學(xué)校餐飲服務(wù)方案

餐飲服務(wù)項(xiàng)目(餐飲服務(wù)商招采)投標(biāo)方案一、項(xiàng)目整體服務(wù)方案 4(一)項(xiàng)目概況 4(二)食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)計(jì)劃 1、食堂服務(wù)方案 2、供餐模式 3、供餐標(biāo)準(zhǔn) 4、高效的餐飲運(yùn)營(yíng) 5、專業(yè)的人員服務(wù)管理 6、餐廳設(shè)備的添置及設(shè)備維護(hù)方案 24(三)經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)方案 271、食品衛(wèi)生安全方案 2、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理辦法 3、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)方案及操作規(guī)程 4、食堂人員管理方案 5、食材運(yùn)輸方案 6、服務(wù)質(zhì)量保證措施 7、餐廳員工獎(jiǎng)罰制度 8、食品安全保證措施 9、人員培訓(xùn)計(jì)劃 (四)冷餐會(huì)策劃方案 (五)營(yíng)養(yǎng)配餐工作實(shí)施方案 (六)與學(xué)校深度合作服務(wù)方案 1、美食節(jié)實(shí)施方案 2、生日特別策劃方案 3、餐桌禮儀培訓(xùn) 二、食品安全管理制度和流程 (一)從業(yè)人員健康管理制度 (二)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 (三)食品安全管理員制度 (四)食品安全自檢自查與報(bào)告制度 (五)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 (六)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 (七)食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 (八)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 (九)食品貯存管理制度 (十)廢棄物處置制度 (十一)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 三、原材料供應(yīng)方案及日常管理措施 (一)農(nóng)藥殘留檢測(cè)能力 (二)原材料采購(gòu)流程 1、餐飲菜品原料采購(gòu)流程 2、食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度 四、突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案 (一)食物中毒應(yīng)急預(yù)案 1、食物中毒事故措施 2、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 (二)火警火災(zāi)消防應(yīng)急處理預(yù)案 (三)停水停電處理預(yù)案 (四)燃?xì)庑孤稇?yīng)急預(yù)案 (五)安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案 (六)突發(fā)應(yīng)急事件預(yù)案 六、人員招聘方案 (一)員工招聘方法及管理 (二)員工檔案管理 (三)公司培訓(xùn)制度 (四)員工職前培訓(xùn)大綱 (五)員工守則 (一)消費(fèi)者投訴處理制度 (二)食堂出現(xiàn)投訴處理方案 (一)現(xiàn)場(chǎng)平面圖 (二)餐廳裝修改造方案 九、廚余垃圾及日常用品的處理方案 十、節(jié)能減排等環(huán)保措施及方案 十一、過(guò)敏原管理及現(xiàn)場(chǎng)安全管理信息化解決方案 (一)過(guò)敏原控制管理規(guī)定 (二)現(xiàn)場(chǎng)安全管理信息化解決方案 (一)項(xiàng)目概況項(xiàng)目名稱：北京市大興區(qū)西紅門(mén)鎮(zhèn)西紅門(mén)東路同華南大街2號(hào)餐飲服務(wù)項(xiàng)目(餐高中”的高端民辦學(xué)校。學(xué)校位于大興區(qū)西紅門(mén)鎮(zhèn)西紅門(mén)東路同華南大街2號(hào)，占地面積約4.2萬(wàn)平方米，總建筑面積2.7萬(wàn)平方米。學(xué)校將回歸教育本源，提供學(xué)科融通、學(xué)段融通的“融通式教育”,為培養(yǎng)基礎(chǔ)寬厚、文化融通、具有全球勝任力的人供繼承傳統(tǒng)、中西融合、全面發(fā)展、個(gè)性特長(zhǎng)的課程體系。2019年9月，學(xué)校小學(xué)、北室意初中、高中一共設(shè)置48個(gè)班，每班24人，2019年9月計(jì)劃招收小學(xué)6個(gè)班，初一4年度小學(xué)走讀小學(xué)住宿中學(xué)走讀中學(xué)住宿教職工總數(shù)潤(rùn)澤學(xué)校規(guī)劃以校內(nèi)第18號(hào)樓(見(jiàn)學(xué)校平面圖)為師生廚房與食堂，分為上下其中一樓使用面積約為870平方米，目前暫時(shí)規(guī)劃為學(xué)生食堂、學(xué)生廚房、冷庫(kù)、教工食堂等，二樓使用面積約為660平方米，目前規(guī)劃為食堂、備餐間、包間等，具體信息詳見(jiàn)下表。注：最終規(guī)劃乙方須根據(jù)甲方的使用需求進(jìn)行功能劃分和調(diào)整。功能、面積等詳見(jiàn)平面圖潤(rùn)澤學(xué)校注冊(cè)資金10000萬(wàn)元，由北京金融街投資(集團(tuán))有限公司和北京市供銷合作總社委托直屬公司投資成立。學(xué)校的舉辦資金為國(guó)有全資投入，本著履行國(guó)有企業(yè)的社會(huì)責(zé)任進(jìn)行辦學(xué)。目前學(xué)費(fèi)預(yù)計(jì)為18~22萬(wàn)元/學(xué)年。1、餐廳檔口預(yù)設(shè)要求(應(yīng)包括但不限于)檔口中式西式備餐咖啡吧一樓主菜C、簡(jiǎn)餐類二樓T副食小學(xué)走讀中學(xué)走讀中學(xué)住宿教師后勤服務(wù)√√√√√上午間點(diǎn)√√√√√√√√下午間點(diǎn)√晚餐√√√√(1)增加粗糧，保證多樣性選擇(2)增加手工制品，減少防腐劑的攝入(3)保證時(shí)令蔬菜的比率，拒絕轉(zhuǎn)基因與反季蔬菜的使用(4)目前因?yàn)樵谛Ｈ藬?shù)較少，早晚餐擬定為自助形式早餐(自助)晚餐(自助)類型種類(不低于)類型種類(不低于)谷物類(粗糧)2中式主菜2主食類3西式主菜2流食類(含奶)3素菜2蛋類2主食(含有流質(zhì))2肉類2點(diǎn)心2蔬菜/小菜2水果2水果222(5)午餐目前擬要求為小學(xué)半自選套餐，即主菜在可供范圍內(nèi)自選(原則上3選2),其余實(shí)行配餐制(1小葷1素),吃完以后可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行添加；中學(xué)采取全自選套餐(每天需要有營(yíng)養(yǎng)搭配推薦),中學(xué)與教職工的選擇范圍還應(yīng)包括但不限午餐(套餐可選擇種類不低于中式主菜西式主菜半葷素菜主食水果點(diǎn)心湯水小學(xué)211112222中學(xué)2112232223教職工2112232224(6)間點(diǎn)要求為小學(xué)上下午都供應(yīng)，中學(xué)上午供應(yīng)，具體如下：早間點(diǎn)午間點(diǎn)小學(xué)點(diǎn)心+奶制品點(diǎn)心+水果中學(xué)2種點(diǎn)心+飲品4、其他服務(wù)要求(1)供餐環(huán)節(jié)的餐廳服務(wù)因?yàn)闈?rùn)澤為K12一貫制學(xué)校，在校生橫貫小學(xué)、初中和高中，因此，所有的年齡段有不同的管理需求和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，乙方有義務(wù)配合校方做好每天用餐環(huán)節(jié)的管理與服1、用餐方式及過(guò)程：擬以每6人一桌，每班4桌進(jìn)行編排用餐，孩子們由副班主任從教室?guī)蛷d，進(jìn)入凈手區(qū)進(jìn)行清潔后，排隊(duì)進(jìn)入選餐區(qū)，選擇主菜后，由服務(wù)人員將主菜放置到配好的套餐盤(pán)上交給孩子，孩子們自行端盤(pán)跟隨帶隊(duì)班主任進(jìn)入指定的用餐區(qū)域落座；用餐完畢后將自己的餐具抬至指定地點(diǎn)進(jìn)行歸類擺放；2、乙方需提供的服務(wù)：除去正常供餐等現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)外，需提供將湯水發(fā)放到每桌上并協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)班主任老師分發(fā)的TableService;在剩飯剩菜的傾倒地點(diǎn)提供由帶有明顯標(biāo)示物的服務(wù)人員指引剩余的分類處理；在餐具回收處有專人指引餐具的分類擺放；1、用餐方式及過(guò)程：自由選擇菜式；在指定區(qū)域用餐2、乙方提供正常供餐服務(wù)營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)乙方應(yīng)配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，定期與廚師共同為甲方的師生們提供量身定制的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師為甲方就餐地點(diǎn)提供營(yíng)養(yǎng)信息(菜單項(xiàng)的每日展示，其中包含營(yíng)養(yǎng)圖標(biāo)、詳細(xì)內(nèi)容信息，如素食、有機(jī)食品、無(wú)乳制品和其他過(guò)敏原的相關(guān)信息),為個(gè)人提供咨詢(可酌情為在線或定期),評(píng)估和分析營(yíng)養(yǎng)需求。根據(jù)學(xué)生年齡的不同，考慮飲食習(xí)慣、能量需求和營(yíng)養(yǎng)平衡。,并制定講義和其他材料，以支持營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃，包括且不限B、定期根據(jù)校園偏好調(diào)查(乙方應(yīng)有相應(yīng)的征詢系統(tǒng))指定符合師生偏好的營(yíng)養(yǎng)參考):放(2)尊重多元文化及其飲食偏好(3)保證菜品的不斷創(chuàng)新(4)擁有成熟的、可快速反應(yīng)并確切落實(shí)的的反饋、溝通與整改機(jī)制該溝通機(jī)制除了增進(jìn)互相理解，更重要的是能夠貫徹執(zhí)行：溝通機(jī)構(gòu)頻率反饋范圍每日隨時(shí)溝通；24小時(shí)區(qū)域經(jīng)理每周特殊問(wèn)題(超出現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理解決范圍)72小時(shí)每月月度工作溝通機(jī)制總裁不定時(shí)需要公司給予支持的工作總裁反饋(5)圓桌服務(wù)(6)宴會(huì)及活動(dòng)服務(wù)鑒于潤(rùn)澤是一所國(guó)際化的K12學(xué)校，乙方應(yīng)在保證師生們安全健康地享受美食的(1)特別活動(dòng)托節(jié)日氛圍；例如中西方的各大節(jié)日(中秋節(jié)、端午節(jié)、感恩節(jié)、圣誕節(jié)等)讓師生配合師生要求舉辦生日小型宴會(huì)，為教職工或?qū)W生(特別(2)DIY學(xué)生廚房計(jì)劃接觸到不同國(guó)家和地區(qū)的飲食文化，引導(dǎo)他們放眼世界，去領(lǐng)(3)營(yíng)養(yǎng)與健康講座要做好師生食堂，首先要做到服務(wù)師生人員，讓利師生人員，我單位特向北京化工全體師生承諾：在現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上，要想盡辦法，菜式調(diào)換，把好進(jìn)貨關(guān)，絕不出現(xiàn)食品安全事故，能使師生放心就餐，師生就餐份量要足，價(jià)格要合理，絕不能隨便1、全體員工一律使用文明用語(yǔ)，禮貌用語(yǔ)(用語(yǔ)要規(guī)范，語(yǔ)言要標(biāo)準(zhǔn)，態(tài)度要熱情),禁用服務(wù)忌語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、加強(qiáng)員工培訓(xùn)、提高人員素質(zhì)，避免“打錯(cuò)卡”現(xiàn)象發(fā)生；如果出現(xiàn)多打卡的3、對(duì)師生反映的任何問(wèn)題，努力做到及時(shí)解決妥善處理。4、在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，要穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符合工5、確保免費(fèi)湯、菜品種不少于10個(gè)，保證師生能吃飽飯。6、本著“誠(chéng)信服務(wù)，顧客至上”的宗旨，做到微笑服務(wù)，禮貌待客，為所有用餐7、工作中一律使用文明用語(yǔ)，禮貌用語(yǔ)，禁用服務(wù)忌語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，搞8、在任何時(shí)候任何情況下，不與用餐人員爭(zhēng)吵或者打架斗毆，做到打不還手罵不9、對(duì)用餐人員及領(lǐng)導(dǎo)反映的任何問(wèn)題，努力做到及時(shí)解決妥善處理。落實(shí)首問(wèn)負(fù)10、在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符合工作要求，不準(zhǔn)脫離崗位、串崗和出現(xiàn)無(wú)人打飯現(xiàn)象的發(fā)生。1、用餐方式及過(guò)程：擬以每6人一桌，每班4桌進(jìn)行編排用餐，孩子們由副班并協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)班主任老師分發(fā)的TableService;在剩飯剩菜的傾倒地點(diǎn)提供由帶有明不亂拿亂吃食品和蔬菜瓜果，私人用品(茶杯、工作服等)存放到規(guī)定位置，所以的2、面點(diǎn)師同樣在工作前必須先檢查煤氣安全后再點(diǎn)火，先按菜單要求燒湯(稀飯)、燒菜、蒸菜、涼拌菜，最后炒菜。炒菜前要看菜價(jià)掌握菜肴的配比度。炒菜時(shí)要求少炒快炒4、輔工提前準(zhǔn)備好免費(fèi)小菜、筷子、食品袋、碗、勺、稀飯等開(kāi)餐必需品，每次開(kāi)餐前半小時(shí)啟動(dòng)洗碗機(jī)和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐后認(rèn)真清洗、消毒就餐用具用品，并送至備餐間規(guī)定位置。開(kāi)餐區(qū)域的衛(wèi)生及時(shí)打掃，保持地面干燥，水會(huì)有利于各種細(xì)菌的繁求很高、功夫很深(這一課我會(huì)抽時(shí)間來(lái)做培訓(xùn))。二是切配的工作量很大，案板花一、兩個(gè)小時(shí)才能干完的活，到了爐灶上十幾、二十分鐘就能出來(lái)。打菜注意：大葷要求事情太多太雜，不管怎樣事情必須要做，還要做好!先檢查每個(gè)餐廳門(mén)前、通道、餐桌、餐椅、打飯臺(tái)是否干凈、大洗手間的衛(wèi)生情況和大餐廳整體的環(huán)境衛(wèi)生，然后到洗碗間配合輔工進(jìn)行開(kāi)餐工作。有客人在用餐時(shí)不允許打掃衛(wèi)生，客人未離開(kāi)座位時(shí)不能抹桌子。開(kāi)飯定時(shí)補(bǔ)黃托盤(pán)，不停地巡臺(tái)，及時(shí)迅速處理打飯臺(tái)出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題?？焖?、準(zhǔn)確算出價(jià)格，如實(shí)收取餐費(fèi)，不刷人情卡。認(rèn)真開(kāi)好每一餐，同時(shí)還要打掃備餐間衛(wèi)生及倉(cāng)庫(kù)的管理與衛(wèi)生工作。員工需求。注意不能與就餐員工發(fā)生爭(zhēng)吵，遇特殊情況，如實(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，并妥一、食用油桶用后立即上蓋，洗干凈后再入庫(kù)，因?yàn)樾枰貜?fù)使用，講究衛(wèi)生。三、隨手關(guān)閉水龍頭、電源開(kāi)關(guān)、煤氣閥門(mén)，減少噪音，節(jié)約能源。四、陰雨天、大霧天進(jìn)行電源開(kāi)關(guān)操作時(shí)請(qǐng)勿用濕手，確保人生安全，切記!五、保溫菜臺(tái)使用插頭要插到位，不用時(shí)拔出要掛起。七、提前做好內(nèi)部員工餐的供應(yīng)和分餐工作，每餐按時(shí)開(kāi)，避免時(shí)間差，部分員工無(wú)餐用，不當(dāng)?shù)陌鄦T工準(zhǔn)時(shí)過(guò)來(lái)進(jìn)餐。八、周一、周五衛(wèi)生大掃除認(rèn)真及時(shí)、表格如實(shí)填寫(xiě)，周三中午輔工配合保潔工十、正確使用門(mén)禁系統(tǒng)，輕開(kāi)輕關(guān)，晚上下班時(shí)必須關(guān)上門(mén)。十一、淘米應(yīng)回收，蒸飯看時(shí)間，出飯嘗生熟。十二、周六、周日和法定假日用餐人數(shù)不能確定，上班人員少，操作有困難，人人都要用心去做每一件事情，養(yǎng)成節(jié)約用料的習(xí)慣，保證供餐量和質(zhì)量(既要管夠，又不浪費(fèi)),很難啊!但是這樣可以節(jié)省自己的勞動(dòng)力同時(shí)控制了成本，一舉兩得!十三、上午的菜先洗先用，下午的菜可少切，但一定要下午用時(shí)才可以洗。在實(shí)際操作中(如：切菜、開(kāi)油鍋、壓面、打菜、涼拌菜，加工點(diǎn)心等等)不允許講話。說(shuō)話要?jiǎng)幽X筋，否則就是糊涂的廢話，不如不說(shuō)。因?yàn)樵趧?dòng)腦筋的時(shí)候會(huì)分神，一不小心手切破了、燙傷了，會(huì)嚴(yán)重影響集體的戰(zhàn)斗力，同時(shí)你的吐液飛濺進(jìn)成品或半成品里面去，肯定不衛(wèi)生、不允許，更重要的是你在影響到了別人做事。早餐：每天提供食品(含主食和湯粥)花樣不少于35種。午餐：傳統(tǒng)節(jié)日免費(fèi)提供中秋節(jié)供月餅、端午節(jié)供粽子、元宵節(jié)供元宵等特殊食具體的供餐要求可參考(用友園區(qū)餐廳供餐管理規(guī)定)營(yíng)養(yǎng)均衡，符合國(guó)家有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。保持供應(yīng)的食品溫度適宜，不能出現(xiàn)飯、菜涼的情況。主葷：每周主葷的主料每日一換(豬、牛、羊肉、雞、鴨、魚(yú)、蝦、蛋類)不能檔口中式西式咖啡吧一樓二樓求為公司提供新鮮、優(yōu)質(zhì)菜源；強(qiáng)化餐廳管理，有效降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本，按低于10%4、制定菜肴食譜或工作套餐單，提供點(diǎn)菜或套餐方式，滿足不同客戶的用餐需求，尤其適合部門(mén)員工或外來(lái)人員的普通工作(招待)用餐；提出的寶貴建議；方式來(lái)嘗試。做橫幅，寫(xiě)真，宣傳單據(jù)的方式遍布整個(gè)園區(qū)，首先讓更多的人知道我們餐廳的存在，其次把我們餐廳的特色，特價(jià)宣傳在內(nèi)，給大家灌訴一個(gè)高端餐廳，高端菜品，低端消費(fèi)的思想。以此增加慕名前來(lái)用餐的顧客量。在餐廳內(nèi)部應(yīng)做一些菜品寫(xiě)真圖片，讓顧客一進(jìn)門(mén)就能看到本餐廳的一些特色菜所謂穩(wěn)固，既抓住已經(jīng)知道本餐廳，并經(jīng)常光臨本餐廳的顧客及園區(qū)人員，那么首先做好顧客登記本，登記每一個(gè)來(lái)此消費(fèi)，買(mǎi)單的顧客，不定期的以短信或者電話的方式來(lái)二次推銷本餐廳。并在節(jié)假日以禮品或者優(yōu)惠菜品等方式來(lái)吸引顧客的再次回饋我們?cè)诜€(wěn)固中已經(jīng)提到，那么怎么做好回饋呢。1)針對(duì)單位消費(fèi)的群體，在其用餐量或者用餐時(shí)長(zhǎng)達(dá)到一定的量后，請(qǐng)用餐單位有簽單權(quán)的人或者其家人免費(fèi)來(lái)餐廳用餐一次；毛巾等，印上本店LOGO,這些小物件可以讓客人在使用的時(shí)候想到本餐廳；禮品也可3)改進(jìn)：再好的餐廳，再好的菜品，都要根據(jù)客人的要求，實(shí)時(shí)的進(jìn)行更新，首先我們要知道客人有什么要求，那么做好兩樣?xùn)|西：1顧客用餐意見(jiàn)登記本，做好每一桌顧客用餐反饋意見(jiàn)登記，請(qǐng)用餐顧客提出意見(jiàn)，以書(shū)面型式記錄，以此來(lái)改進(jìn)本餐廳之不足，以滿足顧客的高要求，讓顧客來(lái)得2顧客用餐菜品滿意度調(diào)查表：以收集顧客對(duì)每一道菜品的滿意度。用以改進(jìn)，剔除，客人不滿意的菜品，此表也可以反映出不同的客人對(duì)菜品的不同喜好，顧客二次用餐時(shí)可以更具其喜好來(lái)推薦和安排菜品，使之滿意。(1)廚部會(huì)打印每日估清單，以A4紙張來(lái)發(fā)放到每一位服務(wù)員的手中，讓服務(wù)上午：6:30鐘前到食堂。超過(guò)以上規(guī)定時(shí)間視為遲到。遲到10分鐘內(nèi)扣款5元/次，遲到10—30分鐘扣款10元/次，遲到30分鐘到一小時(shí)扣款20元/次，超過(guò)1小時(shí)作曠工半天論處，曠工一天除不計(jì)發(fā)當(dāng)天工資外，還加扣10元/天，由食堂主管考勤，并將考勤結(jié)果每周假(憑請(qǐng)假條批假),未經(jīng)請(qǐng)假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請(qǐng)事假除不發(fā)放當(dāng)天工資外，還須另外扣款(還加扣10元/天),其工資撥入組內(nèi)。病假只扣當(dāng)天工資，不另外扣款。但必須出具醫(yī)院證明，每個(gè)食堂每天請(qǐng)假人員總數(shù)不能超過(guò)2人。請(qǐng)假以先后而定。請(qǐng)事假時(shí)間連續(xù)超過(guò)四天作自動(dòng)退崗處理(特殊情況除外)。凡自動(dòng)退崗人(1)食堂衛(wèi)生：堅(jiān)持每餐清掃，每周兩大掃(星期一、星期五)每餐開(kāi)餐后，必查不合格每次扣食堂所有員工每人10元，食堂垃圾必須倒在指定地點(diǎn)，否則每人次扣款5元。給員工吃，否則每人次扣款5元。每餐開(kāi)餐時(shí)間為1小時(shí)-2小時(shí)，(特殊情況協(xié)商而定),食堂工作人員不可提前就餐，(1)上籠蒸飯人員負(fù)責(zé)把米淘干凈，做到無(wú)糠類雜物，否則每次扣款5元。(2)蒸飯必須及時(shí)，應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)蒸好并出籠(開(kāi)餐前20分鐘),否則視為延時(shí)供飯。如延時(shí)供飯每次扣款60—100元。8、食堂工具及其他物資管理規(guī)定：食堂工具屬于公司財(cái)產(chǎn)，任何人不能以任何理由據(jù)為已有，嚴(yán)禁私自拿走。嚴(yán)禁私自將食堂食物或甲方單位的物資擅自拿走，否則作偷盜論處，輕者按物價(jià)5倍作經(jīng)濟(jì)處罰，同時(shí)取消評(píng)優(yōu)資格，重者除經(jīng)濟(jì)處罰外，還必須交由當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。所有工作人員平時(shí)要注意加強(qiáng)自己的思想和品德修養(yǎng)，做到文明服務(wù)，禮貌待人，嚴(yán)禁惡語(yǔ)傷人、吵架斗毆。凡被員工指證且查實(shí)有惡語(yǔ)傷人者，每次扣款10元，如食堂內(nèi)部人員之間吵架，先惡語(yǔ)傷人者，每次扣款20元，后惡語(yǔ)傷人者，每次扣款10元，全期吵架超過(guò)兩次的臨時(shí)工，公司予以辭退，打架斗毆的臨時(shí)工則當(dāng)即辭退。且2年內(nèi)不得再進(jìn)食堂工作。食堂主管通知召開(kāi)的各種會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)參加，不準(zhǔn)遲到、早退或曠會(huì)。超過(guò)規(guī)定到會(huì)時(shí)間1分鐘為遲到，遲到或早退一次扣款5元，曠會(huì)一次扣款10元(開(kāi)會(huì)當(dāng)天中飽私囊，收受回扣。批量物品的采購(gòu)；如大米、煤、油早點(diǎn)物品、肉類、蛋等由片區(qū)經(jīng)理會(huì)同組長(zhǎng)、班長(zhǎng)、食堂管理員等共同議定，其他食物的采購(gòu)，由各組組長(zhǎng)及采購(gòu)協(xié)同監(jiān)督人員共同負(fù)責(zé)，食堂購(gòu)物付款由街頭出納負(fù)責(zé)，如一旦查實(shí)采購(gòu)員收受回扣，則處以回扣款的5—10倍罰款。食堂食物的保管應(yīng)做到嚴(yán)密、科學(xué)。食堂及實(shí)物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進(jìn)出，嚴(yán)禁個(gè)人單獨(dú)進(jìn)房?jī)?nèi)活動(dòng)(至少要求同時(shí)有兩個(gè)人以上在廚房)否則，每人次扣款5元。食堂大門(mén)由主管和廚師交叉雙重上鎖。白天如因上鎖不及時(shí)或未上鎖而造成食物被盜或損壞，則由相應(yīng)責(zé)任人承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損6、餐廳設(shè)備的添置及設(shè)備維護(hù)方案1.5新購(gòu)的設(shè)備，須在使用前由設(shè)備動(dòng)力處驗(yàn)證設(shè)備的工作性能，在使用中保持修，并將設(shè)備的故障原因、現(xiàn)象及檢修方法與檢修結(jié)果進(jìn)行記錄，如不能立即維修，應(yīng)掛上“待修”或“停用”牌。2.3.3下班前必須對(duì)周?chē)h(huán)境和設(shè)備表面進(jìn)行清潔。3、設(shè)備維修規(guī)定3.1食堂管理員接到食堂設(shè)備、設(shè)施維修的報(bào)告后，及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)查看，如故障不能自行排除，報(bào)告設(shè)備動(dòng)力處處理。3.2設(shè)備動(dòng)力處對(duì)于食堂提出的設(shè)備修理，應(yīng)及時(shí)安排維修人員到故障現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行3.3維修人員不能修復(fù)的故障，由行政部負(fù)責(zé)聯(lián)系外部維修。3.4如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報(bào)行政部。由行政部通知相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人及維修人員一同到現(xiàn)場(chǎng)查看確認(rèn)并分析處理。3.5維修后設(shè)備，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收?！妒称钒踩▽?shí)施條例》和《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(實(shí)行)》等法律、法規(guī)及一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污1、食品衛(wèi)生安全方案2、認(rèn)真落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和有關(guān)部門(mén)部署的各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全工作任務(wù)，結(jié)合4、定期對(duì)本單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，把安全檢查的重點(diǎn)放在隱患的質(zhì)的菜品原料，保證蔬菜、海鮮、肉類等食品優(yōu)質(zhì)、新鮮。3、采購(gòu)渠道的標(biāo)準(zhǔn)必須選擇有衛(wèi)生許可證及營(yíng)業(yè)執(zhí)照的供應(yīng)商，采購(gòu)的同時(shí)做2、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理辦法從服務(wù)人員角度來(lái)講，營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)提供不但取決于既定的流程和標(biāo)準(zhǔn)，而且取從顧客角度講，顧客的心情不一樣，對(duì)服務(wù)的感受也不一樣。但是，服務(wù)型企業(yè)(三)顧客感受評(píng)價(jià)(一)市前準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)(二)市中營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)業(yè)曲線成為一條正弦曲線。所以，服務(wù)經(jīng)鍵，位置感好，工作就會(huì)井井有條，三個(gè)時(shí)段平穩(wěn)鏈接；反之高。在這一過(guò)程中，管理人應(yīng)牢記，市中營(yíng)運(yùn)(三)市后收市現(xiàn)場(chǎng)(二)現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行能力(三)現(xiàn)場(chǎng)角色體驗(yàn)6、機(jī)器在運(yùn)行中嚴(yán)禁用手接觸螺桿刀及切割刀具，更不能在旋轉(zhuǎn)時(shí)未切斷電源7、操作人員應(yīng)密切注意設(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)有漏電或其它異常情況應(yīng)立即一、適用范圍和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，再通電。6、操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，不得將手放5.2切條工序開(kāi)。加熱至適合溫度時(shí)，根據(jù)烘烤需要，斷開(kāi)電源。4.1合上供電線路中的開(kāi)關(guān)，“電源”指示燈(黃色4.2將溫控旋鈕向右調(diào)整到所需溫度值，“4.1把待清毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜門(mén)。關(guān)門(mén)時(shí)應(yīng)先將門(mén)拉手拉起后輕輕將5.4消毒完畢須停機(jī)20分鐘后方可取用餐具，以免燙傷。濕氣、油煙。兩側(cè)以及背面與墻壁距離不得少于10cm,頂部不得放置其他發(fā)熱物品和蒸發(fā)器表面結(jié)霜達(dá)5mm以上，需要進(jìn)行除霜。箱內(nèi)必須無(wú)殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)異味。7、遇停電時(shí)，必須等5分鐘以上再通電啟動(dòng)，以免損壞壓縮機(jī)。3.1作業(yè)前要先通過(guò)看、嗅、聽(tīng)來(lái)檢查煤氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴(yán)禁4.7停爐時(shí)的操作順序：關(guān)閉爐灶煤氣閥門(mén)→關(guān)閉煤氣管道總閥門(mén)→關(guān)閉風(fēng)機(jī)→4.10使用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒青煙。3.上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下8.工作時(shí)，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊；進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。9.自覺(jué)保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域9.1做到各類食品容器清潔，灶臺(tái)無(wú)油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必須歸類9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。10.認(rèn)真做好食品采購(gòu)，把好食品衛(wèi)生關(guān)。10.1根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料。10.2不采購(gòu)腐爛變質(zhì)