蛋白質(zhì)的分子組成講解

蛋白質(zhì)的化學(xué)生物化學(xué)1蛋白質(zhì)的分子組成2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能3蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)4蛋白質(zhì)的分類內(nèi)容蛋白質(zhì)Protein大腸桿菌約含蛋白質(zhì)3000種人體內(nèi)含蛋白質(zhì)10萬余種蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最豐富的生物大分子約占人體固體成分的45%可達(dá)細(xì)胞干重的70%。蛋白質(zhì)的種類繁多蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)1.催化功能2.調(diào)節(jié)功能3.支持功能4.運輸功能5.營養(yǎng)功能

6.運動功能7.防御功能8.識別功能9.信息傳遞功能10.凝血與抗凝血功能蛋白質(zhì)的分子組成主要有C、H、O、N和S有些蛋白質(zhì)含少量P、Se、Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo個別蛋白質(zhì)還含有I蛋白質(zhì)的元素組成蛋白質(zhì)的分子組成

蛋白質(zhì)的元素組成的特點

各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%

1g氮相當(dāng)于6.25g

蛋白質(zhì)100g樣品中蛋白質(zhì)的含量（g%）＝每克樣品中含氮克數(shù)×6.25×100思考題

測得某一蛋白質(zhì)樣品氮含量為0.2克，此樣品蛋白質(zhì)含量多少克A．1.00克B．1.25克C．1.50克D．3.20克E．2.25B案例導(dǎo)學(xué)

患兒，男，13月，兩日來小便時哭鬧，尿少，尿色發(fā)紅，入院就診。檢查尿常規(guī)紅細(xì)胞3+，白細(xì)胞2+；B超顯示左腎結(jié)石（6mm×9mm），詢問患者母親得知患兒出生后一直使用奶粉喂養(yǎng)，結(jié)合其他病例報告，考慮為“三聚氰胺中毒”。為什么不良乳品企業(yè)要在奶粉中加三聚氰胺?知識拓展

俗稱密胺、蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，常被用做化工原料。三聚氰胺性狀為純白色單斜晶體，幾乎無味，微溶于水，對身體有害。

食品工業(yè)中常用凱氏定氮法測定食品中的氮，從而推算食品中蛋白質(zhì)的含量。三聚氰胺分子中含有6個非蛋白氮，當(dāng)三聚氰胺被摻入食品中時，待測樣品可被測得較高的氮含量從而推算出較高的蛋白質(zhì)含量。

三聚氰胺進(jìn)入人體后，發(fā)生取代反應(yīng)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致結(jié)石。三聚氰胺（Melamine，C3H6N6）2008年我國發(fā)生“三鹿奶粉中毒事件”蛋白質(zhì)的分子組成氨基酸的命名

1.系統(tǒng)命名法以羧基為母體，碳原子的位次以阿拉伯?dāng)?shù)字或希臘字母標(biāo)示

2.俗稱蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸α蛋白質(zhì)的分子組成

R代表氨基酸側(cè)鏈氨基酸的結(jié)構(gòu)通式αα蛋白質(zhì)的分子組成自然界存在的氨基酸有300多種組成人體蛋白質(zhì)氨基酸約有20種20種有特異的遺傳密碼的氨基酸，稱為編碼氨基酸。20種編碼氨基酸蛋白質(zhì)的分子組成1.組成蛋白質(zhì)的氨基酸都是α-氨基酸

(脯氨酸為α-亞氨基酸)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點

2.組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸(除甘氨酸外)

都是L型，即L-α-氨基酸。αα蛋白質(zhì)的分子組成氨基酸的分類根據(jù)R側(cè)鏈基團(tuán)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的不同，可將20種氨基酸分為4類：

1.非極性疏水性氨基酸

2.極性中性氨基酸

3.酸性氨基酸

4.堿性氨基酸

異亮氨酸甘氨酸丙氨酸纈氨酸亮氨酸脯氨酸苯丙氨酸蛋氨酸色氨酸非極性疏水性氨基酸極性中性氨基酸酪氨酸絲氨酸蘇氨酸天冬酰胺半胱氨酸谷氨酰胺酸性氨基酸谷氨酸天冬氨酸堿性氨基酸組氨酸賴氨酸精氨酸氨基酸的其他分類含硫氨基酸芳香族氨基酸蛋氨酸半胱氨酸色氨酸苯丙氨酸酪氨酸頭腦風(fēng)暴為什么臭雞蛋中會釋放出難聞的味道，這與哪種元素有關(guān)？含硫的氨基酸有哪些？蛋白質(zhì)分子中幾種特殊的氨基酸2個半胱氨酸脫氫以二硫鍵結(jié)合形成胱氨酸，不少半胱氨酸在蛋白質(zhì)中以胱氨酸形式存在脯氨酸是亞氨基酸被修飾的氨基酸羥脯氨酸、羥賴氨酸等思考題A．谷氨酸B．脯氨酸C．賴氨酸D．蘇氨酸E．瓜氨酸屬于堿性氨基酸的是屬于酸性氨基酸的是屬于亞氨基酸的是不出現(xiàn)于蛋白質(zhì)中的氨基酸是EBCA氨基酸的理化性質(zhì)兩性解離與等電點氨基酸的等電點在某一pH溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此時溶液的pH稱為該氨基酸的等電點蛋白質(zhì)的分子組成兩性解離與等電點

色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸對紫外光有吸收作用最大吸收峰在280nm附近利用此性質(zhì)可采用紫外分分光度法測定溶液中蛋白質(zhì)的含量

氨基酸的紫外吸收性質(zhì)

氨基酸與水合茚三酮在溶液中共熱，生成藍(lán)紫色化合物此反應(yīng)可用于氨基酸的定性和定量分析脯氨酸、羥脯氨酸與茚三酮反應(yīng)產(chǎn)生黃色化合物

茚三酮反應(yīng)蛋白質(zhì)的分子組成氨基酸在蛋白質(zhì)分子中的連接方式

氨基酸通過肽鍵連接形成的化合物稱為肽由兩個氨基酸形成的肽稱為二肽，由三個氨基酸形成的肽稱三肽，以此類推通常將10個以內(nèi)的氨基酸形成的肽稱為寡肽，十肽以上者稱為多肽多肽分子中的氨基酸相互連接形成長鏈，稱為多肽鏈肽鏈中的氨基酸因脫水縮合已不是完整的氨基酸，故稱為氨基酸殘基。肽鏈

由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽，也稱為谷氨酰半胱氨酰甘氨酸谷胱甘肽γαβ知識鏈接

谷胱甘肽幾乎存在于身體的每一個細(xì)胞中。谷胱甘肽中的谷氨酸通過γ-羧基與半胱氨酸的α-氨基形成肽鍵，故又稱γ-谷胱甘肽。

半胱氨酸上的巰基為谷胱甘肽活性基團(tuán)，易與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬）等結(jié)合，而具有整合解毒作用。肝細(xì)胞內(nèi)的谷胱甘肽能參與生物轉(zhuǎn)化作用，將機(jī)體內(nèi)有害的物質(zhì)轉(zhuǎn)化后排出體外。谷胱甘肽還能幫助保持正常免疫系統(tǒng)的功能。在調(diào)節(jié)代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)等方面起著重要作用谷胱甘肽（glutathione，GSH）（3肽）促甲狀腺素釋放激素（3肽）腦啡肽（5肽