夏季乳制品知識培訓課件

夏季乳制品知識培訓課件目錄CONTENCT乳制品概述夏季乳制品生產(chǎn)工藝夏季乳制品的品種與特點夏季乳制品的選購與儲存夏季乳制品的營養(yǎng)與健康夏季乳制品的市場現(xiàn)狀與趨勢01乳制品概述定義分類乳制品的定義與分類乳制品是以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等）、乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉等）、煉乳類（全脂無糖煉乳、全脂加糖煉乳等）、乳脂肪類（稀奶油、奶油等）、干酪類以及其他乳制品類（如冰淇淋、奶酪等）。碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素乳制品的營養(yǎng)價值乳制品中的碳水化合物主要為乳糖，可促進鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，對腸道健康也有益。乳制品中的脂肪以飽和脂肪為主，適量攝入對人體無害。同時，乳制品中還含有一定量的不飽和脂肪酸，對人體健康有益。乳制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其氨基酸組成與人體所需接近，易于消化吸收。乳制品富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是補充鈣質(zhì)的良好來源。乳制品中含有多種維生素，如維生素A、維生素D等，對人體健康有重要作用。0102特點夏季氣溫高，人體出汗多，需要補充足夠的水分和營養(yǎng)。乳制品作為營養(yǎng)豐富的食品，在夏季具有很好的補充作用。同時，夏季乳制品的種類繁多，可以滿足不同人群的口味需求。1.補充水分夏季氣溫高，人體出汗多，需要及時補充水分。乳制品中的水分含量高，可以很好地滿足這一需求。2.補充能量夏季人體消耗大，需要補充足夠的能量。乳制品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)成分可以為人體提供所需的能量。3.調(diào)節(jié)腸胃功能夏季氣溫高，人體容易出現(xiàn)食欲不振、消化不良等問題。乳制品中的益生菌和乳酸菌等成分可以調(diào)節(jié)腸胃功能，促進消化吸收。4.增強免疫力夏季是細菌和病毒活躍的季節(jié)，人體免疫力相對較弱。乳制品中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分可以增強人體免疫力，提高抵抗力。030405夏季乳制品的特點與優(yōu)勢02夏季乳制品生產(chǎn)工藝優(yōu)質(zhì)奶源選擇原料奶預處理輔料添加選擇新鮮、無抗生素殘留的高質(zhì)量牛奶作為生產(chǎn)原料。進行脫脂、均質(zhì)、殺菌等預處理，確保原料奶的質(zhì)量和安全。根據(jù)產(chǎn)品配方，添加適量的糖、穩(wěn)定劑、乳化劑等輔料。原料選擇與預處理80%80%100%加工設備與工藝流程采用先進的乳制品加工設備，如均質(zhì)機、殺菌機、灌裝機等。按照清洗、預熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、封口的工藝流程進行生產(chǎn)。定期對設備進行清洗、維護和保養(yǎng)，確保設備的正常運行和產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。加工設備工藝流程設備維護與保養(yǎng)01020304質(zhì)量控制體系檢驗方法與標準不合格品處理質(zhì)量追溯與召回質(zhì)量控制與產(chǎn)品檢驗對檢驗不合格的產(chǎn)品進行隔離、標識和及時處理，防止不合格品流入市場。采用國家標準和行業(yè)標準的檢驗方法，對產(chǎn)品的感官指標、理化指標和微生物指標進行檢驗。建立完善的質(zhì)量控制體系，包括原料檢驗、半成品檢驗和成品檢驗等環(huán)節(jié)。建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，對出現(xiàn)問題的產(chǎn)品進行及時召回和處理。03夏季乳制品的品種與特點酸奶乳酸菌飲料酸奶冰淇淋酸奶類制品含有活性乳酸菌的飲品，具有調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化的作用。以酸奶為主要原料制作的冰淇淋，口感細膩，營養(yǎng)價值高。以牛奶為原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成，口感酸甜，富含蛋白質(zhì)、鈣和益生菌。以牛奶為原料，經(jīng)過發(fā)酵、凝固、干燥等工藝制成的乳制品，富含蛋白質(zhì)、鈣和磷。奶酪再制奶酪奶酪棒以奶酪為主要原料，添加其他成分制成的乳制品，口感豐富，營養(yǎng)價值較高。以奶酪為主要原料，添加谷物、果干等制成的零食，便于攜帶和食用。030201奶酪類制品

冰淇淋類制品冰淇淋以牛奶、奶油、糖等為主要原料，經(jīng)混合、殺菌、均質(zhì)、老化、凝凍等工藝制成的冷凍食品，口感細膩、滑潤。雪糕以飲用水、牛奶、糖等為主要原料，添加增稠劑、香料等制成的冷凍食品，口感清爽。冰棍以飲用水、糖等為主要原料，添加果汁、果味香精等制成的冷凍食品，口感清涼。以牛奶或乳制品為原料，添加水、糖、果汁等制成的飲品，口感清甜。乳飲料以牛奶或乳制品為原料，添加其他成分制成的飲品，如奶茶、奶昔等。含乳飲料以牛奶或乳制品為原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的飲品，具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。發(fā)酵乳飲料其他特色乳制品04夏季乳制品的選購與儲存03選擇正規(guī)品牌購買乳制品時，建議選擇知名度高、口碑好的正規(guī)品牌，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。01查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期購買乳制品時，首先要查看產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保購買到新鮮且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。02觀察產(chǎn)品外觀優(yōu)質(zhì)的乳制品外觀應呈現(xiàn)均勻的乳白色或淡黃色，無雜質(zhì)、無沉淀、無異味。選購注意事項乳制品應存放在冰箱中，保持低溫狀態(tài)，以延緩細菌繁殖和產(chǎn)品質(zhì)量變化。低溫儲存不同種類的乳制品應分開存放，避免交叉污染。例如，牛奶、酸奶等應放在冷藏室，而奶酪、黃油等可以放在冷凍室。分類存放開封后的乳制品應盡快食用，未食用完的部分應密封好再放入冰箱，避免與空氣接觸導致變質(zhì)。注意密封儲存方法與技巧聞氣味變質(zhì)的乳制品會散發(fā)出酸敗味或其他異味。觀察外觀過期或變質(zhì)的乳制品可能會出現(xiàn)顏色變深、有異味、出現(xiàn)沉淀或分層等現(xiàn)象。嘗試口感變質(zhì)的乳制品口感會變得粗糙、不滑爽，甚至可能有異味。過期或變質(zhì)乳制品的識別與處理05夏季乳制品的營養(yǎng)與健康蛋白質(zhì)鈣維生素礦物質(zhì)夏季乳制品中的營養(yǎng)成分乳制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，對于維持人體正常生理功能具有重要作用。乳制品富含鈣，有助于骨骼和牙齒的健康發(fā)育，并能維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。乳制品中含有多種維生素，如維生素A、D、E和K等，對人體健康具有多種益處。除了鈣以外，乳制品還含有磷、鎂、鉀等多種礦物質(zhì)，有助于維持人體正常生理功能。夏季乳制品對人體健康的影響乳制品中的蛋白質(zhì)和維生素有助于增強人體免疫力，減少疾病的發(fā)生。乳制品富含鈣和維生素D，有助于促進骨骼健康發(fā)育，預防骨質(zhì)疏松等疾病。適量攝入乳制品可以降低血壓和膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。乳制品中的益生菌和膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡，促進腸道健康。增強免疫力促進骨骼健康改善心血管健康促進腸道健康老年人老年人需要更多的鈣和維生素D來預防骨質(zhì)疏松等疾病，可以選擇高鈣牛奶、酸奶等食品。同時，老年人消化功能較弱，可以選擇易于消化的乳制品。兒童兒童處于生長發(fā)育階段，需要攝入足夠的鈣和蛋白質(zhì)，可以選擇牛奶、酸奶等富含這些營養(yǎng)素的乳制品。青少年青少年需要更多的鈣和維生素D來支持骨骼發(fā)育，可以選擇高鈣牛奶、奶酪等食品。成年人成年人需要維持骨骼健康和免疫力，可以選擇低脂牛奶、酸奶、奶酪等食品。不同人群對夏季乳制品的需求與選擇06夏季乳制品的市場現(xiàn)狀與趨勢市場規(guī)模與增長近年來，隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，夏季乳制品市場規(guī)模持續(xù)擴大，增長速度顯著。競爭格局目前，夏季乳制品市場呈現(xiàn)多元化競爭格局，包括國內(nèi)外知名品牌、地方特色品牌以及新興品牌等。產(chǎn)品種類市場上夏季乳制品種類繁多，包括酸奶、乳酸菌飲料、奶酪、冰淇淋等。市場現(xiàn)狀與競爭格局消費者越來越注重乳制品的健康屬性，如無添加、低糖、低脂等。健康需求口感是消費者選擇乳制品的重要因素之一，清爽、不膩的口感在夏季更受歡迎?？诟衅弥放圃谙M者心中具有較高的信任度和好感度，對品牌的選擇也影響著消費者的購買決策。品牌認知消費者需求與偏好分析未來，健康化將是夏季乳制品發(fā)展的重要趨勢，如增加功能性成分、提高產(chǎn)品質(zhì)量等。健康化趨勢隨著消費者需求的多樣化，個性