注冊營養(yǎng)師技師考試題（含答案）

注冊營養(yǎng)師技師考試題（含答案）

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是

A、脂肪

B、維生素

C、碳水化合物

D、蛋白質(zhì)

正確答案：C

2、下列食物中，鐵吸收利用率最高的是

A、雞蛋

B、糙米

C、豬肝

D、菠菜

正確答案：C

3、鉛通過抑制筑基酶活性導(dǎo)致

A、血紅蛋白合成減少

B、鋅鐵和鈣等的吸收率增加

C、血紅蛋白分解增強

D、維生素C氧化速度減慢

正確答案：A

4、以下關(guān)于監(jiān)護權(quán)和監(jiān)護人的理解錯誤的是（）

A、監(jiān)護人是指對來成年人和精神病人的人身、財產(chǎn)以及其他一切合法權(quán)

益依法進行監(jiān)督和保護的人

B、無民事行為能力或者限制民事行為能力的精神病人的監(jiān)護人可以是其

配偶

C、無民事行為能力人、限制民事行為能力人的監(jiān)護人是他的法定代理人

D、未成年人的父母是未成年人的監(jiān)護人

E、監(jiān)護權(quán)是監(jiān)護人對被監(jiān)護人的人身、財產(chǎn)和其他地權(quán)益進行監(jiān)督和保

護的權(quán)利

正確答案：A

5、在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后

再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是

A、糅酸

B、草酸

C、植酸

D、磷酸

正確答案：B

6、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)

RNI的增加值分別為（）g/日。

A、5、10、15

B、10、15、20

C、5、15、20

D、15、20、30

正確答案：C

7、每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3~6歲兒童提供（）的

能量。

A、60%?65%

B、50%?55%

C、55%?60%

D、65%?70%

正確答案：C

8、補鈣的首選食物是（）。

A、豆類

B、綠色蔬菜

C、肉類

D、奶類

正確答案：D

9、世界衛(wèi)生組織（WHO）在（）年從健康促進的角度重新界定了健康的

概念。

A、1985

B、1987

C、1984

D、1983

E、1986

正確答案：E

10、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A、蘇氨酸

B、絲氨酸

C、酪氨酸

D、胱氨酸

正確答案：C

11、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A、食品腐敗變質(zhì)的指標

B、食品被糞便污染的指標

C、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標

D、腸道致病菌污染的指標

正確答案：C

12、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kgo

A、14

B、12

C、10

D、7-8

正確答案：D

13、氟含量較高的食物不包括

A、茶葉

B、谷類

C、海帶

D、海魚

正確答案：B

14、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A、2100kcal

B、2400kcal

C、2500kacl

D>2200kcal

正確答案：B

15、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的

產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）

A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

B、4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

C、4kcal/g>9kcal/g、9kcal/g

D、9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

正確答案：A

16、牛乳中碳水化合物的主要存在形式是（）。

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、麥芽糖

正確答案：C

17、（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。

A、1/2

B、1/3

C、1

D、1/4

正確答案：D

18、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A、膳食中的磷酸鹽

B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C、肉、魚、禽類中含有的肉類因子

D、胃酸分泌減少

正確答案：C

19、營養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴露測量方法是

A、記賬法

B、食物頻率問卷法

C、24小時膳食回顧法

D、稱重法

正確答案：B

20、人體必需的微量元素有（）種。

A、7

B、8

C、5

D、9

正確答案：B

21、（）運動是中等強度運動。

A、臺球

B、排球

C、跳繩

D、劃船

正確答案：C

22、下列不屬于居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準備工作的是（）。

A、探索性工作

B、確定變量

C、確定調(diào)查主題

D、調(diào)查表修訂

正確答案：D

23、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）o

A、知識是行為的基礎(chǔ)

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

正確答案：D

24、嬰兒特殊的必需氨基酸

A、同型半胱氨酸

B、酪氨酸

C、組氨酸

D、賴氨酸

正確答案：C

25、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂

肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A、50%

B、60%

C、30%

D、40%

正確答案：A

26、小腸與胃相連接的部位是（）。

A、幽門

B、回腸

C、賁門

D、十二指腸

正確答案：A

27、有利于腸道鈣吸收的因素有（）。

A、抗酸藥、乳糖、鈣磷比

B、乳糖、青霉素、抗酸藥

C、氨基酸、乳糖、維生素D

D、脂肪酸、氨基酸、乳糖

正確答案：C

28、中國城市青少年比胸圍的標準值是（）o

A、50~60

B、45?50

C、55?60

D、50?55

正確答案：D

29、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸

A、二十二碳六烯酸和軟脂酸

B、硬脂酸和花生四烯酸

C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

D、花生四烯酸和軟脂酸

正確答案：C

30、關(guān)于谷類中營養(yǎng)素分布特點，描述正確的是

A、淀粉主要集中在胚乳中

B、谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)

C、脂肪只存在于胚芽中

D、維生素E在糊粉層中含量豐富

正確答案：A

31、身體素質(zhì)的指標不包含下列那一項（）

A、靈敏性

B、協(xié)調(diào)能力

C、柔韌性

D、耐力

E、反應(yīng)性

正確答案：E

32、使用營養(yǎng)強化劑的要求是

A、不應(yīng)改變食品的色澤

B、可以使人群營養(yǎng)素攝入過量

C、可以提高食品的營養(yǎng)價值

D、可以引起脂肪代謝異常

正確答案：C

33、我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)下列哪個法規(guī)（）。

A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B、《中華人民共和國食品添加劑法典》

C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

D、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

正確答案：D

34、職業(yè)基本要求包括（）

A、基礎(chǔ)知識職業(yè)定義

B、職業(yè)特點職業(yè)等級

C、職業(yè)培訓(xùn)資格證書

D、職業(yè)道德基礎(chǔ)知識

E、職業(yè)功能基礎(chǔ)知識

正確答案：D

35、食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是（）。

A、營養(yǎng)成分標示

B、附加營養(yǎng)信息

C、營養(yǎng)成分含量

D、詳細功能描述

正確答案：A

36、平均需要量是指滿足特定年齡、生理狀況群體（）的個體需要量水

平。

A、90%

B、50%

C、97%?98%

D、75%

正確答案：B

37、蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是表示

A、蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度

B、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率

C、攝入蛋白質(zhì)增加體重的克數(shù)

D、蛋白質(zhì)被機體消化酶分解的程度

正確答案：A

38、維生素Bl的生理功能不包括（）。

A、對神經(jīng)組織的作用

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C、保護心血管

D、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

正確答案：C

39、合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括①無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污

染②保證供應(yīng)必需的熱能與營養(yǎng)素，且比例恰當③合理加工烹調(diào)，提

高消化吸收率④感官性狀良好，能滿足飽腹感⑤有合理的膳食制度，

三餐定時定量，比例合適

A、①③④⑤

B、①②④⑤

C、②③④⑤

D、①②③④⑤

正確答案：D

40、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳0。

A、8-12

B、3-7

C、6-9

D、2-6

正確答案：A

41、指某一特定性別、年齡及生理狀況群體對某營養(yǎng)素需要量的平均值

的是

A、適宜攝入量

B、平均需要量

C、可耐受最I(lǐng)WJ攝入量

D、推薦攝入量

正確答案：B

42、膳食調(diào)查通常采用的方法不包括（）。

A、機體營養(yǎng)狀況檢查

B、24h回顧法

C、記賬法

D、稱重法

正確答案：A

43、（）是衡量兒童體格發(fā)育和營養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標。

A、頭圍

B、體重

C、身高

D、體質(zhì)指數(shù)

正確答案：B

44、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他

的氨基酸的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、蘇氨酸

D、賴氨基

正確答案：B

45、在進行膳食調(diào)查結(jié)果的計算和分析時，需將奶類食物的攝入量折算

成鮮奶的量，計算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量X蛋白質(zhì)含量:3,其

中3代表（）。

A、奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于3g

B、每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g

C、奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍

D、每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3g

正確答案：B

46、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A、紅肉攝入量高

B、富含植物性食物

C、習慣飲用葡萄酒

D、每餐后吃新鮮水果

正確答案：A

47、蛋白質(zhì)凈利用率?。┍磉_為（）。

A、消化率X生物價

B、利用率X生物價

C、功效比值X生物價

D、消化率X功效比值

正確答案：A

48、學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称贰?/p>

A、細軟品

B、辛辣

C、大塊

D、油膩

正確答案：A

49、不利于鐵吸收的因素是()

A、膳食纖維

B、維生素B2

C、維生素C

D、肉因子

正確答案：A

50、我國標準肥胖人群的BMI值是大于()。

A、26

B、27

C、29

D、28

正確答案：D

51、自然人以其器官乃至整體功能利益為內(nèi)容的人格權(quán)為()

A、身體權(quán)

B、生命權(quán)

C、隱私權(quán)

D、名譽權(quán)

E、健康權(quán)

正確答案：E

52、產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補充

A、維生素和鐵

B、脂肪和維生素

C、脂肪和鐵

D、碳水化合物和維生素

正確答案：A

53、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是()

A、維生素E——生育酚

B、維生素C——抗壞血酸

C、維生素B1——生物素

D、維生素A——視黃醇

正確答案：C

54、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A、低緯度南方地區(qū)夏季

B、中緯度地區(qū)

C、高緯度北方地區(qū)冬季

D、低緯度地區(qū)

正確答案：C

55、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg/do

A、2000

B、1800

C、1000

D、1500

正確答案：A

56、最有益于老年人的蛋白質(zhì)食物類別是（）。

A、蔬菜類食物

B、豆類食物

C、水果類食物

D、蛋類食物

正確答案：B

57、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營

養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素

D、碳水化合物

正確答案：C

58、含淀粉最少的豆類是（）。

A、綠豆

B、小豆

C、蠶豆

D、大豆

正確答案：D

59、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成丫-亞麻酸、花生四烯酸的必

需脂肪酸是（）。

A、二十碳五烯酸

B、亞麻酸

C、a-亞麻酸

D、亞油酸

正確答案：D

60、下列食用油中，亞油酸含量最高的是（）。

A、玉米油

B、花生油

C、豆油

D、菜子油

正確答案：A

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、人體基本組織有（）。

A、結(jié)締組織

B、血液組織

C、神經(jīng)組織

D、上皮組織

E、肌肉組織

正確答案：ACDE

2、食物中毒的處理包括（）。

A、責任處理

B、中毒場所的處理

C、病人的處理

D、有毒食品的處理

正確答案：ABCD

3、細菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。

A、少量接觸細菌進行免疫

B、控制細菌繁殖

C、高溫殺滅細菌

D、免疫接種

E、防止細菌污染

正確答案：BCE

4、下列屬于傳播的特點的是（）。

A、互動性

B、共享性

C、社會性

D、普遍性

E、符號性

正確答案：ABCDE

5、免疫防御功能是指（）

A、消滅外來病原微生物

B、消滅毒素

C、清除體內(nèi)突變的腫瘤細胞

D、清除自身衰老的死亡細胞

E、消滅外來有抗原性的物質(zhì)

正確答案：ABE

6、下列指標不是比的有Oo

A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%

B、某小區(qū)高血壓的患病率是10%

C、某地性別比例是105%

D、某班性別比例是105：100

E、某地2005年貧血發(fā)病率為8%

正確答案：ABE

7、健康教育與健康促進在健康管理工作中的作用是（）

A、滿足群體健康干預(yù)與健康管理工作的需求

B、群體健康管理工作的重要工具、方法與策略

C、滿足個體化健康干預(yù)與健康管理工作的需求

D、衛(wèi)生保健事業(yè)發(fā)展的必然趨勢

E、有助于實現(xiàn)社區(qū)群體健康管理工作的目標

正確答案：ABE

8、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

A、低磷和低鈉飲食

B、鈣攝入量不足

C、雌激素缺乏

D、過量的飲酒

E、缺乏維生素D

正確答案：BCDE

9、關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。

A、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

B、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量

C、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

D、乳母應(yīng)進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食

E、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

正確答案：ABCD

10、碳酸飲料具有的特點有（）。

A、維生素C含量高

B、高糖

C、高磷

D、礦物質(zhì)含量高

E、抗氧化

正確答案：BC

11、下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（）o

A、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖

B、懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重

C、用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖

D、前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利

E、懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響

正確答案：BCD

12、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用有（）。

A、便于膳食調(diào)查資料的檔案管理

B、可以省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩

C、增加調(diào)查的可信度

D、減少調(diào)查的誤差

E、為進一步進行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)

正確答案：AE

13、下列關(guān)于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）0

A、2歲后體重增長變慢

B、1歲時平均每月增長0.25kg

C、1歲時全年增加2.5?3.0kg

D、至2歲時體重約12kg

E、2歲后體重每年增長1.5?2.0kg

正確答案：ABCDE

14、膽固醇的生理作用（）。

A、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

B、是細胞膜的重要成分

C、消化蛋白質(zhì)

D、能促進脂類的消化吸收

E、可轉(zhuǎn)化為維生素D3

正確答案：ABE

15、可樂型碳酸飲料含有（）0

A、可可

B、可樂

C、香精

D、月桂

E、檸檬

正確答案：BCDE

16、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（

A、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專

業(yè)理論知識

B、了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影

C、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識

D、具有傳播營養(yǎng)知識的能力

E、具有社會心理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)

正確答案：ABDE

17、食源性疾病的病原物可概括為（）。

A、生物性病原物

B、寄生蟲

C、化學(xué)性病原物

D、物理性病原物

E、放射性核素

正確答案：ACD

18、醫(yī)學(xué)統(tǒng)計工作的基本步驟包括（）

A、資料收集

B、科研設(shè)計

C、統(tǒng)計推斷

D、資料分析

E、資料整理

正確答案：ABDE

19、某健康管理公司的管理師王某，在參加健康教育活動前精心選擇了

自己的著裝，從人際傳播技巧的角度看，王某運用的技巧是（）

A、非語言技巧

B、靜態(tài)體屬

C、反饋技巧

D、動態(tài)體屬

E、觀察技巧

正確答案：AD

20、下列蔬菜的烹調(diào)加工和食用方法中，正確的是（）o

A、炒好即食

B、開湯下菜

C、切后即炒

D、先洗后切

E、急火快炒

正確答案：ABCDE

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、松子仁中的脂肪含量大于60%。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、年齡越小，蛋白質(zhì)脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、蛋白質(zhì)的主要吸收部位是胃和小腸。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4、學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、膳食蛋白質(zhì)=￡［食物量（g）X食物蛋白質(zhì)含量/100g］。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、大豆油中的亞油酸含量大大高于a-亞麻酸。（）