食品的放射性污染及其預(yù)防講解

食品的放射性污染及其預(yù)防01放射性核素概述02食品中的電離輻射源03目錄環(huán)境中放射性核素向食品中的遷移04食品中放射性核素電離輻射的生物學(xué)效應(yīng)05食品的放射防護(hù)根據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染物分為兩類:1.雜物（foreignmaterial）2.放射性污染物（radioactivecontaminant）

分類

2011年3月11日，日本東北部海域發(fā)生9級(jí)地震及巨大海嘯，福島縣第一核電站嚴(yán)重?fù)p毀，大量輻射物質(zhì)泄漏，污染土壤、地下水和海水，當(dāng)?shù)剞r(nóng)林水產(chǎn)業(yè)受到沉重打擊。

核事故發(fā)生后不久，有關(guān)方面就公布檢測(cè)到三種具有標(biāo)志性的放射性物質(zhì)，分別是碘-131、銫-134和銫-137，它們的半衰期分別為8天、2年和30年?！颁C-137的半衰期為30年，意味著30年后銫-137的數(shù)量才降為原來的一半。半衰期反映放射性原子核的平均壽命或存在時(shí)間?！薄跋啾纫陨先惡朔派湮铮易顡?dān)心的核放射物是钚和鍶?！迸砉庑壅f，核反應(yīng)堆產(chǎn)生的放射性物質(zhì)遠(yuǎn)不止前面提到的三種。“钚-238是最常見的钚同位素，半衰期長(zhǎng)達(dá)87年。此外，還有半衰期為6000多年甚至2萬多年的钚同位素。而鍶-90被列為一類致癌物。”

日本福島第一核電站重大輻射泄漏事故將滿7年，日本消費(fèi)者廳7日發(fā)布調(diào)查報(bào)告，顯示日本民眾對(duì)福島農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品安全仍不放心。案例核素(nuclein)是具有確定質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)的一類原子或原子核。質(zhì)子數(shù)相同而中子數(shù)不同者稱為同位素（isotope）。能放出射線的核素叫做放射性核素（radionuclide）或放射性同位素。放射性核素釋放射線的現(xiàn)象稱作核素的衰變（decay）或蛻變，衰變是一種原子核轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N原子核的過程。特定能態(tài)核素的核數(shù)目減少一半所需的時(shí)間稱作該核素的半衰期。從安全角度出發(fā)應(yīng)關(guān)注半衰期長(zhǎng)的放射性核素對(duì)食品的污染。一、放射性核素概述2006年11月1日，俄前特工人員利特維年科食用含210Po（釙）食物,中毒身亡

放射線造成的疾病稱做急性輻射癥候群，放射線會(huì)破壞細(xì)胞的DNA，造成細(xì)胞死亡；而且會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生過量過氧化物，也就是「自由基」，自由基性又會(huì)破壞細(xì)胞，兩股力量更加速細(xì)胞死亡。1.自然環(huán)境中的天然輻射源天然放射性核素分成兩大類：

一類是宇宙射線的粒子與大氣中的物質(zhì)相互作用下產(chǎn)生，主要有14C，3H

另一類是地球形成時(shí)就已存在的核素和它們的衰變產(chǎn)物，如238U，235U（鈾），232Th（釷）三個(gè)反射系和40K，87Rb（87銣）二、食品中的電離輻射源2.食品中的天然放射性物質(zhì)是指自然界本身固有的，未受人類活動(dòng)影響的電離輻射水平。它主要來源于宇宙射線和環(huán)境中的放射性核素。食品的天然放射性本底取決于天然放射性污染的機(jī)會(huì)規(guī)律和生物富集作用。不同地區(qū)環(huán)境放射性本底值不同不同動(dòng)植物及生物體的不同組織對(duì)放射性物質(zhì)親和力不同二、食品中的電離輻射源2.食品中的天然放射性物質(zhì)

40K半衰期1.28×109

食品中40K的含量堅(jiān)果類>葉菜類豆類>肉類>谷類、奶類

226RaHf=1.6×103

年，在體內(nèi)與Ca代謝類似，體內(nèi)蓄積于骨骼中，糞便排出。屬極毒性放射性核素。來源：75%谷類蔬菜、動(dòng)物食品，但分布不均210Po210Po的母體為238U，自然環(huán)境中的210Po和210Pb處于平衡狀態(tài)，廣泛存在于植物和一些海產(chǎn)品中，210Po半衰期138.4天，210Pb半衰期22年.動(dòng)物骨骼和肝腎組織的210Po含量高于肌肉.來源：動(dòng)物內(nèi)臟>綠葉蔬菜>谷物>根菜類>奶

二、食品中的電離輻射源3.自然環(huán)境中的人工輻射源原子彈和氫彈爆炸核工業(yè)生產(chǎn)中的采礦、冶煉、燃料精制、濃縮和核燃料再處理等過程人工放射性同位素的生產(chǎn)和科研、醫(yī)療方面的使用意外核事故的發(fā)生在人工輻射源所致的人口年平均有效劑量中，醫(yī)療輻射是最大的人工輻射源。二、食品中的電離輻射源4.食品中的人工放射性物質(zhì)污染食品的人工輻射源：(1).

131I

Hf8天.核爆炸中產(chǎn)生的主要裂變物。對(duì)食品的長(zhǎng)期污染意義不大。進(jìn)入消化道可完全被吸收，濃集于甲狀腺內(nèi)。誘發(fā)甲狀腺瘤，并可通過母乳對(duì)嬰兒產(chǎn)生危害.主要污染食品:奶,新鮮的蔬菜。(2).90Sr(鍶)Hf29年核爆炸中大量產(chǎn)生參與鈣代謝，對(duì)骨骼有親合力，排出緩慢終生危害，動(dòng)物引起白血病，骨癌主要污染食品:奶制品，蔬菜水果、谷類和面制品。(3)137Cs(銫)Hf30年參與鉀的代謝過程，體內(nèi)無明顯靶器官，分布廣泛，尿排出，在食物中分布廣泛。結(jié)構(gòu)性污染：放射性核素參與機(jī)體代謝的核污染。二、食品中的電離輻射源1986年4月26日

蘇聯(lián)發(fā)生切爾諾貝利核泄漏事故

原蘇聯(lián)官方4個(gè)月后公布，死亡31人，203人得放射?。粡奈ｋU(xiǎn)區(qū)撤出13.5萬人。1992年烏克蘭官方公布，已有7000多人死亡于本事故的核污染。白俄羅斯共和國(guó)損失了20%的農(nóng)業(yè)用地，220萬人居住的土地遭到污染，

10年后，放射性仍在繼續(xù)危脅著白俄羅斯、烏克蘭和俄羅斯約800萬人的生命和健康。專家們說，切爾諾貝利事故的后果將延續(xù)一百年。三、環(huán)境中放射性核素向食品中的遷移1.向植物性食品中的遷移吸收途徑：植物表面滲透吸附，植物根部通過土壤吸收理論值土壤中90Sr/Ca=植物中90Sr/Ca比例實(shí)際土壤中90Sr/Ca<植物中90Sr/Ca比例

三、環(huán)境中放射性核素向食品中的遷移2.向動(dòng)物性食品中的遷移放射性核素向動(dòng)物的轉(zhuǎn)移過程中常表現(xiàn)出生物富集效應(yīng)。

三、環(huán)境中放射性核素向食品中的遷移3.向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移：表現(xiàn)出生物富集效應(yīng)。

水生植物和藻類如137Cs在藻類的濃度可高于周圍水域濃度的100～500倍。魚及水生動(dòng)物經(jīng)食物鏈的生物富集作用而富集放射性物質(zhì) 三、環(huán)境中放射性核素向食品中的遷移四、食品中放射性核素電離輻射的生物學(xué)效應(yīng)人體外照射內(nèi)照射電離輻射β射線γ射線與X射線α射線β射線引起皮膚的損傷甚至導(dǎo)致皮膚癌。全身性損傷，引起多器官和組織的疾病核