便，降低膽固醇

預(yù)防心腦血管疾病（冠心病及動(dòng)脈硬化）（橘皮苷加強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性，降血壓，擴(kuò)張心臟冠狀動(dòng)脈）可以降低沉積在動(dòng)脈血管的膽固醇，有助于動(dòng)脈粥樣硬化逆轉(zhuǎn)

黃酮（柑橘汁），分解致癌物，抑制、阻斷癌細(xì)胞生長(zhǎng)，阻止致癌物對(duì)細(xì)胞核損傷，保護(hù)基因的完好減少生育畸形嬰兒預(yù)防貧血第71頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2472柑橘雖防病，多吃也無益<3個(gè)，吃多對(duì)口腔、牙齒有害含葉紅質(zhì)，攝入過多，手掌、手指、足掌、鼻唇溝及鼻孔邊緣發(fā)黃第72頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/247324三月202473形端正，無歪肩、歪蒂、歪臍、半邊大小、異狀突起或凹陷等畸形色黃或橙紅、鮮紅，局部微帶綠色綠色超過二分之一（采收偏早）果面：清潔、光亮，無明顯病害、蟲害、傷口、缺陷無“浮皮”、“水腫”果汁：無枯水現(xiàn)象風(fēng)味：優(yōu)良：含糖量＞10％，含酸量1％左右，有香氣，無苦味色澤鮮艷，香氣濃，甜味足或甜酸適中、汁多，化渣第73頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/247424三月20247410、西瓜重要：成熟度（一般八成熟）過生：酸、淡、無味過熟：倒瓤、水分減少、甜味降低個(gè)大、形狀圓整、飽滿、皮薄、花紋清晰、有光澤課堂作業(yè)：水果罐頭主要質(zhì)量問題第74頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2475清熱解暑，除煩止渴利尿、消除腎臟炎癥降低血壓

尿量明顯增加，減少膽色素含量，通暢大便——治療黃疸增加皮膚彈性，減少皺紋第75頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/247624三月202476看：紋路清晰，色澤光亮，瓜蒂、瓜臍內(nèi)凹，藤根部粗壯摸：光滑、手感結(jié)實(shí)掂：體積相近，越輕越好聽：輕擠，“茲－”彈：指彈，“咚、咚”，托瓜的手顫動(dòng)“噗、噗”，手感較軟，過頭第76頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2477“毒”西瓜識(shí)別過量激素（催熟劑、膨大劑）、農(nóng)藥惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。1、條紋不勻，瓜瓤鮮艷，瓜子白色，無甜味2、膨大劑：6-10公斤（正常：4公斤）3、激素西瓜：兩頭不對(duì)稱、中間凹陷、頭尾膨大表面有色斑或色差大第77頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/247811、草莓新鮮：果蒂鮮嫩、深綠色；果蒂四周鮮紅色表面光亮、細(xì)小絨毛、結(jié)實(shí)殘留白色——未成熟；太大、過于水靈——忌買第78頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2479胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，明目養(yǎng)肝

胃腸道、貧血，滋補(bǔ)調(diào)理

預(yù)防壞血病、防治動(dòng)脈硬化，冠心病

鞣酸含量豐富，吸附、阻止致癌吸收，防癌

天冬氨酸可清除體內(nèi)重金屬離子第79頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/248012、菠蘿菠蘿朊酶分解蛋白質(zhì)，溶解纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥、水腫

利尿，適當(dāng)食用有益于腎炎，高血壓病患者

性味甘平，健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴第80頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2481新鮮：果皮發(fā)紅；矮粗；果葉翠綠（日照良好，甜、汁多）堅(jiān)硬無彈性——帶生采摘果，糖分不足挺實(shí)微軟——成熟度適宜，果肉飽滿，溢香凹陷——成熟過度；汁液溢出——已變質(zhì)

第81頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/248213、櫻桃“美容果”，“滋潤皮膚”、“令人好顏色，美態(tài)”，皮膚光滑潤澤果蒂、色澤光艷、表皮飽滿，梗顏色稍綠，果實(shí)顏色較深（甜）注意：勿多食氰甙：鐵中毒、氰化物中毒食用過多：甘蔗汁第82頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2483“早春第一果”抗貧血、促進(jìn)血液生成：鐵含量各種水果之首

養(yǎng)顏駐容：營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等高于蘋果、梨，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

祛風(fēng)勝濕，殺蟲收澀止痛：治療燒燙傷，收斂止痛，防止傷處起泡化膿作用。治療輕、重度凍傷第83頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2484櫻桃番茄葡萄番茄、小西紅柿、圣女果、珍珠番茄，國外“小金果”、“愛情果”谷胱甘肽、番茄紅素等促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，增加人體抵抗力，延緩衰老。番茄紅素保護(hù)人體不受香煙、汽車廢氣致癌毒素侵害，提高人體防曬功能。番茄紅素防癌、抗癌（前列腺癌）維生素PP含量居果蔬之首保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞生成，輔助治療肝病。蘋果酸、檸檬酸有助于胃液對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化第84頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/248514、催熟芒果“水果之王”，5月中旬上市，反季芒果遠(yuǎn)觀：向陽面、背陰面整體發(fā)黃，黃色均勻——可能處理近看：自然成熟——小頭頂尖處果皮由翠綠變成淡黃小頭頂尖處綠，其他黃——可能處理摸：自然成熟較硬，藥水催熟較軟放置兩三天大面積發(fā)黃，有硬度、有彈性第85頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/248615、紅棗紫紅，顆粒均勻、圓整、皺紋少、痕跡淺、皮薄核小、味甜皺紋多、痕跡深、果形凹癟——肉質(zhì)差，未成熟成把緊捏：滑、不松泡松軟粗糙——質(zhì)量差濕軟粘手——較潮，不耐久貯，易霉?fàn)€變質(zhì)第86頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2487“一日吃仨?xiàng)?，百歲不顯老”、“五谷加紅棗，勝似靈芝草”“要想身體好，天天吃紅棗”；“日食三棗，長(zhǎng)生不老”；“日食一棗，醫(yī)生不找”左手核桃右手棗，健康跟著您來跑補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾胃、美容抗衰、安神助眠、保肝護(hù)肝、抗腫瘤第87頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2488進(jìn)口水果標(biāo)簽3：噴灑過農(nóng)藥4：轉(zhuǎn)基因水果5：雜交品種真標(biāo)簽：純英文、易貼難撕假標(biāo)簽：拼音+英文，易撕第88頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/248924三月202489[每周質(zhì)量報(bào)告]水果也裝相發(fā)霉橙子洗心革面廉價(jià)毛桃身價(jià)翻番第89頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/249024三月202490第90頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/249124三月202491每周質(zhì)量報(bào)告：早產(chǎn)水果怎樣變?yōu)椤俺墒臁惫揞^生桃和發(fā)青的草莓山梨酸鉀、高錳酸鉀胭脂紅、日落黃火堿糖精、甜蜜素第91頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/249224三月202492正常罐頭湯汁無色，染色罐頭湯汁黃顏色第92頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/249324三月202493水果罐頭主要質(zhì)量問題違規(guī)使用甜味劑和防腐劑。GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》:除什錦罐頭外，不允許使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜）、防腐劑（山梨酸、苯甲酸）固形物含量和凈含量低于明示值標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范第93頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/249424三月202494水果罐頭外包裝清潔，字跡清晰，保質(zhì)期，食品標(biāo)簽_企業(yè)名稱、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等。玻璃瓶:塊形完整，無異物；無褐變，糖水透明無混濁金屬罐裝:腐蝕、生銹“胖聽”碰撞:外壁內(nèi)陷，空氣進(jìn)入，變質(zhì)信譽(yù)良好商場(chǎng)選購第94頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2495洋水果的質(zhì)量與保質(zhì)期特點(diǎn)：大小均一、色澤明亮、質(zhì)感豐富、保鮮期長(zhǎng)提子、蛇果、什橙、布林、水晶梨、奇異果、檸檬、芒果等第95頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2496紅提：美國、智利；深紅色（葡萄褐紅）、大小均勻較硬。口感脆甜皮薄，皮、肉難分離保存15天左右第96頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2497美國什橙：美國、澳大利亞較大，表皮粗糙（臍橙光滑）水分充足、脆甜，纖維較粗（臍橙細(xì)膩）保存30天第97頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2498蛇果：美國，類似新紅星蘋果

長(zhǎng)形、紅色，略酸甜第98頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2499奇異果：硬時(shí)味道好（獼猴桃則必須熟透，硬時(shí)澀口）保存20天左右第99頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24100布林：美國，類似金華李大小均勻，表面光滑細(xì)膩，紅色核小，肉多保存20天左右第100頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24101水晶梨：日本，個(gè)頭較大，下墜感覺，深黃色外形像蘋果，脆保存30天左右第101頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2410224三月2024102十大長(zhǎng)壽食品每日一個(gè),大幅降低老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)櫟精：消炎、阻止癌細(xì)胞發(fā)展富含維生素、礦物質(zhì)提高免疫力、改善心血管功能德國《焦點(diǎn)》雜志２月刊1、蘋果第102頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24103心臟健康每天30g，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低50％2、魚第103頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24104防治感冒降低胃癌、腸癌風(fēng)險(xiǎn)增強(qiáng)消化功能凈化血管，防止血管堵塞，預(yù)防心血管疾病3、大蒜吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半第104頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2410524三月2024105維生素Ｃ、鐵提高機(jī)體免疫能力色素、香精油，SOD，預(yù)防癌癥4、草莓第105頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24106β—胡蘿卜素預(yù)防癌癥、改善皮膚、增強(qiáng)視力5、胡蘿卜第106頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2410724三月2024107促進(jìn)新陳代謝，減肥刺激胃液分泌，防止有害細(xì)菌甜辣椒富含維生素Ｃ，預(yù)防癌癥和心血管疾病，延緩衰老6、辣椒第107頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24108碳水化合物含量最高，多種微量元素阻止糖迅速進(jìn)入血液豐富鎂，１根香蕉能滿足人體24小時(shí)所需鎂元素的1/67、香蕉第108頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/24109兒茶酚:降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化、前列腺癌、減肥減輕尼古丁毒害8、綠茶第109頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2411024三月20241109、大豆女性:富含異黃酮，如豆腐、黃豆和豆奶，預(yù)防骨質(zhì)疏松卵磷脂、VＢ提高思維能力，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)功能重要的植物蛋白來源第110頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/2411110、牛奶1、營養(yǎng)豐富:酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，人體必須的8種氨基酸，消化率高達(dá)98%。2、美容養(yǎng)顏:高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素（B）、礦物質(zhì)，滋潤肌膚3、減肥:富鈣，幫助脂肪燃燒，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多降脂酶第111頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/241121.櫻桃成熟期在5月中旬到6月中旬；2.露地草莓在5月中下旬開始采摘，草莓的酸甜味道才濃厚；3.杏成熟期在5月下旬至7月中旬；4.桃從6月中旬到10月初都有成熟的；5.李子早熟品種6月上旬就開始上市，最好吃的品種應(yīng)在8、9月間成熟;6.棗品種的成熟期在9月中下旬到10月上旬，大棗才有棗味，在此之前上市的棗又柴又木，根本沒法吃；7.有些蘋果品種入伏后就成熟，即“伏蘋果”，中晚期成熟的蘋果，如“紅星”9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市；第112頁,共118頁，2024年2月25日，星期天2024/3/241138.梨的早熟品種8月上旬成熟，如“綠寶石”，但價(jià)錢較貴，大多數(shù)梨在9月底或10月初上市；9.柿子一般在霜降節(jié)氣，也就是10月下旬才開始上市；10.桔子分早熟的和晚熟的,一般來說早熟的在