茶藝師（技師、高級(jí)技師）課件全套 1.1、1.2 茶藝館創(chuàng)意、茶事活動(dòng)

茶藝師（初級(jí)）項(xiàng)目1茶藝館創(chuàng)意項(xiàng)目2茶事活動(dòng)項(xiàng)目3業(yè)務(wù)管理項(xiàng)目1茶飲服務(wù)項(xiàng)目2茶事創(chuàng)作項(xiàng)目3業(yè)務(wù)管理第一篇茶藝技師第二篇茶藝高級(jí)技師項(xiàng)目1茶藝館創(chuàng)意項(xiàng)目1茶藝館創(chuàng)意1.1茶藝館規(guī)劃1.1.1茶藝館選址1.選址的基本原則（1）滿足社會(huì)的需求性人們品茶，品味的不僅僅是茶，還包括品味環(huán)境和心境，有時(shí)主要是后兩者。（2）確保經(jīng)營(yíng)的可行性茶藝館選址應(yīng)考慮的經(jīng)營(yíng)因素主要涉及客流量、經(jīng)營(yíng)環(huán)境和建筑結(jié)構(gòu)3個(gè)方面。（3）其他因素如有無(wú)繼續(xù)發(fā)展的便利條件、市政規(guī)劃及房屋的穩(wěn)定性、國(guó)家的相關(guān)政策等。2.現(xiàn)代都市類茶藝館的選址（1）繁華商業(yè)中心這些地區(qū)商業(yè)氛圍濃，客流量大，購(gòu)物層次復(fù)雜，購(gòu)買頻率高，消費(fèi)者大多有較強(qiáng)的求質(zhì)、求好、求美的特點(diǎn)，但房?jī)r(jià)或租金較高，競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，千萬(wàn)不能貿(mào)然行事。（2）賓館飯店群附近賓館飯店是商旅居住的地方，他們大多不帶茶葉，隨時(shí)購(gòu)買，而且，為了1.1茶藝館規(guī)劃走親訪友，捎一點(diǎn)茶葉顯得雅而不俗。（4）居民區(qū)茶葉是居民消費(fèi)的必需品，選擇居民區(qū)一般風(fēng)險(xiǎn)較小，但同時(shí)針對(duì)不同居民層次，茶藝館的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格也應(yīng)相同。3.旅游風(fēng)景區(qū)類茶藝館的選址4.農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)類茶藝館的選址1.1.2茶藝館定位1.茶藝館市場(chǎng)細(xì)分（1）以地區(qū)次標(biāo)準(zhǔn)劃分茶藝館所處的區(qū)域不同，消費(fèi)群的差別也很大。（2）以消費(fèi)動(dòng)機(jī)劃分茶客光顧茶藝館的目的不同，希望得到的服務(wù)也不同。（3）以消費(fèi)頻率劃分茶藝館中，既有常客，也有一次性顧客。2.茶藝館定位步驟1.1茶藝館規(guī)劃1）確定市場(chǎng)范圍，進(jìn)行顧客分析。2）確定目標(biāo)顧客，明確其選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)。3）與其他茶藝館進(jìn)行對(duì)比分析。4）在廣泛搜集信息的基礎(chǔ)上，根據(jù)對(duì)目標(biāo)顧客及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，結(jié)合個(gè)人的偏好，為茶藝館確定一個(gè)具有競(jìng)爭(zhēng)力的形象。1.1.3茶藝館布局1.飲茶區(qū)的空間布局（1）散座在大堂內(nèi)擺設(shè)圓桌或方桌若干，每張桌視其大小配4~8把椅子。（2）廳座相對(duì)于包廂而言，茶廳在茶藝館中屬于一個(gè)半開放式的空間，布置要比散臺(tái)講究一些。（3）卡座類似西式的咖啡座。（4）包廂講求整體裝修布置的風(fēng)格。1.1茶藝館規(guī)劃2.表演區(qū)與工作區(qū)的布局（1）表演區(qū)茶藝館在大堂中適當(dāng)?shù)奈恢帽仨氃O(shè)置茶藝表演臺(tái)，力求使大堂內(nèi)每一處茶座的客人都能觀賞到茶藝表演。（2）工作區(qū)包括茶水房、茶點(diǎn)房和其他工作用房。1）茶水房。2）茶點(diǎn)房。3）其他工作用房。3.茶藝館的空間設(shè)計(jì)特點(diǎn)1.2茶藝館布置1.2.1茶藝館的區(qū)域布置原則1.美觀原則（1）整體美觀整體區(qū)域劃分大部分在茶藝館裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候就已經(jīng)定下來(lái)了，所以，這里主要說(shuō)的是整體風(fēng)格。（2）細(xì)節(jié)美觀茶藝館的裝飾除了整體協(xié)調(diào)以外，細(xì)節(jié)上也要力求完善。2.動(dòng)線設(shè)計(jì)1）客人流線簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是客人在茶藝館行走的路線。2）服務(wù)流線簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茶藝館的工作人員在工作中的活動(dòng)區(qū)域的動(dòng)線，為員工專用出入口，出品專用線路，員工的考勤打卡處、更衣室、用餐餐廳、衛(wèi)生間等都應(yīng)在服務(wù)流線范圍內(nèi)。3）物品流線為后勤供應(yīng)，垃圾清理通道，庫(kù)房、雜物間等，其目的是為了保證后勤供應(yīng)及清潔衛(wèi)生。4）信息流線為以計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)為中心的綜合布線。1.2茶藝館布置1.2.2茶藝館的內(nèi)部布置1.茶藝館的風(fēng)格類型（1）庭院式茶藝館布置以江南園林建筑為藍(lán)本，有小橋、流水、亭臺(tái)樓閣、拱門回廊，室內(nèi)陳設(shè)多以民藝、木雕、文物、字畫等為主，有一種返璞歸真、回歸大自然的感覺。（2）鄉(xiāng)土式茶藝館布置強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)土特色和氣息，著重渲染山野之趣，以鄉(xiāng)村田園風(fēng)格為主軸，大都以農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)代的背景作為布置的基調(diào)，室內(nèi)家具多用木、竹、藤制成，式樣簡(jiǎn)樸而不俗，不施漆或只施以清漆。（3）廳堂式茶藝館布置以傳統(tǒng)的家具廳堂藍(lán)本，擺設(shè)古色古香的家具，張掛名人字畫，陳列古董、工藝品等。所用的茶桌、茶椅、茶幾等古樸、講究，或紅木，或明式，讓人有時(shí)光倒流的感受。（4）日式茶藝館以日本的茶室布置，即室內(nèi)鋪榻榻米，以拉門隔間，內(nèi)置矮桌、坐墊，客人往往需要脫鞋于門廊，換拖鞋入內(nèi)，席地而坐，整體布置極其簡(jiǎn)潔明快，或懸一畫，或插一花，有一種濃厚的異域風(fēng)味。1.2茶藝館布置（5）綜合式茶藝館綜合式茶藝館的布置是將古今設(shè)備結(jié)合，東西形式合璧，室內(nèi)室外相襯的多種形式融為一體的茶藝館，以現(xiàn)代的科技設(shè)備創(chuàng)造傳統(tǒng)的情境，以西方的實(shí)用主義結(jié)合東方的情調(diào)，這類茶藝館頗受年輕人的歡迎。2.茶藝館的裝飾元素（1）字畫懸掛在濃郁的茶香中讓茶客靜靜地欣賞一幅怡情悅目的名家字畫，可以便其得一種超凡脫俗的精神享受。（2）飾品陳列了烘托茶藝館的文化韻味，茶藝館中常用一些中國(guó)傳統(tǒng)的工藝美術(shù)作品作為裝飾，如奇石、木雕、玉雕等。（3）茶具展示茶藝館可以在茶廳中擺設(shè)各種茶具展示柜，展示瓷制、陶制等各種質(zhì)地的茶具。（4）茶品出樣茶藝館可以在廳堂的透明保鮮柜或玻璃櫥內(nèi)陳列展示造型別致、形態(tài)各異的各類名茶、新茶，這樣不僅可以為茶客傳遞茶葉信息，推動(dòng)茶品銷售，而且可以借助琳瑯滿目的中國(guó)茶品，構(gòu)筑出一道中國(guó)茶文化風(fēng)景線。1.2茶藝館布置（5）植物點(diǎn)綴綠色植物在茶室中具有凈化空氣、美化環(huán)境、陶治情操的作用，茶室里恰當(dāng)?shù)攸c(diǎn)綴一些綠色植物，可使茶室顯得幽靜典雅、情趣盎然，營(yíng)造出賞心悅目、舒適整潔的品茗環(huán)境，從而使客人達(dá)到心境平和、賞心悅目的審美情趣。（6）音樂烘托為了烘托茶室的典雅氛圍，不少茶藝館還專門安排茶藝表演者在表演區(qū)演奏樂曲，或播放古典名曲、民族音樂等。（7）燈光效應(yīng)在茶藝館的設(shè)計(jì)中，局部照明設(shè)計(jì)和應(yīng)用是燈光設(shè)計(jì)的靈魂。3.茶藝館服務(wù)臺(tái)布置（1）風(fēng)格布局的問題服務(wù)臺(tái)的布置需要和茶藝館的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，還需要和其他區(qū)域相互呼應(yīng)。（2）視覺要求視覺方面以簡(jiǎn)潔、美觀基礎(chǔ)。（3）色彩要求茶藝館的設(shè)計(jì)不一定多么繁雜，但是色調(diào)應(yīng)該是出色的。1.2茶藝館布置1.2.3品茗區(qū)風(fēng)格營(yíng)造1.茶藝館的主題設(shè)計(jì)2.主題茶藝館的文化符號(hào)（1）古典文化符號(hào)古琴、圍棋、書法、國(guó)畫、詩(shī)詞、插花、賞石、古玩、爐瓶三事、線裝書、中式家具等。（2）現(xiàn)代文化符號(hào)現(xiàn)代茶藝館里的現(xiàn)代感主要是通過現(xiàn)代派、后現(xiàn)代的藝術(shù)品來(lái)裝點(diǎn)，空間要求寬敞。近些年來(lái)很多用舊工廠改造而成的茶室，空間布置的工業(yè)感也受到很多年輕人的喜歡。（3）茶文化符號(hào)茶葉、茶具、茶人、茶事都是茶文化的符號(hào)。（4）時(shí)代文化符號(hào)在一些以時(shí)代背景設(shè)計(jì)主題的茶藝館里比較常用，有與時(shí)代相應(yīng)的家具和陳設(shè)，當(dāng)然茶具是其中最重要的一種。3.品茗區(qū)的燈光效果1.2茶藝館布置項(xiàng)目2茶事活動(dòng)項(xiàng)目2茶事活動(dòng)2.1茶藝演示2.1.1仿古茶藝1.仿唐茶藝1）炙茶：夾著餅茶靠近火，時(shí)時(shí)翻轉(zhuǎn)，等到烤出癩蛤?。蛤埽┍巢磕菢拥呐輹r(shí)，離火約16厘米（5寸）繼續(xù)烤。2）冷卻：趁熱將烤好的茶餅置紙囊中貯藏冷卻，這樣不失香氣。3）碾茶：碾成末，好的末形如細(xì)米，差的就像菱角。4）煮水：擇水以山水上，江水中，井水下；燃料以木為最佳，次次硬柴。5）加鹽：一沸時(shí)加入適量鹽。6）投茶：二沸時(shí)舀出一瓢水置熟盂。7）育華：三沸時(shí)，用二沸時(shí)舀出的那瓢水加入鍑（鍑音同“富”，陸羽所著《茶經(jīng)》中記載的一種煮茶工具）內(nèi)止沸，使其孕育成華。2.1茶藝演示8）酌茶：先將沫上如黑云母的水膜撇出棄之，再酌茶湯分至各碗。9）飲茶：趁熱連飲，以重獨(dú)凝于下，精華浮于上。2.仿宋茶藝1）宮延茶藝到了宋代，有了專貢的茶餅，稱“北苑貢茶”，有大小龍團(tuán)之別，外形更精細(xì)。2）寺院茶藝在宋代更加成熟，1259年日本僧人南浦紹明入宋，拜徑山虛堂智愚禪師力師，得其嗣法，攜帶臺(tái)子（泡茶時(shí)擱茶道具的棚架）及七部茶典歸國(guó)，由此可見日本茶道與宋代寺院茶藝的關(guān)系。3）文人茶藝采用的是宋代主要茶類—團(tuán)餅茶，飲用方法是點(diǎn)茶法，茶道應(yīng)用之器比唐代簡(jiǎn)單，如審安老人撰《茶具圖贊》將12種茶具稱十二先生，每一件茶器，都以官職名稱，充分體現(xiàn)了茶人以小見大、以茶明禮儀制度的思想。4）民間斗茶是將團(tuán)餅茶碾磨成粉，過羅篩分，將茶粉置茶盞，沸水沖泡，用茶筅擊拂成懸浮液，用這種方法來(lái)評(píng)比茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣和茶道藝能高低的活動(dòng)，亦稱茗戰(zhàn)。2.1茶藝演示1）炙茶。2）碾茶。3）羅茶。4）候湯。5）熁（音同“協(xié)”，意思是烤）盞。6）點(diǎn)茶。①量茶受湯。②茶湯要“調(diào)和融膠”（趙佶語(yǔ)）。③點(diǎn)茶之色以純白為上。④追求茶的真香、真味，不摻任何雜質(zhì)。⑤注重點(diǎn)茶過程中動(dòng)作的優(yōu)美協(xié)調(diào)。3.明清茶藝2.1茶藝演示1）備器。2）擇水、煮水。3）候湯。4）泡茶。5）酌茶。6）啜飲。2.1.2日本茶道基本知識(shí)1.抹茶和煎茶1）抹茶是把茶的生葉蒸青之后干燥，然后弄碎，挑掉筋脈，把經(jīng)過篩選的葉肉片放在石磨上碾成極細(xì)的茶粉，即成抹茶。2）煎茶就是葉茶，除了玉露以外，一般在自然狀態(tài)下生長(zhǎng)。2.1茶藝演示2.抹茶點(diǎn)茶法（1）準(zhǔn)備階段1）把釜（燒水的鍋）放在風(fēng)爐上，蓋子的前方稍微打開。2）水指（盛干凈水的用具）里裝滿水，茶棗（薄茶茶罐）里放入茶。3）客人一到齊，就拿出點(diǎn)心，然后退回水屋（水屋是附設(shè)于茶屋，準(zhǔn)備茶會(huì)用品或進(jìn)行茶事的預(yù)備場(chǎng)所）。（2）列具1）在茶道口放下水指，向茶席內(nèi)跪行一禮。2）兩手捧著水指站起，右腳先跨進(jìn)茶席，走到風(fēng)爐前坐下，在風(fēng)爐右側(cè)放下水指。3）右手拿茶棗，左手拿茶巾、茶筅、茶勺、茶碗所組成的茶碗組，放在水指的正前方，茶棗放在茶碗的右側(cè)，退回水屋。4）將由蓋置、柄勺、建水組成的“建水組”拿在左手，以右腳跨入茶席，走到茶具的正面，坐在2.1茶藝演示榻榻米中央，把建水放在左膝旁。5）左手拿起柄勺，右手拿起建水中的蓋置，放在風(fēng)爐墊板的左前端。（3）點(diǎn)茶1）右手拿起茶碗交到左手，再將之放在膝前正面，以右手將茶棗拿到茶碗和膝之間。2）帛紗折好拿在右手上，左手取茶棗，以帛紗擦拭茶棗蓋，擦完放在水指前面。3）取茶巾放在釜蓋之上，柄勺交回右手，以舀湯的姿勢(shì)舀起熱湯倒入茶碗。4）右手取茶巾清潔茶碗，用右手把茶碗拿到膝前，再把茶巾放到釜蓋上。5）右手取茶勺，左手輕輕點(diǎn)住榻榻米，招呼客人“請(qǐng)用點(diǎn)心”。6）左手取茶棗，右手握茶勺，再以右手拿起茶棗蓋放在右膝前。7）右手拿起水指的蓋子交到左手，再用左手將它放在水指的左側(cè)。8）右手拿起柄勺，舀適量的湯注入茶碗，剩下的可倒回釜內(nèi)，柄勺暫放釜上。9）右手拿起茶筅點(diǎn)茶，點(diǎn)好放回，再以右手拿起茶碗，在左掌上往自己方向轉(zhuǎn)兩次，使正面朝向2.1茶藝演示客人，拿出放在爐緣外。10）客人將茶碗歸回時(shí)，將之拿到前面，舀水入碗，清洗之后倒入建水，再取茶巾擦凈茶碗，繼續(xù)點(diǎn)茶。11）倒水入建水之際，主客如果說(shuō)：“不用再點(diǎn)茶了。”主人則可開始清理。12）以右手拿起茶棗上的茶勺，左手則把建水稍往下挪，然后取腰上帛紗擦拭右手上的茶勺，擦兩次之后扣在茶碗上。（4）結(jié)束結(jié)束的方法有中結(jié)束和本結(jié)束兩種。1）如中結(jié)束一般擦拭茶勺，將彈完茶末的帛紗系在腰上，然后將茶碗、茶棗往右移到水指的前面。2）蓋上釜蓋、水指蓋。3）客人觀賞茶棗、茶勺。4）收柄勺、蓋置、建水，將之拿回水屋。5）收茶碗、茶巾、茶筅，將之拿回水屋。2.1茶藝演示6）收水指。7）結(jié)束觀賞。8）結(jié)束茶會(huì)。3.薄茶享用法（1）客人端茶主人點(diǎn)好茶，端出點(diǎn)前疊（點(diǎn)前疊就是點(diǎn)茶的那張榻榻米）的緣外時(shí)，正客出去端茶。（2）致意正客拿茶碗放在自己和次客之間，施禮示“恕我先用”之意。（3）飲用法把茶碗放在左手掌上，再?gòu)挠覀?cè)往自己方向轉(zhuǎn)兩次，然后分幾口享用，喝完以指尖由左至右擦拭接觸口唇的部分，指尖再用懷紙擦拭干凈。（4）拜見茶碗將茶碗轉(zhuǎn)兩次回到正面，放在膝前，拜見茶碗。（5）次客享用茶次客接著出去拿起主人送出緣外的茶，回到自己的座位。2.1茶藝演示2.1.3韓國(guó)茶禮基本知識(shí)1）迎賓：賓客光臨，主人必至大門口恭迎，并以“歡迎光臨”“請(qǐng)進(jìn)”“謝謝”等語(yǔ)句迎賓引路。2）溫茶具：沏茶前，折疊茶巾，將茶巾置茶具左邊，翻杯，然后將燒水壺中的開水倒入熟盂，將熟孟中的水倒入橫把壺，再將橫把壺中的水平均注入每只茶杯，溫杯后即棄之于退水器中。3）備水：再取沸水倒入熟孟中待后面沏茶用。4）置茶：主人打開橫把壺壺蓋，右手持茶匙，左手持分茶罐，用茶匙撈出茶葉置壺中，并根據(jù)不同的季節(jié)，采用不同的投茶法。5）沏茶：將熟孟中待用的熱水倒入橫把壺。6）出湯：將橫把壺中沖泡好的茶湯，按自右至左的順序，分三次緩緩注入杯中，先倒入一只杯的三分滿，觀看一下湯色，然后依次倒入其他杯中，再?gòu)淖蟮接业怪廖宸譂M，最后以從右至左的順序倒入七分滿。7）奉茶：茶沏好后，主人以右手舉杯托，左手把住手袖，恭敬地將茶奉至來(lái)賓前的茶桌上。2.1茶藝演示8）品茗：主人回到自己的茶桌前捧起自己的茶杯，對(duì)賓客行“注目禮”，口中說(shuō)“請(qǐng)喝茶”，而來(lái)賓答“謝謝”后賓主即可一起舉杯品飲。9）收杯結(jié)束。2.1.4英式下午茶基本知識(shí)1.英式下午茶簡(jiǎn)史2.英式下午茶的享用（1）英國(guó)式紅茶的泡法1）使用茶壺：溫?zé)岵鑹?，放入茶葉，注入沸湯，茶葉會(huì)上下來(lái)回躍動(dòng)。2）茶量正確：使用茶匙，1匙2.5~3克。3）新鮮的水：新鮮的水含有很多空氣，煮沸后使用，紅茶的味道才能沖泡出來(lái)。4）浸泡時(shí)間：注湯之后，蓋上蓋子浸泡，讓茶葉沉到壺底，泡4~5分鐘。2.1茶藝演示（2）英國(guó)式奶茶泡法1）煮沸：將新鮮的水煮沸，一杯以150毫升為標(biāo)準(zhǔn)。2）溫壺、溫杯、溫奶盅：煮沸了水就先溫壺、溫杯、溫奶盅。3）準(zhǔn)備牛奶：倒掉溫奶盅的水，注入牛奶。4）置茶：將溫壺的水倒掉，以1杯1茶匙的比例放入茶葉。5）沖茶：把茶壺拿到煮水壺旁，以沸騰的水沖泡茶葉。6）浸泡：沖茶之后，馬上蓋上蓋子，清飲的茶就可以享用了，奶茶需稍微泡久一些。7）備牛奶：一杯放2~3茶匙，砂糖也備好。8）倒茶：使用茶濾將茶倒入裝有牛奶的杯中，加入砂糖，用茶匙輕輕攪拌。2.1.5茶藝專用外語(yǔ)知識(shí)1.英語(yǔ)常用茶術(shù)語(yǔ)2.1茶藝演示（1）茶葉加工詞匯（見表1-2-1）2.1茶藝演示（2）茶葉的分類與識(shí)別詞匯（見表1-2-2）2.1茶藝演示（3）泡茶原理詞匯（見表1-2-3）2.1茶藝演示2.1茶藝演示（4）中國(guó)茶史與茶文化詞匯（見表1-2-4）2.1茶藝演示2.英語(yǔ)常用茶知識(shí)短句1)

Greenteaisnon-fermentedtea,includingpan-firedgreentea,bakedgreenteaandsun-driedgreentea.綠茶屬于不發(fā)酵茶，可以分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。2)High-qualitygreenteaisfamousforitsgreencolor,higharoma,mellowtasteandbeautifulshape.優(yōu)質(zhì)綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是以色綠、香高、味甘、形美著稱。3)High-qualitygreenteaistheteawiththehighestvolumeofvitamins,teapolyphenolsand

proteins.優(yōu)質(zhì)綠茶是各茶類中維生素、茶多酚及蛋白質(zhì)等含量最多的茶。4）Blackteabelongstofully-fermentedteaandcanbeusedasateabaseforrosetea.紅茶屬于全發(fā)酵茶，它可以作玫瑰花茶的茶坯。2.1茶藝演示5)High-qualityblackteaischaracterizedbythickliquid,freshtasteandstrongstimulation.優(yōu)質(zhì)紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色濃艷、滋味鮮爽、刺激性強(qiáng)。6）Themaincharacteristicofblackteaisitsrich,strong,

deliciousandbrisktaste.紅茶的主要特點(diǎn)是滋味濃、強(qiáng)、鮮、爽。7)ThecommonpopularblackteaincludesAnhuiKeemunBlackTea,YunnanBlackTea,FujianSouchongBlackTeaandZhejiangJiuquhongmeiBlackTea.常見的紅茶有安徽祁紅、云南滇紅、福建的小種紅茶和浙江的九曲紅梅等。8)Oolongteaissemi-fermentedtea.ItisproducedinFujian,TaiwanandGuangdongProv-inces.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建、臺(tái)灣和廣東。9)OolongteacanbedividedintoShuixian,FenghuangDancong,Tieguanyin,HuangJinguiandBaozhongaccordingtoteavarieties,processingmethodsandqualitycharacteristics.2.1茶藝演示Eachvarietyofoolongteahasitsownuniqueteaflavor.烏龍茶根據(jù)茶樹品種、加工方式和品質(zhì)特征可分為水仙、風(fēng)凰單叢、鐵觀音、黃金桂和包種等。每一個(gè)品種的烏龍茶都有其獨(dú)特的茶韻。10)TopfiveofWuyiRockTea(oolongteaincludeDahongpao,Tieluohan,Baijiguan,ShuijinguiandBantianyao.武夷巖茶五大名叢（烏龍茶）指的是：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰。11)Scentedteabelongstoreprocessedtea.ItisafeaturedproductofChina.Itismadebyscentinggreenteawithflowersinaclosedwoodenbox.花茶屬于再加工茶，它是中國(guó)的特產(chǎn)，是將茶坯用花香窨制而成。12)Bakedgreenteaismainlyselectedfortheteabaseofsmoke-dryingscentedtea,andjasmineteaisoneofthemostpopularscentedteas,whichhasboththetasteofteaandthearomaofflower.2.1茶藝演示窨制花茶的茶坯以烘青綠茶主，茉莉花茶是最受人們歡迎的花茶之一，它既有茶的滋味，又有茉莉的花香。13)Differentflowersareusedtomakedifferentscentedtea.Besidesjasminetea,therearemagnoliatea,pomelotea,chulantea,daidai-flowertea,orchidtea,osmanthustea,etc.不同的鮮花可制成不同的花茶。除茉莉花茶之外，還有玉蘭花茶、柚子花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、米蘭花茶、桂花茶等。14)Accordingtotheteabaseofprimarytea,scentedteacanbeclassifiedintoscentedgreentea,scentedblacktea,scentedoolongtea.根據(jù)茶坯的不同，花茶可分為綠茶類花茶、紅茶類花茶、烏龍類花茶。15）Pu-erteaisonekindofdarktea,withspecificationsofbulkandcompressed.普洱茶是黑茶的一種，有散裝普洱和緊壓普洱茶兩種規(guī)格。16)TheliquorofPu-erteaisveryrich,andcanendurerepeatedinfusionwithoutlosing2.1茶藝演示muchofitsoriginalstrengthandemitstrongflavor.普洱茶的茶湯十分濃厚，耐沖泡，滋味濃而醇。17)Whiteteaisslightly-fermentedtea,aspeciallocalproductinChina,itisproducedinFudingCounty,ZhengheCountyandJianyangCountyofFujianProvince.白茶是微發(fā)酵茶，是中國(guó)特產(chǎn)茶，它主要產(chǎn)于福建省福鼎、政和和建陽(yáng)縣。18)Thecharactersofbaekhosilverneedleisthatitsleavesarestraightlikeneedlesandwhitelikesilver.銀針白毫的特點(diǎn)是挺直如針，色白如銀。19)Junshan-Yinzhenisyellowtea,andisproducedinDongtingMountainofHunanprovince.君山銀針屬于黃茶，產(chǎn)于湖南洞庭山。20）Afterinfusion,alltheteabudsofJunshan-Yinzhenstandstraightly，andlook2.1茶藝演示likebambooshootscomingupoftheground,whichisenjoyable.沖泡后的君山銀針茶芽豎立，如群筍出土，很有觀賞性。3.用英語(yǔ)對(duì)茶藝解說(shuō)1）西湖龍井茶介紹。2）鐵觀音茶介紹。3）茉莉花茶簡(jiǎn)介。4）茶藝。5）茶俗。4.日語(yǔ)常用茶術(shù)語(yǔ)1）茶葉加工詞匯（見表1-2-5）。2.1茶藝演示2.1茶藝演示2）茶葉分類與識(shí)別詞匯（見表1-2-6）。2.1茶藝演示2.1茶藝演示3）茶葉成分與風(fēng)味詞匯（見表1-2-7）。2.1茶藝演示4）茶具與茶藝詞匯見表1-2-8。2.1茶藝演示5.日語(yǔ)常用茶知識(shí)短句1）茶の種類。茶的種類。2）中國(guó)茶は一般的に六種類に分けられています。中國(guó)的茶大致分為六種。3）それぞれ緑茶、紅茶、烏龍茶、黃茶（きちゃ）、白茶（はくちゃ）と黒茶です。它們是綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶。4）緑茶は中國(guó)茶のうちに生産量と品種が一番多いお茶です。綠茶是中國(guó)茶中產(chǎn)量和品種最多的茶。5）紅茶は主に工夫紅茶、紅砕茶と正山小種（ラプサンスーチョン）に分けられます。紅茶主要分為工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶。6）中國(guó)の鳥龍茶では、大紅袍、鉄観音、黃金、鳳凰単叢、凍頂などが有名です。2.1茶藝演示中國(guó)著名的烏龍茶有大紅袍、鐵觀音、黃金桂、風(fēng)凰單叢、凍頂烏龍等。7）緑茶は非発酵茶です。緑茶力非酵茶。8）緑茶は炒青緑茶（鍋で炒めて殺青した緑茶）、青緑茶（幅射熱で乾燥された緑茶）、曬青緑茶（日光で乾燥された緑茶）、蒸青緑茶（蒸気で青した茶）に分けられます。綠茶分為炒青綠茶（在鍋里炒干殺青的綠茶）、烘青綠茶（烘干的綠茶）、曬青綠茶（曬干的綠茶）、蒸青綠茶（蒸汽殺青后制成的綠茶）。9）緑茶の主な産地は長(zhǎng)江の中流?下流の地域です。綠茶的主要產(chǎn)地是長(zhǎng)江中下游地區(qū)。10）浙江省は緑茶の主な産地の一つです。浙江省是綠茶的主要產(chǎn)地之一。11）西湖龍井は長(zhǎng)い歴史を有する上等な茶です。2.1茶藝演示西湖龍井是有著悠久歷史的上等綠茶。12）上質(zhì)の緑茶はそのの純粋さ、香ばしさ、甘さ、美しさで評(píng)価されます。代的緑茶因色純、香液、味甜、形美面名。13）上質(zhì)の緑茶には、ビタミンや茶（ちゃ）カテキン、アミノ酸などが多く含まれています。優(yōu)質(zhì)綠茶的茶葉中，維生素、茶多酚及氨基酸等含量最多。14）紅茶は発酵茶に屬します。紅茶屬于發(fā)酵茶。15）紅茶はローズ紅茶の原料として使えます。紅茶可以作光玫瑰紅茶的原料。16）お茶は濃く、色が鮮やかで、味も濃厚であることは上質(zhì)な紅茶の特徴です。代紅茶具有海、色施、味重等特點(diǎn)。17）淳厚の味と溫和の性質(zhì)が紅茶の主な特徴です。2.1茶藝演示紅茶的主要特征是滋味醇厚、性貭溫和。18）よく見られる紅茶は安徽省の祁紅、雲(yún)南紅、福建小種紅茶と九曲紅梅などです。常見的紅茶有安徽祁紅、云南滇紅、福建小種紅茶和九曲紅梅等。19）紅茶は胃を溫める効果があります。紅茶具有暖胃的功效。20）ウーロン茶は半発酵茶です。烏龍茶是半發(fā)酵茶。21）ウーロン茶は福建省、臺(tái)灣省、広東省で生産されています。烏龍茶產(chǎn)于福建、臺(tái)灣、廣東。22）ウーロン茶は茶樹の品種、加工方法、品質(zhì)の特徴によって、水仙、鳳凰単叢、鉄観音、黃金、色種などに分けられます烏龍茶根據(jù)茶樹品種、加工方法、品質(zhì)特征分為水仙、風(fēng)凰單叢、鐵觀音、黃金桂、包種等。2.1茶藝演示23）各品種のウーロン茶はそれぞれの獨(dú)特な味があります。各種烏龍茶都有自己獨(dú)特的味道。24）鉄観音茶は「縁の茶葉に赤い縁」と言われています。鐵觀音茶被稱為“綠葉紅鑲邊”。25）いわゆる「武夷巖茶」は主に大紅袍、鉄羅漢、白冠、水金、半天腰、北闘のことを指します。所謂的武夷巖茶主要包括大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、北斗等。26）花茶は再加工茶に屬します?；ú枋窃偌庸げ琛?7）花茶は中國(guó)の特産で、お茶に花の香りを吸著させて出來(lái)たお茶です?；ú枋侵袊?guó)的特產(chǎn)，是使花的香氣吸附在茶葉上的茶。28）烘青緑茶は花茶の原料として使えます。2.1茶藝演示烘青綠茶可以作為花茶的原料茶。29）花茶の原料は主に青緑茶です，ジャスミン茶は最も人気がある花茶の一つです?；ú璧脑现饕呛媲嗑G茶，茉莉花茶是最受人們歡迎的花茶之一。30）ジャスミン茶はお茶の味もあるし、ジャスミンの香りもあります。茉莉花茶既有茶的味道，又具有茉莉花的香氣。31）使用された花は違えば、異なる花茶が作られます、ジャスミン茶のほかに、玉蘭、ザボン花茶、ローズ茶、玳々茶、桂花茶などがあります。不同的花可以制成不同的花茶，除了茉莉花茶還有玉蘭茶、柚子茶、玫瑰花茶、玳玳茶、桂花茶等。32）花茶は原料によって、緑茶類花茶、紅茶類花茶、ウーロン茶類花茶などに分けられています。根據(jù)花茶原料的不同，可以分茶類花茶、紅茶花茶、茶花茶等。33）プーアル茶は黒茶の一種です。普洱茶是黑茶的一種。2.1茶藝演示34）曬青茶はプーアル茶の原料として使えます。眄青茶可以作普洱茶的原料。35）プーアル茶には散茶と緊圧茶の二種類があります。普洱茶分散茶和紫圧茶兩種型。36）プーアル茶は主に雲(yún)南省のプーアル市とシーサバンナ（西雙版納）あたりに産出されます。普洱茶主要ア于云南的普洱和西雙版納一帯。37）高質(zhì)のプーアル茶の茶葉は分厚く、柔らかな白毫が多いです。高級(jí)普洱茶葉形飽滿，柔軟的白毫比較多。38）淹れられたプーアル茶は透き通る赤色で、淹れれば淹れるほど味が芳醇になります。普洱茶湯色透明、赤紅，沖泡次數(shù)多，味道芳醇。39）長(zhǎng)期的にプーアル茶を飲むことで、消化力を向上させ、トリアシルグリセロールを下げる効果があります。2.1茶藝演示長(zhǎng)期飲用普洱茶有助消化、降血脂的功效。40）白茶は弱発酵茶で、中國(guó)の特産物です。白茶是輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)的特產(chǎn)。41）白茶は福建省の政和、建陽(yáng)、福県から産出されています。白茶產(chǎn)于福建的政和、建陽(yáng)、福鼎縣。42）針のようなまっすぐな茶葉と、白銀のような色は銀針白の特徴です。白毫銀針的特點(diǎn)是形似針、色白如銀。43）君山銀は黃茶に屬し、主に湖南省洞庭山の辺りに出産されています。君山銀針屬于黃茶，主要產(chǎn)于湖南省洞庭山一帶。44）君山銀針にお湯を注ぐと茶葉がまっすぐに立ち、まるで地面がら顔を出したばかりの筍のようで、観賞性に富んでいます。君山銀針用開水沖泡后，茶葉會(huì)直立起來(lái)，好像剛剛鉆出地面的竹筍一般，極具觀賞性。2.1茶藝演示45）白毫銀針と、君山銀針は賞味すると同時(shí)に観賞することもできるので、ガラス製の茶碗で淹れることがおすすめです。由于白毫銀針、君山銀針在品巖的同吋可以，所以最好用玻璃杯沖泡。6.用日語(yǔ)對(duì)茶藝解說(shuō)1）おいしいお茶を淹れるには茶、水、火、器が皆良いものの揃いは必要です。これを「四合美」と呼ばれています。要到好茶，就要有好的茶、火、水、器。必些被稱“四合美”。2）お湯を強(qiáng)火で沸かさなければなりません。必須用強(qiáng)火把水燒開。3）沸かしたばかりのお湯をお茶に入れるのはよくないです。沸騰的開水不宜立即倒人茶中。4）上質(zhì)のお茶は相応な方法で淹れたほうがいいです。2.1茶藝演示好茶必須用巧妙的沖泡方法。5）お茶を淹れる水は天然できれいな山の泉が一番良いです。最好用無(wú)汚染的山泉沖泡。6）緑茶は普通2-3回しか淹れません。綠茶一般只能沖泡2~3次。7）お茶を淹れる前に、熱湯で茶具を洗います。泡茶前，高溫清洗茶具。8）通常1gの緑茶は50ccのお湯で淹れます。通常1克緑茶用50毫升水沖泡。9）緑茶は普通85°Cくらいのお湯で入れるのが良いです。緑茶一般用85°C左右的水神泡。10）お茶を味わうときに、先ず其の香りを嗅ぎ、それから其の味を味わいます。2.1茶藝演示先同其香、再品其味。11）若芽で作った緑茶を淹れる時(shí)には蓋をかけない方がいいです。在沖泡用嫩芽制作的茶吋，最好不要蓋上蓋子。12）緑茶は普通2~3分ほど淹れます。綠茶一般沖泡2~3分鐘。13）緑茶を淹れるとき、お湯の溫度が高すぎると煮え茶の味が出ます。泡制綠茶時(shí)，如果水溫過高，就會(huì)有煮茶的味道出來(lái)。14）お茶をお湯で淹れると、茶葉が伸びやすく、お茶の汁も出やすくなります。用水神泡，茶葉容易伸展，茶汁容易溢出。15）花茶を淹れるには、蓋のあるコップがいいです。泡花茶町，可以用有蓋子的杯子。16）花茶は蓋碗（蓋付きの茶碗）で淹ることで、花の香りをお茶に閉じこむことができます。2.1茶藝演示用蓋碗泡制花茶，可以便花的香氣不易跑散。17）花茶は95°Cぐらいのお湯で入れるのがいいです。最好用95°C左右的水沖泡花茶。18）花茶は茶葉と花の香りを兼ね備えています。花茶同時(shí)具有茶葉和花的芳香。19）花茶は主に共の香りと味を味わいます。品巖花茶主要是享受它的香氣和味道。20）花の香りが長(zhǎng)持ちで、お茶の味が濃厚芳醇で後味が甘いものが上質(zhì)の花茶になります。香氣悠長(zhǎng)、茶味濃厚、回味甘甜的花茶是上等花茶。21）ウーロン茶の茶器は主に紫砂茶壺（或いは蓋碗）、品茗杯、お湯沸かしと茶托です。烏龍茶茶具主要由紫砂茶壺（或蓋碗）、品茗杯、燒水壺和茶托組成。22）臺(tái)灣ウーロン茶を淹れる場(chǎng)合、更に「開香杯と公道杯」を使います。2.1茶藝演示沖泡臺(tái)灣烏龍茶時(shí)還要配聞香杯和公道杯。23）ウーロン茶は必ず沸騰したお湯で淹れなければなりません。烏龍茶需用沸騰的開水沖泡。24）お茶をそれぞれの茶杯に注ぎ分けることを「関公巡城（関羽が街を視察する）」と言います。把茶分別注入茶杯被稱為“關(guān)公巡城”。25）茶壺に殘ったお茶を一滴ずつ杯に入れるのを「韓信點(diǎn)兵（韓信の兵士を點(diǎn)呼する）」と言います。將茶壺中殘留的茶汁滴入茶杯被稱力“韓信點(diǎn)兵”。26）ウーロン茶を淹れるときの手順は茶器を用意し、それを溫めます。そして茶葉を茶壷にいれ、お湯を沸かして茶壷に注ぎます。お茶を淹れる間に茶碗を溫め、それから淹れたお茶を茶碗に注ぎます。2.1茶藝演示花茶神的順序是準(zhǔn)各茶具、沖茶具、放人茶葉、発開開水、沖人水、浸泡茶葉、溫燙茶杯、注入香茶。27）三人でお茶を楽しむのは趣とします。三人品茶趣。28）私はお酒の代わりにお茶で敬意を表します。以茶代酒略表敬意。29）お茶を出して客をお持て成しするのは、中國(guó)人の伝統(tǒng)的な美徳です。以茶待客是中國(guó)人的統(tǒng)美德。30）中國(guó)は禮儀を重んじる國(guó)で、今でもお茶を出して歓迎の意を表す習(xí)慣があります。中國(guó)是禮似之邦、如今仍以茶來(lái)表示迎。31）お茶を茶碗の七分まで注ぐのが妥當(dāng)です。いわゆる「七分のお茶、三分の情」です。倒茶以七分満宜、表示“七分茶三分情”。2.1茶藝演示32）新、米、油、塩、醤油、酢と茶は七つの生活必需品を指しています。柴、米、油、鹽、醬、醋、茶指七大生活必需品。2.2茶會(huì)組織2.2.1茶會(huì)型1.雅集茶會(huì)（1）仿古的雅集茶會(huì)可以借鑒古代雅集茶會(huì)的意境、形式與內(nèi)容。（2）專題的雅集茶會(huì)以相對(duì)專業(yè)的雅文化為核心策劃的茶會(huì)，雅集的藝能可以是中國(guó)古典的，也可以是國(guó)外的。（3）清談修行茶會(huì)這類并不是宗教性質(zhì)的茶會(huì)，清談的內(nèi)容可能會(huì)涉及儒、釋、道多個(gè)方面，具體在進(jìn)行的時(shí)候，有的茶會(huì)是可以說(shuō)話交談的，類似于一個(gè)專題的茶話會(huì)，有的是限制交談的止語(yǔ)茶會(huì)，如著名的“無(wú)我茶會(huì)”。2.商務(wù)茶會(huì)（1）隱性商務(wù)茶會(huì)這類茶會(huì)在形式上可能與商務(wù)活動(dòng)沒有關(guān)系，但是其場(chǎng)地、茶葉、茶具或是活動(dòng)的贈(zèng)品是為了表達(dá)商業(yè)目的。2.2茶會(huì)組織（2）顯性商務(wù)茶會(huì)這類茶會(huì)目的明確，方式直接。（3）現(xiàn)代商務(wù)茶會(huì)在現(xiàn)代商業(yè)活動(dòng)中，茶會(huì)只是一個(gè)平臺(tái)，如金融圈的茶會(huì)，大家聚在一起談的是金融，茶的品質(zhì)要好，但茶會(huì)的內(nèi)容完全要按來(lái)賓的議題節(jié)奏來(lái)展開。3.紀(jì)念茶會(huì)（1）朗讀茶會(huì)在茶會(huì)上，參加者朗讀與紀(jì)念活動(dòng)相關(guān)的詩(shī)詞文章。（2）座談茶會(huì)這種紀(jì)念茶會(huì)的形式比較簡(jiǎn)單，一般準(zhǔn)備普通的茶水點(diǎn)心就可以，為免影響大家的座談，茶藝師需要降低自己的存在感，只要按普通的會(huì)議要求準(zhǔn)備茶水即可。（3）祭祀茶會(huì)這類紀(jì)念茶會(huì)比較隆重，通常用于修訂家譜、祭祀神靈祖先等，茶會(huì)的儀式設(shè)計(jì)需要參考一些傳統(tǒng)的祭祀儀式。4.研討茶會(huì)2.2茶會(huì)組織2.2.2茶會(huì)設(shè)計(jì)基本知識(shí)1.茶會(huì)策劃（1）調(diào)查分析關(guān)于茶會(huì)和茶事活動(dòng)資料的收集、整理和分析，通過對(duì)各方面環(huán)境和資源的全面分析，建立起基本框架，后面創(chuàng)意的形成、方案的制作作準(zhǔn)備。（2）目標(biāo)人群分析這里以茶會(huì)和茶事活動(dòng)的參與者主，包含活動(dòng)的外部資源、內(nèi)部資源、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。（3）會(huì)場(chǎng)的選擇這直接關(guān)系到茶會(huì)的風(fēng)格、形式、規(guī)模、預(yù)算和檔次，這也是隨后進(jìn)一步策劃方案的基礎(chǔ)，選擇一個(gè)能讓茶會(huì)組織者和與會(huì)者都滿意的會(huì)議場(chǎng)所非常重要。2.茶會(huì)整體規(guī)劃（1）前期準(zhǔn)備與人員分工前期準(zhǔn)備主要是物資的調(diào)配安排，包括茶桌、茶具、茶葉、茶點(diǎn)、水、登記簿、視頻音響設(shè)施、場(chǎng)地裝飾等；人員分工有茶會(huì)主持人、茶藝師、后勤保障人員、音響師、2.2茶會(huì)組織導(dǎo)引員。（2）現(xiàn)場(chǎng)控制在制作活動(dòng)