2023年廣東省茶藝師資格考試初級考試試題

2023年廣東省茶藝師資格考試初級考試試

卷（含答案）

一、判斷題（30題）

1.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的身份引導(dǎo)

入座，先消費，再說明收費定價標(biāo)準(zhǔn)。

A.正確B.錯誤

2.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到適時說

“不”字。

A.正確B.錯誤

3.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時，在圓形排開的品杯中來回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)

四五次才將茶杯斟滿。

A.正確B.錯誤

4.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有槽的盤，下

層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時的茶渣。

A.正確B.錯誤

5.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質(zhì)，泥色多變，

耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點。

A.正確B.錯誤

6.茶藝師與顧客行握手禮時，不得輕易以自己的左手與他人相握。

A.正確B.錯誤

7.蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A.正確B.錯誤

8.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，滋味濃醇且回甘，湯色青綠色。

A.正確B.錯誤

9.時興烏龍茶藝的地點是滬蘇和京津。

A.正確B.錯誤

10.臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。

A.正確B.錯誤

11.泡飲紅茶一般將茶葉放在鍋中熬煮。

A.正確B.錯誤

12.閩紅“三大工夫”茶，由于產(chǎn)地不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，

分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A.正確B.錯誤

13.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一

半大。

A.正確B.錯誤

14.茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶

香。

A.正確B.錯誤

15.茶藝師在置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不

優(yōu)雅的。

A.正確B.錯誤

16.不同慢性疾病者選擇茶飲時，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。

A.正確B.錯誤

17.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、烏龍茶、白茶類，每克

茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。

A.正確B.錯誤

18.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。

A.正確B.錯誤

19.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客，要做到觀察顧客的反應(yīng)，揣摩

其心理活動。

A.正確B.錯誤

20.冬春嚴寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性寒。

A.正確B.錯誤

21.pH值是表示溶液的酸堿度。

A.正確B.錯誤

22.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8

毫克。

A.正確B.錯誤

23.竹木茶具的特點是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A.正確B.錯誤

24.神經(jīng)衰弱者應(yīng)多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

A.正確B.錯誤

25.高山茶條索細秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索壯實，香高身骨重。

A.正確B.錯誤

26.茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。

A.正確B.錯誤

27.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可先為顧客展示最高級的茶品，使

顧客加深印象。

A.正確B.錯誤

28.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A.正確B.錯誤

29.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯結(jié)實，而且香氣馥郁。

A.正確B.錯誤

30.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量

需要干茶1克。

A.正確B.錯誤

二、單選題（70題）

31.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.井水B.江水C.雪水D.海水

32.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A.綠色食品茶B.有機茶C.普通茶D.邊銷茶

33.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效

成份（），故茶味淡。

A.溶解度低B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)快D.損失率低

34.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：（）來欣賞。

A.外形、滋味、葉底B.茶具、環(huán)境、水質(zhì)C.茶藝、茶具、茶品D.觀色、

聞香、品味

35.福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）。

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶

則、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水

盂

36.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A.失眠B.糖尿病C.癌癥D.高血壓

37.茶海是用來（）。

A.取茶渣B.均勻茶湯濃度C.盛取干茶D.嗅茶香

38.茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

39.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助

于茶葉（）。

A.達到濃度B.快發(fā)香氣C.內(nèi)含物質(zhì)浸出D.保持成份

40.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是不優(yōu)雅的。

A.右手泡茶，左手垂直放在身旁

B.為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D.身體盡量不要傾斜

41.浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷

42.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，要有效爭取顧客，下列選項中（）做法不妥當(dāng)。

A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B.觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動

C.推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D.機動靈活，運用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?/p>

43.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）。

A.每天負責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

B.帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴格堵塞漏洞

44.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是條索卷皺而稍粗長，色澤（），有青蛙皮狀灰

白點。

A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠

45.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心B.無氨蒸鐳C.磁化處理D.靜置煮沸

46.在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含：（）。

A.蓋碗、品茗杯B.蓋碗、茶巾C.蓋碗、茶海D.蓋碗、茶船

47.泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃

48.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來（）的工具。

A.陳放蓋碗和品杯B.貯積茶渣和廢水C.用來燙杯和潔具D.陳放茶葉

和茶具

49.綠茶溫潤泡時，用8685℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡

時間掌握在（）秒鐘以內(nèi)。

A.5B.20C.30D.15

50.六大茶類齊全的年代是（）。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

51.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有（）、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的

泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文

憑

52.新茶壺處理的方法是（）。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

53.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤（），茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A.綠潤B.油潤C.烏潤D.紅潤

54.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。

A.陳鳴遠B.顧景洲C.蔣蓉D.時大彬

55.世界上第一部茶書的書名是（）。

A.《補茶經(jīng)》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》

56.關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是（）。

A.取得勞動報酬的權(quán)利B.勞動者有權(quán)不服從工作安排C.享有平等就

業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D.獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利

57.（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

58.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在（）的位置。

A.客人前方桌上B.客人左邊椅上C.客人右邊椅上D.方便客人提取品

飲

59.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶

葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

60.飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉

綠素

61.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索（）。

A.緊結(jié)，身骨較重實B.壯粗，身骨重實C.軟散，身骨輕飄D.細瘦，身

骨較輕

62.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有（）。

A.扁平光滑B.密披茸毛C.稍帶白毫D.較多白毫

63.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻

滾，有助于茶湯濃度達到上下一致。

A.慢朝杯中注水B.高沖注水C.低位倒水D.水平倒水

64.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向

上彎，連接上一條側(cè)脈。

A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處

65.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D.湯味變澀

66.原始社會茶具的特點是（）。

A.一器多用B.石制茶具C鐵制茶具D.陶制茶具

67.灌木型茶樹的基本特征是()。

A.葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B.葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C.沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

68.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)

D.及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

69.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

70.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺

墊、茶海、聞香杯、()、杯托。

A.隨手泡B.茶巾C.溫度計D.品茗杯

71.紅茶的保健作用在強胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。

A.抗輻射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

72.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.茶托B.茶則C.茶海D.茶盅

73.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止。

A.至五成滿B.至六成滿C.至七成滿D.至八成滿

74.茶道的基礎(chǔ)是（）。

A.茶藝B.茶學(xué)C.茶俗D.茶禮

75.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A.茶葉銷售B.加工驗收C.收購毛茶D.成交計價

76.茶樹托插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A.高產(chǎn)特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性

77.綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的（）。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

78.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老

79.泡茶用水要求pH值（）。

A.<2B.<3C.<4D.<5

80.下列（）屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.加工驗收標(biāo)準(zhǔn)C.茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D.檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)

81.綠茶溫潤泡法開水的水溫為（），注水量為茶杯容量的1/4左右。

A.700-75℃B.80°-85℃C.90°-95℃D.90°-100℃

82.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶（）。

A.1-2克B.2-3克C.3-4克D.4-5克

83.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜（）飲用。

A.紅、綠茶交替B.花、綠茶交替C.花、白茶交替D.花、紅茶交替

84.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即（）。

A.問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕B.說話輕、走路輕、操作輕C.走路

輕、泡茶輕、奉茶輕D.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

85.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲（）。

A.烏龍茶B,白茶C.清涼茶D.綠茶

86.沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客

的敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前C.

雙手平穩(wěn)奉茶D.奉茶時將茶湯溢出

87.茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲放茶渣

88.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素

89.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧

化聚合都和氧氣有關(guān)。

A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素

90.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是（）。

A.核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B.按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶

C.負責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

91.（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代B.元代C.宋代D.唐代

92.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是（）。

A.對泡茶意境的講究B.對泡茶水質(zhì)的講究C.對沖泡茶的方法一致D.

對茶的色香味的講究

93.茶藝館的接待程序主要有（）。

A.迎賓、泡茶、遞送茶單、結(jié)帳收款

B.遞送茶單、迎賓、泡茶、結(jié)算收款

C.迎賓、遞送茶單、泡茶、結(jié)帳收款

D.迎賓、遞送茶單、結(jié)算收款、泡茶

94.福建工夫茶沖泡過程中，洗杯時用沸開水注入品杯后，用茶夾夾住杯

壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下，將燙杯水倒入（）。

A.水桶B.面盆C.水缸D.水盂

95.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲存極為

不利。

A.化學(xué)反應(yīng)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)

96.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.王褒《茶譜》B.陸羽《茶經(jīng)》C.陸羽《茶譜》